Cum se înlocuiește praful de copt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Puteți face produse de patiserie aerisite cu sifon, sifon sau coniac.

De ce ai nevoie de praf de copt

Praful de copt Store (praful de copt) este un amestec de bicarbonat de sodiu, acid citric și făină (amidon). Umple aluatul cu dioxid de carbon și face produsele de copt pufoase.

Dioxidul de carbon este eliberat datorită interacțiunii dintre sifon și acid. Pentru ca acestea să reacționeze complet și în timp util, se amestecă într-un raport de 5: 3: 12 (sodă: acid citric: făină sau amidon).

Înlocuitorii prafului de copt sunt proiectați pentru a reproduce această reacție, a umple aluatul cu dioxid de carbon sau pur și simplu a-l slăbi.

Pentru referință… O linguriță conține 10–12 g de praf de copt, aceeași cantitate într-o pungă standard. Dacă trebuie să traduceți restul ingredientelor, Lifehacker's Culinary Converter vă va ajuta.

Cum se înlocuiește praful de copt

1. Praf de copt de casă

• Pentru care test este potrivit: unt, biscuiti, creme sau paine scurte.
• Cum să înlocuiți: 1 lingurita de praf de copt = 1 lingurita de praf de copt de casa.
• Unde să adaugi: în făină.

Luați 5 linguri de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de acid citric și 12 linguri de făină sau amidon de porumb. Turnați toate ingredientele într-un borcan de sticlă uscat și amestecați ușor cu un băț de lemn.

Borcanul si lingurile trebuie sa fie absolut uscate, iar batul trebuie sa fie din lemn. Datorită umidității și amestecării cu o lingură de metal, reacția poate începe din timp.

2. Sifon

• Pentru care test este potrivit: unt, biscuiti, creme sau paine scurte, daca compozitia contine alimente acide.
• Cum să înlocuiți: 1 lingurita praf de copt = 1 lingurita bicarbonat de sodiu.
• Unde să adaugi: în făină.

Bicarbonatul de sodiu în sine este praf de copt. La temperaturi peste 60 ° C, emite puțin dioxid de carbon.

Soda rapidă în forma sa pură poate fi adăugată în aluat, unde există deja alimente acre. De exemplu, smântână, chefir, iaurt, piure de fructe sau suc.

3. Sifon + oțet

• Pentru care test este potrivit: unt, biscuiți, cremă, prăjituri scurte.
• Cum să înlocuiți: 1 lingurita praf de copt = ½ lingurita bicarbonat de sodiu + ¼ lingurita otet.
• Unde să adaugi: sifon - pentru ingrediente uscate, oțet - pentru sifon lichid sau stins - în aluatul finit.

Bicarbonatul de sodiu nedescompus dă produselor de copt o nuanță maro-gălbuie sau verzuie și un gust neplăcut. Prin urmare, dacă rețeta nu conține ingrediente acide, trebuie stinsă cu oțet.

Este important să introduceți rapid sifonul stins, fără a aștepta sfârșitul fierberii, pentru ca dioxidul de carbon să nu aibă timp să scape.

Aluatul cu praf de copt poate rezista. Aluatul cu sifon stins trebuie copt chiar acolo, deoarece reacția a început deja.

Dar este mai bine să amestecați bicarbonatul de sodiu cu ingrediente uscate și oțetul cu ingrediente lichide. Apoi interacțiunea va începe după frământarea aluatului.

4. Alcool

• Pentru care test este potrivit: paine scurte fara drojdie, fara drojdie.
• Cum să înlocuiți: 1 lingura de alcool pentru 1 kg de aluat. Masa viitorului aluat este egală cu masa tuturor ingredientelor.
• Când să adăugați: Poate fi turnat în ingrediente lichide sau amestecat în făină.

Alcoolul oferă preparatelor de copt o aerisire, deoarece reduce lipiciitatea făinii. Cognacul și romul fac o treabă excelentă de a slăbi aluatul de prăjitură fără drojdie. În plus, aceste băuturi lasă în urmă o aromă plăcută.

Vodca se adauga in aluatul de drojdie, mai ales daca este pe aluat, pentru a creste mai bine.

5. Apa spumanta

• Pentru care test este potrivit: unt, azime, cremă și alt aluat care se fierbe în apă.
• Cum să înlocuiți: uitati de praful de copt, inlocuiti apa plata din reteta cu apa carbogazoasa.
• Când să adăugați: pe bază de rețetă.

O apă minerală foarte carbogazoasă poate satura aluatul cu dioxid de carbon. Pentru un efect mai mare, puteți adăuga un praf de sare și acid citric.

Când nu trebuie să înlocuiți praful de copt

Biscuitul clasic conține adesea praf de copt. Dar dacă nici el, nici sifon nu sunt la îndemână, te poți descurca fără ele. La urma urmei, există ouă în biscuiți - proteinele bătute într-o spumă puternică pot juca rolul unui praf de copt.

Este important să se obțină spumă aerisită și ușor, cu mișcări de jos în sus, să o introduci în aluat pentru a nu distruge bulele. Aluatul finit trebuie trimis imediat la cuptor, altfel se va aseza.