Cum să prepari cafeaua perfectă acasă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cum să alegi cafeaua de înaltă calitate și să o prepari corect pentru a nu pierde nicio picătură de gust și aromă.

Ingredientele potrivite

Cafea de calitate

Arabica și robusta sunt cele mai populare soiuri de cafea. Sunt soiurile, deoarece acești arbori de cafea sunt, de asemenea, împărțiți în subspecii, așa că două pachete diferite cu o inscripție atractivă „100% Arabica” vor avea gusturi diferite.

Arabica are un gust mai nobil cu o ușoară aciditate, robusta este mai grosieră, astringentă și puternică. În forma sa pură, robusta nu este niciodată folosită, ci doar ca un amestec cu Arabica. Oferă o spumă densă excelentă în espresso, motiv pentru care baristii îl adoră.

Gustul cafelei depinde de mulți factori: locul de creștere, gradul de prăjire, combinația de soiuri (dacă este un amestec), condițiile de păstrare.

Cafeaua corectă este vândută într-un ambalaj opac cu o supapă de degazare care elimină dioxidul de carbon din exterior și împiedică pătrunderea oxigenului. După prăjire, cafeaua emite câțiva litri de dioxid de carbon în timpul zilei. Dacă vedeți un pachet într-un magazin fără o astfel de supapă, înseamnă că cafeaua nu a fost ambalată imediat după prăjire, a fost degazată de ceva timp și și-a pierdut semnificativ gustul. Uleiurile esențiale se volatilizează parțial în timpul degazării.

Uită-te la data prăjirii. Cu cât este mai aproape de data de astăzi, cu atât mai bine. În mod ideal, nu mai târziu de două săptămâni, dar acest lucru este dificil de realizat chiar și pentru magazinele specializate doar în cafea și ceai.

Luați boabe de cafea. Există mai multe motive pentru aceasta.

1. Cafeaua auto-măcinată elimină prezența impurităților în ceașcă. Producătorilor fără scrupule le este mai ușor să amestece soiuri robusta mai ieftine și chiar cicoare, malț, orz, secară în cafea măcinată. Este mai bine să te măcinați, chiar și în cea mai simplă râșniță de cafea.
2. Uleiurile esențiale stau la baza gustului cafelei. După cum știm acum, oxigenul este principalul inamic al gustului potrivit. Măcinarea înainte de prepararea directă a berii va maximiza aroma boabelor.
3. Ai mai multe oportunități de a experimenta. Cafeaua pentru espressoare necesită o măcinare medie, pentru o presă franceză - grosieră, iar pentru o cafea turcească trebuie să semene cu făina.
4. Veți putea evalua forma bobului în sine, asigurați-vă că boabele sunt de aceeași dimensiune, mate și întregi. Uniformitatea boabelor exclude adăugarea de robustă mai ieftină. Strălucirea indică faptul că boabele sunt învechite și au început deja să elibereze uleiuri esențiale. Cioburile vor da amărăciune, deoarece se prăjesc mai greu decât cerealele integrale. Desigur, toate acestea le puteți înțelege doar atunci când deschideți pachetul și trageți concluzii despre producător pentru viitor.

Apă

În mod ideal - de primăvară, dar puteți face cu filtrat. Principalul lucru - nu luați apă direct de la robinet și nu folosiți apă fiartă.

Condimente

Unii iubitori de cafea adaugă puțină sare în timpul preparării, ceea ce ajută la dezvăluirea mai bună a gustului și aromei cafelei și la reducerea amărăciunii. Dacă te hotărăști pentru sare, atunci ia cea mai comună măcinare grosieră gătită. Cu soiul suplimentar, există riscul suprasării, iar sarea iodată va da un postgust neplăcut.

Trecem de la teorie la practică – prepararea cafelei.

Pregătirea cafelei într-un turc

Alegerea unui turc

Turcul este cunoscut încă din vremea Imperiului Otoman și, de fapt, numele acestei vesele vorbește despre originea sa. În patria sa istorică, se numește cezve, iar ambele nume au prins rădăcini în limba rusă.

Astăzi turcii sunt fabricați dintr-o varietate de materiale: cupru, aluminiu, oțel inoxidabil, alamă și chiar ceramică. Există atât turci mici pentru o cană de 100 ml, cât și mari pentru o cană solidă.

