8 motive pentru a încerca tofu măcar o dată

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Este într-adevăr un superaliment, dar poate fi contraindicat pentru unele persoane.

Ce este Brânza Tofu

Aceasta este o brânză vegetală făcută din lapte de soia condensat, în același mod ca brânza obișnuită făcută din vacă sau altele.

Mâncarea tradițională asiatică, conform legendei, a apărut întâmplător. Ce este tofu și este bun pentru tine? … În urmă cu aproximativ 2.000 de ani, un bucătar chinez a adăugat din greșeală puțin nigari - apă de mare evaporată, foarte sărată - la un lot de lapte de soia. Laptele închegat, s-a format cheag de fasole (aceasta este al doilea nume pentru tofu), care a fost apoi pus sub o presă, iar masa densă rezultată a fost tăiată în cuburi.

Tofu este produs și astăzi în această formă. Numai în loc de nigari, care are la bază clorură de magneziu, se folosesc și alte substanțe care favorizează plierea proteinei din soia (se numesc coagulanți): acid citric, sulfat de calciu sau, de exemplu, doar apă de mare.

În ce este bogat tofu?

Conține proteine vegetale și toți aminoacizii esențiali necesari organismului uman. În plus, brânza de soia conține mulți alți nutrienți esențiali. Iată ce obțineți Tofu, crud, obișnuit, preparat cu sulfat de calciu mâncând 100 de grame de tofu preparat cu sulfat de calciu:

• proteine - 8, 1 g;
• grăsimi - 4, 8 g;
• carbohidrați - 2, 3 g;
• fibre - 0,4 g;
• calciu - 43% din valoarea zilnică recomandată;
• mangan - 38%;
• fier - 37%;
• seleniu - 16%;
• fosfor - 12%;
• cupru - 12%;
• magneziu - 9%;
• tiamină (vitamina B1) - 7%;
• folati (acid folic) - 5%.

Valoarea nutritivă a tofu-ului poate varia ușor în funcție de coagulant. De exemplu, nigari va crește magneziul, iar acidul citric va crește vitamina C.

Brânza conține și alți compuși benefici. În special, izoflavonele Izoflavonele din alimentele din soia comerciale și instituționale, sau fitoestrogenii, sunt un fel de analog vegetal al hormonului estrogen din corpul uman. Principalele beneficii pentru sănătate ale tofu sunt legate tocmai de conținutul ridicat de aceste substanțe – până la 25 mg de izoflavone la 100 de grame de brânză.

Care sunt beneficiile brânzei tofu

1. Intareste sistemul cardiovascular

Studiile arată că izoflavonele din soia scad colesterolul total și LDL la om: o meta-analiza a 11 studii controlate randomizate conform căreia izoflavonele din soia reduc nivelul de colesterol „rău”, lipoproteinele cu densitate scăzută care se acumulează pe pereții vaselor de sânge și afectează fluxul sanguin. Dacă mănânci tofu, este mai puțin probabil să dezvoltați ateroscleroză și hipertensiune arterială.

În plus, se știe Expunerea la produse din soia care conțin izoflavone și funcția endotelială: o meta-analiza bayesiană a studiilor controlate randomizate că izoflavonele din soia fac pereții vasculari mai elastici și reduc riscul de inflamație vasculară.

2. Ajută la reducerea greutății

100 de grame de brânză de soia conțin doar 76 de calorii de Tofu, crud, obișnuit, preparat cu sulfat de calciu. În același timp, este un produs satisfăcător: datorită proteinelor și fibrelor, tofu reduce pofta de mâncare pentru o lungă perioadă de timp și astfel ajută la controlul greutății.

Într-un studiu, Efectul soiei asupra sindromului metabolic și a factorilor de risc cardiovascular: un studiu controlat randomizat, s-a constatat că consumul zilnic de 30 de grame de proteină din soia este asociat cu o scădere a greutății și a indicelui de masă corporală.

Izoflavonele joacă, de asemenea, un rol important. Observarea consumului alimentar obișnuit de izoflavone este asociat cu factori de risc cardiovascular la femeile aflate în postmenopauză dintr-un grup de femei obeze în postmenopauză, a arătat că administrarea izoflavonelor de soia timp de 2-12 luni a ajutat participanții să piardă în medie cu 4,5 kg mai mult decât voluntarii din grupul de control…

3. Face oasele mai puternice

Beneficiile scheletice ale izoflavonelor de soia: o revizuire a studiului clinic și a datelor epidemiologice reduc pierderea osoasă și reduc riscul de osteoporoză cu 80 mg de izoflavone de soia pe zi. Acest efect este evident mai ales la femei la debutul menopauzei.

