Cum să alegi vinul într-un magazin: un ghid detaliat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Alegerea unui vin într-un mediu de mare varietate poate fi o sarcină descurajantă. Ghidul nostru este aici pentru a vă face mai ușor.

Scopul achiziției

În primul rând, trebuie să decideți în ce scop doriți să cumpărați vin.

Pentru un cadou

Desigur, în mod ideal, trebuie să ții cont de gusturile celor supradotați. Dar dacă nu-l cunoști prea bine, va fi dificil.

În acest caz, putem porni de la faptul că femeile, de regulă, sunt mai senzuale ca natură decât bărbații. Acest lucru se exprimă nu numai în percepția culorilor, aromelor și complimentelor masculine, ci și în preferințele gustative. Este mai bine să refuzați vinurile roșii acide și bogate și să acordați atenție roșiilor spumante, fructate și fructe de pădure sau alburilor delicate cu învechire minimă în stejar. Soiurile aromate precum Muscat, Gewürztraminer sau Sauvignon Blanc funcționează bine.

Bărbații, pe de altă parte, sunt mai predispuși să aleagă vinuri roșii bogate și corpolente învechite în stejar. Adevărații „brutali” adoră senzațiile vii, așa că poți alege în siguranță vinuri din soiurile Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz și Sangiovese. Dintre vinurile albe, merită să se acorde atenție prezenței învechirii în butoaie de stejar și conținutului de alcool (în jur de 13-14%). Chardonnay sau Chenin Blanc sunt perfecte.

Pentru cina

Au fost deja scrise tone de literatură pe tema asortării vinului cu mâncarea. Vom încerca să încadrăm principiile de bază în mai multe trucuri de viață.

• Vinurile albe ușoare acide cu un conținut de alcool de 9 până la 12%, fără învechire în butoaie de stejar, se potrivesc bine cu salate de legume, pește alb fără sos, preparate din fructe de mare, dar fără sosuri vâscoase grele.
• Vinurile albe consistente, bogate invechite in stejar si tarie alcoolica de la 13 la 14,5% pot fi baute cu orice carne alba, inclusiv carne de porc, peste cu sos cremos, ton la gratar si pasare.
• Vinurile roșii cu fructe de pădure ușoare fără învechire în stejar și alcool de la 12% la 13,5% sunt potrivite pentru aceleași feluri de mâncare ca și alburile cu corp, dar pot completa carnea albă în sos de fructe de pădure sau gustări sărate cu fructe de pădure.
• Roșii bogate, pline de corp, învechite în stejar și alcool de la 13,5 la 15,5% vor face față cu ușurință fripturii, mielului la scuipat și altor alimente dense care au suferit un tratament termic.

Principala regulă care va ajuta la evitarea greșelilor este că, cu cât mâncarea este mai densă și mai suculentă, cu atât vinul trebuie să fie mai bogat. Daca mancarea are o nuanta deschisa (pui, peste alb, sos cremos), atunci vinurile albe i se vor potrivi; daca preparatul este inchis la culoare (carne de vita in prune uscate, ton cu sos de fructe de padure, ciuperci prajite), atunci este necesar vin rosu. Dar nu uita să experimentezi!;)

Preț: Lumea Veche vs Lumea Nouă

Unul dintre cele mai importante criterii atunci când alegeți un vin este prețul acestuia. Desigur, poate varia de la magazin la magazin, dar există anumite cadre pe care comercianții cu amănuntul încearcă să le respecte pentru a nu provoca nedumerire în rândul cumpărătorilor. O mare parte din preț depinde de originea vinului.

Vinuri din Lumea Veche

Lumea veche pentru vin este Franța, Italia, Germania, Austria, Spania și Portugalia. Odată cu creșterea cursului de schimb, modificările TVA-ului și alte costuri generale în 2019, prețul vinului de calitate acceptabilă din țările europene va fi de aproximativ 800-1.000 de ruble pe sticlă. Intervalul de la 1.000 la 1.500 de ruble va da deja o senzație a profunzimii gustului și a aromei. Pornind de la 1.500 de ruble, apar mostre pe care nu le este rușine să le dea. Iar vinurile cu un preț de 2.500 sau mai mult vor da un sentiment de exclusivitate și rafinament băuturii.

Totuși, și Europa este diferită. Acum vinurile din Grecia, precum și Macedonia, Serbia, Ungaria și alte țări din Europa de Est câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Se disting printr-un raport preț-calitate mai uman în comparație cu vinurile din Franța, Italia și Spania.

Vinurile Lumii Noi

Tot ceea ce nu este Europa este Lumea Nouă. Noua Zeelandă, Australia, SUA, Africa de Sud, Chile, Argentina au intrat în această categorie. Condițiile meteorologice din aceste țări sunt uneori atât de blânde încât strugurii au timp să se coacă nu o dată, ci de două ori pe an. Acesta este folosit numai de producătorii de vinuri la scară foarte mare din categoria 300-400 de ruble. Vinurile de calitate acceptabilă încep de la 500-600 de ruble pe raftul magazinului. De la 1.000 de ruble, puteți găsi o băutură învechită într-un butoi sau sticlă. De la 1.500 de ruble - vin de înaltă calitate. Dacă decideți să cumpărați vin de la 2.000 de ruble, atunci nu ezitați să-l lăsați pentru învechire, iar după 2.500 de ruble, băuturile încep cu pretenția de exclusivitate.

vinuri rusești

Unii cred că Rusia, împreună cu China, Canada și India, este așa-numita Lume Nouă. Spre deosebire de vinurile din ultimele trei țări, vinurile rusești sunt larg reprezentate pe piața internă. Calitatea variază foarte mult nu numai de la producător la producător, ci chiar și de la an la an.

