36 de tipuri de găluște despre care nu știai că există

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Un ghid pentru lumea găluștelor și a rudelor lor. Cu poze!

1. Baozi

Primul pe lista noastră. Apropo, aceste găluște sunt foarte pasionate de Dragon Warrior - eroul popularului desen animat „Kung Fu Panda”. După cum probabil ați ghicit, acesta este un fel de mâncare chinezesc.

Baozi este făcut din aluat de drojdie aburit. Umplutura este diferită. Se folosesc ingrediente din carne și legume: atât împreună, cât și separat. Cea mai comună umplutură este carnea de porc cu varză. Dar uneori puneau carne tocată din alte tipuri de carne, tofu, ciuperci sau dovleac. Forma este de obicei rotundă, cu o ușoară strângere în vârf.

2. Bereki (bereki)

Beriki este un fel de mâncare tradițional din bucătăria Kalmyk cu miel.

Aluatul pentru burik se frământă din făină premium, se adaugă apă, ouă și sare. În timp ce se infuzează, încep să pregătească umplutura. În același timp, carnea se toacă cu un cuțit în bucăți mici și nu se rulează printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă slănină și ceapa tocate mărunt, condimente și ierburi. Prin urmare, felul de mâncare se dovedește a fi suculent și aromat. Aluatul se întinde în prăjituri rotunde și se pune carne tocată în mijlocul fiecăreia. Boeriki se pune la fiert în apă clocotită cu sare și se servește cu unt.

3. Boraki

Boraki este un fel de mâncare din aluat subțire din bucătăria armeană umplut cu carne de miel sau vită măcinată. Particularitatea sa constă în faptul că carnea tocată este pre-prăjită și apoi pusă în tuburile de aluat. Sunt sigilate doar de jos și așezate vertical în tigaie. Până la fiert, boracii nu se fierb, ci se fierb puțin și se prăjesc. Mâncarea se servește cu ierburi, legume sau sos pe bază de matsun (băutură armeană de lapte fermentat), ierburi și usturoi.

4. Galuste

Vareniki este un fel de mâncare tradițional slavă cel mai des întâlnit în bucătăria ucraineană.

Aluatul poate fi diferit. Galustele cu chefir si oua sunt fragede si pufoase. Pentru a face vasul slab, frământați aluatul în apă și făină, sare și rulați subțire. Carnea tocată, cartofii, varza, ciupercile, brânza de vaci sau fructele de pădure sunt cel mai adesea folosite ca umplutură. La servire, smântâna sau untul sunt adesea puse pe o farfurie cu găluște.

5. Wontons

Wontons sunt un tip de găluște din bucătăria chineză. Se servesc de obicei în supă, dar uneori prăjite. Nu numai carnea de porc este pusă în umplutură, ci și ciuperci xianggu și chiar tulpini de bambus tânăr. La carnea tocată se adaugă generos ghimbir, usturoi și ardei, astfel că felul de mâncare se dovedește a fi destul de picant.

Supa Wonton este deosebit de populară de Anul Nou și se crede că simbolizează longevitatea.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza este un preparat chinezesc pe care japonezii l-au iubit atât de mult încât au început să-l considere al lor. În Japonia se obișnuiește să se prăjească acest tip de găluște.

Cel mai adesea, pentru umplutură se ia carne de porc cu ghimbir ras, sare, piper, usturoi, ceapă și varză chinezească. Dar uneori pun fructe de mare, legume sau fructe. Aluatul se taie in portii mici si se ruleaza in prajituri subtiri. Carnea tocată se întinde în mijlocul fiecăruia și se prăjește în ulei de măsline pe o parte. Apoi turnați apă la mijloc, acoperiți cu un capac și așteptați să se evapore apa. La servire, gyoza se pune cu partea prăjită în sus și se asezonează cu sos de soia-san.

7. Gyurza

Gyurza este un fel de mâncare din bucătăria azeră. Numele său se datorează faptului că atunci când sculptați într-o găluște, se lasă o mică gaură și când mușcă, se emite un sunet asemănător cu șuieratul unui șarpe.

