Cum să gătești cea mai fragedă rață la cuptor. Doar cele mai bune retete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Repetați după bucătari celebri, umpleți rața cu mere și citrice, coaceți în sare, glazurați cu miere, fierbeți în vin. Va fi incredibil de delicios.

Cum să alegi o rață

1. Este mai bine să luați carne de pasăre răcită: calitatea acesteia este mai ușor de determinat.
2. Pielea trebuie să fie de o culoare deschisă uniformă, fără vânătăi, pete, plăci, întinderi și alte daune. Carnea proaspătă de rață trebuie să fie ușor umedă, pielea să nu fie lipicioasă.
3. Apăsați cu degetul pe partea cărnoasă: dacă există o adâncitură, rața este învechită.
4. Pasărea bătrână se va dovedi a fi uscată și dură. Așa că ia-l pe cel tânăr. O astfel de rață are un cartilaj în vârful pieptului, ciocul este strălucitor, curat și destul de flexibil, membranele nu sunt lipicioase și se despart ușor, carnea are o tentă roșiatică, grăsimea nu este închisă, ci transparentă, picioarele sunt galbene.
5. Un miros neplăcut sau acru indică faptul că pasărea este învechită.

Cum se prepară rața pentru copt

1. Dacă ați cumpărat o carcasă congelată, asigurați-vă că o dezghețați. La frigider, o pasăre de 2 kg se dezgheță aproximativ o zi. Daca vreti sa o terminati in 3 ore, puneti rata intr-o oala cu apa rece. Este important să schimbați apa la fiecare jumătate de oră și să o păstrați rece.
2. Scoateți gâtul și picioarele, dacă sunt prezente, și eviscerați pasărea. Mai târziu puteți folosi subprodusele, de exemplu, pentru bulion.
3. Îndepărtați excesul de grăsime de pe gât și spate, astfel încât să nu interfereze cu crocantitatea raței finite. Dar nu tăiați excesul de piele: veți avea nevoie de el pentru a sigila carcasa umplută.
4. Se toarnă apă clocotită peste rață. 2 kg vor necesita 5 litri de apă. Luați jumătate din apa clocotită pregătită și turnați ușor peste carcasă, astfel încât lichidul să nu intre înăuntru. Se usucă cu un prosop curat și se lasă să se usuce o jumătate de oră. Repeta. Opărirea va ajuta la înfundarea porilor, astfel încât rata finită să aibă o crustă crocantă. Dar dacă nu aveți timp pentru asta, clătiți pasărea suficient de bine cu apă rece în interior și în exterior și uscați bine.
5. Când condimentați rața sau înainte, tăiați pielea într-un model încrucișat fără a deteriora carnea, astfel încât excesul de grăsime să poată scăpa în timpul gătirii.

Martha Stewart How to Roast Rață în sare

Ingrediente

• 1 pahar de dulceata de portocale
• 6 crengute de cimbru;
• 1 lingura de ghimbir ras
• 2 linguri boabe de piper roz
• 1 carcasă de rață (puțin peste 2 kg);
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ceapă medie;
• 1 morcov mediu;
• 1 tulpină de țelină
• 2-3 cm de rădăcină de ghimbir, tăiată în felii de ½ cm;
• 1 frunză de dafin;
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt
• 3 batoane de scortisoara;
• aproximativ 2 kg de sare grunjoasă (ar trebui să fie aproximativ aceeași cu greutatea raței).

Pregătirea

Într-o cratiță mică, încălziți dulceața până se subțiază și strecurați-o într-un castron. Adăugați 4 crenguțe de cimbru, ghimbir ras, piper roz și lăsați glazura deoparte.

Pregătiți rata așa cum am scris mai sus și asezonați cu piper pe interior. Tăiați ceapa, morcovii și țelina în bucăți mari și puneți-le în carcasă. Pune acolo 2 crengute de cimbru, felii de ghimbir, dafin, rozmarin si 1 baton de scortisoara.

Împachetați cusând pielea cu ață de gătit sau conectând cu scobitori. Leagă picioarele.

Pune ⅓ sare într-o tavă de copt sau într-o tavă de copt. Deasupra asezati rata, ungeti-o generos cu glazura si lasati langa batoanele de scortisoara. Umpleți cu sarea rămasă și trimiteți la cuptor, preîncălzit la 200 ° C.

Scoateți carnea după 2 ore și 15 minute sau când un termometru de gătit blocat în partea cea mai groasă a coapsei arată 70-75 ° C.

