Cum să gătești delicioase plăcinte osetiene cu diferite umpluturi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cele mai bune retete pentru iubitorii de branza, ierburi, carne, cartofi, fasole si cirese.

Cum se face aluat pentru plăcinte osetiene

Aluat de drojdie pe aluat

Ingrediente

• 1 lingurita drojdie uscata;
• 600 g + 1 lingurita faina;
• 1 lingurita zahar
• 30 g unt;
• 150 ml lapte;
• 250 ml chefir;
• 1 lingurita de sare.

Pregătirea

Faceți mai întâi o băutură. Se amestecă o linguriță de drojdie, făină și zahăr și se adaugă la 50 ml de lapte ușor încălzit. Se amestecă și se scoate într-un loc cald până când apare o spumă aerisită.

Când aluatul este corect, începeți să faceți aluatul. Cerne faina si topeste untul. Faceți o adâncitură în făină și turnați aluatul, untul, 100 ml lapte și chefirul. Adauga sare.

Se amestecă bine până se omogenizează și se lasă într-un loc cald până când aluatul își dublează volumul. Acest lucru poate dura peste o oră.

Frământați bine aluatul crescut, astfel încât să devină moale și flexibil.

Aluat fara drojdie

Ingrediente

• 300 g lapte;
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita sare
• 400 g faina.

Pregătirea

Încingeți puțin laptele și dizolvați în el sarea și zahărul. Cerneți făina și, în timp ce amestecați, adăugați-o treptat în lapte.

Frământați bine aluatul astfel încât să fie neted, moale și elastic și să nu se lipească de mâini. Se presara cu faina daca este necesar.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la fiert timp de 10-15 minute.

Cum se prepară umplutură pentru plăcintele osetiene

Umplutura ar trebui să fie fie aceeași cu aluatul, fie puțin mai mult.

Pentru plăcinta cu brânză Walibah

Ingrediente

1 kg de brânză osetiană sau o combinație de brânzeturi murate (de exemplu, 500 g de brânză Suluguni + 500 g de brânză Adyghe)

Pregătirea

Doar frământați brânza cu mâinile.

Pentru plăcinta „Kadyndzdzhin” cu brânză și ceapă verde

Ingrediente

• 700 g brânză osetiană sau altă brânză cu saramură: Adyghe, suluguni, brânză feta;
• 300 g ceapă verde;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Se zdrobește brânza cu mâinile sau se da prin răzătoare. Tăiați mărunt ceapa verde. Dacă brânza este fadă, asezonați cu sare după gust. Amesteca bine.

Pentru plăcinta de cartofi cu cartofi, brânză și ierburi

Ingrediente

• 800 g cartofi;
• 200 g brânză osetiană sau altă brânză murată;
• 2 linguri smantana;
• 1 legătură de mărar;
• 1 legatura de patrunjel;
• sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Fierbeți cartofii și piureați. Adaugam branza rasa, smantana, ierburile tocate, sare si piper, amestecam din nou si lasam sa se raceasca.

Pentru plăcintă Fiddzhin cu carne

Ingrediente

• 1 kg carne de vită sau miel (se poate folosi și altă carne slabă, dar carnea de porc nu se pune de obicei în plăcinte osetiene);
• 1 ceapă;
• 3-4 catei de usturoi;
• ardei roșu iute măcinat sau proaspăt - după gust;
• Sarat la gust;
• 9-13 linguri de bulion de carne (3-4 pentru umplutură + 6-9 turnați în plăcinta finită).

Pregătirea

Măcinați carnea, ceapa și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente și amestecați bine. Se toarnă 3-4 linguri de bulion, se amestecă din nou și se dă la frigider pentru a lăsa umplutura să se infuzeze puțin.

Pentru plăcinta „Tsakharajin” cu blaturi de sfeclă și brânză

Ingrediente

• 300 g frunze de sfeclă;
• 700 g brânză de saramură;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Se spală frunzele de sfeclă, se usucă și se taie în bucăți medii. Se amestecă cu brânză, sare, dacă este fadă, se amestecă.

Pentru prăjitura Kadurjin cu fasole

Ingrediente

• 600 g fasole;
• 150 g ceapa;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 3 lingurite de cimbru;
• sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Se înmoaie fasolea timp de 8 ore, apoi se gătesc și se pasează cu un blender sau mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana se rumeneste. Tăiați usturoiul.

Combinați fasolea, ceapa și usturoiul, adăugați cimbru, sare și piper. Amesteca bine.

Pentru placinta Cabuscajin cu varza si branza

Ingrediente

• 900 g de varză;
• 1-2 linguri de ulei vegetal;
• 600 g brânză de saramură;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Se toaca varza marunt. Prăjiți-l în ulei încins timp de aproximativ 10 minute fără acoperire. Legumele nu trebuie să ardă.

