6 retete pentru cea mai delicioasa carne jeleata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Jeleul din carne de vită, porc, pui sau pește va deveni bogat și transparent.

8 secrete ale cărnii delicioase jeleate

1. Pentru ca aperitivul să se solidifice bine, pentru bulion este mai bine să luați părți din carcasă, care au cel mai mult colagen: pulpe de porc sau de vită, cozi, urechi de porc, oase de măduvă sau un pui întreg gras. Orice carne fără grăsime este potrivită pentru partea de carne.
2. Pentru ca jeleul să fie transparent, este necesar nu numai să clătiți carnea, ci și să o înmuiați în apă rece timp de câteva ore, nu numai să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, ci și să scurgeți prima apă după fierbere. Bulionul finit va trebui filtrat de mai multe ori. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de carne - porc, vită, pui, cu excepția peștelui. Dacă vă este prea lene să vă deranjați, urmați schema de rețetă simplificată.
3. Nu trebuie să curățați ceapa pentru bulion. Dacă lăsați cojile pe, bulionul se va dovedi a fi auriu. De regulă, morcovii sunt curățați de coajă: pielea nu va afecta nici culoarea, nici gustul.
4. Sarea trebuie adăugată puțin mai mult decât de obicei: în procesul de întărire, gustul se va uniformiza.
5. Dacă te hotărăști să luminezi bulionul, folosește albușul de ou: unul pentru 2 litri de lichid. Se separă albusul de gălbenuș, se bate ușor într-un bol și se toarnă în bulionul clocotit după ce au fost îndepărtate toate ingredientele. Gatiti cateva minute, pana se coaguleaza proteinele. Se ia de pe foc si se strecoara bine.
6. Dacă doriți, puteți face vasul puțin mai luminos, decorați-l. Vor arata bine cercuri sau figuri de morcovi fierti, jumatati sau felii de oua, frunze de patrunjel, mazare verde si porumb. Pune ingredientele selectate într-o formă, întindem carnea deasupra, apoi turnăm peste bulion. Se pot adăuga felii de lămâie la carnea jeleată de pește.
7. Dacă nu respectați proporțiile, luați ingrediente de calitate scăzută sau nepotrivite, jeleul fie se va dovedi a nu fi foarte puternic, fie nu se va întări deloc. În medie, carnea jeleată se întărește în 2-4 ore. Dacă nu s-a întâmplat acest lucru, adăugați gelatină (totuși, în loc de carne jeleată, veți obține aspic). Se strecoară bulionul, se transferă într-o cratiță și se încălzește. Dizolvați cantitatea necesară de gelatină în apă caldă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Combinați gelatina și bulionul până când primul este complet dizolvat. Strângeți carnea jeleată și dați-o la frigider.
8. Păstrați vasul finit la frigider pentru cel mult două zile.

Aspic ciolan de porc

Ingrediente

• 1 kg de ciocan de porc;
• 500 g carne de porc fara os si grasime;
• 1 ceapă;
• 2-3 foi de dafin;
• Sarat la gust;
• 5–6 mazăre ienibahar;
• 2-4 catei de usturoi.

Pregătirea

Sub jet de apă, răzuiți cu un cuțit tot excesul de pe pielea tijei: ar trebui să devină neted. Clătiți bine carnea. Se toarnă 2,5 litri de apă într-o cratiță și se pun coaja și fileul în ea. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 5 ore.

Puneti ceapa, dafinul, sare si piper in bulion si mai fierbeti inca o ora.

Scoateți carnea din bulion și aruncați-o într-o strecurătoare pentru a lăsa bulionul să curgă în cratiță. Scoateți oasele și pielea de pe carnea de porc, fibrele și lăsați-le deoparte pe o farfurie. Treceți usturoiul printr-o presă sau dați pe răzătoare fină și combinați cu carnea.

Se strecoară lichidul prin pânză de brânză. Puneți carnea într-un vas mare sau în mai multe mici și acoperiți-o cu bulion. Se răcește și se dă la frigider pentru a forma jeleu.

Jeleata de vita

Ingrediente

• 2 tobe de vita;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 pătrunjel sau rădăcină de păstârnac sau tulpină de țelină
• 3-4 crenguțe de țelină;
• 3-4 fire de patrunjel;
• câteva mazăre neagră și ienibahar;
• 1 kg file de vita;
• sare, piper - dupa gust;
• 1 cap de usturoi.

Pregătirea

Sub jet de apă, răzuiți tot excesul de pe butoanele de vită, clătiți. Se pune intr-o cratita mare si se acopera cu apa (necesita aproximativ 5 L). Aduceți la fierbere la foc moderat, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la minim.

Tăiați grosier toate legumele și ierburile (luați doar tulpinile din pătrunjel, lăsați frunzele deoparte) și adăugați în bulion. Aruncă boabele de piper în cratiță. Gatiti fara capac timp de 3-4 ore, lasand sa fiarba foarte mic.

Clătiți și tăiați fileul de vită în bucăți mari, turnați peste apă clocotită timp de 3-5 minute. Scoateți carnea din apă și transferați într-o cratiță cu restul ingredientelor. Gatiti inca 3-4 ore, degresand daca este necesar. Apa ar trebui să se evapore la aproximativ jumătate.

Sare cu o jumatate de ora inainte de a se scoate de pe foc. Se strecoară bulionul finit prin pânză de brânză, se lasă să se răcească.

