Cum să faci găluște delicioase. Instrucțiuni pas cu pas cu GIF-uri

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cele mai bune umpluturi, aluat delicios și o descriere detaliată a procesului de gătit.

Cum se face aluat pentru găluște

Aluatul pentru găluște trebuie să fie elastic, astfel încât să nu se rupă în timpul turnării și să nu se dezintegreze în timpul gătitului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o atenție deosebită lotului.

Cel mai bine este să adăugați făină în porții, amestecând cu o lingură după fiecare adăugare (poate fi nevoie de puțin mai puțin sau mai mult decât cantitatea de făină indicată în rețetă). Când aluatul se îngroașă, frământați-l bine cu mâinile: durează aproximativ 7 minute. Aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini. Dacă acest lucru nu funcționează, adăugați mai multă făină și continuați să frământați.

Lăsați aluatul finit timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, acoperit cu folie alimentară sau un prosop.

Aluatul în apă este grozav pentru găluște cu umplutură sărată. Și aluatul în lapte sau chefir este cel mai bine folosit pentru a face găluște dulci. Dacă doriți, puteți adăuga și zahăr.

1. Aluat pe apă

Ingrediente

• 200 ml apă cu gheață;
• 1 ou;
• ½ linguriță sare;
• 400 g faina.

Pregătirea

Se amestecă apa, oul și sarea până se omogenizează. Se adauga faina cernuta si se framanta aluatul.

2. Aluat de chefir

Ingrediente

• 200 ml chefir;
• 1 ou;
• ½ linguriță sare;
• 400 g faina.

Pregătirea

Adăugați ou și sare la chefir și bateți până se omogenizează. Se adauga apoi faina cernuta si se framanta aluatul.

3. Aluat pe lapte

Ingrediente

• 2 oua;
• ½ linguriță sare;
• 200 ml lapte călduț;
• 1 lingura ulei vegetal;
• 400 g faina.

Pregătirea

Bateți ouăle și sarea. Se toarnă laptele și untul și se amestecă bine. Se adauga faina si se framanta aluatul.

4. Aluat Choux fara oua

Ingrediente

• 400 g faina;
• ½ linguriță sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• 250 ml apă clocotită.

Pregătirea

Cerneți făina și adăugați sare la ea. Se toarnă ulei și apă clocotită și se frământă aluatul.

Cum se face o umplutură pentru găluște

Spre deosebire de găluște, care se fac cel mai adesea cu carne, găluștele pot fi umplute cu aproape orice: fructe de pădure, legume, brânză de vaci, brânză și chiar aceeași carne, tocmai pregătită. Iată câteva rețete pentru cele mai comune și delicioase umpluturi pentru găluște.

1. Galuste cu cartofi

Ingrediente

• 500 g cartofi;
• Sarat la gust;
• 1 ceapă;
• niște ulei vegetal;
• 50 g unt;
• piper negru măcinat - după gust;
• verdeturi - optional.

Pregătirea

Cartofii se curata de coaja si se fierb in apa cu sare pana se inmoaie. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal. Scurgeți cartofii, adăugați untul și piureul. Adăugați ceapa și ardeiul, amestecați bine și răciți puțin. Puteți adăuga la cartofi ierburi tocate, cum ar fi mărar sau ceapă verde.

2. Galuste cu ciuperci

Ingrediente

• 500 g ciuperci;
• 1 ceapă;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Luați orice ciuperci la alegere. Măcinați-le într-un blender sau tocați-le mărunt cu mâna. Prăjiți ceapa tocată în ulei încins până se rumenește. Adăugați ciuperci și condimente și prăjiți, amestecând din când în când, până când ciupercile sunt gata.

Puteți face o umplutură de cartofi și ciuperci. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați piure de cartofi și ciuperci prăjite într-un raport de aproximativ 1: 2.

3. Galuste cu branza de vaci

Ingrediente pentru o umplutură dulce

• 500 g brânză de vaci;
• zahăr după gust;
• un praf de vanilină.

Ingrediente pentru umplutura savuroasa

• 500 g brânză de vaci;
• 1 buchet de orice verdeață;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Pentru o umplutură dulce, combinați brânza de vaci, zahărul și vanilina. Pentru sarat - branza de vaci, ierburi tocate marunt si sare.

4. Galuste cu fructe de padure

Ingrediente

• 400 g de fructe de pădure;
• 1-2 linguri de amidon;
• zahăr după gust.

