Cum se prepară bulionul perfect de pui și 4 supe pe baza acestuia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Supa de pui este un lucru sănătos. Nu o poți mânca doar cu crutoane, ci și o poți transforma într-o bază pentru supă, sos sau garnitură. Principalul lucru este să-l gătiți corect.

Din ce să gătești bulion

În primul rând, ai nevoie de pui. Ideal ar fi o supă, adică o găină ouătoare de vârstă mijlocie. Spre deosebire de broiler, poate fi gătit ore în șir, dând bulionului un gust și nu se transformă în terci. Dacă decideți să utilizați un broiler, reduceți timpul de fierbere la aproximativ 1 oră.

Rețeta clasică de bulion folosește puiul întreg, dar părți individuale din acesta sau doar un set de supă de la orice supermarket va fi suficient. Nu merită să luați doar pieptul: carnea se poate dovedi a fi tare, iar bulionul poate fi urât.

Pe lângă ingredientul principal, în bulion se adaugă pui, ceapă, morcovi, țelină și condimente. Pentru o culoare mai bogata, legumele pot fi sote in putin ulei.

• 1 kg de pui;
• 5 litri de apă;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• sare, piper boabe - după gust;
• verdeturi pentru decor.

Cum se gătește bulion

Spălați puiul și puneți-l într-o cratiță adâncă. Nu trebuie să tăiați o carcasă întreagă.

Se toarnă apa astfel încât să acopere carnea. Daca vrei ca puiul sa fie gustos, adauga sare imediat. Dacă preferați un bulion gustos și limpede, adăugați sare la sfârșitul fierberii.

Spălați și curățați morcovii și ceapa. Tăiați morcovii în mai multe bucăți, lăsați ceapa întreagă sau tăiați-le în jumătate.

Pune vasul la foc mic. Asigurați-vă că apa nu fierbe, la suprafață ar trebui să se formeze doar bule mici. Acest lucru va menține bulionul limpede. Pentru a face acest lucru, îndepărtați spuma rezultată în timp util.

În timpul procesului de gătire, apa poate fierbe, așa că trebuie adăugată.

După 1, 5 ore (dacă utilizați carne de pui, apoi după 10 minute) adăugați morcovi, ceapă și ardei în bulion. Gatiti inca 1 ora.

Când timpul a trecut, încercați să separați carnea de oase. Dacă nu funcționează, gătiți mai mult. Dacă carnea pleacă, este gata - scoateți tigaia de pe foc și răciți puțin.

Legumele fierte pot fi scoase din bulion: au dat deja toate proprietățile utile. Scoateți și puiul. Carnea poate fi folosită în supe, salate și aperitive.

Strecurați bulionul prin pânză de brânză.

Bulionul finit poate fi consumat curat sau folosit ca bază pentru supe.

4 supe cu bulion de pui

1. Taitei de pui cu organe

Ingrediente

• 150 g stomac de pui;
• 150 g inimioare de pui;
• 150 g ficat de pui;
• sare, piper - dupa gust;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• ½ lingură de ulei vegetal;
• 500 ml supa de pui;
• 50 g taitei cu ou;
• verdeaţă;
• 2 oua de prepelita.

Pregătirea

Clătiți măruntaiele de pui și îndepărtați peliculele. Puneți fiecare tip într-o cratiță separată și acoperiți cu apă rece. Se pune pe foc, sare si piper si se aduce la fiert. După fierbere, gătiți ficatul timp de 20-25 de minute, inimile - 40 de minute, stomacurile - aproximativ o oră.

Tăiați ceapa și morcovii în bucăți mici. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie, adăugați legumele și prăjiți-le la foc mic, amestecând continuu. După 2-3 minute, scoateți tigaia de pe foc și transferați conținutul pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei.

Puneti organele preparate intr-o cratita cu bulion si aduceti la fiert. Adaugam ceapa si morcovii si apoi taiteii cu ou. Pune pastele întregi sau rupe-le în bucăți. Asezonați cu sare și piper.

Adăugați ierburi tocate mărunt după 3-4 minute. Cand taiteii sunt fragezi, supa este gata. Se toarnă în boluri și se pune în fiecare ou fiert de prepeliță.

2. Ciorba cremoasa de rosii cu supa de pui

Ingrediente

• 700 ml supa de pui;
• ½ cană de orez
• 90 g pasta de tomate;
• 500 g de roșii în suc propriu;
• 100 g crema de branza;
• pătrunjel.

Pregătirea

Se pune bulionul la foc mediu și se aduce la fierbere. Adăugați orezul, pasta de roșii și roșiile. Gatiti 10 minute, apoi adaugati crema de branza si aduceti din nou la fiert. Asezonați cu sare și piper. Se adauga patrunjel tocat marunt si se fierbe pana orezul este gata.

Serviți supa fierbinte cu crutoane și ierburi.

3. Ciorba toscana cu fasole alba

Ingrediente

• 2 morcovi medii;
• 1 ceapă;
• 1 tulpină de țelină
• 1 catel de usturoi;
• 3 linguri ulei de masline
• sare, piper - dupa gust;
• 2 conserve de fasole albă în suc propriu;
• 3 litri bulion de pui;
• 4 cesti frunze de spanac
• 30 g parmezan ras;
• mazăre verde și ierburi pentru decor.

Pregătirea

Tăiați morcovii, ceapa, țelina și usturoiul în bucăți mici. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță cu fundul greu. Se adauga legumele tocate, sare si piper. Se fierbe 10 minute la foc mediu, se amestecă din când în când.

Scurgeți sucul de fasole, clătiți și uscați. Pasează ½ cană de leguminoase cu o furculiță, se adaugă în legume și se fierbe timp de 2-3 minute la foc mediu. Apoi adăugați fasolea întreagă în oală și amestecați. Se toarnă bulionul de pui peste amestec, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe, acoperit, încă 20 de minute.

Adauga spanacul spalat in apa rece in supa si fierbe 2 minute, pana se ofilesc frunzele. Se ia supa de pe foc, se toarna in boluri, se presara cu parmezan ras, se adauga mazarea verde si ierburi.

Serviți cu crutoane crocante.

4. Ciorba cu chiftele in supa de pui

Ingrediente

• 1 ceapă;
• ½ lingură de ulei vegetal;
• 2 catei de usturoi;
• 300 g de orice carne tocată;
• sare, piper - dupa gust;
• 3 litri bulion de pui;
• 1 morcov;
• 1 cartof;
• 100 g vermicelli;
• 1 frunză de dafin;
• verdeaţă.

Pregătirea

Începeți prin a face chiftele. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal. Se toaca marunt usturoiul sau se trece printr-o presa de usturoi. Se amestecă cu ceapa și carnea tocată, sare și piper și se amestecă bine. Faceți chiftele. Mărimea poate fi orice, dar este mai bine să faceți biluțele mici, ca un ou de prepeliță.

Punem cratita cu bulionul pe foc si aducem la fiert. Reduceți focul și adăugați chiftele. Gatiti 5-7 minute.

Spălați și curățați morcovii și cartofii. Tăiați morcovii în felii și cartofii cubulețe. Se pun legumele tocate in bulion. Gatiti pana cartofii sunt fragezi. Apoi adăugați vermicelli și frunza de dafin. Gatiti 2 minute. Se ia de pe foc si se acopera.

Se toarnă supa pregătită în boluri și se stropește cu ierburi proaspete.