Ce se întâmplă dacă mănânci cei mai iute ardei din lume

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Dragostea pentru mâncarea savuroasă poate duce la o gaură în esofag sau dureri de cap.

De ce arde ardeiul

Motivul pentru piperitatea ardeiului în capsaicină - un alcaloid care excită ramurile nervului trigemen, irită tractul respirator superior, pielea și mucoasele. Este utilizat în mod activ în medicină, de exemplu, în tencuiala cu ardei. Mai multe studii au demonstrat eficacitatea substanței în lupta împotriva celulelor maligne.

Este capsaicina care duce la o reacție previzibilă după consumul de piper: lacrimi, tuse, arsuri.

Cum se măsoară piperitatea unui ardei

Deși nu există tovarăși în gust și culoare, picătura ardeiului nu este o categorie complet subiectivă. Cum se calculează a fost inventat de chimistul american Wilbur Scoville. A diluat infuzia alcoolică de piper cu apă dulce până când lichidul a încetat să mai fie fierbinte. Cantitatea de apă a devenit unitatea de măsură pentru picătură, transformându-se în puncte. Ardeiul iute este luat ca punct de plecare cu un scor de un punct.

Scoville a creat o masă cu picătură de ardei la începutul secolului al XX-lea. De-a lungul anilor, în ea au apărut noi poziții. Dintre produsele care ocupă primele 10 linii ale ratingului, doar trei sunt soiuri de ardei.

Scoville rating	Produs	Ce este
16 000 000 000	Resiniferatoxina	Substanță obținută din două tipuri de lapte care cresc în Africa
5 300 000 000	Tiniatoxina	O neurotoxină extrasă din laptele lui Poisson
16 000 000	Capsaicină pură	Alcaloid Capsicum
15 000 000	Dihidrocapsaicina	Capsaicinoid, un analog al capsaicinei
9 200 000	Nonivamid	Analog termostabil al capsaicinei
9 100 000	Nordihidrocapsaicina	Capsaicinoid, un analog al capsaicinei
8 600 000	Homocapsaicina	Capsaicinoid, un analog al capsaicinei
3 180 000	Piper x	Soi de ardei
2 500 000	"Respiratia dragonului"	Soi de ardei
De la 1.500.000 la 2.300.000	„Carolina Reaper”	Soi de ardei

Pe primul loc, cu un scor de 16 miliarde de puncte, se află o substanță obținută din două tipuri de lapte care cresc în Africa - rubberiferatoxina. Este un analog natural al capsaicinei, dar de o mie de ori mai înțepător decât capsaicina pură. O doză de 10 g de resiniferatoxină consumată în alimente poate fi letală.

Pepper X este considerat cel mai tare ardei din 2017. Acesta a marcat 3,18 milioane de puncte și se află pe locul opt în clasamentul Scoville. Pe baza lui se face un sos foarte picant.

Pe linia următoare, atât în tabel, cât și în clasamentul celor mai iute ardei din lume, există o varietate „devil’s breath” cu o picătură de 2,48 milioane de puncte. Oamenii de știință avertizează că testarea „respirației diavolului” poate duce la moarte.

Soiul, listat în Cartea Recordurilor Guinness drept cel mai iute ardei din lume, este doar pe locul trei în tabelul Scoville. Este un „Secerător Carol” cu fructe roșii, iar picătura sa variază între 1, 5 și 2,3 milioane de puncte. Poate tocmai din cauza acestei variații rezultatul utilizării acestui ardei poate fi diferit.

Ce se întâmplă dacă mănânci ardei foarte iute

Inițial, s-a învățat picantitatea ardeiului pentru a calcula proporțiile ingredientelor din preparate pentru a obține picătatea ideală a alimentelor. De fapt, cel mai iute ardei din lume conform Cartei Recordurilor Guinness este folosit pentru diverse concursuri, provocări, farse și videoclipuri interesante. Uneori, mâncătorii primesc nu numai faimă și vederi, ci și leziuni ale organelor importante.

