7 preparate interesante din pește de la Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Macrou la cuptor, biban umplut in folie, cod in aluat de bere si cateva preparate mai neobisnuite si foarte gustoase de la celebrul bucatar.

1. Cod în aluat

Ingrediente

• 120 g faina cernuta;
• 100 g faina de orez;
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingurita zahar
• 130 ml apă gazoasă;
• 170 ml lager;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 4 fileuri subțiri de cod (175 g fiecare);
• câteva pahare de ulei de măsline;
• 100 g unt;
• 400 g mazăre congelată.

Pregătirea

Combinați două făinuri, praful de copt și zahărul. Adăugați sifon, bere și sare. Se amestecă ingredientele până la omogenizare.

Se condimentează fileurile de cod cu sare și piper. Stropiți ușor peștele cu făină cernută și înmuiați-l în aluat.

Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță adâncă. Puneți ușor fileurile în el timp de 8-10 minute. Codul trebuie să fie crocant și auriu. După aceea, scoateți-l din tigaie și puneți-l pe un șervețel pentru a scurge grăsimea.

Pune untul într-o oală cu apă cu sare și aduce la fierbere. Rulați mazărea și fierbeți până se înmoaie. Apoi, adăugând puțină apă din tigaie, mărunțiți mazărea într-un blender până devin moale. Adăugați sare și piper.

Serviți peștele în aluat cu pate de mazăre.

2. Biban de mare umplut la cuptor

Ingrediente

• 2 carcase de biban eviscerat (600 g fiecare) sau 4 carcase mici (300 g fiecare);
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 2 cepe mici;
• 3 linguri capere mici
• 1 lamaie;
• 2 crengute de marar;
• 25 g unt;
• putin ulei de masline;
• 100 ml vin alb.

Pregătirea

Frecați carcasele de biban în interior și în exterior cu sare și piper. Umpleți peștele cu rondele de ceapă tocate, capere și felii de lămâie. Scurgeți lichidul de pe capere și clătiți-le. Pune deasupra lămâii mărar tocat și bucăți mici de unt.

Stropiți peștele cu ulei de măsline și înveliți-l în folie. Turnați vinul în plic înainte de a-l sigila în cele din urmă. Asigurați-vă că nu se scurge nimic. Înveliți peștele într-o altă foaie de folie dacă este necesar.

Asezam plicul pe o tava de copt si punem la cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 20 de minute. Carcasele mici sunt coapte mai repede, 8-10 minute.

Peștele se răcește puțin înainte de servire și se stropește cu mărar tocat.

3. File de somon copt în stil mediteranean

Ingrediente

• 800 g file de somon cu piele;
• 9 roșii uscate la soare;
• 18 măsline fără sâmburi;
• 18 frunze de busuioc;
• 3 linguri ulei de masline
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Faceți 18 adâncituri în fileul de somon, câte trei pe fiecare rând. Tăiați roșiile uscate la soare în jumătate. Înfășurați o măsline și o jumătate de roșie în fiecare frunză de busuioc. Introduceți rulourile rezultate în canelurile pentru file.

Pune folie pe o tavă de copt și unge cu ulei de măsline. Se pune somonul pe o tava de copt, se condimenteaza cu sare si piper si se stropeste cu ulei de masline.

Coaceți fileurile în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute. Peștele se răcește ușor înainte de servire.

4. Dorada prajita cu rosii si ierburi

Ingrediente

• câteva linguri de ulei de măsline;
• 200 g roșii cherry;
• 60 g măsline fără sâmburi;
• ½ legătură de coriandru;
• ½ legătură de busuioc;
• 1 lamaie;
• 2 fileuri de dorada (150 g fiecare)
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță. Adăugați roșiile și măslinele, tăiate în jumătate, scurgând mai întâi lichidul. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se fierbe timp de 1-2 minute.

Apoi amestecați cireșele cu coriandru tocat și frunzele de busuioc și amestecați bine. Lăsați câteva ierburi pentru a decora vasul. Tăiați lămâia în jumătate. Adăugați sucul unei jumătăți în cratiță și amestecați din nou legumele și ierburile.

Faceți 2-3 tăieturi în diagonală în fileurile de dorada. Încinge câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie cu fundul greu și pune pe ea pielea de pește în jos. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Gătiți fileurile timp de 2-3 minute, până devin crocante și auriu închis.

Întoarceți peștele și gătiți încă un minut, turnând peste el ulei din tigaie. Fileul trebuie să fie complet prăjit.

Înainte de servire, așezați amestecul de roșii și plante pe farfurii și puneți deasupra fileul de dorada finit. Se presară cu restul de coriandru și frunzele de busuioc.

