Ce să gătești cu pui: 6 rețete interesante de la Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Pui parfumat la cuptor, supă delicioasă, kebab și multe altele - într-o selecție de preparate simple de la renumitul bucătar.

1. Pui la cuptor cu pate de naut

Ingrediente

• un buchet mic de tarhon;
• 200 g unt;
• condimente după gust;
• carcasă de pui întreg (2 kg);
• un praf mare de sare de mare;
• un praf mare de piper negru macinat;
• 400 g naut la conserva sau fiert;
• 2 ardei iute
• 1 lamaie;
• 3 crengute de cimbru;
• 3 capete de usturoi;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• 1 lingurita otet balsamic
• 1 lingurita mustar de Dijon
• 1 lingurita de miere lichida.

Pregătirea

Într-un castron, amestecați tarhonul tocat și untul la temperatura camerei. Dacă nu găsiți tarhon, îl puteți înlocui cu rozmarin. Asezonați după gust.

Frecați interiorul carcasei cu sare și piper. Scoateți ușor pielea de deasupra pieptului de pui cu degetele și întindeți dedesubt amestecul de unt și tarhon.

Scurgeți năutul și amestecați bine cu ardeiul iute tocat, coaja de lămâie, frunzele de cimbru și uleiul de măsline. Începeți familia rezultată în burta puiului și acoperiți-o cu o lămâie întreagă.

Tăiați capetele de usturoi și așezați-le pe o tavă de copt, cu partea tăiată în jos. Puneți puiul deasupra lor și stropiți cu ulei de măsline. Frecați exteriorul puiului cu sare și piper.

Pune vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C pentru 10-15 minute. Puiul ar trebui să înceapă să se îmbrace cu o crustă aurie. Apoi coborâți temperatura la 180 ° C și lăsați încă 1 ¼ – 1 ½ oră, până când carnea este complet gătită.

Apoi scoateți umplutura din pui și transferați-o într-un bol. Stoarceți puțină pulpă de usturoi coptă și jumătate de lămâie coptă și frecați printr-o sită. Trimiteți amestecul rezultat în umplutura de năut și zdrobiți-l. Adăugați oțet, muștar, miere, ulei de măsline și condimente și amestecați bine.

Serviți puiul cu pateul de năut.

Celebrul bucătar este adesea ajutat în bucătărie de copiii săi. A pregătit acest fel de mâncare împreună cu fiica sa Holly:

2. Pui umplut

Ingrediente

• câteva linguri de ulei de măsline;
• 150-200 g cârnați de vânătoare;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• un buchet de cimbru;
• 800 g fasole albă conservată;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• 200 g roșii uscate la soare în ulei de măsline;
• carcasă întreagă de pui (aproximativ 2 kg);
• 1 lamaie;
• 1 linguriță plină de boia;
• 400 ml vin alb;
• 200 ml apă;
• condimente după gust.

Pregătirea

Într-o tigaie mare, încălziți puțin ulei de măsline și căliți în ea cârnații de vânătoare feliați timp de 3 minute. Adăugați ceapa tocată și fierbeți încă un minut până se înmoaie.

Apoi adăugați usturoiul tocat în tigaie, prăjiți încă câteva minute și asezonați cu frunze de la trei crenguțe de cimbru. Adăugați fasolea, sare și piper negru și amestecați bine. După câteva minute, adăugați roșiile uscate la soare și două linguri de ulei de măsline din borcanul în care erau. Se amestecă și se ia de pe foc.

Se condimentează interiorul puiului cu sare și piper și se umple cu amestecul fiert. Acoperiți apoi burta cu lămâie pentru a preveni scurgerea sucului. Frecați carcasa cu ulei de măsline, boia de ardei, sare și piper.

Turnați vin alb și apă într-o tavă de copt și adăugați condimente la lichid. Puneți puiul și cimbrul rămas într-un vas și acoperiți cu folie. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de o ora.

Apoi ridicați folia, turnați sucul din formă și coaceți încă 25-30 de minute la 200 ° C. Carnea trebuie să fie aurie.

Lăsați alimentele să se răcească timp de 15 minute înainte de servire. Apoi scoateți lămâia din pui și stoarceți sucul în forma în care a fost copt puiul. Treceți sosul rezultat printr-o sită. Scoateți umplutura, tăiați puiul în bucăți și turnați peste ele sosul.

Acest videoclip demonstrează în mod clar întregul proces de gătire a puiului umplut:

3. Pui jamaican

Ingrediente

• 1-2 ardei iute;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingurita de cuisoare macinate
• 1 lingurita scortisoara macinata
• 1 lingurita nucsoara macinata
• 2 lingurițe de ienibahar măcinat;
• niște piper negru măcinat;
• câteva crengute de cimbru sau alte ierburi;
• putin ulei de masline;
• 2 pulpe de pui;
• 2 pulpe de pui;
• 2 linguri sos Worcester (poate fi înlocuit cu sosul de soia)

Pregătirea

Pregătiți mai întâi marinada. Pentru a face acest lucru, combinați ardeiul tocat, usturoiul tocat, condimentele, jumătate de frunze de cimbru și uleiul de măsline. Frecați puiul cu marinada și lăsați-l aproximativ o oră, sau mai bine peste noapte.

Prăjiți apoi puiul la foc mediu în ulei de măsline încălzit timp de 10 minute, întorcându-le din când în când. Carnea trebuie să devină maro auriu pe toate părțile. Turnați sosul Worcestershire și gătiți încă 2 minute.

Acoperiți tava de pui cu un capac sau folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 20 de minute, până când carnea este complet fiartă.

Dacă doriți ca puiul să fie și mai crocant, îndepărtați capacul sau folia cu 5 minute înainte de terminarea gătitului. Serviți puiul cu orez.

