Cum să înveți să gătești bine: al șaselea simț al unui fel de mâncare

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

În timp ce gătim, suntem obișnuiți să avem încredere în cele cinci simțuri, dar mai există unul - al șaselea „simț al felului de mâncare”, care le unește pe toate cele cinci și asigură un proces de gătit conștient. Cum să dezvoltați un al șaselea simț al unui fel de mâncare și să gătiți mai bine de fiecare dată - citiți în această postare.

Iată un sfat grozav de bucătărie: când prăjiți nucile în cuptor, lăsați una dintre ele pe masa de tăiat și nu veți uita niciodată de prăjirea nucilor, ceea ce înseamnă că nu le veți arde.

Pe măsură ce gătiți celelalte componente ale vasului, această nucă va sta tot timpul în cale pe tabla de tăiat, trebuie doar să vă amintiți de ce ați pus-o aici.

Acesta este un exemplu în care văzul vă ajută, nu mirosul, pentru că atunci când mirosul de nuci ajunge la simțul mirosului, cel mai probabil va fi prea târziu.

Gustul poate părea a fi cel mai important lucru în gătit. Există chiar și un fel de mantră printre bucătari: „Încearcă întotdeauna ceea ce gătești”. Dar gustăm mâncarea nu numai pentru a determina gustul, ci și pentru a aprecia rezultatul general.

Fiecare dintre noi pregătește mâncare cu toate cele cinci simțuri. Toate sunt esențiale și iată de ce.

Nu numai gustul, ci și restul simțurilor

S-ar părea, de ce să folosiți auzul în timpul gătitului? De fapt, contează foarte mult. De exemplu, prin șuieratul crescut din tigaie, puteți înțelege că ghee-ul din slănină s-a încălzit la o temperatură ridicată și nu mai rămâne mult până la fiert.

Mirosul este, de asemenea, o parte importantă a procesului, nu doar ca un semnal că un fel de mâncare este gata (sau stricat), ci și ca un indicator al locului în care vă aflați în proces.

De exemplu, dacă terminați de gătit coaste suplimentare care sunt prăjite în cuptor și nu simțiți mirosul delicios de carne prăjită, este timpul să verificați cuptorul. Poate ai uitat să-l pornești. Dacă, dimpotrivă, simți prea devreme mirosul de carne prăjită, trebuie să scazi focul pentru ca carnea să nu se ardă.

Sentimentul este, de asemenea, foarte important și merită să acordați atenție, deoarece în lupta pentru sterilitate și absența oricăror bacterii, unor oameni le este frică să atingă mâncarea.

Atingem aluatul sa vedem cat a crescut; apăsăm intuitiv pe friptură pentru a vedea cât de bine este gătită în interior; atingem partea superioară a cremei brulee pentru a vedea cât de netedă și fragilă este, nu moale și lipicioasă. Așa că nu vă fie teamă să vă atingeți mâncarea - doar așa puteți înțelege cât de bine este preparatul înainte de a începe să îl mâncați.

Viziunea, desigur, este de asemenea foarte importantă. Iti dai seama dupa culoare ca ai nuci de pin prea fierte sau vezi ca puiul prajit arata grozav si este timpul sa-l scoti din cuptor. Puteți vedea cum se comportă uleiul vegetal când îl turnați în tigaie și, din aceasta, determinați cât de bine este încălzită tigaia și dacă puteți începe deja să prăjiți.

Cu toate acestea, acesta nu este tot. Se dovedește că este important nu numai să evaluezi un fel de mâncare pentru aspectul, gustul, mirosul și consistența lui în timpul gătirii, ci și să-ți imaginezi felul de mâncare înainte de a începe să gătești.

Prezentarea preparatului finit

Prezentarea alimentelor este de cea mai mare importanță. Ceea ce vă așteptați să vedeți în cele din urmă este o parte importantă a procesului.

De exemplu, atunci când pregătiți un sos, trebuie să vă imaginați dinainte cât de gros va ajunge. Trebuie să vezi asta în imaginația ta. Apoi, când ai adăugat toate componentele sosului și l-ai amestecat, o imagine a produsului finit ar trebui să fie în capul tău, astfel încât să-l apropii treptat de ceea ce se întruchipează în realitate.

Trebuie să-ți imaginezi ce culoare va avea puiul tău prajit ideal, care este raportul dintre bulion și alte ingrediente va fi în supă și câtă grăsime va fi în slănină.

Dar există un aspect care poate împiedica prezentarea preparatului perfect și aducerea lui la viață. Mediul tău este cel care poate influența foarte mult modul în care gătești și rezultatul.

