Cuprins:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09
O echipă de oameni de știință din Spania a descoperit cum să gătească cel mai bine ciupercile fără a le compromite valoarea nutritivă.
Există multe moduri diferite de a pregăti ciuperci. Cu toate acestea, unele dintre ele nu au cel mai bun efect asupra utilității acestui aliment, care este bogat în fibre, vitamine și proteine.
Cum și cum nu să gătești ciuperci
În cercetările recente, Efectul diferitelor metode de gătit asupra valorii nutriționale și a activității antioxidante a ciupercilor cultivate. oamenii de știință au comparat conținutul de nutrienți al ciupercilor, al ciupercilor stridii și al ciupercilor shiitake, crude și gătite. Cercetătorii au reușit să descopere cum diferitele metode de gătit - fierbere, prăjire în tigaie, grătar și gătire la microunde - afectează beneficiile nutriționale ale acestor tipuri de ciuperci.
Oamenii de știință au descoperit că fierberea și prăjirea ciupercilor nu este o idee bună. La gătit, vitaminele se pierd, iar la prăjirea în ulei, proteinele sunt distruse, iar conținutul de grăsime al ciupercilor crește brusc.
A concluzionat cercetătoarea Irene Ronsero
Proprietățile nutriționale ale ciupercilor se păstrează mai bine atunci când sunt la grătar sau la microunde. că la prăjit și fierbere ciuperci se pierde o cantitate uriașă de proteine și antioxidanți. Acest lucru se datorează faptului că constituenții solubili sunt eliberați în apă și ulei, ceea ce reduce semnificativ valoarea nutritivă a produsului finit.
În ceea ce privește valoarea nutritivă, grătarul și cuptorul cu microunde sunt cele mai blânde instrumente de gătit, deoarece vă permit să păstrați maximul de nutrienți. Ambele metode conduc la o ușoară pierdere a valorii nutritive a ciupercilor, precum și la o creștere a activității antioxidante în produsul finit.
Acestea fiind spuse, cercetătorii spun că adăugarea unui pic de ulei pe grătar nu va strica. Dacă utilizați puțin ulei de măsline, acest lucru va afecta cu greu conținutul de calorii al produsului finit.
Recomandat:
Ce este multitasking din punct de vedere științific și ce să faci cu el
Cuvântul „multitasking” a fost folosit pentru prima dată în anii 60 în industria de prelucrare a datelor. Dar apoi acest termen a început să fie aplicat oamenilor
Cum funcționează empatia din punct de vedere științific
Un extras din cartea primatologului și neurobiologului Robert Sapolsky „Biologia binelui și răului. Cum știința explică acțiunile noastre”vă va spune ce este empatia și vă va ajuta să înțelegeți arta empatiei
Ce este fericirea din punct de vedere neurofiziologic
Este imposibil să măsori fericirea. Dar neurofiziologia este capabilă să studieze procesele care au loc în creier atunci când trăim emoții pozitive
Când bătrânețea vine din punct de vedere al biologiei
Lifehacker publică un fragment din cartea Polinei Loseva „În sens invers acelor de ceasornic”, în care explică de ce ideile noastre despre îmbătrânire nu sunt în întregime corecte
Cum și cât să gătești ciuperci porcini
Hackerul de viață înțelege cât de mult să gătească ciuperci porcini pentru supă, înainte de a săra, de a congela, de a mura și de a prăji. Cu sfaturile noastre, vor deveni perfecte