Trebuie să păstrez ouăle în frigider?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Ouăle se prefac doar a fi un simplu produs, dar, de fapt, nimeni nu știe cu adevărat cum să le depoziteze. In SUA il tin la frigider, in unele tari europene nu se deranjeaza. În Rusia, ouăle au propriile reguli.

De ce ouăle sunt periculoase

Principalul pericol pentru sănătate nu îl reprezintă ouăle în sine, ci bacteria salmonella. Ei trăiesc în intestinele multor animale cu sânge cald. Acolo se comportă pașnic, dar când intră în mâncare, devin periculoși pentru oameni.

Salmonella provoacă boli grave - tifos și salmoneloză. Principalele lor simptome sunt greața, vărsăturile și diareea. Ele pot fi mortale pentru persoanele în vârstă, copiii mici și orice persoană cu un sistem imunitar slăbit sau cu o boală cronică severă.

Salmonella ajunge pe masă cu legume prost spălate, carne și ouă. În Rusia, până la 50.000 de oameni se îmbolnăvesc de salmoneloză pe an.

Pentru siguranță, alimentele care merg în magazine (și aceste magazine în sine) sunt verificate constant de serviciile sanitare, dar tot nu va fi posibilă protejarea completă împotriva bacteriilor.

La o temperatură de 4 ° C, creșterea Salmonella se oprește, iar dacă oul este încălzit la 71 ° C, toate bacteriile vor muri.

Ouăle, de exemplu, pot conține bacterii atât la exterior dacă ajung pe coajă, cât și la interior dacă puiul a fost infectat și Salmonella a pătruns în ou înainte de a se forma coaja. Și riscul de infecție depinde de modul în care aceste ouă au fost depozitate și gătite.

Salmonella, deși dobândește rezistență la diferite medicamente, este încă mai mult sau mai puțin aceeași peste tot. Dar întrebarea unde să depozitați ouăle depinde de modul în care se ocupă de ele în țară.

De ce americanii păstrează ouăle în frigider?

În Statele Unite, salmonella este distrusă extern - ouăle sunt curățate înainte de a fi vândute. Se spala in apa fierbinte, se trateaza cu o solutie dezinfectanta. Ei fac cam la fel în Japonia, Australia și țările scandinave.

Salmonella este îndepărtată din coajă, dar o astfel de spălare nu rezolvă problema bacteriilor interne din ou.

În plus, în timpul procesului de curățare, folia de protecție subțire care acoperă ouăle este distrusă. Din această cauză, bacteriile pe care oul le întâlnește după spălare pot pătrunde cu ușurință în coajă.

Salmonella nu mor la frigider, dar nici ele nu se înmulțesc.

Prin urmare, ouăle procesate în exterior sunt păstrate la frigider la o temperatură care nu depășește 7 ° C. Tot ce a intrat în frigider nu ar trebui să se mai încălzească. Acest lucru este important: dacă astfel de ouă curate au fost târâte la căldură de mai multe ori, atunci spălarea poate fi irosită.

De ce nu pun ouă în frigider în Europa?

Asta nu înseamnă că nu există deloc salmoneloză în Europa., dar ouăle nu sunt prelucrate special. Ei se bazează pe vaccinări și condiții sanitare. …

Dar este imposibil să se spele ouăle în majoritatea țărilor UE, pentru a nu distruge barierele naturale în calea infecției, care păstrează alimentele proaspete până la trei săptămâni. Dar frigiderul este optional. Desigur, ouăle încă nu pot fi păstrate la temperaturi ridicate, trebuie să fie refrigerate, dar temperatura nu trebuie să fie aproape de zero.

Ce să faci cu ouăle în Rusia

În țara noastră, Rospotrebnadzor și inspecțiile sanitare și veterinare sunt responsabile de calitatea ouălor, care verifică dacă toate fermele de păsări respectă normele și regulile sanitare. …

Ouăle și păsările de curte (precum și alte animale) trebuie examinate în mod regulat și, dacă sunt găsite animale infectate, vaccinați, procesați produsele și luptați corespunzător cu infecția. … Adică încercăm să prevenim contaminarea chiar și în etapa de producție. Prin urmare, ouăle pe care le cumpărați din mediul rural pot fi mai periculoase decât ouăle din fabrică. Toate gospodăriile nu pot fi testate pentru Salmonella.

Nu spălăm cojile conform standardelor. Dacă ouăle sunt destinate depozitării pe termen lung, acestea nu trebuie spălate. Dar nici murdar nu poți vinde. … Ouăle au o perioadă de valabilitate strânsă.

Tipul de ouă	Temperatura de depozitare	Termen de valabilitate
Dietă	de la 0 la 20 ° С	7 zile
Cantine	de la 0 la 2 ° С	nu mai mult de 120 de zile
	nu mai mare de 20 ° С	25 de zile

Adică, în Rusia nu puteți pune ouă în frigider, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp. Rospotrebnadzor, apropo, sfătuiește să spălați ouăle deja achiziționate și să le puneți la frigider, astfel încât Salmonella să nu sară peste tot frigiderul de la coajă la mâncare și invers. … Și în același timp renunță la ouăle prăjite, la ouă fierte moi și la sosurile cu ouă crude.

Cum se păstrează ouăle în frigider

După cum reiese deja din standardele sanitare, ouăle nu pot fi păstrate foarte mult timp. Frigiderul inhibă creșterea bacteriilor și prelungește termenul de valabilitate, dar atunci când depozitați ouăle, trebuie să țineți cont de nuanțele:

• Ouăle absorb mirosurile … De exemplu, încep să miroasă a ceapă sau a pește. Pentru a preveni acest lucru, depozitați ouăle în recipiente închise (și este mai bine să acoperiți alimentele care miroase puternic).
• Ouăle nu trebuie așezate pe ușă … Este important nu doar să puneți ouăle în frigider - au nevoie de un loc special, de preferință lângă peretele din spate. Pentru că pe ușă, scăderile constante de temperatură distrug protecția cochiliei și provoacă creșterea bacteriilor. …
• Ouăle reci nu sunt bune pentru coacere. Dacă intenționați să trimiteți ouă la o prăjitură sau plăcinte, acestea trebuie mai întâi încălzite la temperatura camerei.

Dacă aveți de gând să vă folosiți ouăle rapid, nu trebuie să le puneți la frigider. Este suficient să-l depozitați într-un loc răcoros din cameră și să-l spălați chiar înainte de a găti.