Se separă carnea de tobe de piele și oase și, împreună cu restul, se rupe în fibre sau se taie în bucăți. Combinați-le cu frunzele de pătrunjel tocate mărunt. Asezonați generos cu sare și piper. Așezați carnea într-o formă.

Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză sau cârpă, tocați usturoiul și puneți-o pe cârpă. Reveniți la bulion: îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață, încălziți și adăugați sare. Se strecoară lichidul prin pânză de brânză cu usturoi și se toarnă peste carne. Se răcește și se dă la frigider până se înmoaie.

Aspic de pui

Ingrediente

• 1 pui gras (aproximativ 2 kg);
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingurita sare
• 5 boabe de piper negru;
• 4 foi de dafin.

Pregătirea

Îndepărtați pielea de pui, clătiți bine carcasa. Se pune intr-o cratita si se umple cu apa astfel incat sa acopere carnea cu aproximativ 5 centimetri. Aduceți apa la fiert la foc mare și îndepărtați spuma. Se fierbe timp de 4 ore. Îndepărtați calcarul și grăsimea dacă este necesar.

Când bulionul s-a evaporat la jumătate, iar carnea începe să se îndepărteze ușor de oase, se adaugă ceapa, morcovii și usturoiul și se mai fierbe încă 30 de minute. Intr-o cratita se pune sare, piper si dafin, se mai lasa inca jumatate de ora.

Scoateți carnea și legumele, strecurați bulionul și răciți. Se separă carnea de oase, se rupe sau se taie în bucăți mici, pe care apoi se așează într-o formă deasupra morcovilor (dacă se dorește) și se toarnă peste bulionul răcit. Pune-l la frigider.

Carne de porc si pulpa de pui jeleata

Ingrediente:

• 500 g pulpe de porc;
• 550 g carne de porc fără os și untură;
• 350 g file de pui;
• 300 g tobe de pui;
• 500 g pulpe de pui;
• 1-2 morcovi;
• 2-3 cepe;
• ½ cap de usturoi;
• ½ legătură de verdeață;
• 3-5 foi de dafin;
• boabe de piper negru - după gust;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Clătiți bine toată carnea sub apă rece, îndepărtați excesul de pe picioare și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă 4 litri de apă, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma.

Adăugați morcovii, ceapa, usturoiul și toată verdeața (puteți lăsa câteva frunze pentru ornat) și fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore. Adăugați foile de dafin, piperul și sarea și fierbeți la foc mic încă câteva ore, până când carnea începe să se desprindă de oase.

Scoateți toate ingredientele din bulion și strecurați bine de câteva ori. Separați puiul și carnea de porc de oase, piele și culegeți sau tăiați în bucăți mici.

Se aseaza carnea intr-o forma, se orneaza cu frunze de patrunjel dupa preferinta si se toarna peste bulion. Se răcește și se pune la frigider pentru a îngheța carnea jeleată.

Jeleu de carne de porc și vită într-un cuptor lent

Ingrediente

• 2 pulpe de porc;
• 1¹⁄₂ kg carne de vită pe os;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 3 foi de dafin;
• sare si piper dupa gust;
• 3 catei de usturoi.

Pregătirea

Clătiți carnea sub apă rece, curățați picioarele de murdărie. Tăiați ceapa și morcovul în bucăți mari.

Puneti carnea si restul ingredientelor in vasul multicooker, asezonati cu sare, piper si acoperiti cu apa aproape pana la refuz. Porniți modul „Stingere” și setați cronometrul pentru 6 ore. Acoperiți cu un capac.

Când multicooker-ul semnalează că este pregătit, scoateți carnea din bulion, separată de piele și oase, tăiați sau tăiați în bucăți mici.

Se toaca usturoiul si se adauga la carne. Se pune intr-o forma, se toarna bulionul strecurat prin stofa si se pune la frigider.

Aspic de pește

Ingrediente

• 1, 8 kg de pește (se potrivesc somon, sturion, crap, pilengas, biban, păstrăv, cod, somon chum);
• 1 cap de peste;
• 1 coadă de pește;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• Sarat la gust;
• 10 g amestec de condimente pentru pește;
• 8 boabe de piper negru;
• 1 frunză de dafin.

Pregătirea

Clătiți bine peștele, îndepărtați măruntaiele și branhiile, dar nu îndepărtați solzii. Tăiați în bucăți mari. Transferați peștele și capul și coada suplimentari într-o cratiță, adăugați ceapa și morcovii și acoperiți cu apă pentru a acoperi complet conținutul. Aduceți apa la fiert, degresați și asezonați cu sare. Gatiti inca 20 de minute.

Scoateți bucățile de carne din bulion, curățați-le și lăsați-le deoparte. Întoarceți pielea și crestele în cratiță. Adăugați condimente de pește, boabe de piper și foi de dafin. Continuați să fierbeți la foc mic.

După 40 de minute, scoateți toate ingredientele din bulion și strecurați-l bine. Se aseaza fileurile de peste intr-o forma, se orneaza dupa preferinta si se toarna peste bulion. Dă la frigider până se înmoaie.

Cititi si?

• 7 preparate interesante din pește de la Gordon Ramsay
• 15 salate delicioase de mazăre verde
• 12 aperitive originale pentru masa festivă