Clatite in intreaga lume: 5 retete originale

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Săptămâna clătitelor continuă. Timp de șapte zile ne bucurăm de o varietate de clătite: slabe, bogate, umplute, cu coacere.

Maslenița este una dintre cele mai vechi sărbători rusești. Poate de aceea suntem obișnuiți să credem că clătitele sunt exclusiv preparatul nostru.

De fapt, clătitele au o istorie bogată (din secolul al IV-lea î. Hr.). Sunt cunoscute de aproape toate bucătăriile lumii. Ingredientele, metoda de preparare și cultura de servire diferă de la țară la țară.

Îmi propun să ne abatem puțin de la tradițiile rusești și să diversific meniul festiv cu cinci rețete mondiale de clătite.

1. Crepe franțuzești

„Ea îl aruncă” - așa spun francezii despre o femeie care joacă un bărbat la fel de abil ca clătitele într-o tigaie.

Crepele franțuzești se numesc crepe și sunt la fel de delicate ca toți ceilalți din această țară. Pentru prepararea lor se foloseste faina de grau, castane sau hrisca. In functie de umplutura.

Umplutura de crepe poate fi dulce (fructe de pădure, înghețată), pește sau carne. Cunoscut cu o duzină de variante.

Creptele sunt coapte într-o tigaie specială mare, fără mâner - krepnitsa. Se toarnă aluatul într-un strat subțire. Rezultatul sunt cele mai bune clătite de muselină.

Pentru a pregăti desertul clasic francez „Crepe Suzette” veți avea nevoie de:

Aluat:

• 2 oua de gaina;
• 500 ml smântână 20%;
• 120 de grame de făină de grâu;
• 20 de grame de unt;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• Un vârf de cuțit de sare.

Sos de portocale:

• 2 portocale;
• 30 de grame de unt;
• 50 de grame de zahăr;
• 50 de grame de coniac;
• 5 grame de amidon.

În primul rând, prăjiți clătitele. Pentru a face acest lucru, se topește untul, se bat ouăle ușor cu un tel. Adăugați în ouă făină, smântână, sare, zahăr pudră. Amestecați bine. Apoi turnați untul topit. Se amestecă din nou. Aluatul trebuie să fie neted, fără cocoloașe.

Preîncălziți o tigaie, ungeți-o cu ulei vegetal cu o pensulă de patiserie (nu turnați ulei în tigaie!). Scoateți puțin aluat și distribuiți-l uniform. Prăjiți clătitele pe ambele părți timp de aproximativ 60 de secunde.

Acum pregătim sosul. Tăiați coaja de portocală în fâșii subțiri și stoarceți sucul din pulpă. Turnați zahăr într-o tigaie uscată preîncălzită, așteptați până se formează caramel. Se adauga apoi untul si coaja de portocala. Combinați sucul de portocale, rachiul și amidonul. Turnați acest amestec într-o tigaie. Așteptați 3-5 minute pentru ca sosul să se îngroașă puțin.

Crepe Suzette este gata! Servește clătitele cu sos cald de portocale pe farfurii destul de plate.

2. Clatite americane

Clatitele americane nu sunt ca ale noastre. Sunt mai groși, mai dulci și mai mici în diametru. În Rusia ceva similar se numește clătite.

De peste mări, clătitele sunt o parte indispensabilă a micului dejun. Americanii și canadienii își plac atât de mult clătitele, încât multe lanțuri de fast-food le-au inclus în meniu. Serviți clătitele cu unt de arahide și sirop de arțar.

Clatitele americane sunt foarte usor de preparat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• 3 oua de gaina;
• 500 ml lapte sau smântână plin de grăsime;
• 500 gr faina;
• 5 lingurite de zahar;
• 3 lingurite de praf de copt.

Pentru a framanta aluatul se bate bine laptele si ouale. Adăugați la acestea făină, zahăr și praf de copt. Se bate bine si se lasa aluatul sa stea putin (40-50 minute).

Când aluatul crește, amestecați-l din nou. În consistență, ar trebui să semene cu smântâna groasă.

Ungeți o tigaie cu unt (o dată la început). Puteți prăji. Turnați aluatul în tigaie. Prăjiți fiecare clătită până se rumenește.

Pune clătitele terminate pe o farfurie într-un teanc și servesc, stropite cu sirop.

3. Pannekoken olandezi

Cei care au fost vreodată la Amsterdam cu greu au trecut pe lângă aceste clătite. Pentru că este imposibil să treci. Pannekoken-urile sunt vândute în capitala Olandei la fiecare colț.

În același timp, se joacă un întreg spectacol pentru turiștii uluiți - clătitele sunt coapte și umplute în fața ochilor tăi.

Dar pannekoken-urile nu sunt mâncarea de stradă obișnuită. Olandezii le iubesc. Există chiar și magazine de familie și restaurante în Țările de Jos care sunt specializate exclusiv în aceste crepe.

Varietatea de umpluturi este izbitoare. Carne, peste, branza, nuci, fructe - orice se pune in pannekokens!