Carnea de miel sau de vită este de obicei folosită ca umplutură. Carnea se amestecă cu ceapa în proporții egale. Se adauga sare, piper si matsun sau iaurt neindulcit - umplutura este acra. Gyurza se serveste cu ulei, otet sau smantana.

8. Galuste

Găluștele sunt verii din Singapore ale găluștelor. Sunt făcute din aluat subțire umplut cu carne, legume sau fructe de mare.

Există reguli speciale pentru prepararea găluștelor care nu trebuie încălcate. De exemplu, trebuie sa aiba un anumit numar de tucks de aluat, care se fac manual cu un bat de bambus. Găluștele sunt pregătite în coșuri de bambus aburite. Forma găluștelor poate fi foarte diferită: rotundă, ovală… Există chiar și găluște sub formă de bărci, lalele și pești. Preparatul finit se servește cu sos de soia și oțet de vin.

9. Dimsam (dianxin)

Aceste găluște chinezești sunt mai aproape de un desert decât de un fel principal. Dim sum este făcut din cel mai fin aluat de orez, umplut cu fructe, legume sau fructe de mare și fiert la abur. Forma acestor găluște poate fi orice, totul depinde de imaginația bucătarului. Dim sum este servit în timpul băutării ceaiului tradițional chinezesc. Tradus din chineză, numele lor înseamnă „a atinge inima” sau „comandă pentru inimă”.

10. Dushbara

Dushbara este una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria azeră. Este o supă de găluște picante.

Dintr-un aluat foarte subțire, găluștele se fac jumătate din dimensiunea găluștelor obișnuite. Mai întâi se fierb în apă cu sare, iar apoi în bulion de carne sau pui. În timpul gătitului, o mulțime de condimente, sferturi de ceapă și usturoi sunt adăugate în dushbar.

11. Kava manty

Un fel de mâncare din bucătăria uigură. Kava este un dovleac care se folosește ca umplutură în proporții egale cu carne de miel.

Pentru ca umplutura să fie suculentă, carnea și grăsimea se toacă manual. Acest fel de mâncare este fiert la abur. În tradiția uigură, se obișnuiește să se folosească manti cu condimente speciale: „lazjan” din ardei roșu cu ulei vegetal sau „cobra” din roșii, ardei iute și usturoi.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - găluște coreene făcute din aluat subțire de orez umplute cu carne de vită sau porc măcinată cu tofu, ceapă, ghimbir și varză chinezească picantă. Uneori, carnea tocată este înlocuită cu ciuperci. În formă, kimchi-mandu este foarte asemănător cu găluștele obișnuite, doar marginile omologilor coreeni sunt îndoite în sus. Mâncarea se gătește în apă cu sare și se servește cel mai adesea cu sos de soia.

13. Galuste

Găluștele sunt un fel de mâncare cehă. Dar poate fi găsit și în bucătăria slovacă, austriacă și bavareză. Galustele de cartofi cu carne sau bacon sunt una dintre cele mai populare optiuni de gatit pentru acest fel de mancare.

Aluatul se face din piure de cartofi cu adaos de oua si faina. Apoi se întinde prăjituri mici, în centrul cărora pun o linguriță de umplutură de carne. Galustele se ruleaza intr-o bila si se pun la fiert in apa cu sare. Smântână, ierburi, legume înăbușite sau bulion de carne sunt adesea adăugate pe o farfurie cu un fel de mâncare gata preparată.

14. Kreplach

Kreplach este un fel de mâncare tradițional de sărbătoare evreiască. Aceste găluște practic nu diferă de cele siberiene, cu excepția faptului că nu li se adaugă niciodată carne de porc.

Prin tradiție, varza sau piureul de cartofi sunt puse în găluște evreiești. Uneori găluștea este rulată în formă de ureche, iar uneori i se dă aspectul unui triunghi. Cel mai adesea, kreplach este gătit în pui, mai rar în bulion de legume. Mâncarea poate fi servită și prăjită.