Lăsați vasul finit să se răcească timp de jumătate de oră, apoi întoarceți vasul și puneți rața pe o masă mare de tăiat. Se scoate sarea si pielea, se taie felii si se serveste.

Cum se prepară rețeta lui Jamie Oliver de rață cu cartofi prăjiți crocanți și sos

Ingrediente

• 2 rațe de 2 kg fiecare cu gât și organe;
• 3 crengute de rozmarin proaspat;
• 1 nucsoara;
• 2 portocale;
• 1 lingura sare
• 8 catei de usturoi;
• 3 cepe roșii;
• 3 morcovi;
• 5 cm de rădăcină de ghimbir;
• câteva tulpini de țelină;
• ½ batoane de scortisoara;
• 3 foi de dafin;
• 2 kg de cartofi;
• 1 litru de apă sau supă de pui;
• condimente pentru cartofi - după gustul tău;
• 2 linguri faina;
• 200 ml vin de porto.

Pregătirea

Pregătiți rațele, gâturile și organele, lăsați deoparte. Separați frunzele unei crengute de rozmarin de tulpină. Razi jumatate din nucsoara si coaja de portocala. Se amestecă cu o lingură de sare.

Frecați rața în interior și în exterior cu amestecul rezultat, transferați într-un castron, acoperiți și lăsați-l la frigider pentru câteva ore.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Umpleți rațele cu jumătățile de rozmarin, usturoi și portocale rămase.

Tăiați ceapa curățată, morcovii, ghimbirul și țelina. Se pune într-o tavă adâncă de copt cu scorțișoară, foi de dafin și gâtul și organele mărunțite. Așezați foaia de copt pe raftul de jos al cuptorului.

Așezați rațele, cu pieptul în sus, pe grătarul de deasupra acestuia. Grăsimea trebuie să se scurgă pe tava de copt.

Cartofii se curata de coaja, se taie in bucatele si se pun in apa rece cu sare. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe 5-10 minute, se pliază într-o strecurătoare și se amestecă.

După o oră, scoateți foaia de copt cu legume și organe. Înlocuiți-l imediat cu unul gol, pentru ca grăsimea să nu păteze cuptorul.

Se toarnă grăsimea de pe foaia de copt într-un bol. Puneți legumele și bucățile de rață într-o cratiță și turnați puțină apă clocotită pe o tavă pentru a aduna bucățile aderente de pe fund. Scurgeți lichidul într-o cratiță cu legume, adăugați un litru de apă sau bulion și puneți la foc mediu. Îndepărtați grăsimea care urcă la suprafață.

Pune cartofii fierti pe foaia de copt ramasa la cuptor. Se adauga cateva linguri de grasime vegetala, se condimenteaza cu condimente si se mai coace inca o ora.

Se încălzesc 2 linguri de grăsime într-o cratiță separată. Se adaugă făina și se amestecă până devine pastă. Se adauga continutul oalei cu legume si se toarna in porto. Aduceți la fiert și gătiți timp de 30 de minute, amestecând din când în când.

Scoateți cartofii și rațele din cuptor. Pune carcasele deoparte pe farfurii, se acopera cu folie si se lasa 15 minute.

Se strecoară conținutul tigaii printr-o sită, presând legumele pentru a obține cât mai multe sucuri aromate - acesta este sosul tău. Se toarnă într-un vas curat și se ține la cald la foc mic, amintindu-ne să îndepărtezi grăsimea de pe suprafață.

Jamie Oliver sugerează să nu tăiați rața, ci să folosiți clești pentru a separa carnea de oase și a rupe carnea în bucăți cu mâinile. Se serveste cu cartofi si sos.

Cum se coace rață cu mere

Ingrediente

• 2¹⁄₂ kg de rață;
• 1½ linguriță sare
• 1 lingurita piper macinat;
• ½ linguriță de usturoi uscat;
• ½ lingurita boia macinata;
• 5 mere mici;
• ¼ pahare de miere;
• ¼ un pahar de suc de portocale proaspat stors;
• 2 linguri de suc de lamaie.

Pregătirea

Pregătiți rața. Într-un castron mic, combinați condimentele și radeți carnea de pasăre.

Merele cu coajă, tăiați-le în jumătate și umpleți rața. Sigilați carcasa cu scobitori, legați picioarele.

Puneți carnea de pasăre, cu pieptul în jos, pe un grătar într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Puneți tava de picurare dedesubt pentru excesul de grăsime. Coaceți timp de 50 de minute. Apoi răsturnați și gătiți aceeași cantitate.

