Propriul tău barman: ce trebuie să știi pentru a face cocktailuri acasă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Dacă pregătiți cocktailuri acasă, este important să luați în considerare câteva nuanțe. Hackerul a întrebat un manager profesionist de bar cum să aleagă combinația potrivită de ingrediente, să determine proporțiile și de unde să obțină idei pentru crearea băuturilor.

Pregătirea și instrumentele

Dacă abordați mai detaliat problema amestecării cocktail-urilor acasă, atunci, pentru început, v-aș sfătui să vă uitați prin literatura despre afacerea cu baruri. De exemplu, un începător trebuie doar să citească The Bartender Bible și IMBIBE de David Wondrich. În primul rând, te va ajuta să înțelegi mai bine din ce amesteci băutura și ce ar trebui să iasă în final. În al doilea rând, este foarte interesant.

Nouăzeci și cinci la sută din ceea ce este și ceea ce va fi a fost deja inventat. Iar cocktailurile unice care se încadrează în restul de 5% sunt un mic miracol și, de regulă, un accident. Dar pentru cei care nu fac nimic, nici măcar accidentele nu se întâmplă.

Instrumentele joacă un rol important în prepararea cocktail-urilor. Sunt o prelungire a mâinilor barmanului.

Tot ce aveți nevoie pentru un rezultat bun: un agitator confortabil și de încredere, pahar de amestecare, lingură de bar, strecurătoare, strecurătoare fină și, bineînțeles, gheață bună (gheață pătrată mare de la un aparat de gheață).

Atunci când alegeți echipament, regula „scump - de înaltă calitate” nu funcționează întotdeauna.

Shaker

Când alegeți un agitator, încercați să strângeți partea expusă cu mâna. Dacă metalul se îndoaie mult, agitatorul va începe în curând să curgă. Ochelarii trebuie să se potrivească perfect unul în celălalt și să se deschidă ușor atunci când sunt loviti corect.

Castron de amestecare

Vasul de amestecare trebuie să fie făcut din sticlă groasă, rezistentă. Puteți alege unul de călcat, dar nu este foarte convenabil și estetic.

Întreaga har de a face o băutură într-un pahar de sticlă constă în faptul că vezi băutura, vezi că nu a ajuns nimic de prisos acolo.

lingura de bar

Atunci când alegeți o lingură, este suficient să vă asigurați că totul este în ordine cu centrul ei de greutate și că se potrivește confortabil în mână. Restul este o chestiune de gust.

Filtru

Sita este un instrument care cerne particulele mari de gheață sau bucățile de fructe atunci când barmanul toarnă un cocktail dintr-un shaker într-un pahar.

Există două tipuri de strecurătoare:

• Sita Julep (fara arc la margini). A fost inventat înainte de inventarea paielor, pentru a bea din pahare care sunt umplute cu gheață pisată.
• Sita standard cu arc.

Toate sunt bune. Pe care să o alegi este o chestiune de gust.

Filtru fin

De fapt, aceasta este o sită obișnuită, chiar și dintr-un magazin de hardware poate apărea. Cu toate acestea, cu cât găurile sunt mai mici, cu atât mai bine.

Tehnica de amestecare

Băuturile fără partea acidă (aceasta este de obicei suc de lămâie sau lime) - Negroni sau Americano, Arno sau Bijou - se amestecă ușor într-un pahar. Este suficient să turnați ingredientele într-un pahar, să adăugați gheață și să amestecați. Apoi pur și simplu scurgeți din gheață într-un pahar răcit sau beți cu gheață - este o chestiune de gust.

Dar, orice ar spune cineva, nu poți amesteca o băutură bună fără un agitator și gheață. Există două tehnici principale de amestecare - agitare și spălare. Orice altceva - amestecați (se bate într-un blender), construiți (turnați pe gheață), stratificați (puneți în straturi) - ecouri fie ale unui club, fie ale unei petreceri pe plajă.

Shayk

Barmanul toarnă mai întâi ingredientele mai ieftine. Dacă faceți o greșeală, eroarea va costa mai puțin.

Când ingredientele sunt în shaker, se poate adăuga gheață. Agitatorul ar trebui să fie plin cu gheață - în acest fel băutura va fi mai puțin diluată cu apă.

Cu cât este mai multă gheață în pahar, cu atât se va topi mai încet și va fi mai puțină apă.

După baterea intensă a băuturii timp de 3-6 secunde, aceasta trebuie filtrată din gheața folosită într-un pahar răcit cu ajutorul unei strecurătoare. Poate că shakerul avea fructe, mentă, busuioc și așa mai departe. Ar trebui să fie o băutură frumoasă și curată în pahar.

Conduce

Aceeași poveste: ingrediente, gheață, amestecare, filtru.

ELEFANT

Dacă vă faceți un amestec simplu, există o regulă amuzantă a clubului ELEFANT: pahar, gheață, bază, umplutură.