15. Kropkakor

Kropkakor - găluște suedeze. Aluatul lor este destul de gros. Este făcut din cartofi, făină și gălbenușuri de ou. În umplutură se pun șunca, slănină și ceapa prăjită. Produsul se rotunjește și se fierbe în apă cu sare. Galustele gata facute se servesc cu dulceata de lingonberry, unt si smantana. Acesta este contrastul de gusturi.

16. Kundyums

Kundyumy este un preparat rusesc vechi. Acesta este un fel de găluște umplute cu ciuperci și cereale. Există o versiune conform căreia kundyum a apărut ca înlocuitor pentru găluște pe masa monahală slabă. Dar chiar numele felului de mâncare este de origine turcească și înseamnă „grâu”.

Aluatul Kundyum este deosebit. Este o combinație de aluat choux și aluat tras și se gătește în ulei vegetal. Metoda de a găti kundyums este, de asemenea, destul de neobișnuită. Mai întâi, sunt coapte în cuptor și apoi fierte într-o supă de ciuperci.

17. Kurze

Kurze - găluște Dagestan. Sunt gătite cu carne și legume la fel ca găluștele obișnuite. Gospodinele caucaziene amestecă adesea diferite tipuri de carne: folosesc carne de oaie, vită sau pui tocat, la care se adaugă sare, piper și puțin lapte. Dar în Dagestan, ceapa și ouăle sunt preferate umpluturii cu varză, iar partea principală a unei astfel de umpluturi este ceapa.

18. Manty

Manty este un tip special de găluște din Asia Centrală. Ele sunt aburite într-o „mantyshnitsa” specială - o cască. Manty este mai mare decât găluștele și are o formă neobișnuită. Umplutura pentru ele se prepară din carne tocată de miel, de cal sau de vită. Se mai adaugă bucăți de grăsime de coadă și ceapă. Manti este adesea umplută cu legume de sezon, cum ar fi morcovi sau dovleac. Mâncarea se servește cu smântână și ierburi proaspete.

19. Multashen

Multaschen - găluște mari germane. Numele lor se traduce aproximativ prin „a înșela pe Dumnezeu”. Există o variantă că călugării de la mănăstirea Maulbronn au ascuns carne tocată într-o umplutură de spanac - până la urmă, carnea nu se poate mânca în Vinerea Mare.

Multashen se fierbe în bulion de carne groasă și se servește pe masă în ea. De obicei, acest fel de mâncare este asezonat cu sos, ierburi și spălat cu bere proaspăt preparată.

20. Modak

Modak este un fel de mâncare original din bucătăria indiană, care amintește de khinkali, dar doar ca formă. Aluatul de Modaka este făcut din făină de orez, iar umplutura este umplută cu nucă de cocos, zahăr de palmier, cardamom și nuci. Aceste găluște dulci sunt prăjite la abur sau prăjite. Modak este servit cu ghee.

21. Momo

Momo - găluște din Tibet pe aluat fără drojdie. Carnea tocată este făcută din carne de pui, porc, capră sau iac. Uneori se adaugă brânză și legume la umplutură. Carnea tocată este piper, se adaugă sare, usturoi, coriandru, ceapă și chimen și se învelesc în aluat. Apoi felul de mâncare este fiert și servit cu băuturi naționale.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi este un preparat coreean la abur. Pigodi provine dintr-un alt fel de mâncare național coreean, wangmandu, al cărui nume înseamnă „găluște regală”. De la el au plecat aceste prăjituri mari cu abur.

Pigody este de obicei gătit cu carne și varză. Uneori, plăcintele sunt tăiate de-a lungul mijlocului și umplute cu salată, cum ar fi morcovii coreeni.

23. Subclasa

Acest nume ciudat ascunde preparatul național Mari - găluște din aluat de grâu. Se întinde într-un strat subțire și se taie în bucăți în formă de semilună. O umplutură de carne tocată crudă de iepure cu carne de porc sau de bursuc este pusă în podkilyo și puternic aromată cu ceapă. Uneori sunt umplute cu terci de mei sau orz perlat, brânză de vaci sau cartofi. Galustele orbite se pun in apa clocotita si se scot imediat ce plutesc.

