De ce nu trebuie să goliți apa pentru paste: micul secret al bucătarilor

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Acest ingredient simplu vă va face mesele să aibă un gust mai bun.

În timpul procesului de fierbere, amidonul este eliberat din făină în apă. Prin urmare, după fierberea pastelor, rămâne un lichid albicios, tulbure. Majoritatea oamenilor o toarnă în chiuvetă. Dar nu bucătarul. Ei îl numesc „aur lichid”. La urma urmei, acest lichid tulbure este cel care va face sosul gros și omogen. Huffington Post a descris exact cum să-l folosească.

Foarte des, în loc de sos, există un fel de băltoacă de neînțeles pe farfurie. Acest lucru se întâmplă deoarece apa și uleiul din amestec se separă. Aici este util lichidul de paste: este necesar pentru emulsionare.

Emulsificarea este procesul de combinare a două lichide într-un amestec omogen care altfel nu s-ar combina. Amidonul conținut în făină acționează ca un emulgator și un agent de îngroșare. Doar adăugați câteva linguri de apă pentru paste în sos și amestecați încet. Rezultatul este o consistență groasă, cremoasă.

Pentru sosuri, puteți folosi apă nu numai din paste, ci și din linte, fasole, orez brun. Toate conțin mult amidon.

Mai există un plus al folosirii acestui lichid. Dacă nu clătiți pastele după fierbere, va lăsa pe el un strat de amidon, care le va ține împreună cu sosul. Atunci gustul pastelor dumneavoastră va fi și mai armonios. Acest truc funcționează cu orice sos: sos de roșii, Alfredo cremos și chiar pesto.

Există mai multe metode de conservare a apei după fierbere:

Scurgeți pastele într-o strecurătoare ca de obicei, dar scurgeți apa într-un bol.
Gatiti intr-o cratita speciala cu o strecuratoare incorporata. Acest lucru va ușura procesul. Doar scoateți strecurătoarea și apa va rămâne în oală.
Folosiți clești pentru a îndepărta pastele lungi precum spaghetele și fettuccine din apă.
Scoateți pastele mici cu o lingură cu fantă.

Încercați un truc de viață făcând unul dintre aceste sosuri.