Când cumpărați vin rusesc cu 2.000 de ruble, este departe de a fi întotdeauna posibil să fiți sigur că din punct de vedere calitativ corespunde cu aceiași bani, să zicem, din Chile. Prin urmare, vă recomandăm să vă concentrați pe prețul de la 400 la 1.000 de ruble. În această categorie, riscul de eroare nu este atât de mare, va exista posibilitatea de a experimenta.

Design și aspect al sticlei

Am decis scopul achiziției și categoria de preț. Acum, principalul lucru este să examinați cu atenție sticla.

Integritatea etichetei

În primul rând, uită-te la eticheta în sine. Dacă vedeți vin cu o etichetă uzată, ruptă sau murdară, acesta este un semn de depozitare necorespunzătoare. Petele de vin de pe etichetă pot indica faptul că această sticlă și frații săi au fost neglijate. Nepăsarea și nepăsarea lucrătorilor din depozit pot fi exprimate și în păstrarea vinului în lumină puternică, în apropierea surselor de căldură sau de frig extrem. Astfel de solicitări nu avantajează conținutul sticlei.

Timbre de accize

În țara noastră funcționează sistemul EGAIS (Unified State Automated Information System). Scopul său este de a controla circulația băuturilor alcoolice și a altor bunuri pe teritoriul Federației Ruse. Oricine poate verifica cum a ajuns la el o sticlă din cutare sau cutare vin, începând de la graniță, terminând cu raftul celui mai apropiat supermarket. Tot ce trebuie să faceți este să descărcați aplicația oficială Anti-Counterfeit Alco pe smartphone-ul dvs. sau opțiuni de la dezvoltatori terți: ExciseControl, AlcoScaner.

Fără a părăsi caseta, scanează timbrul de accize cu telefonul tău. Acest lucru vă va oferi toate informațiile online. Dacă raportul nu include magazinul în care ați găsit această sticlă, nu ezitați să refuzați achiziția. Cu toate acestea, trebuie să scanați înainte de a da cecul: returnarea băuturilor alcoolice nu este o sarcină ușoară atât pentru magazin, cât și pentru cumpărător.

Culoarea vinului

Îl poți evalua doar fără să îl cumperi într-o sticlă transparentă. Cu toate acestea, dacă există o astfel de oportunitate, amintiți-vă: vinurile albe se întunecă odată cu vârsta, iar roșiile - luminează. Daca in fata ta se afla un vin rosu vechi de 1-2 ani, iar culoarea lui este teracota sau chiar maro, atunci ocoliti o astfel de sticla. De asemenea, vinul nu trebuie să fie tulbure. Dacă albul nu este limpede, dar cu un fel de voal, merită să-l returnezi la raft.

Vinurile roze își schimbă culoarea în timp. Nu trebuie să fie de culoare portocalie sau cărămidă, dar pot avea nuanțe complet diferite de roz.

Crestătură pe partea de jos

Crestătura nu spune nimic despre calitatea vinului. Multă vreme, a existat un mit conform căruia depresiunea a fost creată astfel încât în timpul învechirii îndelungate sedimentele din vin să se adune pe pereții sticlei. Se presupune că acest lucru a ajutat la prevenirea brumei la hrănire. Cu toate acestea, o astfel de crestătură, numită punte, a servit doar unui singur scop - obținerea unui fund stabil al sticlei. Când suflantele de sticlă lucrau manual, era imposibil să faci altfel.

Adâncimea excavației depinde de dorințele unui anumit producător și, uneori, de specificul regiunii de producție.

Grosimea sticlei

Sunt sticle ușoare și grele. Plămâni - cu pereți subțiri. Sunt umplute cu vinuri care nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Nu fi confundat de asta. Cert este că nu au potențialul de îmbătrânire, ceea ce înseamnă că nu are sens să cheltuiești bani pe ambalaje scumpe. Astfel de vinuri se dezvoltă cel mai bine în 1-2 ani.

Sticlele grele cu pereți groși sunt de obicei realizate din sticlă verde închis sau maro. Sunt concepute pentru expunere lungă. În plus, greutatea sticlei este unul dintre parametrii care, în subconștient, te face să vrei să cumperi, pentru că ții ceva „greu și semnificativ” în mână.