Printre iubitorii de cafea, preferă micuții turci aramii.

Cuprul se încălzește uniform, iar volumul mic vă permite să maximizați gustul boabelor.

Vasele de gătit din aluminiu se încălzesc rapid, dar, în principiu, nu este de dorit să le folosiți pentru a găti orice mâncare, deoarece acest material reacționează cu alimentele atunci când este încălzit. Oțelul inoxidabil se încălzește neuniform, motiv pentru care în centrul vasului apare un focar de cea mai mare temperatură, cafeaua începe să fiarbă, deși temperatura nu a atins încă nivelul dorit la margini.

Ceramica și argila se încălzesc și ele, dar aceste materiale continuă să degaje căldură, chiar și atunci când ați scos deja vasele de pe aragaz: spuma va continua să crească și există riscul să inundați masa sau aragazul. Datorita structurii sale poroase, faianta absoarbe bine mirosurile, asa ca in timp gustul cafelei se va imbunatati, dar o puteti folosi doar pentru prepararea unui singur soi.

Dacă aveți un aragaz cu inducție, atunci nu are sens să luați un turc din ceramică: pur și simplu nu se va încălzi. In cazul achizitionarii unuia din cupru, atentie la faptul ca in partea de jos a acestuia trebuie sa existe insertii speciale pe care se va induce inductia.

Cea mai obișnuită formă a turcilor este cea tradițională conică cu un clopot în formă de pâlnie. Conul nu va permite ca mai gros să se ridice, iar clopotul va împiedica spuma să se ridice prea repede, ceea ce este deosebit de important pentru cei care nu au avut experiență în folosirea acestui fel de mâncare înainte. Mânerul poate fi de orice lungime, dar cu cât este mai lung, cu atât mai convenabil îți va fi să scoți turcul de pe foc.

Gătit în turcă

Clătim turcul, adăugăm 1 linguriță de cafea măcinată fin și adăugăm 75 ml apă rece. Adaugam zahar sau cateva boabe de sare inainte de a pune turcul la foc mic. Aceste componente încetinesc oarecum procesul de fierbere și fac spuma mai densă.

Punem pe foc, incalzim, dar nu aducem la fiert. Sarcina ta principală acum este să nu fii distras și să aștepți momentul când spuma crește. Îți amintești de clopoțelul în formă de pâlnie? Îți va crește șansele de a surprinde acest moment și de a împiedica turnarea cafelei peste aragaz.

Scoatem turcul de pe foc, lasam spuma sa se aseze si o punem din nou pe foc. Spuma ar trebui să crească de trei ori și trebuie să o coborâți de trei ori. Procesul este prezentat clar în acest videoclip.

Folosirea unui turc nu este ușoară, necesită atenție și anumite abilități. Dar această metodă de preparare a cafelei are mulți adepți, deoarece este nevoie de un minim de echipamente: doar vasele potrivite și un aragaz.

Prepararea cafelei într-un aparat de cafea gheizer

Alegerea unui aparat de cafea

Primele aparate de cafea gheizer au apărut în anii 1930. Apropo, compania care le-a proiectat există și astăzi - italianul Bialetti. Astăzi aparatele de cafea de acest tip sunt produse de diferite companii.

Când cumpărați, ar trebui să vă concentrați pe materialul din care este făcută cafetiera. Cu siguranță nu ar trebui să luați mostre de aluminiu. Dar oțelul inoxidabil sau ceramica este o chestiune de gust.

Acordați atenție numărului de cești pe care cafetiera le pregătește simultan.

În cazul unui aparat de cafea gheizer, nu vei putea turna mai puțină apă și pune o lingură de cafea pentru a-ți face una pentru tine în loc de șase căni. Ar trebui să pregătiți întotdeauna volumul complet. Mai mult, diferiți producători pot interpreta diferit volumul unei cani. Pentru cineva este 40 ml, pentru cineva - 100. Aflați acest punct înainte de a cumpăra.