Bateți mierea, portocalele și sucul de lămâie. Scoateți rata, ungeți generos cu glazură de miere și lăsați să stea 20 de minute. Tăiați și serviți cu garnitura preferată.

Cum să gătești rață lentă cu citrice și sos de vin

Ingrediente

• 2½ kg de rață;
• 5-6 citrice (portocale, lamai, mandarine) fara coaja;
• Sarat la gust;
• 2-4 lingurițe de amidon de cartofi sau de porumb;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de dulceata preferata.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Pregătiți pasărea, umpleți-o cu citrice și sigilați cu ață sau scobitori. Faceți incizii în piele. Frecați carcasa cu sare și puneți-o pe grătar, cu pieptul în sus. Așezați foaia de copt în jos pentru a scurge grăsimea de rață.

Coaceți până se rumenesc timp de 6-7 ore. Dacă doriți un maro mai auriu, dați temperatura la 260 ° C cu jumătate de oră înainte de a fi gata și țineți-o încă 5-10 minute. Se lasa sa se raceasca 15 minute fara sa se acopere cu folie.

Pregătiți sosul. Dizolvați amidonul în câteva linguri de vin, turnați restul într-o cratiță și încălziți ușor. Adăugați dulceața, amestecați până se omogenizează și aduceți la fierbere. Adăugați mai mult gem sau vin dacă este necesar, luați de pe foc. Se toarnă încet amestecul de amidon în sos până devine ușor vâscos, amestecând constant.

Scoateți citricele din carcasă și tăiați carnea. Adăugați sosul într-o farfurie, puneți bucățile de rață peste el și serviți.

Cum se coace rață în sos balsamic și glazură de miere

Ingrediente

• 2¾ kg de rață;
• sare;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lămâie medie;
• ½ cană de oțet balsamic
• suc proaspăt stors de la 1 lămâie;
• ¼ pahare de miere.

Pregătirea

Pregătiți rața. Asezonați generos cu sare pe dinăuntru și pe exterior, puneți pe o masă și umpleți cu usturoi și lămâie feliată. Sigilați și legați picioarele împreună.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Așezați un grătar peste o foaie de copt sau o tavă adâncă de copt, puneți pieptul de pui în sus și coaceți timp de 1 oră. Apoi se rastoarna si se gateste inca 40 de minute. Scurgeți tigaia, întoarceți din nou pasărea și continuați să gătiți.

Faceți glazura. Combinați oțetul balsamic și sucul de lămâie și ungeți cu generozitate rața la fiecare 10 minute timp de 40 de minute.

Într-un castron separat, combinați mierea și 3 linguri de amestec de oțet-lămâie. Continuați să ungeți rața cu acest amestec la fiecare 10 minute pentru încă 40 de minute.

Puteți crește temperatura cu 10-15 minute înainte de gătire, pentru a face crusta mai crocantă și mai roșie.

Scoateți carnea din cuptor și așteptați 15 minute. Scoateți lămâia și usturoiul, tocați rața și serviți.

Cum să gătești rață Peking

Ingrediente

Pentru partea principală:

• 1 rata mica (1 kg);
• 1 lingurita de otet pentru inmuierea carnii + ½ lingurita pentru uns;
• 2 linguri sos de stridii
• 1½ lingură de Shaoxing sau alt vin de orez;
• 1 linguriță amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Sichuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul
• 2 linguri sirop de maltoza
• 2 linguri de apă clocotită.

Pentru clătite:

• 1½ cani de faina;
• un vârf de cuțit de sare;
• ⅔ un pahar cu apă clocotită;
• 1 lingurita de ulei.

Pentru depunere:

• 2 praz (este nevoie doar de partea alba);
• 1 castravete;
• 2 linguri de sos hoisin.

Pregătirea

Pregătiți rața. Procesul este diferit de cel de la începutul articolului! Turnați apă într-un bol mare și adăugați oțet. Înmuiați pasărea timp de 1 oră. Lasă rața să se usuce natural (dacă bucătăria permite, atârnă-o de cap sau gât de un cârlig).

Combinați 2 linguri de sos de stridii, ½ lingură de vin și condimente. Lubrifiați interiorul carcasei.

Combinați melasa, apa clocotită și oțetul într-un alt castron. Ungeți rața uniform, lăsați-o să stea 30 de minute, apoi întindeți amestecul într-un alt strat. Se marina timp de 12-24 ore la loc racoros. Dacă nu este cazul, puneți-o la frigider, dar mai întâi puneți carcasa pe o sticlă de apă: este important ca aceasta să rămână în poziție verticală și să existe acces de aer din toate părțile.

