Cum să înlocuiți amidonul în produse de copt, cotlet și alte feluri de mâncare

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Utilizați gris, cartofi, semințe de pătlagină și alte alimente.

Pentru ce se folosește amidonul?

Amidonul este un tip special de polizaharidă care se găsește în majoritatea plantelor verzi. Datorită capacității sale de a absorbi moleculele de apă în timpul gătitului, această substanță este folosită ca îngroșător și stabilizator universal. Se face din orez, mazăre, cartofi, porumb, orz, grâu, cartofi dulci, castane de apă și multe alte culturi.

Cel mai adesea, puteți găsi amidon de cartofi și porumb în magazinele rusești. Ele sunt ușor diferite datorită structurii granulelor. Amidonul de cartofi este mai vâscos, dar își pierde proprietățile în timp, iar amidonul de porumb face mâncărurile tulburi, dar nu dă un postgust specific. Din acest motiv, al doilea este adesea pus în creme delicate și deserturi. Dar, în majoritatea cazurilor, produsele sunt interschimbabile. În loc de 1 parte amidon de cartofi, utilizați 1½ – 2 părți amidon de porumb.

Există amidon în fiecare magazin. Dar dacă țineți o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, aveți alergii, nu vă place gustul și textura alimentelor cu acest produs sau pur și simplu nu ați găsit amidon acasă, este ușor de înlocuit.

Cum să înlocuiți amidonul în produse de patiserie și deserturi

În test

Biscuiții și alte tipuri de aluat, care ar trebui să crească în timpul coacerii, se presupune că devin mai aerisite și mai friabile din cauza a 1-2 linguri de amidon. De fapt, puteți obține același rezultat dacă doar bateți bine ingredientele, cernați făina și adăugați praf de copt în ea.

Au pus și amidon în aluat pentru a menține ingredientele împreună. În acest caz, poate fi înlocuit cu ouă obișnuite. Luați una în loc de o lingură.

Pentru brânză de vaci și pâine de legume, folosiți gris și fulgi de ovăz măcinat. Vor avea nevoie de 3 ori cantitatea de amidon specificată în rețetă. Aluatul cu o astfel de schimbare va trebui să fie infuzat timp de 20-30 de minute.

Dacă alegeți să coaceți fără alimente bogate în amidon, adăugați 1 g de psyllium (pulbere de semințe de psyllium) în aluat pentru fiecare 45 ml de lichid. Acest sfat poate fi util pentru persoanele care urmează dieta keto.

În cremă și umplutură

Puteți folosi făină de grâu sau de orez în cremă. Doar măsurați-le pentru dublul cantității de amidon. Sau, mariti numarul de oua din reteta: cate unul in loc de fiecare lingurita de pudra.

Pentru cremele făcute fără încălzire, folosiți unt, cremă de brânză, albușuri bătute și smântână groasă. Nu există o proporție universală aici. Adaugă aceste alimente până când ești mulțumit de consistență. Amintiți-vă să reglați dulceața cremei și să o lăsați la congelator timp de 30-40 de minute.

Dacă vă este teamă că masa va cădea, utilizați gelatină, agar-agar (1 linguriță de orice pulbere la 150-200 ml lichid) sau un agent de îngroșare special pentru smântână și smântână. De regulă, este necesar un plic cu o greutate de 8-10 g pentru 200 ml.

Când faceți plăcinte din fructe suculente sau fructe de pădure, se folosește amidon pentru ca umplutura să nu se scurgă și să înmuieze aluatul. Acest lucru nu se va întâmpla dacă adăugați la el în loc de 1 lingură de amidon:

• 2 linguri faina;
• 4-5 linguri de fulgi de cocos;
• 2-3 linguri de gris;
• 2 linguri de seminte de in macinate.

Umplutura cu ultimele două ingrediente trebuie lăsată să se fierbe timp de aproximativ 2 ore.

În jeleu, budinci și alte deserturi

Acum jeleul este cel mai adesea preparat din suc de fructe sau sirop și amidon. Dar, în mod tradițional, în Rusia, acest fel de mâncare a fost făcut pe bază de mazăre, ovăz măcinat sau secară. Încercați una dintre aceste rețete.

Budincile și alte deserturi semi-lichide pot fi îngroșate cu semințe de chia sau de in măcinate. Dar, în acest caz, vasul va avea nevoie de câteva ore în frigider. Luați 2 linguri de semințe la 100-150 ml de lapte sau suc.

Dacă nu vrei ca desertul tău să aibă o textură granuloasă, folosește gelatină și agar. În primul caz, puneți 20 g de pulbere pe litru de lichid, iar în al doilea - 10-15 g.

De asemenea, puteți căuta în magazine online suplimente mai neobișnuite. Pentru a înlocui 2 linguri de amidon, luați:

• ¾ lingurita guma guar;
• ⅔ linguriță de glucomanan;
• 4 linguri faina de tapioca sau amarant.

Cum să înlocuiți amidonul în mâncărurile fierbinți

În cotlet, chiftele și chiftele

Amidonul se adaugă în preparatele din carne tocată, astfel încât acestea să nu se destrame în timpul gătirii. În aceleași scopuri folosiți:

• cartofi răzuiți pe răzătoarea fină și puțin storcați din suc sau din jumătate de măduvă de legume;
• 1 lingura de faina;
• 3-4 linguri de piure de cartofi instant;
• 1 ou;
• o felie de pâine înmuiată în lapte și storsă;
• 2 linguri pesmet sau pesmet
• 2 linguri de fulgi de ovaz, macinati
• 3-4 linguri de brânză rasă;
• 1 lingura gris
• 3-4 linguri de orez cu bob rotund fiert.