5. Macrou copt cu usturoi și boia

Ingrediente

• 2 catei de usturoi;
• 2 lingurite de boia;
• 2 lingurițe de sare de mare;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• 8 fileuri de macrou cu coaja;
• un praf de sofran;
• 1 lingura otet de vin alb
• 1 lingurita mustar de Dijon
• piper negru măcinat - după gust;
• 450 g cartofi;
• 2-3 pene de ceapă verde.

Pregătirea

Zdrobiți usturoiul, boia și o linguriță de sare. Adăugați câteva picături de ulei de măsline și amestecați. Ungeți fileurile de macrou pe spatele pielii cu acest amestec.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei de măsline și puneți pielea de macrou în sus. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 8-10 minute.

Pentru dressing, combinați șofranul, oțetul, muștarul, restul de ulei de măsline, sare de mare și piper. Fierbeți cartofii și zdrobiți-i cu o lingură de ulei de măsline. Aruncați cartofii cu ceapa verde tocată, sare și câteva linguri de dressing.

Mai întâi, puneți piureul de cartofi pe o farfurie, macroul deasupra și acoperiți cu dressing de muștar.

6. Caserolă de pește

Ingrediente

• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 250 ml smantana groasa;
• 300 ml lapte;
• 400 g file de pește alb (biban de mare, halibut și altele);
• 400 g file de eglefin afumat;
• 100 g unt;
• 2 tulpini de praz;
• 30 g faina cernuta;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• câteva fire de pătrunjel;
• 750 g cartofi;
• 2 galbenusuri mari crude;
• 300 g creveți decojiți;
• 100 g brânză cheddar rasă.

Pregătirea

Puneti ceapa taiata in patru, usturoiul si foaia de dafin intr-o tigaie. Se toarnă smântâna și 250 ml lapte și se fierbe la foc mic. Adăugați fileuri de pește și gătiți timp de 3-4 minute. Apoi pune-l pe o farfurie. Este în regulă dacă peștele nu este complet gătit în această etapă. Nu turnați lichidul din tigaie, ci treceți-l printr-o sită într-un castron separat.

Intr-o cratita se topesc 30 g de unt, se adauga praz tocat si se prajesc 4-6 minute pana se inmoaie. Adăugați făină în ceapă și gătiți, amestecând din când în când, timp de câteva minute. Se toarnă treptat bulionul trecut prin sită și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când. Sosul trebuie sa se ingroase. Se condimenteaza cu sare, piper si se adauga frunze de patrunjel tocate.

Tăiați cartofii cubulețe și fierbeți în apă rece cu sare până se înmoaie. Apoi zdrobiți piureul de cartofi. Se adauga 70 g unt, 50 ml lapte fierbinte si se amesteca bine. Se răcește puțin piureul, se toarnă gălbenușurile și se amestecă. Asezonați cu sare.

Tăiați fileurile de pește în bucăți mici și amestecați bine cu sosul de praz și creveții. Puneți acest amestec într-o tavă de copt antiaderentă, întindeți piureul de cartofi peste el și presărați cu brânză rasă deasupra.

Puneți caserola de pește într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25-35 de minute: deasupra ar trebui să apară o crustă maro aurie.

Serviți plăcinta cu mazăre verde sau fasole verde.

7. Somon în aluat scurt

Ingrediente

• 2 fileuri de somon fara piele (900 g);
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 60 g unt nesarat;
• 1 lamaie;
• ½ legătură de busuioc;
• ½ legătură de mărar;
• 1 lingura de mustar granulat;
• putina faina cernuta;
• 500 g aluat praf;
• 1 galbenus crud;
• putin ulei de masline.

Pregătirea

Uscați peștele cu un prosop de hârtie. Se presară cu sare și piper.

Combinați untul înmuiat cu coaja de lămâie, frunzele de busuioc și mărar tocate, sare și piper și amestecați.

Puneți dressingul pe bază de plante pe un file și ungeți-l pe celălalt cu muștar. Asezati pestele unul peste altul astfel incat sa obtineti un bloc de aceeasi grosime.

Presărați făină pe suprafața de lucru și întindeți aluatul subțire. Așezați somonul în mijloc și ungeți gălbenușul în jurul aluatului în jurul peștelui.

Înfășurați fileurile în aluat și transferați ușor pe o tavă de copt tapetată cu folie. Înainte de aceasta, folia trebuie unsă cu ulei de măsline.

Ungeți aluatul cu gălbenuș, faceți tăieturi în diagonală pe el, sare și piper. Coacem somonul in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 20-25 de minute, pana cand aluatul devine crocant si auriu.

Introduceți o furculiță în file pentru a verifica dacă peștele este fiert. Dacă este fierbinte, atunci somonul este copt. Răciți vasul timp de 5 minute înainte de servire și tăiați-l în felii.