Cuprins:
- 1. Ricotta din zer clasică
- 2. Ricotta cu lapte de Jamie Oliver
- 3. Ricotta din lapte, smantana si smantana
- 4. Ricotta din lapte și chefir
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09
Clasic și câteva variante non-standard, inclusiv de Jamie Oliver.
1. Ricotta din zer clasică
Ricotta adevărată este făcută din zerul rămas din brânză. Ideal, mozzarella. În plus, veți avea nevoie cu siguranță de un termometru pentru gătit.
Ingrediente
5 l de zer
Pregătirea
Acoperiți recipientul cu ser cu un prosop curat și lăsați la temperatura camerei timp de 12 ore sau peste noapte.
Se toarnă zerul într-o cratiță, se pune la foc mare și se încălzește la 80 ° C. Apoi crește temperatura la 90 ° C, dar la foc mic, amestecând din când în când. Cașul va apărea în cratiță. Asigurați-vă că masa nu fierbe.
Puneți o strecurătoare într-un recipient mare și tapetați-o cu mai multe straturi de tifon. Turnați ușor conținutul oalei în el.
Lăsați ricotta timp de aproximativ 1 până la 2 ore pentru a elimina zerul în exces. Dacă vreți să faceți brânza mai uscată, legați deasupra cârpa de brânză cu un nod și agățați câteva ore.
Păstrați produsul finit la frigider nu mai mult de trei zile.
Cum se face brânză de casă →
2. Ricotta cu lapte de Jamie Oliver
Tehnologia de la celebrul bucătar seamănă cu procesul de a face brânza de vaci de casă. Oliver folosește oțet pentru a coagula laptele.
Ingrediente
- 2 litri de lapte integral;
- 1 lingurita sare de mare
- 100 ml orez sau otet alb.
Pregătirea
Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă și se pune la foc mediu. Adăugați sare și amestecați pentru a se dizolva complet.
Cand laptele incepe sa fiarba se amesteca din nou si se toarna otetul. Cu o spatulă de lemn, mutați cu atenție bulgări formați spre centru pentru a face loc altora noi.
Se aduce amestecul la fierbere, se ia tigaia de pe foc si se lasa 15 minute acoperita. Tapetați o strecurătoare sau o strecurătoare mare cu 2-3 straturi de pânză de brânză. Puneți-l într-un recipient adânc, astfel încât strecurătoarea sau strecurătoarea să nu atingă fundul.
Transferați ușor laptele coagulat pe prosa de brânză și lăsați să se odihnească încă 15 minute. Adunați deasupra marginile prozei de brânză și stoarceți ușor excesul de lichid. Păstrați ricotta gata preparată la frigider nu mai mult de două zile.
10 retete cu branza de vaci pentru toate gusturile →
3. Ricotta din lapte, smantana si smantana
Această rețetă este simplă, dar nu rapidă. Dar ricotta se dovedește a fi incredibil de fragedă și aerisită.
Ingrediente
- 1 litru de lapte integral;
- 400 g smantana, 20% grasime;
- 200 g smantana 20% grasime.
Pregătirea
Scoateți ingredientele din frigider din timp pentru a nu se răci prea mult. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se adaugă smântâna și se amestecă bine.
Închideți capacul și lăsați la temperatura camerei timp de 6 ore sau puțin mai mult. În tigaie ar trebui să se formeze un lapte coagulat gros.
Se pune la foc mic și se încălzește. În niciun caz nu amestecați masa și nu aduceți la fierbere. Pentru a se încălzi uniform, faceți o incizie cruciformă în partea de sus a cheagului. Dacă cratita este foarte fierbinte la atingere, este timpul să o scoateți de pe aragaz.
Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 12 ore.
Apoi puneți o strecurătoare într-un recipient adânc și acoperiți-o cu tifon împăturit în 4 straturi. Transferați conținutul oală acolo.
Leagă tifonul deasupra cu un nod și atârnă peste recipient. Lasă-l să acționeze câteva ore pentru a lăsa zerul în paharul de ricotta. Păstrați brânza la frigider nu mai mult de cinci zile.
Cum să faci cremă de brânză de casă →
4. Ricotta din lapte și chefir
Această rețetă folosește suc de lămâie pentru a coagula laptele instantaneu.
Ingrediente
- 1 litru de lapte integral;
- ½ linguriță sare;
- 150 ml de chefir gras;
- 3 linguri suc de lamaie.
Pregătirea
Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește, dar nu se fierbe. Adăugați sare, chefir și sucul de lămâie și amestecați. Zerul va începe să se separe aproape imediat.
Se ia tigaia de pe foc, se acopera si se lasa sa stea 30 de minute. Puneți o strecurătoare într-un recipient adânc și acoperiți-o cu tifon împăturit în 4 straturi. Transferați laptele coagulat în el.
Răsuciți marginile prozei de brânză și lăsați ricotta să stea câteva ore. Dacă doriți să faceți brânza mai uscată, atârnați cârpa peste recipient. Păstrați ricotta la frigider nu mai mult de cinci zile.
Recomandat:
6 rețete pentru maioneza de casă care are un gust mai bun decât maioneza cumpărată din magazin
Maioneza de casă poate fi cu sau fără ouă, cu muștar sau oțet, lapte, smântână sau chiar aquafaba. Încercați pe fiecare și alegeți-l pe cel mai delicios
15 rețete de limonadă de casă, care au un gust mai bun decât limonada cumpărată din magazin
Lămâie, portocală, castraveți, piersici, căpșuni, lapte condensat, busuioc și chiar lavandă - aceste și alte ingrediente vor face această limonadă răcoritoare de casă delicioasă
15 rețete de înghețată de casă care sunt mult mai bune decât înghețata cumpărată din magazin
Nucă de cocos, ciocolată, banană, mentă, cu avocado, mango, lapte condensat și altă înghețată de casă din produse simple fără aditivi discutați
REȚETE: Ketchup-uri delicioase de casă care nu pot fi comparate cu cele cumpărate din magazin
Sezonul de picnic este chiar după colț și iată o selecție de cinci rețete de ketchup de casă! Moda produselor pure, organice ia amploare din ce în ce mai mult în fiecare zi. Daca chiar cumperi conserve, carnati, semifabricate sau sosuri, atunci trebuie sa folosesti produsele potrivite!
De ce mâncarea are un gust mai bun într-un castron decât pe o farfurie
În trecut, toată lumea mânca de obicei din farfurii, dar acum, atât acasă, cât și în restaurante, mâncarea se servește tot mai mult în boluri. Life hacker înțelege care fel de mâncare sunt mai bune și de ce