Cum să faci găluște delicioase de casă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Aluatul corect, umplutura delicioasă (nu numai carnea), metodele de sculptare și de a face găluște… Lifehacker a strâns toate informațiile necesare pentru începători și rețete interesante pentru bucătari avansați.

Cum se prepară carne tocată pentru găluște

Această componentă trebuie tratată cu o atenție deosebită: umplutura este cea care afectează cel mai mult gustul găluștelor. Prin urmare, este mai înțelept să faci singur carne tocată, decât să cumperi gata preparată.

Rețeta clasică presupune părți egale de carne de vită și porc (de preferință file), ceapă, sare și piper. Deci găluștele sunt suculente și moderat grase.

Cu toate acestea, puteți experimenta după cum doriți: amestecați carnea tocată cu pui sau curcan, faceți găluște numai din carne de pasăre sau gătiți pește tocat.

Iată câteva opțiuni suplimentare pentru umplerea găluștelor…

Umplutura cu ciuperci

Ingrediente

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 3-4 cepe;
• ulei vegetal;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Curățați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. Apoi tăiați, prăjiți în ulei vegetal și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se caleste separat ceapa tocata marunt pana se rumeneste. Se amestecă cu ciuperca tocată, sare și piper.

Brânza tocată

Ingrediente

• 800 g brânză de vaci;
• 200 g brânză moale (feta, brânză feta);
• 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Treceți brânza de vaci și brânza printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt. Sarați carnea tocată, piper dacă doriți.

Cum se face aluatul de găluște

Aluatul pentru găluște trebuie să fie dens, abrupt. Pentru preparare sunt suficiente faina, apa la temperatura camerei si sarea. Raport aproximativ: 3 cani de faina, 1 cana de apa si 1 lingurita de sare.

Pentru ca aluatul să nu fie atât de fad, puteți adăuga 1 ou sau amestecați apa și laptele în proporții egale. O linguriță de ulei vegetal va împiedica găluștele să se spargă atunci când sunt congelate.

Pregătirea

Cerneți făina, amestecați-o cu sare, faceți un tobogan cu o adâncime și turnați apă în ea. Mai întâi, amestecați ușor făina și apa. Când se conectează, începeți să frământați aluatul, introducând făina în el. Procesul poate dura 10-15 minute sau mai mult.

Aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini și să se întindă. Dacă nu se obține consistența dorită, se mai adaugă făină.

Din aluatul finit, trebuie să formați o minge, să presărați făină și să o lăsați să se odihnească sub un bol sau în folie alimentară timp de 30-40 de minute.

Cum să faci găluște

Găluștea începe cu crearea bucăților de aluat. Mărimea o alegi singur, dar este mai bine să te străduiești pentru un diametru de 6–8 cm.

Metoda 1

Tăiați o bucată din aluat și rulați-o într-un strat mare. Folosind un pahar curat, sticlă de shot sau alt dispozitiv cu diametrul de care aveți nevoie, tăiați semifabricatele.

Această metodă vă permite să faceți rapid mai multe bucăți de aceeași dimensiune. Dar este rău pentru că nu se consumă tot aluatul (cu toate acestea, resturile pot fi rulate și folosite pentru un nou strat), și, de asemenea, pentru că aluatul poate să nu fie suficient de subțire (un strat mare este mai greu de întins).

Dacă vă place aluatul subțire, a doua metodă vi se potrivește.

Metoda 2

Tăiați o parte mică din aluat, rulați un cârnați din el și tăiați în bucăți egale. Scufundați-le în făină și întindeți-le individual.

Această metodă necesită mai mult timp, dar aluatul poate fi făcut cât de subțire doriți.

De reținut: în timpul lucrului, partea principală a aluatului trebuie ținută închisă pentru a nu se usuca.

După ce sunt pregătite semifabricatele, puteți trece direct la formarea găluștelor.

1. Se pune 1 lingurita de umplutura in centrul aluatului.
2. Conectați părțile laterale pentru a forma o semilună. Asigurați-vă că nu există goluri și găuri.
3. Fixați capetele semilunii împreună.
4. Galusca este gata. Rămâne doar să-l scoatem pe o tavă făinată, o masă sau o foaie de copt.

Metoda 3

Cel mai simplu mod de a face găluște este folosirea unui dispozitiv special - o mașină de găluște.

Intindem aluatul si il asezam cu partea de jos (cea cu mai multa faina) pe galuste, presarate tot cu faina. Aluatul trebuie să stea lejer, fără tensiune.

Pune ½ linguriță de umplutură în găuri. Acoperiți deasupra aluatul cu un al doilea strat de aluat, cu partea lipicioasă de carnea tocată.

Apoi pudrați un sucitor cu făină și întindeți piesa de prelucrat. Cu cât depui mai mult efort, cu atât mai bine. Dacă totul este făcut corect, găluștele se vor deforma singure.

Cum să gătești găluște

Se încălzește apă într-o cratiță mare, se condimentează cu sare și se adaugă foi de dafin și ienibahar. Când apa clocotește, înmuiați cu grijă găluștele în ea, amestecați astfel încât să nu se lipească de fund. Cand apa cu galuste incepe sa fiarba din nou, reduceti focul si gatiti 5-7 minute.

Dacă găluștele au fost congelate, timpul de gătire poate fi mărit cu 1-2 minute.

Cum să prăjiți găluște

Turnați un pahar de ulei vegetal într-o cratiță sau într-o cratiță mică. Se încălzește bine și apoi se scufundă ușor 15-20 de găluște înăuntru. Când găluștele sunt prăjite până se rumenesc, se scot, se usucă pe prosoape de hârtie și se servesc. În mod similar, puteți prăji găluște într-o friteuză.

Cum să faci găluște în ghiveci

Ingrediente

• 15–20 de găluște fierte;
• 2-3 linguri de unt;
• 3-4 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• 50 g brânză rasă;
• sare, piper, ierburi - după gust.

Pregătirea

Ungeți oala cu ulei, puneți găluștele înăuntru și adăugați restul de ulei. Se presară ierburi tocate, se acoperă cu smântână, se adaugă brânză rasă și se acoperă oala cu un capac. Gatiti in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15-20 de minute.

O altă rețetă interesantă: caserolă cu găluște italiene.