Pregătirea

Atât fructele de pădure proaspete, cât și cele congelate vor fi potrivite. Aruncați-l pe acesta din urmă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Unele fructe de pădure, cum ar fi cireșele, sunt încă destul de umede după decongelare. Pentru a îngroșa umplutura viitoare, adăugați amidon în fructe de pădure și amestecați. Pe bucățile de aluat pregătite se așează câteva fructe de pădure întregi odată și se stropesc cu aproximativ ⅓ linguriță de zahăr.

Apropo, puteți face un sos delicios pentru găluște din sucul care a picurat din fructele de pădure congelate. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul cu zahărul și fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, până când zahărul se dizolvă și amestecul se îngroașă. Se amestecă apoi cu smântână sau iaurt natural. Alegeți cantitatea de ingrediente după gust.

5. Galuste cu branza

Ingrediente

400 g de brânză tare

Pregătirea

Trebuie doar să-l dai pe răzătoarea grosieră. Orice brânză va fi potrivită. Dar rețineți că alegerea dvs. va afecta găluștele viitoare. Dacă doriți un gust strălucitor, bogat al umpluturii, atunci alegeți brânza potrivită - mai aromată și mai sărată.

Apropo, la umplutura de cartofi se poate adăuga brânză rasă. Proporția de piure și brânză este de aproximativ 1: 3.

6. Galuste cu varza

Ingrediente

• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• niște ulei vegetal;
• 300 g varză;
• 100 ml apă;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Tăiați ceapa, dați morcovii prin răzătoare și prăjiți-i în ulei până se rumenesc. Se adauga apoi varza tocata si se caleste putin. Se adauga apa si se fierbe varza pana se inmoaie. Se condimentează umplutura cu sare și piper. Se răcește ușor.

Varza înăbușită poate fi amestecată cu piure de cartofi, carne prăjită sau ciuperci în proporție de aproximativ 1: 1. În loc de varză proaspătă, puteți lua varză murată, care trebuie mai întâi stors bine.

7. Galuste cu carne

Ingrediente

• 1 ceapă;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• 500 g de orice carne tocată;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Ceapa se toaca si se caleste in ulei incins pana se rumeneste. Adăugați carnea tocată și condimentele și continuați să prăjiți, amestecând din când în când, până când carnea este fragedă. Acest lucru va dura aproximativ 15-20 de minute.

Cum să faci găluște

Presărați făină pe masă și întindeți aluatul într-un strat uniform și subțire. Folosiți un pahar sau alt instrument pentru a tăia cercurile. Amintiți-vă bine de aluatul rămas cu mâinile, întindeți-l din nou și faceți mai multe semifabricate.

Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc. Cantitatea sa depinde de dimensiunea semifabricatelor. Dacă este prea puțină umplutură, atunci vei mânca un aluat. Și dacă este prea mult, atunci găluștele se pot destrăma în timpul gătirii.

Apoi pliază umplutura în jumătate și orbește strâns marginile. Asigurați-vă că umplutura nu iese în afara aluatului.

Puteți lăsa găluștele în această formă sau puteți face o coadă din cusătura rezultată. Pentru a face acest lucru, deplasându-vă într-o parte, prindeți puțin câte puțin marginea aluatului.

Cum să gătești găluște

Este mai bine să împărțiți gătitul în mai multe etape. Dacă gătiți o mulțime de găluște deodată, acestea se pot lipi.

Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și reduceți căldura la mediu. Sărarea apei este obligatorie, chiar dacă aveți o umplutură dulce. Sarea va împiedica găluștele să se lipească. De asemenea, puteți adăuga puțin ulei vegetal în apă pentru aceasta.

Amestecați găluștele ușor și așteptați să plutească. Durează doar câteva minute. Apoi mai fierbeți-le încă 2-5 minute, în funcție de grosimea aluatului. Amestecați găluștele periodic în timpul gătirii.

Cum altfel poți face găluște

Galuste intr-un aragaz lent

Pentru un cuplu

Ungeți recipientul pentru abur cu ulei vegetal sau unt. Puneți găluștele acolo într-un strat, astfel încât să nu se atingă. Turnați două pahare de apă în vasul multicooker și puneți recipientul. Închideți capacul și gătiți la abur timp de 15 minute.

