Cuprins:
- Ce reflectă suprafața lucioasă a foliei
- De ce folia are fețe diferite
- Ce parte a foliei ar trebui să intre în contact cu alimentele
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09
Aflați cum să utilizați foile subțiri de aluminiu după toate regulile.
Pe site-urile culinare, există diverse sfaturi pentru utilizarea foliei. În general, se recomandă să împachetați produsele de copt astfel încât partea mată să fie pe exterior. Se presupune că, în acest fel, folia nu va reflecta căldura de la viitoarea prăjire.
Ce reflectă suprafața lucioasă a foliei
Explicația despre reflexie pare plauzibilă: de la cursul de fizică de la școală, ne amintim această proprietate a suprafețelor strălucitoare. Dar ce reflectă ele când gătesc în cuptor?
Există trei moduri de a transfera căldura: conducție, convecție și radiație termică. La gătitul în cuptor, ultimele două sunt decisive, deoarece nici foaia de copt, nici folia nu intră în contact direct cu elementele de încălzire.
Convecție
În cuptor, căldura este transferată produsului de la elementele de încălzire prin mișcarea aerului. Convecția este în orice cuptor, nu numai în cel care are acest cuvânt în nume. Daca vorbim de un cuptor cu convectie, ne referim la un ventilator care misca mai repede aerul incalzit.
O suprafață lucioasă (sau mată) nu afectează convecția. Folia se va încălzi, indiferent de ce parte intră în contact cu produsul, și va transfera această căldură.
Mai important în acest caz este cât de strâns este înfășurată folia în jurul conținutului. Dacă aerul rămâne între produs și foaia de aluminiu, acesta poate deveni o barieră izolatoare și poate încetini transferul de căldură.
Radiația de căldură
Convecția este cea mai importantă în gătitul în cuptor, dar radiațiile sunt responsabile pentru o parte din transferul de căldură. Este emis de orice obiect cu o temperatură peste zero absolut (-273, 15 ° C), adică toate elementele cuptorului și tot conținutul acestuia.
Pentru radiația infraroșie, partea laterală a foliei va conta: suprafața lucioasă reflectă razele, suprafața mată prinde. Dar această diferență în transferul de căldură este importantă doar pentru instrumentele foarte sensibile. Partea foliei va avea un efect redus asupra vitezei de gătire a cinei.
De ce folia are fețe diferite
Diferite suprafețe ale foliei nu sunt realizate intenționat, aceasta este o caracteristică a procesului tehnologic. Aluminiul este rulat în foi subțiri de folie cu role metalice grele, ca aluatul cu un sucitor. O parte este în contact cu rolele, care o lustruiesc până la strălucire. Celălalt rămâne mat.
Ce parte a foliei ar trebui să intre în contact cu alimentele
Experții cred că în această chestiune te poți baza complet pe gustul tău, deoarece nu există diferențe funcționale. Robert Wolke scrie despre asta în cartea sa What Einstein Told His Chef. Experții Reynold's Kitchen au ajuns la o concluzie similară.
Întrebarea despre ce parte să folosiți folia este importantă numai pentru foile de aluminiu cu un strat antiaderent. În acest caz, producătorul recomandă amplasarea produselor pe partea mată marcată antiaderent.
Recomandat:
Cum să păstrați pâinea și alte produse de copt proaspete pentru mai mult timp
Aflați cum să vă depozitați corect pâinea, chiflele și biscuiții pentru un centru moale și un finisaj crocant
Cum se înlocuiește praful de copt
Puteți face coacerea aerisită folosind sifon, sifon, coniac și alte ingrediente simple care se găsesc în orice bucătărie
Cum să alegi un ananas copt
Acest ghid vă va ajuta să alegeți cel mai suculent și mai gustos ananas. Fructul copt are o formă ovală, o tulpină uscată și un lăstar dens (sultan) de 10–12 cm lungime.Ochii sunt galben-maronii cu vârfurile ușor uscate
Fast-food pentru cină: dovlecel copt în aluat proteic
Am copt dovlecelul în aluat proteic. A durat o jumătate de oră pentru a finaliza totul. A ieșit foarte gustos și sănătos. Cu sos - in general delicios
O modalitate ușoară de a-ți menține mintea la o bătrânețe copt
„În mintea mea”, „în nebunie”, „a început la bătrânețe”… Auzim adesea asta. Nu vei dori asta nimănui. Nici eu, nici părinții mei. Dar ce să faci? Anii trec! Ei își iau taxa… În acest articol - o modalitate ușoară de a menține o gândire clară până la o bătrânețe copt.