În 2016, Wayne Algenio, născut în Jamaica, a stabilit recordul pentru consumul de fructe Caroline Harvester. În 60 de secunde, a mâncat 22 de ardei. Acest lucru nu a cauzat nicio problemă de sănătate pentru bărbat, deși el a promis să nu repete niciodată această faptă ciudată.

Pentru un alt participant la competiții similare, totul s-a terminat mai rău. După concurs, a primit un sindrom de vasoconstricție cerebrală reversibilă. Din cauza îngustării arterelor, bărbatul a fost chinuit de dureri în cap și gât. Sindromul a trecut de-a lungul timpului, dar cazul a atras interesul medicilor.

Mai puțin ardei iute poate duce și la probleme de sănătate. Fructul soiului Naga Jolokia (855–1.500 de puncte) a ars o gaură în esofagul unui bărbat de 47 de ani. La concurs a participat și el, și nici nu a mâncat piper pur, ci un burger cu un plus picant.

Ce se întâmplă dacă abuzați de alimente picante

Pentru a avea probleme de sănătate, nu trebuie să experimentați cu liderii mesei Scoville, uneori doar arderea alimentelor este suficientă pentru asta.

Anna Ivashkevich nutriționist, psiholog clinician-nutriționist, membru al Asociației Naționale de Nutriție Clinică

Un exces de alimente condimentate va duce la dezvoltarea gastritei, inflamarea mucoasei gastrice. Arderea alimentelor poate deteriora papilele gustative și le poate perturba funcția, făcând mâncarea fără gust.

Cei care au întâmpinat deja probleme cu sistemul digestiv sunt expuși unui risc crescut.

Tatiana Panova terapeut al clinicii mobile DOC+

Mâncarea condimentată, chiar și în cantități mici, poate exacerba bolile legate de acid: boala de reflux gastroesofagian (BRGE), gastroduodenita, ulcerul duodenal și ulcerul gastric, pancreatita. Cu aceste boli, utilizarea acute este interzisă.

Cum să mănânci alimente picante fără a dăuna sănătății

Experții sfătuiesc să nu consumi alimente picante pe stomacul gol. Dacă există dorința de a mânca ceva cu adevărat picant, acesta trebuie făcut numai după sau în timpul mesei.

Cel mai bine este să asezonați alimentele bogate în proteine. Astfel de alimente sunt digerate folosind o cantitate mare de acid, care creează un fel de tampon în stomac și protejează membrana mucoasă.

Tatiana Panova

Dacă devii victima unui glumeț care ți-a strecurat ceva care arde în farfurie, toarnă produse lactate pe foc în gură.

Produsele lactate conțin proteina cazeină, care elimină capsaicina din terminațiile nervoase. În principiu, orezul obișnuit are același efect.

Anna Ivaskevici

Cei care intenționează să participe la competiția de mâncare a ardeiului iute ar trebui să fie atletici și răbdători. Nu atârnați 230 kg de mreană deodată, trebuie și să treceți treptat spre recordurile gastronomice.

Cât de picante este bună pentru

Odată cu soluționarea riscurilor de a mânca alimente foarte picante, este timpul să-i restabilim reputația. Condimentele fierbinți provoacă fluxul de sânge către pereții stomacului, ajută la refacerea membranei mucoase și la îmbunătățirea digestiei. Iar ardeiul este, de asemenea, un asistent pe calea armoniei.

Alimentele picante te pot ajuta să slăbești. Ardeii iute conțin capsaicină, care accelerează metabolismul, crește temperatura corpului și crește ritmul cardiac.

Anna Ivaskevici

Ce merită amintit

• Consumul de ardei foarte iute poate duce la probleme de sănătate.
• Nu poți abuza de alimente picante dacă ai boli ale sistemului digestiv.
• Condimentul este cel mai bine combinat cu alimente proteice. Dar nu merită să mănânci pe stomacul gol.
• Dacă îți arde gura din ceea ce mănânci, bea lapte sau mănâncă orez.