Partea tare (baza) se toarnă mai întâi pe gheață pentru a netezi rugozitatea și alcoolismul. Deoarece alcoolul ieftin este folosit în băuturi mixte, este de obicei parfumat, ascuțit și alcoolic. Două sau trei ingrediente nu se amestecă corespunzător, așa că alcoolul trebuie netezit și răcit.

Proporții și structură

Cuvântul „cocktail” (cocktail în engleză – „coada de cocoș”), dacă săpăm adânc, este doar o mică categorie de băuturi mixte.

Un cocktail este o parte tare, o parte dulce, o parte amară și apă sau sifon.

Fiecare băutură are propria sa structură sau categorie specifică. Nu există mai mult de 15-17 dintre aceste structuri în lume.

• Margaretă: parte tare, parte dulce lichior, parte acru. Un exemplu de cocktail cu această structură este Margarita.
• Fizz: parte tare, parte acra, parte dulce, proteine si sifon. Un exemplu de cocktail cu această structură este Gin Fizz.
• Collins … Singura diferență față de fizz este lipsa de proteine. Un exemplu de cocktail cu această structură este John Collins.
• Sauer(de obicei o băutură cu albuș de ou): partea tare, partea acrișoară și partea dulce. Un exemplu de cocktail cu această structură este Whisky Sour.
• Martini: o piesa rezistenta decorata cu cateva picaturi de vermut.

Orice barman profesionist poate pur și simplu înlocui ingredientele. Este ca și cum ai înlocui cuvinte în propoziții, adăugând fraze frumoase. Restul este o chestiune de tehnică și tactică. Tactica aici înseamnă să alegi ce băuturi spirtoase de înaltă calitate le faci și cui.

Combinații

Când amestecați cocktailuri acasă, căutați câteva combinații grozave dovedite:

• vin, mentă și merișor;
• vodcă și busuioc;
• whisky și fructul pasiunii;
• amaro (lichior de plante) și cireșe;
• tequila, roșii și țelină;
• tequila și portocale.

Folosiți nu numai siropuri achiziționate, ci și de casă pentru cocktailuri. Acesta este un întreg domeniu de experimentare.

De exemplu, 800 de grame de zahăr, 1 litru de apă și 20 de grame de batoane de scorțișoară pot fi folosite pentru a face sirop de scorțișoară de casă. Este ideal pentru un cocktail Red Neck (40 ml de House bourbon, 20 ml de sirop de scorțișoară, 20 ml de acru, 100 ml de cidru de mere uscat, 10 g de slănină pentru garnitură).

Iar dacă se toarnă 500 g de bomboane de arpaș în 500 ml de apă și se fierb până la o stare lichidă, obții un sirop de arpaș care are un gust strălucitor la gust. Vă sfătuim să încercați „Candy Tree” cu el (50 ml vodcă, 30 ml sirop de arpaș de casă, 30 ml suc de lămâie, 15 ml lichior de coacăze negre, 5 ml sirop de rodie).

Dintre cele mai neobișnuite combinații, pot numi băutura noastră extravagantă, dar sofisticată, Crusher No. 14. Pentru el am amestecat sambuca de banane, piure de fructul pasiunii, smantana, suc de lamaie intr-un shaker si am obtinut un nou hit.

Pentru a repeta acest cocktail acasă, veți avea nevoie de:

• 50 ml banana sambuca;
• 20 ml piure de fructe ale pasiunii;
• 20 ml crema;
• 20 ml suc de lamaie;
• 10 ml sirop de zahăr;
• frisca;
• cireș pentru decor.

Experimente și nume de cocktailuri

A face băuturi delicioase necesită rețete bune dovedite. Puteți lua rețete clasice de cocktail ca bază și puteți adăuga ceva propriu.

Este foarte important să experimentezi și să încerci chiar și un produs notoriu de nereușit. Așa că uneori îmi vin în minte combinații foarte neobișnuite, care până la urmă pot surprinde plăcut.

Nu există o regulă exactă pentru a veni cu un nume. Este mai ușor să faci o hartă mentală - totul va cădea la loc.

De exemplu, vrem să sărbătorim ziua de naștere a crocodilului Gena în Anapa și să-i prezentăm un cocktail. Cautam asocieri cu un crocodil, cu Anapa, cu marea, cu elicopter albastru si inghetata. Colectăm asociații identice din fiecare cerc și formăm o băutură. Definim ingredientele potrivite și sculptăm numele.

Cel mai adesea, numele atrag urechile la ingrediente. Este chiar amuzant. De exemplu, o băutură picant cu ghimbir „Ostrovsky” sau un cocktail cu vin „Inocent”.

Orice altceva este doar un joc de imagini și cuvinte.

De exemplu, vreau ca băutura să se numească Low Kick. Un nume cool și la modă astăzi, care vine în principal din Muay Thai. Low-kick este, de regulă, o lovitură imperceptibilă care, lovind ținta de două sau trei ori, doboară adversarul. Cum să-l legați de o băutură? E simplu. Băutura ar trebui să acționeze lentă, dar puternică. Și atunci jocul de gusturi și combinații își face treaba.