De ce mâncarea are un gust mai bun într-un castron decât pe o farfurie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cum alegerea vaselor de gătit reflectă un stil de viață schimbat și o abordare a alimentelor.

În trecut, toată lumea mânca de obicei din farfurii, dar acum, atât acasă, cât și în restaurante, mâncarea se servește tot mai mult în boluri. Jurnaliştii Quartzy au descoperit motivele.

O scurtă istorie a bolurilor

„În majoritatea bucătăriilor naționale, bolurile sunt ustensilul principal pentru mâncare”, spune Matthew Weingarten, director culinar la Dig Inn, un lanț de restaurante specializat în servirea mâncărurilor. - Le asociez cu o senzatie de confort si satietate. Probabil, așa li se pare multora dintre vizitatorii noștri. Dar acesta este un mod relativ nou de a privi mâncarea.”

Publicat de Dig Inn (@diginn) 16 iulie 2018 la 8:14 PDT

În secolul XX în America, pe mesele de sufragerie predominau farfuriile: câte una pentru pâine, salată, fel principal și desert. Multe familii din clasa de mijloc aveau două seturi de feluri de mâncare: pentru fiecare zi și pentru ocazii speciale. Din boluri mâncau doar terci sau supă.

„Folosirea mai multor farfurii, precum și a tacâmurilor foarte specializate, cum ar fi cuțitele de pește, au reflectat dorința tradițională de a nu amesteca alimente”, spune istoricul alimentar Helen Zoe Veit. „Mâncatul din boluri a fost considerat la modă în cea mai mare parte a secolului al XX-lea”.

Modul în care mâncăm reflectă ceea ce mâncăm. În cultura populară occidentală, a fost în mod tradițional un fel de sursă de proteine cu o garnitură, salată și pâine. „O distincție atât de clară între componente a fost considerată un semn de maniere, educație și statut”, continuă Veit.

Farfuriile cu diapozitive separate de mâncare erau un simbol al identității și prosperității americane, unul dintre beneficiile capitalismului și a unei clase de mijloc în creștere. Bolurile erau asociate cu sărăcia. Schimbarea a început în anii 60, când bolurile au devenit un atribut al stilului de viață boem, iar felurile de mâncare din ele au devenit un simbol al revoluției culturale.

Bolurile sunt convenabile pentru că poți mânca aproape orice din ele.

Supe, tăiței, găluște se mănâncă din boluri adânci din necesitate. Dar recent, au început să servească preparate care nu sunt mai puțin gustoase pe o farfurie. Există multe varietăți ale așa-numitelor boluri (din engleză bowl - un bol): un castron cu cereale, un bol buddha, un bol de burito.

Aceste feluri de mâncare se bazează pe cereale integrale, legume proaspete și fierte, ierburi etc. Bolurile pentru smoothie și granola cu iaurt, fructe, nuci și alte ingrediente la modă precum fructele de acai, semințele de cânepă și chia au devenit populare la micul dejun.

Bolurile cu cereale sunt elementul de bază al multor restaurante fast-food sănătoase. Sunt convenabile prin faptul că compoziția poate fi schimbată în funcție de legumele de sezon. Vizitatorii pot combina ingredientele după cum doresc. Acest lucru le face ușor de gătit acasă: nu trebuie să urmați instrucțiuni complicate, puteți folosi resturi de la alte feluri de mâncare și, cel mai important, mâncați mai multe legume.

Postare de la Dig Inn (@diginn) 4 mai 2018 la 6:03 PDT

Nu este surprinzător faptul că bolurile au devenit atât de populare în era alimentației sănătoase.

Mâncarea dintr-un castron trezește emoții plăcute

Vasele afectează modul în care percepem mâncarea. „Când ne așezăm să mâncăm, în creierul nostru se formează anumite așteptări cu privire la gustul alimentelor și la cât de mult ne va plăcea”, spune Charles Spence, profesor de psihologie experimentală la Universitatea din Oxford. „Iluminatul, muzica, tacâmurile, toate contribuie mai mult decât credem”.

Când vedem un castron, așteptăm cu nerăbdare o masă bogată, satisfăcătoare și sănătoasă.

„Simțim greutatea castronului în mâini și ne gândim că mâncarea va fi mai multă. Cel mai probabil îl vom găsi mai aromat decât aceeași mâncare din farfurie”, explică Spence.

În procesul de absorbție a alimentelor din bol, există o intimitate de care lipsește farfuriile. Acest lucru explică parțial atractivitatea unor astfel de feluri de mâncare. Potrivit lui Weingarten, mâncarea de pe farfurie, care trebuie tăiată cu un cuțit și o furculiță, arată foarte formală, strictă. Și aducem vasul mai aproape de noi. Acest lucru face posibil să vă bucurați cu adevărat de mâncare și să vă scufundați în proces. Astăzi, mulți oameni caută confort în mâncarea lor, iar bolurile dau acest sentiment.

Publicat de Dig Inn (@diginn) 30 martie 2018 8:56 PDT

Nu numai că sunt plăcute de ținut în mâini, ci sunt și foarte frumoase. Potrivit lui Lukas Volger, bucătar și autor de cărți despre bucătăria vegetariană, popularitatea lor se datorează și „instagramificării” alimentelor. Odată cu cererea în creștere pentru astfel de feluri de mâncare, a existat un interes reînnoit pentru ceramica lucrată manual. Bolurile au devenit parte din experiența vizuală a consumului de alimente.

În plus, când mâncăm dintr-un castron, vedem lumea ca fiind mai prietenoasă. Acest lucru se datorează faptului că ținem bolul în mâini și îi simțim căldura. Și conform unui studiu, când avem ceva cald în mâini, totul pare mai bine.

Dacă în anii 60 în America bolurile au devenit un simbol culinar al revoluției sociale, astăzi sunt o declarație pozitivă despre sine. Când mâncăm dintr-un castron, ne simțim mai bine cu noi înșine.