Cum se face brânză de vaci de casă din lapte sau chefir. 6 moduri simple

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-13 02:48

În magazin nu veți găsi brânză de vaci atât de delicioasă.

11 reguli principale pentru brânza de vaci delicioasă de casă

1. Cașul se poate face în două moduri: cu și fără încălzire. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci este puțin mai moale fără încălzire.

2. Daca ai de gand sa faci branza de vaci din lapte, ia una rustica. Mai ales dacă, conform rețetei, ar trebui să se acru. Dar puteți folosi și lapte din magazin cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai grasă, cu atât mai grasă va deveni brânza de vaci.

3. Puteți lua și chefir din orice conținut de grăsime. Chefirul expirat poate fi folosit numai dacă îl încălziți.

4. Cantitatea și gustul cașului depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.

5. Puteți găti brânza de vaci atât într-o cratiță, cât și într-o baie de apă. Aceasta este din nou o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire într-o baie de apă în rețeta de chefir de chefir.

6. Este mai bine să încălziți produsele lactate într-o tigaie de aluminiu sau oțel inoxidabil cu fundul greu. Vasele emailate nu vor funcționa: totul în ele poate arde.

7. Cașul se întinde într-o strecurătoare, acoperită cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare, astfel încât zerul să se scurgă acolo.

8. Dacă lăsați cașul într-o strecurătoare pentru câteva ore sau mai puțin, acesta va fi umed.

9. Pentru a face cașul uscat și sfărâmicios, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste o chiuvetă sau o cratiță timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Timpul depinde de preferința dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.

10. Și pentru a menține brânza de vaci în formă, o poți pune sub asuprire.

11. Brânza de vaci de casă se păstrează la frigider nu mai mult de patru zile.

1. Branza de vaci de casa din lapte

Acesta este modul tradițional de a face caș.

Ingrediente

2 litri de lapte

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu-l amesteca. Timpul depinde de temperatura din cameră: cu cât mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga în lapte 2 linguri de smântână sau o felie de pâine neagră.

Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi un miros neplăcut și poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele din frigider începe să se acru, este mai bine să îl îndepărtați astfel încât să se acru în condiții adecvate.

Laptele acru va arăta ca un jeleu moale și gros, iar zerul va începe să apară în jurul lui. Puneti laptele intr-o cratita si puneti la foc mic.

Gatiti, amestecand din cand in cand. Nu supraîncălziți laptele, ar trebui să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătitului, în tigaie va începe să se formeze caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Apoi transferați cașul într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

2. Branza de vaci de casa din lapte fara incalzire

Brânza de vaci finită va fi mai fragedă decât în primul caz.

Ingrediente

2 litri de lapte

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Lăsați laptele să se acru, ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci pliați-o imediat pe pânză.

3. Branza de vaci facuta in casa din lapte si lamaie

Datorită sucului de lămâie, laptele se va acru mult mai repede.

Ingrediente

• 2 litri de lapte;
• 1 lamaie.

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Turnați laptele într-o cratiță. Dacă folosiți lapte de țară, aduceți-l la fiert și reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci doar încălziți-l, dar nu îl fierbeți.

Stoarceți sucul din lămâie - ar trebui să obțineți aproximativ 60 ml. Apoi turnați sucul de lămâie în lapte într-un jet subțire și amestecați. Zerul va începe să se separe aproape imediat și va apărea caș. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc.

Se lasa cateva minute sa se raceasca putin amestecul. Transferați cașul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.

4. Brânză de vaci de casă din lapte și chefir

De asemenea, chefirul contribuie la coagularea rapidă a laptelui. Dintr-un astfel de amestec se obține un produs foarte moale și delicat.

Ingrediente

• 1 litru de lapte;
• 1 litru de chefir.

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 300 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Se încălzește laptele până aproape de fierbere. Când apar primele bule, scoateți tigaia de pe foc și turnați chefirul. Se amestecă și se lasă să se răcească complet.

După aceea, în tigaie vor apărea caș de zer și caș. Ele trebuie puse într-o strecurătoare acoperită cu tifon la fel ca în toate celelalte metode.

5. Brânza de vaci chefir de casă

Din chefirul încălzit se obține o brânză de vaci destul de densă și sfărâmicioasă.

Ingrediente

1 litru de chefir

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Veți avea nevoie de două oale de diametre diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umpleți până la jumătate o cratiță mare cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Turnați chefir într-o altă cratiță. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.

Chefirul ar trebui să se descompună în brânză de vaci și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea 10 minute. Transferați cașul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.

6. Brânză de vaci de casă din chefir congelat

Și din chefir congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru a face sandvișuri.

Ingrediente

1 litru de chefir

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Cel mai bine este să luați chefir într-un pachet: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată, iar chefirul pietrificat va fi dificil de îndepărtat din el. Dacă aveți doar chefir îmbuteliat la îndemână, turnați-l într-o pungă de plastic și legați-l foarte strâns.

Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să arate ca o bucată de gheață. Daca dupa 10-12 ore chefirul tot nu devine tare ca o piatra, inseamna ca este de proasta calitate. Dintr-un astfel de produs se va dovedi brânza de vaci lichidă, mai degrabă ca smântână.

Deschideți punga cu grijă, puneți conținutul într-o strecurătoare și înfășurați-l în prosop.

Lăsați chefirul la temperatura camerei până când este complet dezghețat.