Cum să gătești ficatul de pui: 8 feluri de mâncare pe care vei dori să le încerci

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Salata calda, pateul parfumat de la Jamie Oliver si sarmale cu ciuperci cu ficat fraged de pui cu siguranta nu va vor lasa indiferent.

1. Sarmale cu ciuperci, ficat de pui si spelta

Ingrediente

• 1 furculiță de Savoy, varză Peking sau varză albă (aproximativ 800 g);
• sare de mare după gust;
• 100 g ciuperci porcini uscate;
• 1 cană supă de pui sau legume / apă
• 1 pahar de spelta;
• 2 linguri ulei de masline
• 1 ceapă;
• 350 g ciuperci crude;
• piper negru măcinat - după gust;
• 250 g ficat de pui;
• ½ pahar de vin alb;
• 1 legatura de patrunjel;
• ½ cană parmezan ras;
• 2 cani de pasta de rosii

Pregătirea

Înmuiați capul de varză în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Scoateți varza, tăiați frunzele moi de deasupra și puneți furculițele înapoi în oală. Repetați acești pași până când aveți 16 frunze de varză pentru sarmale.

Înmuiați ciupercile porcini uscate în ½ cană de apă caldă timp de 15 minute. Cand sunt moi, le scoatem si le macinam. Utilizați o strecurătoare pentru a strecura lichidul de ciuperci într-o cratiță goală. Adăugați bulion sau apă și aduceți la fierbere la foc mediu.

Treceți și clătiți spelta. Se pune intr-o cratita cu bulion clocotit, se condimenteaza cu sare, se acopera si se fierbe aproximativ 25 de minute. Crupele trebuie să fie puțin fierte. Apoi scoateți spelta de pe foc și lăsați-o să se răcească.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata si se caleste 5 minute pana se inmoaie. Adaugati ciupercile crude tocate, sare si piper si gatiti inca 5 minute.

Se condimentează ficatul cu sare și piper. Se pune intr-o tigaie cu ciuperci, se adauga foc si se prajeste 3-4 minute, amestecand continuu. Adăugați ciupercile porcini, turnați vin și gătiți încă câteva minute. Scoateți tigaia de pe foc și răciți.

Se amestecă bine amestecul de ficat, pătrunjelul tocat, parmezanul, spelta și condimentele. Scoateți baza tare de pe frunzele de varză. Împărțiți umplutura aproximativ în 16 bucăți. Puneți umplutura în mijlocul frunzei de varză și înfășurați.

Puneți sarmalele într-o tavă de copt, acoperiți-le strâns cu pergament și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru 20 de minute. Apoi scoatem forma, scoatem pergamentul, turnam pasta de rosii peste sarmale si dam la cuptor pentru inca 15–20 de minute. Se presară cu parmezan și ierburi înainte de servire.

2. Paste cu ficat de pui

Ingrediente

• 250 g de paste (de exemplu, rigatoni);
• 2 linguri de unt;
• 2 linguri ulei de masline
• 4 cepe mici;
• 250 g ficat de pui;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• ¼ pahare de vin alb sec;
• câteva fire de salvie proaspătă;
• 2 linguri de fasole fiartă;
• 3 roșii;
• niste parmezan ras.

Pregătirea

Fierbe pastele la gradul de al dente (pentru a face acest lucru, urmează instrucțiunile de pe ambalaj) și aruncă-le într-o strecurătoare. Se lasa mai tarziu ¾ de cana de apa in care au fiert pastele.

Încinge o lingură de unt și ulei de măsline într-o tigaie. Se pune ceapa, tocata in rondele subtiri, si se caleste 4-5 minute, pana se inmoaie.

Adăugați ficatul de pui în ceapă, asezonați cu sare, piper și prăjiți timp de 2 minute. Apoi se intoarce ficatul, se toarna vinul si se mai fierbe inca 2 minute, turnand periodic peste carne grasime din tigaie. Folosiți o spatulă pentru a răzui grătarul de pe fundul cratiței și împărțiți bucățile mari de ficat în jumătate.