Faceți aluat de clătite. Combinați făina și sarea într-un bol termorezistent și adăugați apă clocotită. Se amestecă cu o spatulă de gătit până se omogenizează. Cand aluatul s-a racit putin, framantam timp de 8 minute pana se intampina. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină. Se acopera cu folie alimentara si se lasa o ora.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Sigilați rața cu scobitori. Pune o tavă de copt acoperită cu folie în cuptor și pune carcasa pe grătarul de deasupra ei. Coaceți 20 de minute pe o parte, apoi 15 minute pe cealaltă. Reduceți temperatura la 120 ° C și gătiți încă o jumătate de oră.

Reveniți la clătite. Întindeți aluatul într-un cârnați și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile, aplatizați-le la o grosime de 5 cm. Ungeți jumătate din ele cu ulei. Puneți bucățile rămase pe ulei. Întindeți 6 clătite duble cu un diametru de aproximativ 18 cm, asigurându-vă că totul este uniform.

Preîncălziți o tigaie la foc mediu. Asezati clatita. Cand incep sa se formeze bule de aer intre cele doua straturi dupa 30-40 de secunde, intoarceti clatita. Ar trebui să rămână alb, ușor rumenit în mai multe locuri. După alte 30 de secunde, bulele de aer vor deveni mai mari. În acest moment, scoatem clătita pe o farfurie, lasăm să se răcească jumătate de minut și o împărțim cu grijă în două.

Repetați cu restul. Ar trebui să aveți 12 clătite. Pune-le deoparte și acoperă cu un prosop cald.

Întoarce-te la pasăre. Dacă este gătit, dar doriți o crustă mai crocantă, puneți-o înapoi la 180 ° C și coaceți încă 6-10 minute. Sau scoateți rata, puneți-o într-o cratiță adâncă și turnați ulei încins peste gât.

Tăiați rața: mai întâi de-a lungul mijlocului, apoi peste fiecare piept. Tăiați ceapa și castravetele în fâșii subțiri.

Ungeți clătitele cu sos hoisin. Peste fiecare se pune putina ceapa si castraveti si doua felii de piept. Înfășurați într-un plic sau rulou și bucurați-vă.

Îți amintești figura?

10 salate racoroase fara maioneza

Cum să gătești pulpe de rață în vin roșu

Ingrediente

• 4 pulpe de rață;
• 1 buchet rozmarin
• 4 catei mari de usturoi;
• Sarat la gust;
• ½ linguriță amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Sichuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul;
• ½ sticlă de vin roșu;
• 2 linguri gem de coacaze rosii sau de gutui.

Pregătirea

Pregătiți picioarele. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (sau 190 ° C dacă este electric). Asezati rozmarinul si usturoiul pe o tava de copt si asezati pulpele deasupra. Se condimentează cu sare și condimente și se scoate la cuptor pentru 1 oră.

Se amestecă vinul și dulceața într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând din când în când, până se omogenizează. Apoi mai fierbeți încă 5 minute.

Scoateți picioarele, scurgeți toată grăsimea și acoperiți cu sos de vin. Coaceți încă 10-15 minute până se înmoaie.

Ia-ti notite?

5 sfaturi care te vor ajuta să alegi un vin bun

Cum să gătești piept de rață cu mere

Ingrediente

• 3 piept de rata;
• sare si piper dupa gust;
• 5 mere;
• 30 g unt;
• 2 linguri de zahar brun
• 1 lingura ulei de masline
• 50 ml Marsala sau alt vin alcoolizat.

Pregătirea

Pregătiți sânii. Se condimentează cu sare și piper, se lasă deoparte.

Curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mari. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă zahărul și se amestecă bine. Reduceți căldura și gătiți fructele timp de 10-15 minute pentru a se rumeni. Păstrați caramelul rezultat pentru servire.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Prăjiți sânii în ulei de măsline timp de 4 minute pe fiecare parte, începând cu pielea. Transferați pe o tavă de copt, acoperiți cu vin și coaceți timp de 10-12 minute.

Tăiați sânii finiți în felii, puneți pe o farfurie și adăugați mere la ei. Acoperiți cu sos de caramel.

Citeste si ???

• 10 feluri de mâncare din carne de vită pe care neapărat trebuie să le gătești
• Ce să gătești cu pui: 6 rețete interesante de la Gordon Ramsay
• Ce să gătești cu carne de porc: 10 rețete originale de la Jamie Oliver
• Cum să gătești carne suculentă la cuptor: 10 cele mai bune rețete
• Cum să gătești o gâscă suculentă la cuptor: secrete și rețete