Cum să știi dacă ai o sensibilitate la cofeină și ce să faci în acest sens

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Sensibilitatea la cofeină nu este un motiv pentru a vă refuza o ceașcă de cafea grozavă, bine preparată. Trebuie doar să înțelegeți problema și să aflați mai multe despre soiurile de cereale, metodele de preparare a acestora, cantitatea de cofeină din diferitele variante ale băuturii, precum și despre așa-numita cafea decofeinizată. Vom vorbi despre toate acestea.

Atenție: Dacă medicul dumneavoastră v-a interzis cu strictețe să consumați orice formă de cofeină, nu citiți acest articol! Doar închideți și uitați.

Majoritatea oamenilor reacţionează la cofeină în mod normal: simt doar un fel de înălţare, entuziasm. Acest lucru se datorează acțiunii cofeinei la nivel celular: blochează temporar adenozina, dezinhibând neuronii.

Din punct de vedere al organismului, cafeaua este un lucru util, dacă nu abuzați de ea. Este bogat în antioxidanți și elemente necesare sănătății, crește productivitatea și dă un plus de vivacitate. Adevărat, vorbim de cafea pregătită corespunzător, nu prea prăjită, preparată din boabe de calitate.

Cu toate acestea, există un mic procent de oameni care sunt hipersensibili la cofeină. Simptome tipice ale acestei hipersensibilități:

insomnie,
anxietate, nervozitate,
cardiopalmus,
stomac deranjat,
contracție musculară involuntară, spasme,
efect diuretic (diuretic), deshidratare.

Câtă cofeină este de fapt în cafea

Similar cu gradul de alcool, conținutul de cofeină în diferite băuturi (și chiar în diferite variații ale aceleiași) este diferit:

Robusta	140-200 mg cofeină per cană medie (170 g)
Arabica	40-60 mg cofeină la 170 g
Arabica și excelsa (mix)	40-60 mg cofeină la 170 g
Espresso obișnuit	30-50 mg cofeină la 30 g
Cafea instant	40-100 mg cofeină la 170 g
Cafea decofeinizata	3-16 mg cofeină la 170-200 g
Cacao	10-15 mg pentru 170-200 g
Ciocolata calda neagra	50-100 mg la 170 g
Ciocolata fierbinte cu lapte	30-50 mg la 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg pentru 170-200 g
Ceai verde	12-30 mg pentru 170-200 g
Ceai negru	40-60 mg pentru 170-200 g

Acestea sunt medii și nu se aplică anumitor ceaiuri, ciocolată sau boabe de cafea specifice.

Este cofeina întotdeauna de vină?

Mulți oameni care prezintă simptome neplăcute după ce au băut cafea sunt 100% siguri că cofeina este cauza. Cu toate acestea, acesta nu este întotdeauna cazul. Există și alte substanțe în cafea care pot provoca o reacție specifică. Dacă corpul tău reacționează cu adevărat la cofeina pură, atunci ar trebui să observi aceleași simptome după o ceașcă de ceai negru tare, o sticlă de cola, ciocolată și alte produse. Dacă nu, atunci cofeina nu este problema.

Un alt test este cafeaua decofeinizată. Dacă reacția ta la acesta este absolut aceeași ca la cea obișnuită, atunci este din nou în alte componente.

Dacă nu cofeină, atunci ce?

În sine, cafeaua este complet inofensivă. Dar când boabele încep să se prăjească, în ele apar niște compuși chimici care pot provoca respingere și simptomele enumerate mai sus la un anumit grup de oameni. Prăjirea prea puternică distruge structura elementelor conținute în boabe (în special uleiuri și zaharuri), iar unii oameni pur și simplu nu pot bea această cafea.

În plus, există și problema unui produs de proastă calitate: încălcarea condițiilor de depozitare, umiditate excesivă etc. În acest caz, organismul violent reactiv are perfectă dreptate.

Decofeinizant artificial si natural

Cel mai simplu mod de a reduce consumul de cofeină este să bei cafele speciale decofeinizate sau să optezi pentru soiuri speciale. În primul caz, ponderea cofeinei este redusă prin mijloace chimice; în al doilea, cafeaua este preparată din astfel de soiuri de boabe care conțin un minim din această substanță.

Ce este decofeinizarea

Acest proces este înconjurat de zvonuri neplăcute și diverse zvonuri: „Dar mai există cafeină acolo, fratele nostru este păcălit!”

Într-adevăr, chiar și după toate operațiunile chimice, rămâne o parte din cofeină. Dar este nesemnificativ, minim. Conform standardelor americane, decofeinizata este o bautura din care a fost eliminata 97% din cofeina. Conform standardelor europene, 99, 92% din masa totală a boabelor de cafea trebuie să fie decofeinizate.

În general, această cafea conține mai puțină cofeină decât cola, ciocolata sau ceaiul verde.

Cum are loc acest proces

Termenul „decofeinizare naturală” este destul de dubios. Boabele sunt mai întâi evaporate timp de o jumătate de oră, apoi tratate de mai multe ori cu amestecuri chimice speciale (clorură de metilen, acetat de etil) pentru încă aproximativ 10 ore. Apoi se evaporă din nou și se usucă fără chimie pentru încă 10 ore.

Există și o metodă alternativă, este într-adevăr mai aproape de natură. Această metodă a fost inventată și patentată în Elveția: aici nu se folosesc substanțe chimice, doar apă și un filtru de cărbune. Cu toate acestea, metoda elvețiană este foarte costisitoare și complicată, așa că nu orice companie își poate permite o astfel de decofeinizare. În alte exemple de realizare, monoxidul de carbon, trigliceridele și presiuni de până la 300 atmosfere sunt utilizate pentru procesare.

Soiuri speciale

După cum am menționat mai sus, unele cafele conțin în mod natural mai puțină cofeină. Deci uneori pot fi comparate cu cele decofeinizate. De exemplu, cafeaua vietnameză are cu 70% mai puțină cofeină decât cafeaua obișnuită, iar gustul și aroma sunt păstrate. În general, o dezvoltare și cercetare activă sunt în desfășurare în această direcție: poate că ziua nu este departe în care vom bea cafea modificată genetic cu 0% cofeină.

Câteva sfaturi finale

Atunci când alegeți cafeaua, preferați boabele mai închise la culoare: au mai puțină cofeină.
Nu preparați cafeaua cu apă clocotită, ci doar apă fierbinte (de exemplu, într-o presă franceză).
Ei bine, cel mai important, beți mai puțin sifon, cacao instant, nu mâncați în exces ciocolată și alte pericole care conțin cofeină. Mai bine lăsați limita de cofeină pentru cea mai gustoasă și cea mai favorită: pentru o ceașcă de cafea excelentă, de înaltă calitate!