4. Îmbunătățește elasticitatea pielii și netezește ridurile

Un mic studiu efectuat pe 26 de femei cu vârsta cuprinsă între 30-40 de ani a arătat că aportul oral de izoflavonă de soia agliconă îmbunătățește pielea îmbătrânită a femeilor adulte: administrarea a 40 mg de izoflavone de soia pe zi reduce semnificativ ridurile existente și îmbunătățește starea generală a pielii. Pentru ca acest rezultat să devină vizibil, femeile au fost nevoite să mănânce alimente din soia timp de 8-12 săptămâni.

5. Posibil ameliorează menopauza

Există dovezi din Izoflavonele din soia extrase sau sintetizate reduc frecvența și severitatea bufeurilor menopauzei: revizuirea sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate că consumul de tofu poate ameliora unele dintre simptomele menopauzei, în special bufeurile. Se presupune că acest efect ar trebui să se datoreze fitoestrogenilor conținuti în produsele din soia.

Deși cercetările privind efectul izoflavonelor asupra simptomelor menopauzei sunt controversate, oamenii de știință încă notează că consumul de soia în timpul menopauzei este un fapt evident: femeile din Asia, unde soia este consumată în cantități mari, au bufeuri mult mai rar decât femeile europene sau americane.

6. Posibil protejează împotriva bolii Alzheimer

Izoflavonele din soia au fitoestrogeni neuroprotector și funcție cognitivă: proprietăți de revizuire, adică pot proteja neuronii de daune. Astfel, tofu este probabil să ajute organismul să lupte cu dezvoltarea demenței, cum ar fi Alzheimer. Dar până când această proprietate a produselor din soia este în sfârșit dovedită, cercetările continuă.

În plus, brânza tofu conține lecitină, o substanță care joacă, de asemenea, un rol important în funcționarea neuronilor creierului și îmbunătățește funcția cognitivă.

7. Poate ajuta diabetul de tip 2

Funcțiile antidiabetice ale izoflavonei genisteinei din soia: mecanisme care stau la baza efectelor asupra funcției celulelor β pancreatice, izoflavonele găsite în produsele din soia ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge și la creșterea sensibilității la insulină. Astfel, consumul de tofu poate reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2 și poate îmbunătăți starea celor care îl au deja.

8. Posibil scade riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer

Studiile (de exemplu, în Hong Kong, consumul de produse din soia și izoflavone și riscul de cancer de sân definit de statutul receptorilor hormonali, iar în Statele Unite, Soia și izoflavonele sale: adevărul din spatele științei în cancerul de sân) arată că femeile care mănâncă produse din soia cel puțin o dată pe săptămână, cancerul de sân apare aproximativ la jumătate mai des decât alții.

Riscul de cancer de stomac cu consumul frecvent de soia este redus cu aproximativ 60% la femei Consumul de produse din soia și alte alimente și riscul de cancer gastric: un studiu prospectiv, iar la bărbați Consumul de alimente specifice nefermentate din soia poate fi invers asociat cu riscul de Cancerul gastric distal la o populație chineză1, 2, 3.

Izoflavonele din soia pot, de asemenea, să protejeze împotriva cancerului de prostată: bărbații care iubesc produsele din soia sunt mult mai puțin probabil să dezvolte această boală. Soia și izoflavonele din soia în cancerul de prostată: o revizuire sistematică și meta - analiză a studiilor controlate randomizate decât altele.

Cu toate acestea, acestea nu sunt încă concluzii finale. Autorii tuturor acestor lucrări științifice admit că sunt necesare mai multe cercetări înainte de a vorbi cu încredere despre proprietățile anticancer ale izoflavonelor din soia. Dar evident că au perspective.

Cine nu ar trebui să mănânce brânză tofu

Acest tip de brânză este considerat un produs sigur. Cu toate acestea, ar trebui să fii atent cu el. Ce este tofu? Riscuri:

• Femeile care au tumori mamare sensibile la estrogen.
• Persoanele cu hipotiroidism. Produsele din soia, inclusiv tofu, conțin așa-numitul Goitrogenic Foods goitrogen - substanțe care afectează absorbția iodului și, ca urmare, pot perturba funcționarea glandei tiroide.

Trebuie menționat că experții Agenției Europene pentru Siguranța Alimentelor, într-un raport din 2015, au ajuns la concluzia că Evaluarea riscului pentru femeile în peri și post-menopauză care iau suplimente alimentare care conțin izoflavone izolate a concluzionat că izoflavonele din soia nu afectează starea tiroidei. glandelor sau tumorilor dependente de estrogen. Cu toate acestea, dacă aveți oricare dintre aceste afecțiuni, asigurați-vă că consultați medicul înainte de a include soia în dieta dumneavoastră.

De asemenea, nu este de dorit să se administreze sugarilor produse din soia: există dovezi Soia ca perturbator endocrin: motiv de precauție? că izoflavonele din soia pot provoca anomalii în dezvoltarea sistemului reproducător.