Plută

Un dop din materiale naturale este mai potrivit pentru vinurile cu potențial de învechire, deoarece lasă doze microscopice de oxigen în sticlă (ajută vinul să se dezvolte și să îmbătrânească). Cu toate acestea, pentru vinuri „pentru fiecare zi” un dop cu șurub este mai potrivit. Este mai practic si protejeaza vinul de bolile plutei, care confera vinului un ton neplacut mucegai.

dopurile de plută vin în lungimi diferite, dar acest lucru afectează prețul produsului și imaginea lui de marketing: doriți să păstrați un astfel de dop ca suvenir.

Uită-te la prețul băuturii și anul în care a fost îmbuteliată. Dacă vinul a fost închis timp de 1-2 ani și costă până la 1.000 de ruble, nu ezitați să-l luați. Dacă un vin de cinci ani are un dop de plută, este mai bine să apelați la vinuri mai scumpe sau să luați o băutură cu dop de plută.

Informații de pe etichetă

O etichetă poate spune totul despre un vin, așa că ar trebui să îi acordați o atenție deosebită înainte de a cumpăra. Și bineînțeles, nu ezitați să solicitați ajutor de la caviști - consultanți în departamentele de băuturi alcoolice. Vă vor ajuta să alegeți vinul și vă vor spune unde să căutați informațiile de care aveți nevoie.

Regiunea de producție și numele producătorului

Regiunea este de obicei scrisă cu litere mari pe vinurile din Lumea Veche, deoarece în Europa principalul criteriu la alegerea unui vin nu este marca sau soiul, ci „adresa” de origine. Regiunile celebre precum Chablis, Bordeaux, Champagne sunt garanții calității pentru cumpărător.

Dar numele producătorului arată de obicei ca un logo și poate să nu fie vizibil. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse sunt toate nume de producători.

Sort de struguri

Fiecare soi are propriul său caracter. Găsește-l pe al tău printre varietatea uriașă și încearcă să-l cumperi, experimentând cu regiuni și producători. Acest lucru vă va ajuta să găsiți stilul de vin perfect. Atunci va fi mai ușor să puneți întrebări caviștilor din crame, somelierilor dintr-un restaurant sau pur și simplu să căutați pe internet informații pe tema vinului.

Între soiuri există două „tabere” principale: autohtone (ivit ca urmare a selecției naturale și care crește doar pe un anumit teritoriu, adică autohton) și internațional (odinioară erau autohtone, dar migrația popoarelor, războaiele și colonizarea s-au răspândit). ei peste tot)…

Să enumerăm principalele soiuri.

Internaţional

• Roșii: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz în Lumea Nouă), Cabernet Franc.
• Alb: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autohton

• Roșii: sangiovese (Italia), tempranillo (Spania), pinotage (crescut de om, nu de natură, Africa de Sud), nebbiolo (Italia).
• Albi: albariño (Spania), fiano (Italia), pickpool (Franța), loureiro (Portugalia), kokur (Rusia), müller-thurgau (Austria), chasselas (Elveția).

Puteți continua să enumerați soiurile autohtone la nesfârșit, deoarece în lume există, conform diverselor estimări, de la 6.000 la 10.000. Printre ele cu siguranță va fi unul pe care îl veți iubi.

Conținut de zahăr

Legislația tuturor țărilor cu privire la conținutul de zahăr diferă, dar în Rusia există un singur standard, care determină clasificarea vinurilor. Vă veți aminti cu ușurință:

• uscat - până la 4 g / l;
• semi-uscat - de la 4 la 18 g / l;
• demidulce - de la 18 la 45 g / l;
• dulce - nu mai puțin de 45 g / l.

Vinurile de desert se numesc de obicei vinuri cu un conținut foarte mare de zahăr, aproximativ 150 g/l, însă această categorie este neoficială și este îndrăgită doar de cei cu gura dulce.

Categoria de calitate

Cu cât suprafața este mai mică, strugurii din care au trecut la producția de vin, cu atât rezultatul final ar trebui să fie mai bun. Chestia este că fructele de pădure sunt un produs viu care este supus influențelor mediului și daunelor mecanice. Toate influențele aduc consecințe asupra mustului (sucul stors), din care se va face apoi vinul. Prin urmare, în Europa, în special în Franța, au venit cu o clasificare a calității în funcție de locul de proveniență al strugurilor. Apoi această practică a fost adoptată de alte țări.

Deci, există trei categorii principale în total:

• Vin de France - vin de masă, struguri pentru care ar putea fi culeși în toată Franța (numele unei alte țări europene, respectiv, indică proveniența vinului din această țară). Ușor, pentru fiecare zi.
• IGP - Vin local sau de masă cu indicarea originii strugurilor. Cel mai cunoscut de pe piața rusă este IGP Pays d'Oc (vinuri ușoare din sudul sau sud-estul Franței).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) sau Appellation d'origine protégée (AOC) este o garanție nu numai a calității înalte a băuturii, ci și a tipicității acesteia, adică respectarea anumitor reguli de vinificație (pe soiuri, învechire) inerente vinurilor din această regiune.

Vinificatorii italieni desemnează categorii cu alte abrevieri. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) și DOC (Denominazione di Origine Controllata) sunt cele mai înalte niveluri de calitate a băuturii, al căror semn distinctiv este panglica de pe gâtul sticlei.

Acum sunteți gata să cumpărați băutura perfectă!:)