În plus, rețeta este foarte simplă:

• 200 de grame de făină de hrișcă;
• 4 oua de gaina;
• 500 ml lapte;
• 2 linguri de unt de arahide
• 20 de grame de unt;
• 70 de grame de zahăr;
• Un vârf de cuțit de sare.

Turnați făina într-un castron, faceți o mică adâncitură și spargeți ouăle în ea. Tel. Apoi turnați lapte, adăugați zahăr, unt de arahide. Bate din nou. Topiți untul și turnați-l în aluat. Amestecați bine. Aluatul trebuie să fie lichid.

Ungeți ușor tigaia cu ulei vegetal (puțin!). Pannekoken-urile sunt clătite subțiri, turnați puțin aluat într-o tigaie. Când marginile clătitei se vor separa cu ușurință de tavă, o puteți întoarce.

Pregătiți umplutura după bunul plac și întindeți-o peste clătitele pregătite.

4. ragmurki suedez

Belarusii vor pufni disprețuitor: „Acestea sunt clătite obișnuite!”, ucrainenii vor ridica: „Clătite simple”. Dar suedeză ragmurki (din suedeză „Raggmunk” - „gogoșă păroasă”) este în primul rând clătite, iar apoi un fel de mâncare cu cartofi.

Această mâncare este foarte satisfăcătoare, de aceea este considerată o masă zilnică la bufet. Slănina cu care sunt servite dă și sațietate ragmurkam-ului.

Pentru a coace clătite suedeze veți avea nevoie de:

• 2 oua de gaina;
• 300 gr faina;
• 1 lingurita sare
• 700 ml lapte;
• 8 cartofi medii;
• 400 de grame de bacon;
• Puțin unt pentru prăjit.

Se amestecă făina și sarea într-un castron, se toarnă jumătate din lapte și se bate până se omogenizează. Rupeți ouăle în aluat pe rând și amestecați. Completați cu laptele rămas și lăsați aluatul să stea puțin.

Între timp, decojiți și radați cartofii fin. Adăugați-l în aluat.

Prăjiți baconul într-o tigaie până se rumenește. Puneți slănina sotă pe folie. Păstrați grăsimea rămasă de la prăjire și scurgeți-o cu grijă într-un bol separat.

Apoi modelați clătitele de cartofi și căleți-le în unt. Ragmurki nu trebuie să fie gros - luați puțin aluat.

În principiu, clătitele pot fi consumate imediat. Dar este mai delicios să le înfășurați în folie împreună cu slănină, să turnați peste grăsimea de porc rămasă și să le coaceți la cuptor (10-15 minute la 175 de grade).

Servește clătitele suedeze cu sirop de lingonberry.

5. Indian Dosa

Dosa sunt clătite care sunt incredibil de populare în India, Malaezia și Singapore (de fapt, ele înlocuiesc pâinea acolo). Sunt făcute din făină de linte și orez (de aceea sunt atât de subțiri).

Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare: dosa de ouă, dosa de chili, dosa deschisă și altele.

În Rusia, cel mai faimos, poate, este masala dosa - clătite de orez cu umplutură și condimente.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

Aluat:

• 300 de grame de orez alb;
• 300 gr linte albă zdrobită;
• 2 păstăi de ardei roșu iute;
• O jumătate de linguriță de zahăr;
• Două lingurițe de sare.

Umplere:

• 10 cartofi medii;
• 4 linguri de fulgi de cocos;
• 3 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
• 4 linguri gha (ghee)
• Semințe de tufiș, muștar, turmeric, coriandru și alte condimente după gust.

Acoperiți orezul și lintea cu apă și lăsați să stea 6-8 ore. Apoi le macină într-un blender cu puțină apă. Ar trebui să luați un țesut lichid. Apoi adăugați piper, zahăr, sare și amestecați din nou.

Aluatul trebuie să se „odihnească” puțin. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un loc cald timp de 10-12 ore.

Ungeți tigaia cu ulei vegetal sau ghee înainte de a coace doza. Turnați 4 linguri de aluat în centrul unei tigaii preîncălzite și întindeți-l (întindeți literalmente) pe toată suprafața cu mișcări circulare rapide. Trucul este să aveți timp să distribuiți aluatul până când clătita începe să se rumenească.

Dozele se prajesc rapid - 2 minute pe o parte (daca este necesar, se prajesc putin pe cealalta). Ar trebui să aveți clătite subțiri și aromate.

Pentru a pregăti umplutura, fierbeți și zdrobiți cartofii. Piure nuca de cocos, ghimbir. Adăugați puțină apă la ele (ar trebui să obțineți o pastă groasă). Prăjiți semințele de chimen și muștar în ghee, adăugați pasta de cocos-ghimbir rezultată. Continuați cu cartofi și mirodenii rămase. Se prăjește timp de 4-5 minute.

Înveliți umplutura în dose și prăjiți ușor clătitele umplute rezultate în ulei vegetal.

Se serveste fierbinte.

După cum puteți vedea, clătitele sunt foarte diferite. Lasă-ți masa de la săptămâna Maslenitsa să fie plină de aromă internațională. Poftă bună!