24. Poze (băutură)

Poses, sau buuz, sunt un fel de mâncare tradițional buriat și mongol. Pozele sunt un pic asemănătoare mantilor, dar pentru ele se adaugă lapte în carnea tocată. Acest lucru face felul de mâncare mai suculent. Carnea tocata cu ceapa se inveleste in aluat astfel incat sa ramana o gaura in varf. Gătiți ipostaze pentru un cuplu cu gaura în sus, astfel încât bulionul prețios să nu se reverse. Se obțin găluște deschise destul de mari, care de obicei sunt consumate cu mâna.

25. Posikunchiki

Posikunchiks sunt un fel de mâncare din bucătăria Ural. Se aseamănă cu găluștele ca formă, dar sunt preparate după principiul chebureks. Există o versiune conform căreia numele lor provine de la cuvântul "sikat", deoarece plăcintele de la prima mușcătură pot stropi bine cu suc de carne pe haine.

Aluatul pentru plăcinte se frământă nedospit. In umplutura se pune carne tocata marunt sau carne tocata din miel, vita sau porc. Umplutura se inveleste in aluat impreuna cu o bucata de unt. Acest lucru se face astfel încât gustarea să fie suculentă. Marginile găluștelor sunt ciupit cu grijă, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul prăjirii. Posikunchik-urile sunt de obicei consumate calde, înmuiate în sos de chefir-usturoi sau sos din muștar, oțet și sare.

26. Ravioli

Ravioli este un fel de mâncare din bucătăria italiană. De obicei, ravioli sunt mai mici decât găluștele tradiționale. Sunt sculptate din aluat destul de subțire azimă, dând forma unei semilună, elipsă sau pătrat cu marginea tăiată creț. Umplutura poate fi carne, peste, legume sau fructe. Aceste găluște sunt fie fierte, fie prăjite în ulei. Ravioli prajiti se servesc cu supe si ciorbe.

27. Galuste siberiene

Pelmeni este un fel de mâncare tradițional siberian. Mergând la taiga, siberianul lua mereu cu el o rezervă de găluște siberiene din piatră tare, care în câteva minute în apă clocotită s-au transformat într-o cină minunată.

Pentru găluște siberiene, frământați aluatul, iar cât timp este infuzat, pregătiți umplutura. Gospodinele cu experiență folosesc de obicei carne tocată din mai multe tipuri de carne. In prealabil, in umplutura se punea gheata rasa pentru a raci carnea tocata. Această metodă a ajutat să mențină carnea mai suculentă. Acum adaugă doar sare și piper după gust.

28. Tortellini

Tortellini este un fel de mâncare din bucătăria italiană. Se face din aluat nedospit și umplut cu carne, brânză sau legume. Dar poti gasi si tortellini umpluti cu castane, ciuperci, fructe de padure sau traditionalul produs lactat ricotta. Colțurile fiecărei găluște mici sunt conectate și ciupite, dându-i aspectul unei bucăți. Galustele italiene sunt servite cu diverse sosuri de ciuperci, smantana, vin alb si branza.

29. manti turcesti

Manti, tradiționale pentru Orient, există în multe soiuri. Manti clasice turcești diferă de alte tipuri prin dimensiunea lor neobișnuit de mică și sunt în mod tradițional gătite la abur. Este nevoie de multă răbdare și îndemânare pentru a lipi astfel de găluște.

Patratele de aluat se umplu cu carne tocata de vita sau miel cu ierburi. Mantele sunt atât de mici încât o cantitate decentă de găluște poate fi pusă într-o lingură. De obicei, mantii turcești se servesc cu iaurt, boia de ardei și sos de mentă.

30. Khinkali

Khinkali este un fel de mâncare național din bucătăria georgiană cu umplutură de carne. Carnea tocată se prepară în prealabil pentru ca aluatul să nu se usuce. Carnea pentru umplutură se condimentează cu condimente, se adaugă multă ceapă și usturoi. Aluatul se framanta cu faina, sare si putina apa, astfel incat sa se dovedeasca destul de dens si strans. În mod tradițional, gospodinele georgiene sculptează khinkali în așa fel încât să se formeze o coadă mică de aluat deasupra. Galustele oarbe se pun la fiert in apa cu sare.