Gătitul într-o cafetieră gheizer

Alegem cafea măcinată mijlocie, o punem în filtru. Dacă mai târziu se dovedește că particulele de cafea plutesc în ceașcă, înseamnă că măcinarea nu a fost suficient de grosieră. Turnați apă în fundul aparatului de cafea.

Imediat ce apa fierbe, se ia de pe foc. În acest caz, nu trebuie să vă fie frică de fierbere, deoarece cafeaua în sine nu se va încălzi până la 100 ° C. Apa, sub presiunea aburului generat in timpul fierberii, va trece prin filtru impreuna cu cafeaua si se va aseza pe blatul cafetierului. Cu un dispozitiv electric, este și mai ușor: imediat ce cafeaua este gata, se oprește singură.

Întregul proces este prezentat în detaliu în instrucțiunile video de mai jos.

Dacă se scurge apă din lateral în timpul utilizării, înseamnă că ați strâns ușor piesele sau ați depășit marcajul maxim pentru apă.

Prepararea cafelei cu o presa de aer

Alegerea unui aeroport

Aeropress este una dintre cele mai noi moduri de preparare a cafelei. Dispozitivul a fost inventat în 2005 de Aerobie și a devenit atât de popular încât din 2008 se țin campionate anuale pentru prepararea cafelei într-o presa de aer.

Nu există dificultăți în alegerea unui aeroport: dispozitivul este destul de simplu, setul complet de mărfuri se poate schimba ușor de la an la an, producătorul adaugă linguri suplimentare de amestecare, filtre înlocuibile, pâlnii. Motivul pentru care a devenit posibil să se organizeze competiții de preparare a cafelei este în complexitatea utilizării acestui dispozitiv simplu.

Gătitul într-o presa de aer

Se macină 1, 5 linguri de cafea, se toarnă într-un balon. Măcinarea ar trebui să fie puțin mai grosieră decât pentru turc. Trebuie să pregătiți 200 ml de apă fierbinte - nu apă clocotită, temperatura ar trebui să fie în jur de 90 ° C. Dacă aveți un ceainic cu termostat, atunci puteți găsi temperatura exactă. Dacă nu, așteptați trei minute după ce fierbătorul fierbe.

Umple cafeaua cu apă. Și din acest moment începe magia. Gustul și puterea băuturii depind de cât timp păstrați cafeaua în balon și de când începeți să amestecați. Nu întâmplător a fost lansată o aplicație specială pentru iOS care spune cât timp trebuie păstrată cafeaua într-o presa cu aer.

Posesorii de smartphone-uri cu Android sunt puțin mai puțin norocoși: pot folosi doar o aplicație universală care acoperă diferite moduri de preparare a cafelei. Există și sfaturi pentru proprietarii de prese de aer.

După ce cafeaua s-a maturizat de la un minut la trei minute, puneți filtrul pe balon, întoarceți aeropressul și împingeți încet cafeaua prin filtru în ceașcă. Dacă pistonul funcționează greu, utilizați o șlefuire puțin mai grosieră data viitoare. Procesul de gătit este prezentat în detaliu în acest videoclip.

Aeropress este foarte comod de utilizat, compact, ușor de curățat, cafeaua se prepară foarte repede, iar reglarea fină deschide un câmp cu adevărat nelimitat pentru a experimenta gustul băuturii tale preferate. Singurul dezavantaj este că nu va exista crema de cafea cu această metodă de preparare, deoarece apa este încălzită separat de boabele.

Prepararea cafelei într-o presă franceză

Alegerea unei prese franceze

În mod tradițional, o presă franceză este făcută din sticlă. Materialul, deși fragil, este neutru, care nu reacționează în niciun fel cu conținutul. Modelele mai scumpe au arcuri mai fiabile și o sită care este rezistentă la utilizarea frecventă. Dar, în general, nu prea contează ce model alegi. Principalul lucru este să decideți asupra volumului de cafea pe care intenționați să o preparați.

Gătit într-o presă franceză

Lifehacker a scris deja despre complexitatea utilizării unei prese franceze pentru prepararea cafelei. Să adăugăm doar instrucțiuni video.

Pentru cei cărora le place să experimenteze gustul băuturii, vă recomandăm să vă uitați și la articolele despre modalități neobișnuite de a face cafea și topping-uri care merită încercate.