Cum să înveți să înțelegi cafeaua, precum și un barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Sfaturi simple pentru a vă ajuta să atingeți un nou nivel de înțelegere a băuturii.

Aflați cum diferă cafeaua de la diferite țări

Cafeaua este produsă de țările situate în așa-numita centură de cafea a Pământului. Este situat între 10 ° latitudine sudică și 10 ° latitudine nordică. Există patru exportatori principali de cafea: Brazilia, Vietnam, Columbia și Indonezia. Deoarece clima, solul, altitudinea și tehnologiile de cultivare diferă în fiecare țară, gustul aceluiași soi de cafea va diferi în funcție de producător.

Cafeaua braziliană este de obicei puternică și are o aromă de nucă. Guatemala se remarcă prin aroma sa de flori și mirodenii. Indian - puternic și ciocolatos. Kenyan are gust acru și fructe de pădure. Va trebui să aflați ce vă place cel mai mult din punct de vedere empiric.

Aflați ce tipuri de cafea există

Există peste optzeci de tipuri de arbore de cafea și doar două dintre ele sunt potrivite pentru prepararea cafelei: Arabica, sau cafeaua arabă, și Robusta, sau cafeaua congoleză.

Arabica crește la o altitudine de 600-2.000 de metri pe versanții munților și platouri. Are gust și aromă blânde. Robusta este mai puternică, amară și mai puțin aromată. Crește în pădurile ecuatoriale la o altitudine de 600 de metri. Este folosit la prepararea cafelei instant. De asemenea, se găsește adesea în amestecurile de cafea împreună cu Arabica. Se crede că proporția ideală de cereale într-un amestec este de 60% Arabica și 40% Robusta.

Înțelegeți diferitele grade de prăjire

Cerealele ușoare au un gust mai înțepător și mai acru, în timp ce cele mai închise sunt mai bogate în aromă și conțin mai puțină cofeină. Cerealele prăjite au o aromă de cărbune. Cu toate acestea, gustul și aroma băuturii depind nu numai de prăjire, ci și de tipul de cafea. Diferite boabe reacţionează diferit la procesul de prăjire.

Tabelul rezumă principalele tipuri de prăjire a cafelei.

Tip de prăjire	Temperatura de prăjire	Particularități
Friptură de scorțișoară	195 ° C	Boabe maro deschis cu o ușoară bogăție gustativă, aciditate vizibil pronunțată și o aromă delicată de pâine.
New England (Roast Light sau New England)	205°C	Boabe maro deschis. Gust cu acru pronunțat, dar fără note de pâine.
american (friptură americană)	210°C	Culoare maro deschis. Prăjirea este populară în estul Statelor Unite și este folosită în timpul degustărilor profesionale de cafea.
City Roast	220 ° C	Culoare maro bogat. Prăjirea este populară în vestul SUA, potrivită pentru degustări.
Full City Roast	225 ° C	Culoare maro bogat. Gustul este dominat de note de caramel și ciocolată.
friptură de la Viena	230°C	Culoare maro închis. Note dulce-amar de caramel, aciditate minima. Această prăjire este uneori folosită pentru espresso.
franceză (prăjitură franceză)	240°C	Boabe maro închis. Acru minim, note arse. Prăjirea espresso populară.
italiană (prăjitură italiană)	245 ° C	O culoare maro foarte închis. Gustul este mai pronunțat decât la o friptură franțuzească. Prăjirea espresso comună.
spaniolă (friptură spaniolă)	250°C	Boabele aproape negre. Puține cafele rezistă la această prăjire.

Înțelege grind

Există trei tipuri principale de măcinare: fină, medie și grosieră. Fine este destinat preparării cafelei într-un turc. O caracteristică distinctivă a unei astfel de cafele este o cantitate mare de suspensie, datorită căreia băutura se dovedește a fi groasă și vâscoasă.

Măcinarea medie este destinată aparatelor de cafea cu roșcove: pentru a evita înfundarea orificiilor de filtru.

Măcinarea grosieră este necesară pentru o presă franțuzească: boabele de cafea se blochează în plasa presei franceze și nu cad în ceașcă. Cafeaua grosieră este preparată timp de cel puțin șase minute.

Gatiti diferit

Există multe modalități tradiționale și alternative de a prepara cafeaua. Iată principalele.

Cale	Măcinare	Particularități
turc	Mic	O modalitate veche și accesibilă de a prepara cafea turcească. Dacă nu ratați punctul de fierbere, obțineți o băutură groasă și bogată cu spumă.
Aparat de cafea cu roșcove	In medie	O modalitate costisitoare și automată. Produsul este un espresso bun, dar nu întotdeauna la fel de înaltă ca în cafenele.
Filtru de cafea cu capsule	In medie	Metoda pentru leneși: nu este nevoie să spălați cafetiera de zaț și să măcinați cafeaua. Principalul dezavantaj: capsulele sunt scumpe.
Aparat de cafea Geyser	In medie	O modalitate rapidă și accesibilă de a prepara bere. Băutura se dovedește a fi similară cu espresso-ul.
presa franceza	Mare	O modalitate economică de a prepara cafeaua. La fel de ușor ca să faci cafeaua instant, dar mult mai delicioasă. Gustul este moale, un ceainic este suficient pentru o întreagă companie.
Chemex	Mare	Filtrul de cafea Kemex, asemănător unui balon, este expus la Muzeul de Artă Modernă din New York, ca o piesă remarcabilă de design contemporan. Acest aparat de cafea produce cafea delicată.
Hario	In medie	O băutură japoneză similară cu un kemex. Singura diferență este prezența unei caneluri pentru trecerea aerului. Acest lucru face cafeaua mai aromată.
Aeropress	Mici sau mijlocii	O metodă asemănătoare cu o presă franceză, dar datorită unui filtru de hârtie, băutura este curată, fără suspensie. Puteți lua Aeropress cu dvs. într-o drumeție.

Bea cafeaua corect

• Cafeaua cu adevărat bună nu are nevoie de lapte sau zahăr, la fel cum whisky-ul învechit nu are nevoie de cola.
• Nu bea cafea fierbinte. Băutura caldă are un gust mai bun.
• Acordați atenție texturii băuturii. Este cafeaua tare? Dulce? Are gust acru? Sau ars?
• Experimentați cu diferite prăjituri, soiuri, țări producătoare și metode de preparare a berii. Scrie-ți sentimentele ca să nu uiți.

Cum să alegi boabele de cafea

• Pachetul trebuie să conțină informații complete despre produs.
• Ambalajul trebuie să fie lipsit de defecte.
• Verificați data prăjirii și a lotului. Dacă este posibil, adulmecă boabele.
• Nu luați mai mult de 200 g de fasole o dată. Cafeaua își pierde aroma dacă este lăsată mult timp.
• Rețineți că boabele recoltate în văi conțin de câteva ori mai multă cofeină decât boabele de munte.