O smântână atât de diferită: cum să gătești prăjituri și plăcinte familiare din copilărie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Smântâna se numește pandișpan, precum și plăcintă deschisă, în aluatul sau smântâna din care se adaugă smântână. Există multe opțiuni pentru ambele. Life hacker-ul a ales rețete care au fost testate de timp și de mii de gospodine.

Secretele smântânii delicioase

1. Smântâna trebuie să fie proaspătă și grasă: pentru aluat 10-15%, pentru smântână - de la 20%. Nu folosiți produse cu smântână. Iaurturile naturale groase sunt potrivite ca înlocuitor.
2. Smântâna pentru smântână trebuie să fie răcită, altfel se va exfolia la bătută. Dacă crema este subțire, adăugați în ea suc de lămâie proaspăt stors.
3. Asigurați-vă că cerneți făina și alte ingrediente vrac. Acest lucru le va îmbogăți cu oxigen, iar biscuitul va fi mai magnific.
4. Nu exagera cu faina. Daca ai pus cantitatea indicata in reteta, iar aluatul este tot prea curbat, asteapta 5-10 minute sa se umfle. Adăugați făină doar dacă aluatul a rămas și consistența nu s-a schimbat.
5. Pentru ca biscuitul să fie bine îndepărtat, folosiți forme detașabile (este suficient să le acoperiți cu pergament și să procesați părțile laterale cu ulei vegetal). Ungeți generos forma obișnuită cu unt și stropiți cu un strat subțire de gris.
6. Pune aluatul de biscuiti la cuptorul rece. Se va ridica lin pe măsură ce se încălzește.
7. Tăiați biscuitul finit numai când se răcește la temperatura camerei.

Smântână clasică în două culori

Smântâna, împreună cu prăjitura cu cartofi și cârnații de ciocolată, sunt asociate cu Uniunea Sovietică de mulți. În vremuri de penurie, această prăjitură era într-adevăr foarte populară: ceva, dar ouă și smântână din magazin puteau fi întotdeauna cumpărate. În plus, smântâna se prepară destul de simplu și rapid.

Ingrediente

Pentru test:

• 3 oua;
• 250 g zahăr;
• 150 g unt;
• 1 lingurita zahar vanilat
• 350 g smantana;
• 350 g faina;
• 2 lingurite praf de copt
• 50 g cacao pudră.

Pentru crema:

• 600 g smantana;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingura suc de lamaie

Pentru decor:

• 100 g nuci;
• 100 g de ciocolată.

Pregătirea

Să începem cu testul. Bateți ouăle cu zahărul până când zahărul este complet dizolvat. În timp ce amestecați, adăugați untul moale, zahărul vanilat și smântâna. Bateți până se omogenizează.

Puteți coace o smântână simplă. Dar când prăjiturile ușoare sunt intercalate cu cele de ciocolată, se dovedește mai frumos și mai gustos. Prin urmare, împărțiți aluatul în două părți egale.

În prima se adaugă 200 g de făină cernută și 1 linguriță de praf de copt (puteți folosi și sifon stins cu oțet). În al doilea - 150 g de făină, 50 g de cacao și restul de praf de copt. Se amestecă bine pe ambele. Aluatul nu trebuie să fie lichid (nu se scurge din lingură) și nici gros (se amestecă liber și se distribuie).

Aranjați aluatul în forme rotunde: cu cât diametrul este mai mic, cu atât biscuitul va ieși mai mare. Varianta ideală este o formă cu diametrul de 20–25 cm. Biscuitul se va dovedi a fi moderat înalt și poate fi tăiat cu ușurință în două prăjituri. Este important ca aluatul să se întindă uniform în formă, altfel biscuitul va fi cocoșat.

Coaceți biscuiții la cuptor la 180 ° C timp de 25-30 de minute.

Verificați starea de pregătire cu o scobitoare: dacă ați străpuns tortul și bățul rămâne uscat, este copt.

In timp ce biscuitul se coace, pregatim crema. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna răcită cu zahăr pudră și zeama de lămâie.

Tăiați pandișpanul alb și ciocolată în două prăjituri. Alternând între ele și saturând fiecare cu smântână (aproximativ 3 linguri pe crustă), asamblați tortul. Ungeți părțile laterale și acoperiți cu smântâna rămasă și presărați cu nuci tocate și fulgi de ciocolată.

Pune prajitura la frigider pentru 2-3 ore, astfel incat sa fie bine inmuiata.

