Cum se face brânză de casă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Puteți face brânză moale sau tare, brânză feta sau mascarpone în orice bucătărie din cele mai comune ingrediente. Cu ajutorul sfaturilor Lifehacker, chiar și începătorii pot face față acestui lucru.

Ingrediente

Baza brânzei este laptele: de vacă, de capră sau de oaie. Puteți adăuga brânză de vaci, smântână, chefir, unt în lapte. Cel mai bine este să folosiți produse de fermă cu un conținut ridicat de grăsimi: laptele UHT nu se va coagula, iar laptele degresat va face pur și simplu o brânză nu foarte gustoasă.

Excipienții sunt anumite bacterii și enzime care accelerează procesul de separare a laptelui în zer și caș. Le puteți cumpăra dintr-un magazin sau le puteți comanda online.

Sucul de lămâie, soluția de acid citric sau oțetul fac aceeași treabă.

Bacteriile și alte microorganisme afectează, de asemenea, gustul și textura brânzei. Dar îl puteți găti fără un dospit special - în stadiul inițial este mai bine să faceți acest lucru.

Pe lângă ingredientele principale și auxiliare, puteți adăuga ingrediente suplimentare: nuci, ierburi, ciuperci, legume sau șuncă. Puteți folosi și condimente precum turmericul, care vor da brânzei o culoare galbenă.

Tehnologie

Pregătirea

Gătiți brânza în vase curate și pe suprafețe de lucru curate. Dacă atingeți ceva străin, asigurați-vă că vă spălați mâinile și uscați-le cu un prosop proaspăt.

Dacă nu respectați aceste reguli, bacteriile dăunătoare pot pătrunde în brânză și o pot strica.

În plus, brânza absoarbe cu ușurință mirosurile străine, așa că nu trebuie să folosiți parfumuri înainte de a găti. De asemenea, nu merită să gătiți alte feluri de mâncare în paralel: brânza poate absorbi aromele mâncării.

Procesul de gatire

Brânza se face prin împărțirea laptelui în masă de caș și zer. Pentru a face acest lucru, laptele se toarnă într-o cratiță antiaderentă și se aduce la fierbere. De obicei, în această etapă se adaugă alte produse lactate și ingrediente auxiliare. Apoi laptele continuă să fie încălzit până când masa de caș se separă de zer.

Masa de caș separată este filtrată printr-o pânză curată și o sită.

După aceea, viitoarea brânză, încă învelită într-o cârpă, este presată cu o încărcătură sau atârnată pentru a o scăpa complet de zer. În această poziție, brânza se coace de obicei de la câteva ore la o zi.

Presa produce brânzeturi mai tari. Se crede că, cu cât încărcătura este mai grea și cu cât masa este mai lungă sub ea, cu atât brânza va fi mai densă și mai bogată. Este optim să folosiți o încărcătură de 10 kg sau mai mult.

Păstrați brânza de casă la frigider pentru aproximativ o săptămână.

Rețete

Brânză rapidă de casă

Ingrediente

• 1 litru de lapte;
• 2 linguri otet de mere
• 2 linguri de unt;
• 1 lingurita de ierburi uscate;
• 1 lingurita de sare.

Pregătirea

Aduceți laptele la fiert și adăugați restul ingredientelor. Când amestecul fierbe din nou, se ia de pe foc, se strecoară prin cârpă și se stoarce. Puneți masa sub sarcină. Cand branza s-a racit o puteti taia bucati si servi.

Mascarpone de casă

Ingrediente

• 1 litru de smântână groasă;
• 3 linguri suc de lamaie.

Pregătirea

Se pune crema la foc mediu si, amestecand din cand in cand, se incinge, dar nu se aduce la fierbere. De îndată ce încep să apară bule la suprafață, scoateți tigaia de pe foc și, în timp ce amestecați, adăugați sucul de lămâie.

Puneți oala pe aragaz, reduceți focul la mic și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Când amestecul se transformă într-o cremă groasă, se pliază într-o sită acoperită cu tifon.

Lăsați-l să acționeze aproximativ o oră sau suspendați peste noapte. Când tot zerul este scurs, brânza poate fi gustată.

Brânză de casă

Ingrediente

• 1 litru de lapte;
• 2 linguri de sare;
• 3 oua;
• 200 g smantana.

Pregătirea

Aduceți laptele la fiert. Fara a reduce focul, adaugam sare, ouale batute si smantana. Gatiti amestecul, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ 5 minute. Cand zerul incepe sa se separe, aruncati amestecul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon. Agățați brânza timp de 3 ore, apoi puneți-o sub presă pentru încă câteva ore.

Brânză tare de casă

Ingrediente

• 3 litri de lapte;
• 2 kg brânză de vaci;
• 100 g unt;
• 1 ou;
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Încălziți laptele, dar nu-l aduceți la fiert. Adăugați caș și amestecați. După aceea, reduceți focul la mic și fierbeți amestecul, amestecând constant. Când masa de caș se desprinde, puneți-o într-o strecurătoare căptușită cu tifon sau prosop de bumbac.

Topiți untul într-o cratiță, puneți în el brânza rezultată, adăugați oul, sifonul și sarea. Pregătiți amestecul, amestecând constant. Când începe să capete o consistență cremoasă și să se îngălbenească, se ia de pe foc. Transferați brânza într-o formă, apăsați cu o încărcătură și puneți la frigider pentru câteva ore sau o zi.

Brânzeturile rezultate pot fi servite ca o gustare independentă, folosite pentru prepararea sandvișurilor, salatelor și a altor feluri de mâncare. Zerul separat poate fi pus și în circulație: de exemplu, pentru a face okroshka sau clătite pe el.