In apa

Umpleți vasul cu apă fierbinte până la jumătate și asezonați cu sare. Înmuiați găluștele în apă, închideți capacul și gătiți timp de 3-5 minute în modul „Fierbere la abur”.

Galuste fierte la abur folosind o cratita

Fierbe apa intr-o cratita. Ungeți duza de abur cu ulei și puneți-o pe tigaie. Nu trebuie să atingă apa. Așezați găluștele deasupra într-un strat, astfel încât să nu se atingă. Acoperiți și fierbeți la foc mare timp de 5-7 minute.

Dacă nu aveți un atașament special pentru aburi, puteți folosi tifon obișnuit. Umpleți vasul cu apă aproximativ o treime. Trageți ferm prapa peste partea de sus a oalei. Aduceți apa la fiert, așezați găluștele pe pânză, astfel încât să nu se atingă între ele și acoperiți. Gatiti aproximativ 10 minute.

Galuste la cuptorul cu microunde

Puneți găluștele într-un singur strat într-un recipient adânc pentru microunde. Turnați apă fierbinte, dar nu acoperiți complet găluștele cu ea. Adăugați puțină sare în apă.

Acoperiți găluștele cu un capac sau farfurie. Puneți la microunde la putere maximă timp de un minut. Când apa fierbe, reduceți puterea la mediu și gătiți aproximativ 8 minute. Lăsați găluștele în cuptorul cu microunde oprit pentru încă 5 minute, apoi scurgeți apa din ele.

Galuste intr-o tigaie

Această metodă este mai potrivită pentru a face găluște cu umplutură sărată. Dar dacă tot vrei să prăjești găluște dulci, atunci folosește nu ulei vegetal, ci unt.

Încinge puțin ulei într-o tigaie și pune găluștele într-un strat. Se prăjește la foc mediu până se rumenește, câteva minute pe fiecare parte.

Galustele prajite seamana cu chiftele. Dacă vreți doar să le rumeniți ușor, atunci puteți prăji găluște fierte.

Bonus: cum să faci găluște leneșe

La prepararea găluștelor leneși, umplutura nu se învelește în aluat, ci se amestecă direct în el. Prin urmare, felul de mâncare este pregătit rapid și ușor. De fapt, pentru asta și-a primit numele. Vă oferim două rețete pentru aceste găluște neobișnuite, dar foarte gustoase.

1. Galuste lenese cu branza de vaci

Rețeta clasică presupune utilizarea brânzei de vaci.

Ingrediente

• 500 g brânză de vaci;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 40 g unt;
• 2-3 linguri de zahar;
• Sarat la gust;
• 100 g faina.

Pregătirea

Dacă aveți brânză de vaci granulată, mai întâi este mai bine să o măcinați printr-o sită. Acest lucru va face găluștele mai fragede.

Combinați brânza de vaci, gălbenușurile de ou, untul topit, zahărul și un praf de sare până se omogenizează. Apoi se adauga faina si se framanta aluatul. Rulați un cârnați din el, zdrobiți puțin de sus cu mâinile și tăiați-le în romburi mici.

Puneți bucățile de aluat în porții în apă clocotită cu sare, amestecând din când în când. Când vin, mai fierbeți încă 2-4 minute. Servește găluștele leneșe cu unt, smântână sau dulceața ta preferată.

2. Galuste lenese cu cartofi

Și această rețetă este deosebit de bună atunci când ai rămas piure de cartofi și vrei să gătești ceva interesant. Cu toate acestea, puteți face și piure de cartofi special pentru găluște.

Ingrediente

• 700 g cartofi;
• Sarat la gust;
• 1 ceapă;
• niște ulei vegetal;
• 50 g unt;
• 2 oua;
• piper negru măcinat - după gust;
• 100 g faina.

Pregătirea

Curățați cartofii și fierbeți în apă cu sare până se înmoaie. Ceapa se toaca si se caleste in ulei incins pana se rumeneste.

Scurgeți apa din cartofi, adăugați uleiul și zdrobiți în piure de cartofi. Cand s-a racit adaugam ouale si piperul si amestecam bine. Se adauga faina si se framanta pana la un aluat omogen. Poate mai este nevoie de puțină făină.

Rulați un cârnați din aluat și tăiați în bucăți mici. Puneți-le în porții în apă clocotită cu sare. Când vin, mai fierbeți încă 2-3 minute. Se presara cu ceapa prajita inainte de servire.