Smântână de căpșuni

Fructele și fructele de pădure vor ajuta la diversificarea gustului smântânii clasice. Unii le folosesc pentru decor, alții ca intercalare. Vom merge și mai departe.

Ingrediente

Pentru test:

• 2 oua;
• 120 g zahăr;
• 160 g smantana;
• 160 g faina;
• ½ lingurita praf de copt;
• vanilie pe vârful unui cuțit;
• 50 g piure de căpșuni.

Pentru cremă și impregnare:

• 500 g smantana;
• 200 g lapte condensat;
• 3 linguri sirop de capsuni.

Pentru decor:

100 g căpșuni proaspete

Pregătirea

Biscuitul se framanta dupa principiul descris mai sus. Mai întâi se bat ouăle cu zahăr, apoi se adaugă smântână, făină, slăbită și vanilină. Abia la finalul baterii se adauga piureul de capsuni. Dacă nu, dulceața de căpșuni va face (2-3 linguri), dar în acest caz trebuie să reduceți cantitatea de zahăr.

Este mai bine să coaceți un biscuit nu întreg, ci cu prăjituri. Pentru a face acest lucru, aluatul trebuie împărțit în patru părți și ținut la cuptor la 180 ° C una câte una timp de 15-20 de minute.

În timp ce prăjiturile se coc și se răcesc, faceți o cremă: bateți smântâna grasă rece cu laptele condensat.

Asezati prima crusta pe un platou sau o tava mare. Ungeti-o cu 1 lingura de sirop de capsuni si 2-3 linguri de smantana. Faceți același lucru cu al doilea și al treilea strat de tort. Al patrulea nu trebuie să fie înmuiat în sirop. Doar întindeți toată crema rămasă peste ea și părțile laterale ale tortului.

Se ornează cu căpșuni proaspete. Pentru părțile laterale, îl puteți tăia în felii, iar deasupra puneți fructe de pădure întregi. Căpșunile roșii pe smântână albă arată foarte impresionant.

Smântână cu mere

De la prăjituri la plăcinte. Sunt și mai ușor de pregătit, deoarece nu trebuie să coaceți și să înmuiați prăjiturile sau să faceți o cremă.

Ingrediente

• 2 oua;
• 250 g zahăr;
• 250 g smantana 20% grasime;
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu;
• ½ linguriță de oțet
• 250 g faina;
• 4 mere mici.

Pregătirea

Bate ouăle cu zahărul. Acesta din urmă ar trebui să se dizolve complet. Apoi adăugați smântână și amestecați din nou. Se stinge sifonul cu oțet și se adaugă și aluatul în viitor. Se amestecă făina cernută în porții mici, continuând să bată. Aluatul rezultat ar trebui să arate ca o smântână groasă.

Se toarnă aluatul în forma pregătită. Aranjați deasupra merele curățate și tăiate felii subțiri. Coaceți o jumătate de oră la 180 ° C. Prajitura finita poate fi stropita cu zahar pudra sau chipsuri de ciocolata.

Smântână de banane

Această versiune de smântână seamănă cu un cheesecake: o crustă crocantă și o umplutură delicată și cremoasă de banane care se topește în gură.

Ingrediente

Pentru test:

• 1 ou;
• 50 g zahăr;
• 100 g unt;
• 200 g faina;
• 1 lingurita praf de copt.

A umple:

• 3 banane;
• 200 g smantana;
• 2 linguri faina;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 lingurita zahar vanilat
• 1 ou.

Pregătirea

Faceți mai întâi aluatul. Bateți oul și zahărul. Masa ar trebui să devină omogenă, dar nu este necesar să se obțină spumă. Adăugați unt înmuiat (margarina este posibilă) și amestecați din nou bine.

Combinați făina și praful de copt și adăugați-le în masa de cremă de unt. Framanta aluatul. Ar trebui să fie destul de cool.

Se pune aluatul intr-o forma, se distribuie uniform de-a lungul fundului si se face laturi inalte de aproximativ 2 cm. Pentru o astfel de prajitura, cel mai convenabil este sa folosesti un cerc detasabil acoperit cu hartie de copt si uns cu ulei vegetal.

Pune bananele tăiate în cercuri subțiri (aproximativ 1 cm) pe aluat și umplem cu umplutură. Pentru a o prepara, combina smantana rece (nu neaparat bogata in grasimi), faina, zaharul pudra, zaharul vanilat si un ou. Bateți totul bine.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-30 minute.