Cum diferă înghețata de gelato, sorbet și alte deserturi congelate

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

În ciuda gustului și aspectului similar, aceste deserturi diferă unele de altele.

Deserturi congelate pe bază de lapte

Inghetata

Credeți sau nu, există chiar și o definiție legală a înghețatei. De exemplu, USDA a impus ca înghețata să conțină cel puțin 10% grăsime din lapte. În plus, trebuie amestecat constant în timpul înghețului.

În procesul de biciuire a amestecului de lapte, aerul este distribuit, al cărui conținut în produsul finit nu trebuie să depășească 50%. Fara aer, inghetata nu va avea o consistenta aerisit atat de placuta. Cu cât bulele de aer sunt mai mici, adică cu atât înghețata este mai bună, cu atât este mai gustoasă.

Gelat

Gelato-ul diferă de înghețată prin faptul că intră mult mai puțin aer în ea în timpul procesului de biciuire. Prin urmare, acest desert este mai dens și se topește mai lent decât înghețata obișnuită.

Acesta este un fel de mâncare tradițional italian. În Italia, gelato se face din lapte integral fără a adăuga smântână. În același timp, procentul de grăsime din lapte din acesta este de aproximativ 3,8%.

Acest desert se face in localuri speciale numite gelateria. Așa că rețineți că gelato nu poate fi găsit în chioșcurile obișnuite din orașele noastre.

Crema congelata

Acest tratament este foarte asemănător cu înghețata tradițională. Principala diferență este că crema congelată trebuie să conțină cel puțin 1,4% gălbenuș de ou. În plus, conținutul de aer al acestui desert este de aproximativ 15 până la 30%. În comparație cu înghețata, consistența cremei este mai groasă și mai uniformă.

Acest desert a fost prezentat pentru prima dată consumatorilor la Târgul Mondial din Chicago din 1933.

Iaurt inghetat

Este ușor de ghicit că iaurtul este folosit ca bază pentru acest desert. Se face din lapte fermentat cu bacterii - bacil bulgar si streptococ termofil. Cu toate acestea, probioticele nu pot rezista la procesul de congelare.

Deserturi congelate cu lapte puțin sau deloc

Șerbet

Șerbetul este făcut din fructe. Ar trebui să conțină cel puțin 50% suc de fructe unice și doar 1-2% grăsime din lapte.

Sorbet

Spre deosebire de sorbetul, sorbetul nu conține deloc lapte. Se face numai din fructe și zahăr. Amestecați încet când pregătiți sorbetul. Este servit uneori în restaurante între mese, deoarece îmbunătățește digestia și împrospătează papilele gustative.

Aspectul acestei delicatese datează din secolul al VII-lea î. Hr. NS.

gheață italiană

Cunoscut și sub numele de granită, acest desert este ca fulgii de gheață. Această structură se obține datorită faptului că în timpul procesului de gătire gheața este dezlipită de pe pereții congelatorului de mai multe ori. Gheața italiană este făcută din sirop și piure de fructe.