Se adauga frunzele de salvie, fasolea dupa framantarea cu furculita, rosiile tocate, untul ramas si apa pentru paste. Se presară cu sare și piper. Gatiti pana cand cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat din tigaie.

Puneti pastele intr-o tigaie, amestecati si gatiti cateva minute. Pasta trebuie să se încălzească bine. Inainte de servire se stropeste cu parmezan ras, se stropeste cu uleiul de masline ramas si se presara cu piper negru.

3. Ciorba de rosii cu ficat de pui

Ingrediente

• 4 linguri ulei de masline
• 2 linguri faina;
• 5 roșii mari;
• 5 pahare cu apă;
• 100 g ficat de pui;
• Sarat la gust;
• un praf de cimbru uscat.

Pregătirea

Se încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță adâncă, se adaugă făină și se prăjește câteva minute, amestecând din când în când.

Răziți roșiile și puneți-le într-o cratiță cu făină. Gatiti, amestecand continuu, timp de 10-15 minute. Apoi turnați apa și așteptați ca amestecul să se îngroașe puțin. Apoi bate-l cu un blender.

Încinge uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Aranjați ficatul tăiat cubulețe și puneți la grătar până se rumenesc pe toate părțile. Adăugați ficatul în supa de roșii, sare și amestecați.

Pune supa la foc mic câteva minute pentru a se încălzi bine. Se presara cu cimbru uscat inainte de servire.

4. Salata calda cu ficat de pui si mere

Ingrediente

Pentru salata:

• 400 g ficat de pui;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1 ceapă medie;
• 1 mar rosu mare;
• ¼ pahare de oțet balsamic alb;
• o mână de alune crude;
• o mână de stafide;
• câteva crenguțe de rozmarin proaspăt;
• 200 g verdeturi asortate.

Pentru dressing de nuci:

• ¼ pahare de alune crude;
• ¼ un pahar cu apă;
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri de otet balsamic alb
• 1 lingura stafide
• ¼ linguriță de sare de mare.

Pregătirea

Clătiți ficatul sub jet de apă rece. Uscați bine și îndepărtați peliculele și dungile. Asezonați cu sare și piper.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu fundul greu și se prăjește ficatul aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Interiorul cărnii trebuie să rămână roz, iar exteriorul să fie rumenit. Pune ficatul pe o farfurie.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri și împărțiți mărul în 12-16 felii. Puneti ceapa si marul in tava cu ficat, adaugati sare si piper. Gatiti la foc mediu aproximativ 5 minute, pana se rumenesc. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar.

Se toarnă oțet în ceapă și măr, se adaugă alune de pădure, stafide, rozmarin tocat și se amestecă. Apoi puneți ficatul în tigaie și amestecați totul bine din nou. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 5 minute.

Combinați toate ingredientele pentru dressing și amestecați într-un blender până devine omogen și cremos. Aranjați verdețurile asortate pe farfurii, acoperiți cu ficatul cu mere și ceapă și acoperiți cu dressingul de alune.

5. Pate de ficat de pui

Ingrediente

• 300 g unt;
• putin ulei de masline;
• 2 cepe mici;
• 2 catei de usturoi;
• 400 g ficat de pui;
• câteva fire de salvie proaspătă;
• 50 ml coniac;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• un praf de nucsoara macinata.

Pregătirea

Pune jumătate din untul înmuiat într-o tavă de copt rezistentă la cuptor și pune la cuptorul preîncălzit la 110 ° C pentru aproximativ 10 minute pentru a se topi. Se transferă apoi într-un bol și se lasă să se răcească puțin. Ghee-ul ar trebui să devină galben. Iar dacă undeva există ulei alb, scoateți-l.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa tocata si usturoiul la foc mic timp de 10 minute, pana se inmoaie. Transferați legumele pe o farfurie.

