Cum să alegi un vas bun din fontă și să ai grijă de el în mod corespunzător

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cel mai probabil, înainte de asta, ai făcut invers.

De ce să cumpărați vase de gătit din fontă

Când au apărut vase de gătit cu teflon antiaderență și acoperiri ceramice, mulți au decis că fonta este depășită și nu poate face față concurenței. Și degeaba. Pentru a fi convins de acest lucru, este suficient să te uiți în bucătăria oricărui restaurant. Nu există aproape loc pentru vase cu teflon sau acoperire ceramică, dar cu siguranță vor fi cazane și tigăi obișnuite din fontă.

Să vedem de ce bucătarii și oamenii obișnuiți iubesc atât de mult preparatele din fontă.

• Prietenia mediului … Spre deosebire de omologii moderni, fonta veche bună este un material prietenos cu mediul care este complet sigur pentru sănătate. La fabricarea vaselor nu se folosesc compuși chimici, iar în timpul gătirii se creează în mod natural un strat antiaderent.
• Durabilitate … Vasele de gătit din fontă sunt aproape eterne. A servit de zeci de ani, doar devenind mai bine în timp. Nu poate fi stricat: este suficient sa curatati si sa incalziti vasele pentru a le face sa para ca noi.
• Conductivitate termică … Datorită structurii poroase, fonta se încălzește lent, dar în același timp reține bine căldura, distribuind-o uniform pe toată suprafața, și asigură temperaturi mai ridicate în comparație cu aluminiul și oțelul.
• Versatilitate … Vasele de gătit din fontă sunt potrivite atât pentru sobele pe gaz, cât și pentru cele electrice, inclusiv pentru cele cu inducție. Poate fi fiert, prăjit, înăbușit și copt la cuptor.
• Gustul alimentelor … Datorită încălzirii uniforme, alimentele nu ard, sunt gătite din toate părțile fără a rămâne crude și au un gust deosebit.

Dezavantajele vaselor de gătit din fontă includ doar multă greutate, fragilitate și anumite nuanțe de îngrijire. Datorită grosimii mari a peretelui, o tigaie cântărește în medie aproximativ două kilograme. Din același motiv, dacă scăpați tigaia pe podea, se poate forma o crăpătură în ea sau chiar o bucată se va rupe cu totul. În plus, vasele de gătit din fontă trebuie îngrijite: curățate și depozitate corespunzător.

Cum să alegi un vas bun din fontă

Pe piață există tigăi din fontă, clătite, cratițe, braziere, oale, gosyatnyts, cazane, cazane de la diverși producători. Pentru a alege vase de gătit de înaltă calitate, în care va fi plăcut să gătiți mulți ani, atunci când cumpărați, procedați conform următorului algoritm.

1. Decideți asupra scopului

În primul rând, decideți pentru ce va fi folosită vasele din fontă. În aceeași tigaie, puteți prăji ouă, tocană carne și coace clătite. Dar este mai bine atunci când pentru fiecare scop vor exista ustensile de bucătărie proprii, potrivite ideal. Acest lucru nu numai că elimină necesitatea unei curățări minuțioase, dar vă permite și să obțineți condițiile de gătit necesare.

De exemplu, pentru clătite ai nevoie de o tigaie subțire, pentru tocănit - una adâncă, pentru prăjirea cărnii - cu fundul canelat, pentru coacere la cuptor - cu mânere turnate. Încercați să găsiți volumul optim și amintiți-vă că vasele mari nu sunt doar mai grele, ci necesită și o sobă mai puternică.

Pentru cazane este foarte importantă și forma fundului. Flat este mai stabil, dar mai rău emite căldură pe pereți. Rotunda este mai bună în acest sens, dar poate necesita un suport suplimentar pentru instalarea pe aragaz. Deci, cel mai bine este să-l folosiți la foc deschis.

2. Selectați materialul corpului

Fontă

Vasele de gătit din fontă pot fi acoperite sau neacoperite. Cea tradițională este pur și simplu turnată din fontă și apoi șlefuită pentru a elimina imperfecțiunile de turnare. După cumpărare, trebuie calcinat la foc și tratat cu ulei pentru a crea o acoperire naturală antiaderentă.

Nu puteți lăsa mâncare în astfel de vase mult timp: fonta se oxidează și ruginește. Tigăile, cazanele și orice altceva trebuie bine uscate după fiecare utilizare și lubrifiate periodic cu ulei.

Fonta emailata

Astfel de feluri de mâncare se disting printr-un strat protector de email pe interior și exterior. Se crede că fonta emailată este mai bună decât fonta obișnuită, dar în realitate are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Datorită stratului de email, vasele arată mai atractive, au multe culori. În plus, nu ruginește, poți lăsa mâncare în ea mult timp. Este mai ușor de curățat și nu permite folosirea aproape deloc de detergenți.

