Cum să deschizi o patiserie: experiență personală

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Despre importanța educației profesionale, modalități bune de a economisi bani și complexitățile recrutării angajaților.

Drumul meu către deschiderea unei patiserii nu este deloc banal: sunt avocat și lucrez în forțele de ordine de mai bine de 15 ani. Și în plus, sunt mamă a trei copii. La un moment dat, mi-am dat seama că pur și simplu nu pot combina grija pentru familie și serviciul: la urma urmei, a trebuit să particip la activități operaționale, să stau în ambuscade… și, în același timp, să controlez copiii. Și am decis să transform hobby-ul meu preferat - coacerea - într-o afacere.

Voi împărtăși câteva sfaturi care m-au ajutat foarte mult.

În primul rând, învață

Am un sindrom de pupil excelent: cred că nu poți face ceea ce eu nu am studiat. Prin urmare, împreună cu absolvenții de liceu de ieri, am devenit student la facultatea de alimentație. Pentru performanța mea academică excelentă, am fost trimis la un cabinet de șase luni într-o cofetărie din Moscova, unde toți bucătarii, inclusiv bucătarul, erau francezi. Am fost cu adevărat inspirat și am început să înțeleg cum îți poți folosi cunoștințele în practică.

Nu vă fie teamă să începeți să învățați de la zero. Este revenirea la școală care te poate „încărca” mult mai bine decât atelierele motivaționale. Te vei simți încrezător în domeniul pe care l-ai ales și vei dobândi conexiuni cu profesioniști și oameni cu gânduri similare. Acest lucru vă va ajuta să creați un plan de afaceri real și să vă respectați, mai degrabă decât să plutiți în nori.

Exemplul meu arată că poți studia în instituții de stat fără nume mari: acolo poți obține nu doar o bază academică excelentă și o diplomă de stat, ci și oportunități neașteptate, precum stagiul meu.

Găsiți-vă beneficiile de top

Găsirea premiselor pentru producție este o chestiune de tehnologie. O întrebare mai importantă, fundamentală pentru cofetărie este găsirea canalelor de distribuție. Pentru a înțelege cui putem furniza produse în mod continuu, am efectuat o analiză a concurenței.

Pe de o parte, există fabrici mari de cofetărie care nu pot răspunde rapid la schimbările cererii și cerințelor pieței. Produsele lor vor fi irelevante pentru cafenelele care servesc tinerii patroni la modă. Pe de altă parte, cofetarii acasă: pot crea liber, dar sunt în afara cadrului legal. Și putem oferi doar deserturi la modă în ambalaje la modă și putem coopera fără probleme cu restaurante și magazine.

Căutați-vă profesioniștii și folosiți-i. S-ar părea un sfat evident, dar mulți uită de el, încercând să repete calea altcuiva și nu merg nicăieri.

Nu vă zgâriți cu clienții

Am ales pentru mine conceptul solicitat și apropiat de a folosi doar ingrediente naturale și ambalaje ecologice: fără plastic! Evident, aceasta este și o cale mai costisitoare. Dar mi-am dat seama că nu poți economisi pe principiile tale și pe confortul clientului.

Desigur, există anumite trucuri care vă pot ajuta să reduceți costurile.

De exemplu, folosim ambalaje reutilizabile - ambalaje reutilizabile. Iese mai ieftin. Și recomandăm clienților noștri (cafefenele și cafenelele) să le explice clienților că pot intra în marea mișcare pentru curățenia planetei (oricât de pretențios ar suna) dacă returnează borcanele de sticlă, primind o reducere plăcută la la fiecare următoare achiziție.

Căutați o oportunitate de a economisi bani pe furnizarea de servicii, dar nu economisiți pe serviciul clienți.

Este important să nu te rănești încercând să salvezi. De exemplu, cofetariile incearca adesea singure sa intocmeasca documentele necesare muncii: sanitar-epidemiologice si altele. Pot spune cu toată responsabilitatea - acest lucru duce la cheltuieli mari. Angajați intermediari. Acest lucru vă va economisi cu adevărat o cantitate enormă de timp și nervi. De exemplu, oferim și achiziții printr-o companie specială - un furnizor de servicii de plată - care acționează ca intermediar între noi și bancă. Acest model de lucru este încă nou pentru Rusia.

Același lucru se poate spune despre achiziționarea de echipamente. Încercările de a economisi bani cu echipamente uzate sunt un eșec total. Veți primi la nesfârșit surprize neplăcute sub formă de defecte ascunse, defecțiuni și multe altele. Doriți să reduceți costurile? Cumpărați echipamente noi de la mărci netratate. Este mai bine să achiziționați un nou mixer planetar al unei companii necunoscute și să obțineți service în garanție decât să cheltuiți energie și bani pentru repararea echipamentelor vechi și comandarea pieselor de schimb pentru acesta.

Căutați oameni cu experiență

O echipă este una dintre componentele cheie ale oricărei afaceri. Echipa noastră este formată din nouă persoane.

Acum angajăm cinci cofetari. Nu am folosit niciun hack special de viață: le-am căutat pe site-uri specializate pentru căutare de personal. Dar, pe baza experienței, am formulat câteva puncte importante cărora ar trebui să li se acorde atenție atunci când angajez un loc de muncă într-o patiserie.

Nu angajați imediat un tehnolog sau un patiser pentru un salariu mare. Angajați o singură dată un specialist pentru a dezvolta hărți tehnologice și a crea mostre. În schimb, concentrează-ți eforturile pe recrutarea unei echipe de patiseri buni, profesioniști și cu experiență.

Luați oameni cu experiență în producție pentru poziții cheie. Tinerii specialiști și cofetarii „acasă” care decid să „căpăteze experiență în magazin” sunt pierderi uriașe din timpul petrecut cu antrenamentul. De regulă, oamenii care nu au lucrat niciodată în producție au o idee foarte îndepărtată că viața de zi cu zi a unui patiser nu este o magie care flutură în jurul aragazului într-un nor de vanilie și scorțișoară, ci o muncă fizică grea, uneori monotonă, fără dreptul de a face greseli.

Ne-am confruntat cu faptul că oamenii care nu erau pregătiți pentru o astfel de muncă pur și simplu au plecat, nu au putut suporta.

Când am înțeles de ce se întâmplă acest lucru, ne-am formulat principiile de selecție și am reușit să formăm o echipă puternică, care acum funcționează.

Pe lângă personalul de producție și curier, avem desigur o echipă de conducere. Mă includ pe mine, un specialist IT și un manager care se ocupă de probleme organizaționale. Noi trei ne cunoaștem de mult timp și ne-am reunit pentru a ne crea cauza comună. În opinia mea, este foarte important ca o afacere mică să aibă aceleași idei și să se străduiască să ducă la bun sfârșit o sarcină comună.

Nu uita de promovare

Ne promovăm în principal prin Internet. Aceasta este publicitate contextuală și un site web; de asemenea, dezvoltăm în mod activ un cont Instagram. Exact asta face specialistul nostru IT – de fapt, este specialist în tot ceea ce ține de internet, inclusiv în promovare.

Desigur, nu neglijăm nici marketingul clasic. De exemplu, oferim seturi de probă gratuite de produse și folosim alinierea competitivă menționată mai sus.