Această cantitate de mâncare va fi suficientă pentru 500-600 g de carne tocată.

Puteți face cu totul fără aditivi. Doar bateți bine carnea tocată pentru a o face mai groasă și a scăpa de bulele de aer. Din cauza lor se destramă cotleturile, chiftelele și chiftelele. Pentru a face acest lucru, aruncați cu forță masa într-un castron de la o înălțime mică de mai multe ori.

În supe

În bucătăria orientală, supele sunt adesea îngroșate cu iaurt gras. Așa se prepară, de exemplu, o yayla turcească. Dacă decideți să utilizați această metodă, luați în considerare aciditatea produsului, care nu este potrivită pentru fiecare fel de mâncare. Nu ține oala pe foc mai mult de câteva minute după adăugarea iaurtului pentru a preveni coagularea. Se pun aproximativ 100 g per litru de supa.

Crema grasă are aceleași proprietăți, dar este mai rezistentă la temperatură. 70-100 ml vor fi suficiente pentru 2 litri de bulion.

Supa cremoasă și groasă poate fi făcută cu brânză procesată obișnuită. Doar tocați-l și dizolvați-l în bulionul fierbinte. Un pachet standard de 90 g este suficient pentru 1½ litru.

Proteina, care este abundentă în ouă, se coagulează când este încălzită și poate face supa mai groasă. Se bate oul usor si se toarna in bulionul clocotit inainte de a-l lua de pe foc.

Dacă nu vă place aspectul „pânzei de păianjen” pe farfurie, faceți un dressing din ouă amestecându-le bine cu o parte dintr-un bulion cald, cum ar fi în avgolemono sau chikhirtma. Un ou se va îngroșa cu aproximativ 1½ litru de lichid.

În plus, aproape toate cerealele conțin amidon. Doar adăugați o lingură de orez cu bob rotund, hrișcă sau mei pentru fiecare litru de fel de mâncare cu 30-40 de minute înainte de gătit. În acest timp, vor avea timp să fiarbă și să facă supa mai groasă. Dacă aveți puțin timp, folosiți aceeași cantitate de cereale zdrobite sau fulgi, aceștia vor face față sarcinii în 10-15 minute de gătit.

De asemenea, cartofii pot face vasul mai gros. Se rade legumele pe răzătoarea fină și se adaugă 5-10 minute până se înmoaie. 1-2 tuberculi medii sunt suficienți pentru o oală de supă de 3 litri.

Cum să înlocuiți amidonul în pâine, aluat și marinate

Pâinea și aluatul cu amidon sunt mai crocante și mai pufoase. Pentru un efect similar, încercați să faceți un aluat cu apă și sodă cu gheață. Sau adăugați la el albușuri bătute spumă sau praf de copt. Pentru aluat, conceput pentru 400-500 g de legume, carne sau pește, luați două ouă sau 1 linguriță de praf de copt.

Pentru pane, in loc de amidon, aceeasi cantitate de faina de orez sau de grau, biscuitii (cel mai bun pankos japonez), piureul instant, fulgii de porumb tocati sau chipsurile sunt perfecte.

Multe rețete chinezești folosesc amidonul ca ingredient în marinatele de pui. Particulele sale pătrund în fibre, rețin umiditatea în interiorul cărnii și o fac foarte fragedă și suculentă. Așa se prepară celebrul pui kung pao.

Dacă nu există amidon acasă, adăugați albușul de ou în marinadă și frecați-l bine în carne. Pentru 500 g de file, proteina unui ou mare va fi suficientă. Alternativ, adăugați aceeași cantitate de carne de pasăre cu 2 linguri de bicarbonat de sodiu timp de 20-30 de minute, clătiți și apoi condimentați.

Cum să înlocuiți amidonul în sosuri

Unele sosuri pot fi îngroșate fără a adăuga ingrediente suplimentare. Doar fierbeți vasul până la consistența dorită la foc mic, fără capac. Această tehnică funcționează cel mai bine cu sosurile de fructe și legume. De exemplu, cu chutney sau marinara.

Îngroșarea sosului se face ușor cu făină simplă. Luați-l de 1½ până la 2 ori mai mult decât amidonul. Pentru ca felul de mâncare să nu aibă un postgust caracteristic, prăjiți în prealabil făina până devine maro auriu și o aromă ușoară de nucă. Pentru sosurile cremoase, cel mai bine se face in unt, iar pentru alte retete, cel mai bine se face intr-o tigaie uscata.

Dacă aveți nevoie de un sos nu prea gros, adăugați o bucată de unt sau smântână, amestecați totul bine cu un tel și gătiți câteva minute. Pentru 100-120 ml de bază lichidă veți avea nevoie de aproximativ 30 g de unt sau 50 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

În loc de o linguriță de amidon, poți folosi o mână de brânză tare rasă. Principalul lucru este să-l măcinați cât mai subțire și să amestecați bine cu restul ingredientelor. Pentru un gust mai blând, înlocuiți brânza tare cu tipuri moi și grase, cum ar fi mascarpone și Philadelphia. Suficient 1-2 linguri.

În cazul în care sosul iese foarte subțire fără amidon, încercați să adăugați în el gălbenușuri crude. Una va înlocui aproximativ 2 lingurițe de amidon. Se bate galbenusul cu o furculita cu putin sos racit, se adauga in rest si se incinge incet, amestecand bine. Atentie: galbenusurile se onduleaza foarte repede, important este sa le combinati cu alte componente pana in acest moment.