În același timp, datorită proprietăților smalțului, astfel de ustensile necesită o manipulare atentă. Pentru a preveni crăparea stratului, vasele nu trebuie încălzite și răcite puternic, loviți în lateral cu o lingură cu fante și îndepărtați resturile de alimente arse cu obiecte solide sau detergenți abrazivi.

Ce material să alegi depinde de tine. Cu fonta obișnuită un pic mai tam-tam, dar este aproape indestructibil. Emailatul este mai frumos și mai practic pe alocuri, dar are nevoie de o manipulare foarte atentă.

3. Verificați dacă există defecte

În ciuda simplității fabricării vaselor de gătit din fontă, uneori există defecte de turnare, care nu numai că nu decorează, dar pot și strica produsul în timp. De obicei, producătorii din segmentul bugetar păcătuiesc cu căsătoria, deși defecte se găsesc și în preparatele mai scumpe.

Înainte de a cumpăra, întoarceți ceaunul sau tigaia în mâini și examinați-l cu atenție din toate părțile. La suprafață, în niciun caz nu trebuie să existe crăpături sau încercări de topire a acestora. Vasele ar trebui să fie netede și bine șlefuite, fără cavități și cavități (depresiuni).

Fonta emailata trebuie sa aiba o acoperire perfect uniforma, fara zgarieturi, abraziuni, vezicule si alte imperfectiuni care se pot transforma in cele din urma in buzunare de deteriorare si sa distruga stratul, facand vasele inutilizabile.

4. Selectați materialul mânerelor

Pot fi turnate, din lemn și polimer, precum și detașabile și nedemontabile. Desigur, fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje.

• Distribuție bune pentru ca nu se tem de temperaturile ridicate si iti permit sa folosesti vasele la cuptor. În timpul gătitului, se încing foarte tare, așa că le poți apuca doar cu o mănușă de cuptor.
• De lemn nu se încălzesc, sunt ecologice, dar mai puțin durabile. Vasele de gătit cu astfel de mânere nu trebuie folosite în cuptor decât dacă sunt detașabile.
• Polimer manerele nu se incalzesc, permit folosirea vaselor in cuptor, dar se pot rupe daca sunt manevrate cu neglijenta.

5. Selectați coperta

Cazanele, oalele și gosperiile sunt de obicei vândute cu capace. Tigaile si brazierii merg cel mai adesea fara ele, dar acest lucru nu este neaparat un lucru rau: astfel nu platiti in exces pentru capac si puteti ridica unul potrivit din alte preparate care sunt in bucatarie.

Husele din fontă par a fi cea mai bună opțiune la prima vedere, dar nu este întotdeauna cazul. Dezavantajul lor este că sunt foarte masive și iau căldură, afectând prepararea unui fel de mâncare, de exemplu, pilaf. Capacele de sticlă sunt mai profitabile în acest sens, deoarece au o conductivitate termică mai mică și vă permit să monitorizați procesul de gătire.

Cum se prepară mâncăruri pentru utilizare

Diferența dintre vasele de gătit exclusiv din fontă față de restul este că, înainte de a găti, trebuie să le încălziți bine și să faceți un strat antiaderent.

Fonta emailata nu necesita nici un fel de pregatire. În plus, încălzirea puternică poate strica smalțul!

La prima vedere, calcinarea pare a fi o procedură complicată și sperie mulți cumpărători. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică. Pentru ca felurile de mâncare să se servească mulți ani, va trebui să lucrați o singură dată.

În plus, dacă ceva nu merge bine, tigaia sau ceaunul nu se vor strica. Va fi suficient să curățați suprafața și să repetați procedura. Pentru a face bine de prima dată, procedați în felul următor.

Dacă vasele nu sunt suficient de netede, atunci este indicat să le măcinați mai întâi. Cel mai bine este să folosiți o șurubelniță metalică sau un accesoriu de polizor unghiular și apoi să lucrați cu un șmirghel mediu spre fin. După prelucrare, suprafața va deveni gri, netedă și strălucitoare.

Puneți vasele la foc mare (dacă aragazul este electric, selectați temperatura maximă) și asigurați-vă că porniți hota sau deschideți o fereastră.

După câteva minute, uleiul rămas, cu care a fost prelucrată fonta în producție, va începe să se ardă și se va stinge fumul. Este în regulă.

Continuați să încălziți vasele timp de 20-30 de minute, până când nu mai fumează și metalul devine gri. În plus, ceaunul și alte feluri de mâncare înalte trebuie să fie întoarse pentru a încălzi bine pereții.

Lăsați fonta să se răcească ușor, scuturați cântarul și ștergeți cu grijă suprafața cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei vegetal. Schimbați prosoapele până când toată funinginea este îndepărtată, apoi ștergeți din nou.