Ștergeți tava cu un prosop de hârtie și puneți pe ea ficatul de pui, după ce ați îndepărtat toate peliculele și venele de pe ea. Adăugați aproape toate frunzele de salvie și prăjiți ficatul la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte. Exteriorul cărnii trebuie să fie ușor rumenit, dar interiorul trebuie să rămână roz.

Dacă gătiți prea mult ficatul, acesta își va pierde textura delicată.

Turnați coniac în tigaie. Apropo, dacă nu doriți să adăugați alcool, îl puteți înlocui cu bulion bogat de pui. Apoi fierbeți carnea încă un minut și luați-o de pe foc.

Bateți ficatul, ceapa și usturoiul cu un blender până se omogenizează. Adăugați untul rămas și amestecați din nou. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Aruncă și pune într-un bol sau borcan.

Se presara amestecul cu frunzele de salvie ramase si se acopera cu unt topit. Pune vasul finit la frigider pentru o oră. Răcirea pateului de ficat de pui pentru câteva zile îi va da o aromă și mai bogată. Și sub crusta intactă de ghee, vasul poate fi păstrat până la două săptămâni.

Ungeți bucățile de pâine prăjite cu pate și stropiți cu ierburi înainte de servire.

6. Ficat de pui prajit cu crusta crocanta

Ingrediente

• 370 g ficat de pui;
• ½ cană de făină;
• ½ lingurita piper negru macinat;
• 1 lingurita sare
• 1 ou;
• câteva linguri de ulei de măsline.

Pregătirea

Clătiți ficatul într-o strecurătoare și uscați bine. Combinați făina, piperul și sarea. Înmuiați fiecare mușcătură de ficat într-un ou bătut și apoi înmuiați în făină.

Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește ficatul la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devine crocant.

Serviți ficatul cu orice sos iute.

7. Ficat de pui copt in bacon

Ingrediente

• 100 g masline;
• 240 ml muștar;
• 450 g ficat de pui;
• 450 g bacon.

Pregătirea

Tăiați măslinele în bucăți mici și apoi amestecați cu muștarul.

Clătiți ficatul și îndepărtați dungile și peliculele. Tăiați baconul în fâșii subțiri. Înmuiați fiecare ficat în amestec de muștar și înfășurați în fâșii de slănină. Asigurați-vă cu o frigărui pentru a preveni deschiderea baconului în timpul gătirii.

Se pune ficatul pe o tava de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 175°C pentru aproximativ 20 de minute. Ficatul trebuie să fie bine copt, iar slănina să fie aurie.

8. Crostini cu ficat de pui si ceapa

Ingrediente

• 1 ceapa mica;
• 2 linguri de unt;
• 3 linguri ulei de masline
• 1 lingurita scortisoara
• ¼ pahare de făină;
• 1 lingurita de piper cayenne macinat
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 250 g ficat de pui;
• 2 linguri de otet balsamic
• 8 felii de bagheta.

Pregătirea

Tăiați ceapa în rondele foarte subțiri. Încinge o lingură de unt și ulei de măsline într-o tigaie. Puneti ceapa intr-o tigaie, adaugati scortisoara si caliti pana ce ceapa este moale si usor rumenita.

Combinați făina, piperul de cayenne, sare și piper. Scufundați ficatul în acest amestec. Se încălzește untul rămas și o lingură de ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți ficatul timp de 2-5 minute pe fiecare parte. Timpul depinde de gradul de prăjire a cărnii pe care îl preferați. Puneți ficatul într-un castron.

Turnați oțet în această tigaie și răzuiți ficatul rămas de jos cu o spatulă. Apoi puneți ficatul și ceapa acolo și prăjiți din nou puțin, turnând peste sosul rezultat.

Prăjiți feliile de baghetă într-o altă tigaie, ungându-le cu uleiul de măsline rămas pe ambele părți. Pune ficatul și ceapa pe baghetă chiar înainte de servire pentru ca pâinea să nu se înmoaie.