Michael Rahlman, autorul cărților despre arta gătitului, a povestit o poveste care ilustrează perfect acest fapt.

Michael a mers la școala de gătit și a lucrat la grătarul din curtea restaurantului școlii. Un student pe nume Chen gătea sote chiar în fața lui Michael, iar stația lui de grătar era literalmente plină de tot felul de gunoaie: bucăți de mâncare, bucăți de prosoape de hârtie arse, sare și piper.

Dan Tergen, instructor de bucătar, a văzut această mizerie și, în ciuda lipsei de timp, a decis să intervină în munca lui Chen pentru că elevul avea în mod clar nevoie de o lecție.

„Când mă înec în deșeuri, când chiar încep să mă înec în deșeuri de gătit, mă opresc”, a spus Tergen. - Eu spun: „Așteaptă o secundă!” – și încep să-mi spăl stația.”

Apoi bucătarul a scos o găleată cu lichid sanitar, pe care trebuie să o aibă fiecare stație de grătar și a început să curețe stația lui Chen cu mișcări lente exagerate. Când locul de muncă al studentului a fost din nou curat, fără pete și resturi, Tergen s-a îndreptat și a spus:

Când lucrezi la gunoi, dezordinea începe să crească. Și dacă te uiți în capul tău, va fi la fel.

Acesta este de fapt cazul. Ceea ce văd ochii tăi în împrejurimile tale influențează modul în care mâncarea este pregătită în imaginația ta. Dezordinea te încurcă.

Dacă pe masa de bucătărie sau masa de tăiat există ceva care nu este relevant pentru prepararea vasului, cum ar fi bucăți de pâine, sare presară, firimituri sau, mai rău, cheile de la mașină sau paharele, scoateți-le înainte de a începe să gătiți.

Amintiți-vă că toate cele cinci simțuri - gustul, atingerea, auzul, văzul și mirosul - se îmbină într-un singur simț mai important.

Simțul mâncării - al șaselea simț al unui bucătar bun

Nu poate fi scris într-o rețetă, iar Google nu vă va ajuta să găsiți senzația unui sos bolognese, dar ajută la prepararea unei mese bune. Din păcate, oamenilor le lipsește adesea acest sentiment acasă.

Simțul felului de mâncare este combinația tuturor celorlalte simțuri. Te obligă să cureți blatul din bucătărie înainte de a începe să gătești, să adaugi mai multă sare sau suc de lămâie dacă încerci o supă și în mod clar are nevoie de un plus de aromă.

Acest sentiment include experiențele pe care continuăm să le acumulam de-a lungul vieții noastre. Când gătiți pentru prima dată o friptură, încă nu vă puteți da seama dacă este gata înăuntru sau nu prin simpla apăsare în jos.

Dar când îl prăjiți, îl tăiați și vedeți că este gata înăuntru, este important nu doar să învățați, ci și să vă amintiți senzația unei fripturi prăjite. Data viitoare nu trebuie să o tăiați - puteți stoarce friptura în tigaie, amintiți-vă acest sentiment și înțelegeți cât de gata este.

În momentul în care îți amintești cum se simte friptura ta gătită (sau puțin gătită), ai o senzație a felului de mâncare.

Chef Judy Rogers de la Café Zuni pregătește o pulpă de miel friptă delicioasă. Și face asta nu pentru că este o bucătăreasă grozavă, ci pentru că a prăjit mii de pulpe de miel și a acordat atenție fiecăruia, a memorat toate abaterile din timpul gătitului și le-a adăugat experienței sale de gătit. Și această abilitate îi face pe oameni să fie bucătari grozavi.

Toate simțurile noastre se îmbină pentru a forma cea mai importantă componentă - conștientizarea. Rămâi concentrat. Folosește-ți toate simțurile.

Bucurați-vă de senzația texturii pastelor de casă, de vederea puiului prăjit, de aromele bucătăriei, de gustul roșiilor crude, ușor sărate și încă păstrând căldura soarelui din grădină, de sunetele untului care sfârâie într-o tigaie..

Și nu uitați niciodată ce dă senzația preparatului pe care îl pregătiți. Lumea noastră devine mai bună când gătim pentru oamenii pe care îi iubim. Mâncarea bine pregătită oferă sănătate - a noastră, a membrilor familiei noastre, a mediului nostru.

Acesta este exact senzația pe care gătitul ți-l dă și care te va ajuta să gătești conștient și foarte bine.