Când varza devine puțin mai moale și se așează, acoperiți tigaia cu un capac și, din când în când, adăugând apă, fierbeți până se înmoaie. Se ia de pe foc și se răcește. Scurgeți excesul de lichid.

Răziți brânza sau piureul cu o furculiță sau cu mâinile. Se amestecă cu varza, sarea și se amestecă.

Pentru plăcinta Davongin cu usturoi sălbatic și brânză

Ingrediente

• 3 legături de usturoi sălbatic proaspăt;
• 5 pene de ceapă verde;
• 5 crengute de marar;
• 600 g brânză de saramură;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Separați frunzele de usturoi sălbatic de tulpinile prea aspre. Tăiați mărunt toate verdețurile și amintiți-le cu mâinile. Răziți brânza sau piureați cu o furculiță dacă este moale. Ar trebui să fie mai puțină brânză decât un amestec de ierburi.

Combinați toate ingredientele și sarea după gust.

Pentru plăcinta Nasjin cu dovleac și brânză

Ingrediente

• 600 g dovleac;
• 300 g brânză osetiană, suluguni sau altă brânză murată;
• 250 g ceapă;
• 2 linguri de unt;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust;
• 2 lingurite de cimbru uscat.

Pregătirea

Răziți pulpa de dovleac și brânza pe o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți-o în unt încălzit și ulei vegetal până se rumenește.

Se fierbe dovleacul și ceapa timp de 5 minute, se adaugă sare, piper și cimbru. Adăugați brânza și amestecați bine.

Pentru plăcinta Zokodzhin cu ciuperci și brânză

Ingrediente

• 500 g champignon proaspete;
• 2 ciuperci porcini uscate;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• ½ linguriță de cimbru uscat;
• sare si piper dupa gust;
• 400 g brânză murată.

Pregătirea

Tăiați ciupercile cubulețe, măcinați ciupercile porcini sub formă de pudră într-un castron separat.

Puneți ciupercile într-o tigaie cu ulei încins și fierbeți la foc mic sub un capac închis până când sunt fierte pe jumătate. Adăugați pudră de ciuperci, cimbru, sare și piper și continuați să gătiți.

În timp ce amestecați, așteptați până când tot lichidul s-a evaporat.

Răziți brânza, combinați-o cu ciupercile răcite și amestecați bine.

Pentru plăcinta Balgin cu cireșe

Ingrediente

• 350-450 g cireșe întregi fără sâmburi (se pot folosi congelate);
• zahăr după gust;
• 2 linguri amidon de porumb sau cartofi
• 60 g de nuci.

Pregătirea

Păstrați câteva fructe de pădure pentru a decora tortul, restul puneți într-un bol. Adăugați zahăr și amidon, amestecați ușor.

Tăiați ușor nucile și lăsați-le deoparte - vor fi necesare în timpul formării prăjiturii.

?

9 plăcinte cu cireșe cu o aromă strălucitoare și acrișoare plăcută

Cum să sculptezi plăcintele osetiene

„Balgin” cu cireșe

Împărțiți aluatul în două. Se întinde o jumătate și se pune în formă. Aranjați cireșele strâns. Se presara cu nuca.

Întindeți cealaltă jumătate de aluat și acoperiți plăcinta.

Tăiați orice exces și fixați marginile.

Faceți o gaură în mijloc.

Toate celelalte plăcinte osetiene

Împărțiți umplutura și aluatul în trei părți egale și rulați fiecare într-o bilă.

Pasează o minge de aluat într-o prăjitură mică și plată cu mâinile, pudră ușor cu făină.

Puneți umplutura peste tortilla.

Fixați deasupra marginile aluatului. Trageți ușor, astfel încât umplutura să nu fie vizibilă.

Apăsați mai întâi mijlocul cu mâinile, apoi marginile și întindeți încet tortul, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform.

Când tortul este destul de subțire, întoarceți-l cu cusătura în jos pe o foaie de copt, o tigaie de fontă sau o tavă înfăinată. Faceți o mică gaură în centru pentru ca aburul să scape.

Mai faceți și două plăcinte.

Cum se coace plăcinte osetiene

In cuptor

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și puneți prăjitura în el timp de aproximativ 15 minute să se rumenească.

Într-o tigaie

Așa poți face orice plăcintă, cu excepția „Balgin” cu cireșe.

Preîncălziți bine o tigaie uscată. Puneți plăcinta deasupra și coaceți, acoperită, până se rumenesc pe fiecare parte.

Cum se servesc plăcintele osetiene

Ungeți generos plăcintele finite cu unt. Se toarnă bulionul în carne.

Se serveste stivuite si fierbinti.

Gatiti si ???

• Cum să faci khinkali delicios: cele mai bune rețete pentru aluat și umpluturi
• Cum se prepară pui cu pui: 8 rețete pentru o plăcintă consistentă și delicioasă
• 10 plăcinte jeleate care vă vor înlocui prânzul sau cina