Și iată cum însuși Gordon Ramsay pregătește pui în jamaicană:

4. Kebab de pui

Ingrediente

• 50 g nuci de pin;
• 1 catel de usturoi;
• 1 ardei iute (optional)
• 50 g parmezan ras;
• 200 g roșii uscate la soare în ulei de măsline;
• 500 g pulpe de pui;
• 2 linguri de frunze de patrunjel.

Pregătirea

Prăjiți nucile de pin la foc mediu timp de 5 minute, amestecând continuu pentru a nu se arde. Apoi transferați-le pe o farfurie.

Curata usturoiul si tai-l intr-o presa de usturoi. Dacă folosiți chili, îndepărtați semințele și tăiați ardeii în fâșii mici.

Măcinați usturoiul, nucile, parmezanul, chiliul și roșiile uscate la soare într-un blender împreună cu uleiul de măsline în care erau. Veți avea nevoie de 175 ml de ulei, așa că adăugați mai mult dacă nu este suficient ulei în borcan.

Transferați amestecul rezultat într-un castron mare. Tăiați puiul în bucăți și puneți-le în vasul cu marinată. Se amestecă și se dă la frigider pentru cel puțin o oră.

Frigarui puiul marinat si gratarul timp de 5 minute pe fiecare parte. Ornați kebaburile gata făcute cu pătrunjel tocat.

5. Pui în sos cremos de roșii

Ingrediente

Pentru pui:

• 800 g pulpe de pui fără piele și oase;
• 2 catei de usturoi;
• o bucată mică de ghimbir (2 cm);
• ½ linguriță de sare de mare;
• ½ linguriță de pudră de chili;
• 1 ½ lingură suc de lămâie
• 75 ml iaurt natural;
• ½ linguriță garam masala (puteți înlocui acest curry);
• ½ linguriță de turmeric
• 1 lingurita de seminte de chimion macinate;
• 1-2 linguri de ulei vegetal.

Pentru sos:

• 1 ½ lingură ghee sau unt moale nesărat
• 2 catei de usturoi, tocati;
• o bucată mică de ghimbir tocat (2 cm);
• 1 lingurita cardamom macinat
• 2 garoafe;
• 1 lingurita coriandru macinat
• 1 lingurita garam masala
• 1 lingurita turmeric
• 1 lingurita chili pudra
• 275 ml piure de roșii;
• 1 lingura suc de lamaie
• 40 g unt nesarat;
• 100 ml smântână groasă;
• sare si piper negru dupa gust.

Pregătirea

Într-un castron adânc, amestecați puiul cu usturoi tocat, ghimbir ras, sare, chili și sucul de lămâie. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să stea timp de 30 de minute.

Combinați iaurtul, garam masala, turmeric și chimenul și frecați amestecul peste pui. Acoperim din nou carnea cu folie si lasam la marinat inca 3-4 ore.

Asezati puiul pe un gratar, asezati-l pe o tava de copt si coaceti in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute. Apoi ungeți puiul cu ulei vegetal, răsturnați și gătiți încă 10-12 minute, până când carnea este complet coptă.

Acum pregătiți sosul. Puneți 1 ½ lingură de ghee sau unt într-o tigaie preîncălzită, adăugați usturoi și ghimbir. După un minut, adăugați restul de condimente. Se amestecă și se prăjește încă 1-2 minute, până când condimentele încep să emane o aromă picant. Adăugați piure de roșii și sucul de lămâie și gătiți câteva minute.

Puneti puiul in cratita si amestecati bine. Se adauga apoi 40g unt si smantana si se fierbe pana se ingroasa sosul. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Presărați puiul cu coriandru măcinat înainte de servire.

6. Ciorba de dovleac cu ciuperci in supa de pui

Ingrediente

• 1 ½ kg de dovleac;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 cap de usturoi;
• câteva crenguțe de rozmarin;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• 1 ceapă;
• un praf de nucsoara;
• 30 g parmezan ras;
• 800 ml supa de pui;
• 100 ml smântână groasă;
• 25 g unt;
• 400 g de ciuperci diverse.

Pregătirea

Tăiați dovleacul în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele. Faceți tăieturi pe interiorul dovleacului, asezonați cu sare, piper și frecați cu usturoi. Se pun rozmarinul si usturoiul tocat in fiecare jumatate si se stropesc cu ulei de masline.

Dați dovleacul într-un cuptor preîncălzit la 170°C pentru aproximativ o oră, până când legumele sunt fragede. Verificați dacă dovleacul este gata străpungându-l cu un cuțit.

Asezati rozmarinul si usturoiul pe o farfurie. Cât timp dovleacul este încă fierbinte, scoateți pulpa cu o lingură și tăiați-o într-un blender sau robot de bucătărie.

Într-o cratiță mare, încălziți 1 ½ lingură de ulei de măsline și căleți ceapa tocată timp de 5-6 minute. Utilizați o lingură pentru a turna într-o cratiță pulpa a 2-3 căței de usturoi din dovleac. Adăugați nucșoară, sare și piper în legume după gust. Se fierbe aproximativ 1-2 minute.

Puneți piureul de dovleac și parmezanul într-o cratiță, apoi adăugați bulionul. Lăsați supa să fiarbă timp de 10-12 minute. Apoi adaugam smantana si amestecam bine.

Se încălzește 1 ½ lingură de ulei de măsline într-o tigaie și se prăjesc ciupercile la foc mare pentru câteva minute, până când lichidul se evaporă. Adăugați o bucată mică de unt și condimente în tigaie, amestecați bine și luați de pe foc.

Se pasează supa de dovleac în porții într-un blender până la omogenizare, adăugând bucățile de unt. Se orneaza cu ciuperci prajite si felii subtiri de parmezan inainte de servire.