Aplicați un strat de ulei vegetal pe suprafața curățată și frecați bine cu o perie. Este mai bine să luați rafinat, dar obișnuitul va face. Tratează și marginile superioare și suprafața exterioară cu puțin ulei.

Pune vasul uns cu ulei la foc mediu. De data aceasta, nu trebuie să încălziți prea mult. De îndată ce iese fum din vase, reduceți temperatura și întindeți uleiul cu o perie, astfel încât folia de copt să se afle într-un strat uniform pe toată suprafața.

Continuați să încălziți fonta timp de aproximativ 20 de minute pentru a nu se lipi uleiul. Opriți aragazul și lăsați vasele să se răcească complet, apoi ungeți din nou suprafața interioară cu puțin ulei folosind o perie sau un prosop de hârtie.

Acum poți începe să gătești.

Pentru a crea un strat antiaderent, puteți încălzi vase unse cu ulei nu pe aragaz, ci în cuptor. În acest caz, procesul va dura mult mai mult, dar va fi mai puțin fum. Metoda de încălzire nu afectează calitatea învelișului: atât aragazul, cât și cuptorul vor da același rezultat.

Dacă se dorește, procedura de creare a unei pelicule de ulei poate fi repetată de trei până la cinci ori - astfel încât stratul natural antiaderent va deveni mai puternic și mai eficient. Cu toate acestea, se va îmbunătăți cu fiecare gătit.

Cum să îngrijești corect vasele de gătit din fontă

Toate cele mai grele lucruri au fost lăsate în urmă. Acum, cu o tigaie sau un ceaun din fontă, puteți manipula aproape orice ustensil obișnuit. Cu toate acestea, există încă câteva nuanțe de curățare și depozitare.

Fontă comună

Vasele de gătit din fontă neacoperite oxidează și ruginesc la contactul cu umezeala, așa că nu trebuie lăsate cu alimente pentru o perioadă lungă de timp. Poti spala tigaia dupa cina sau dupa o ora sau doua, dar nu o poti arunca pe aragaz cu resturile de mancare peste noapte. Vasele nu se vor pierde din aceasta, dar vor trebui curățate și recalcinate.

Pentru a nu strica stratul antiaderent, este mai bine să folosiți din lemn sau plastic în loc de linguri și spatule metalice.

De asemenea, fonta se teme de schimbările de temperatură, așa că nu trebuie să puneți o tigaie fierbinte sub un jet de apă rece. Dacă vă grăbiți, folosiți apă fierbinte, ci mai degrabă lăsați vasele să se răcească. Ea poate suporta câteva astfel de dușuri contrastante, iar cel de-al treilea, cel mai probabil, va crăpa.

Nu este recomandat să folosiți bureți metalici și detergenți agresivi pentru curățare. Ele afectează negativ acoperirea, oxidează metalul. În plus, chimia poate fi absorbită în fontă datorită structurii sale poroase. Din același motiv, nu este recomandat să folosiți mașina de spălat vase.

Majoritatea contaminanților pot fi spălați cu ușurință cu apă fierbinte. Uneori este suficient să clătiți vasele cu apă clocotită, iar când se răcesc, ștergeți-le cu un prosop de hârtie. Dacă mâncarea este arsă, umpleți vasele cu apă pentru un timp: totul va dispărea.

După spălare, tigaia sau ceaunul trebuie să fie uscate ștergându-l bine cu un prosop de hârtie sau pur și simplu așezându-l pe aragaz pentru câteva secunde. Dacă nu se face acest lucru, poate rugini. De asemenea, din când în când, vasele trebuie unse cu puțin ulei.

Fonta emailata

Vasele de gătit din fontă cu un strat de email sunt chiar mai capricioase într-o oarecare măsură. Smaltul este foarte sensibil la schimbarile bruste de temperatura, asa ca nu trebuie sa puneti o tigaie goala la foc mare sau sa o incalziti mult timp. De asemenea, nu puneți imediat vesela de la frigider pe aragaz și nici mâncarea rece pe o tigaie fierbinte. Din aceasta, smalțul se va crăpa și stratul se va prăbuși.

Ca și alte feluri de mâncare emailate, fonta nu tolerează o manipulare neglijentă. Skimmers de metal, perii dure, lovituri neglijente - toate acestea afectează cu ușurință smalțul. Se crapă și uneori chiar cade în bucăți. Vasele de gătit din fontă sunt mai grele decât de obicei, așa că trebuie să fii de două ori atenți cu ele.

Restul intretinerii fontei emailate este simpla. Poate fi curățat cu detergenți blândi, fără a folosi abrazivi și bureți metalici. Este mai bine să înmuiați și să răzuiți alimentele arse cu o spatulă de lemn.

Puteți spăla ustensilele în mașina de spălat vase, dar nu este necesară uscarea suplimentară.