Ei mănâncă khinkali cu mâinile, ținându-se de coadă, care este apoi aruncată.

31. Zeppelin

Zeppelinurile sunt un fel de mâncare tradițional lituanian. Acestea sunt zrazy mari de cartofi cu carne tocată, crosături, legume sau chiar brânză de vaci. Acest fel de mâncare poartă numele aeronavelor germane din Primul Război Mondial, cu care zeppelinurile sunt foarte asemănătoare.

Cartofii cruzi și fierți sunt folosiți ca aluat în proporții egale. Zeppelinurile sunt umplute cu carne tocată în combinație cu o garnitură. De aceea se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare și gustoase. Preparatul finit se servește cu smântână sau cu un sos special din ceapă prăjită și craituri. Zeppelinurile sunt atât de greu de gătit încât calitatea bucătarului este judecată după calitatea lor.

32. Jiaozi

Jiaozi este un tip de găluște chinezești. În aluat nu se pune drojdie, umplutura este carne tocată de porc plus varză. Alte tipuri de umpluturi sunt mult mai puțin frecvente. Jiaozi poate avea diverse forme, dar de cele mai multe ori sunt făcute triunghiulare cu o strângere longitudinală deasupra. Aceste găluște sunt fierte la abur și servite cu un sos tradițional de soia, usturoi tocat și oțet.

Numele în sine în traducere înseamnă „schimbarea unuia cu altul”. Prin urmare, la trecerea anilor vechi și noului, precum și între toamnă și iarnă, este timpul să mănânci jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumars sunt un fel de mâncare din bucătăria mordoviană și tătară. Este vorba de găluște în bulion.

Pentru a prepara chumars, se folosesc făină de grâu, mazăre, hrișcă sau linte. Pentru umplutură, luați untură sărată, tăiată în bucăți mici și înfășurați fiecare într-un cerc de aluat rulat. Pentru ca chumarurile să nu se lipească între ele, se stropesc cu făină. Uneori, cartofii și morcovii se adaugă în bulion cu găluște. În acest caz, mai întâi trebuie să fierbi cartofii. Chumarurile gata se servesc cu bulion si smantana.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara este un fel de mâncare din bucătăria uzbecă sub formă de produse fierte făcute din aluat nedospit umplut cu carne. Spre deosebire de găluște, chuchvara este de dimensiuni mai mici. O altă diferență este că carnea de porc tocată nu este niciodată folosită pentru umplerea acestui fel de mâncare. Umplutura este considerată ideală atunci când carnea și ceapa sunt tocate fin cu un cuțit și nu sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.

Aluatul este de obicei întins într-o foaie mare și tăiat în pătrate. Apoi, pe fiecare dintre ele se pune un bulgăre de umplutură de carne și se pliază aluatul într-un plic, îndoind colțurile spre centru. Chuchwara este aproape întotdeauna servit într-un bulion condimentat.

35. Shao-May

O altă varietate de găluște chinezești este shao-mai. Sunt noduri de aluat cu umplutură suculentă ascunsă în interior. De obicei, constă din carne de porc tocată, creveți, ciuperci shiitake, ceapă verde și ghimbir. Umplutura se inveleste in aluat subtire de grau si se fierbe la abur. Când este servit, felul de mâncare este asezonat cu vin chinezesc de orez, sos de soia, ulei de susan și ornat cu caviar de crab.

36. Yufah frasin

În completarea listei noastre se află găluștele tătarilor din Crimeea - Yufakh Ash. Bucătăria tătară din Crimeea este una dintre principalele atracții ale Crimeei. Yufah ash în traducere înseamnă „mâncare mică”. Și în dimensiunea sa, acest fel de mâncare poate concura cu găluștele turcești. Fiecare găluște are dimensiunea unei unghii, nu mai mult: 6-7 articole minuscule ar trebui să încapă într-o lingură. Yufakh Ash se servește împreună cu bulion.