Cum se folosește apa de năut: 8 rețete interesante

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Acest ingredient magic va înlocui proteinele din pui în deserturi și alte feluri de mâncare.

Ce este aquafaba și cum se obține

Nautul este un tip de leguminoase si este foarte bogat in nutrienti. Se consumă fiert și conservat, adăugat în salate și tocănițe. Lichidul rămas după fierberea năutului - aquafaba - conține o mulțime de proteine, datorită cărora poate fi bătut într-o spumă groasă. Din ea se fac înghețată vegană, bezele și sunt folosite și în produse de panificație.

Pentru a obține singur aquafaba, turnați 200 g de năut cu multă apă și lăsați timp de 4 ore. Gătiți apoi 45-50 de minute la foc mic în raport de 1: 4. Răciți năutul direct în lichid, apoi aquafaba va fi mai groasă și mai saturată. Se scurge si se strecoara printr-o sita.

Dacă doriți să economisiți timp, folosiți conserva de năut, mazăre verde sau lichid de fasole albă. Dar rețineți că apa de năut se bate cel mai bine. Acest ingredient poate fi folosit ca înlocuitor de ou în orice produse de patiserie. Gatiti pe baza unui raport de 1 proteina = 30-40 ml de aquafaba.

Am adunat mai multe rețete cu aquafaba pentru cei care nu pot mânca ouă de găină sau vor doar să experimenteze noi arome.

În ce fel de mâncare se poate folosi apa de năut

1. Bezea

Ingrediente:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g zahăr;
• ⅓ linguriță de acid citric (sau 1 linguriță de suc de lămâie);
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Pregătirea

Scurgeți lichidul într-un bol și bateți la viteză mare ca albușurile obișnuite până se formează o spumă albă. Acest lucru ar trebui să dureze 10-15 minute.

Adăugați zahăr treptat în timp ce amestecați. După aproximativ 5 minute adăugați acid citric sau suc, vanilină.

Continuați să bateți până când amestecul este foarte gros și nu mai picură din bătători.

Formați amestecul într-o bezea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 60 de minute la o temperatură de 100-120 ℃. Dacă bezeaua este suficient de tare și poate fi îndepărtată ușor de pe hârtie, atunci este gata.

Pentru a menține desertul crocant, nu-l expune la aer, altfel va absorbi umezeala. Puneți bezeaua într-un recipient ermetic cu prosoape de hârtie pe fund.

2. Tort cu paste

Ingrediente:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g zahăr;
• 1 lingură de extract de vanilie sau vanilie pe vârful unui cuțit
• o picătură de colorant alimentar (vezi instrucțiunile de pe ambalaj);
• 125 g faina de migdale;
• 65 g zahăr pudră;
• pastă de ciocolată, dulceață sau orice cremă la alegere pentru strat.

Pregătirea

Turnați aquafaba într-o cratiță mică și fierbeți până când cantitatea de lichid se reduce la ⅓ din volumul inițial. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește timp de 10 minute.

Bateți lichidul cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri moi. Adăugați jumătate din zahăr și amestecați bine. Adăugați zahărul rămas, vanilina și culoarea. Bateți la viteză mare până când amestecul devine gros și strălucitor.

Cerne făina de migdale cu zahăr pudră. Se toarnă jumătate din amestec în aquafaba bătută și se amestecă cu o spatulă. Se adauga migdalele ramase si se amesteca din nou aluatul, pliand de la margini spre centru.

Framantarea (pastelor) este un pas foarte important. Acest lucru nu trebuie făcut prea mult timp, altfel aluatul va curge și nu va crește la cuptor. Dar nu prea puțin. Repetați mișcările de pliere și urmăriți consistența. Masa ar trebui să devină groasă și să curgă de pe scapula cu o bandă și să nu cadă în bucăți.

Transferați amestecul într-o pungă mare. Tapetați două foi de copt cu hârtie de copt și așezați 20 de cercuri fiecare. Faceți acest lucru dintr-o singură lovitură, ținând punga direct peste centrul pastei.

Atingeți foaia de copt pe masă pentru a scăpa de excesul de bule de aer din aluat. Lasă pastele să se usuce la temperatura camerei timp de 2 ore.

Puneți prima foaie de copt într-un cuptor rece și porniți-o la 100 ℃. Coaceți aproximativ 20 de minute. Prajiturile sunt gata daca se dezlipesc usor hartia si crusta este suficient de tare deasupra.

Opriți cuptorul și lăsați pastele înăuntru timp de 15 minute. Apoi deschideți ușa și așteptați încă 15 minute. Abia apoi scoateți prăjiturile și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Când cuptorul și-a pierdut complet căldura, repetați procesul cu a doua porție.

Ungeți jumătățile răcite cu pastă de ciocolată, gem sau orice cremă și combinați între ele.

3. Mousse de ciocolată

Ingrediente:

• 170 g ciocolată neagră;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ lingurita de tartru (poate fi inlocuit cu otet de vin alb sau suc de lamaie);
• 1 lingura zahar
• vanilină - pe vârful unui cuțit;
• fructe de padure proaspete pentru decor.

Pregătirea

Topiți ciocolata într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Răciți-l.

Combinați aquafaba cu tartrul și bateți până la vârfuri moi - acest lucru va dura 5 până la 15 minute. Adăugați zahărul și vanilina, continuați să bateți câteva minute.

Se toarnă ciocolata topită în amestec și se amestecă ușor cu o spatulă.

Se toarnă mousse-ul în pahare și se dă la frigider pentru 4 ore. Se ornează cu fructe de pădure proaspete după gust.

4. Crema de tort

Ingrediente:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml suc de lamaie;
• vanilină - pe vârful unui cuțit;
• 120 g zahăr.

Pregătirea

Turnați aquafaba și sucul de lămâie într-un castron mare și începeți să amestecați. După aproximativ 15 minute, adăugați vanilina și zahărul în porții mici. Continuați să amestecați pentru încă câteva minute.

Această cremă poate înlocui crema aerisită în prăjituri și produse de patiserie. Sau mănâncă-l cu fructe de pădure proaspete.

5. Glazura pentru cupcakes

Ingrediente:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g zahăr pudră;
• 20 g amidon de porumb.

Pregătirea

Bateți aquafaba cu un mixer la viteză mare într-o spumă lichidă ușoară.

In timp ce amestecam, adaugam zaharul pudra si apoi amidonul. Va da alb si va face glazura opaca.

Amestecul trebuie să fie ferm. Dacă curge ușor de pe lingură, adăugați puțină pudră și bateți încă 10 secunde.

Întindeți glazura peste tort și lăsați să se usuce câteva ore.

6. Maioneză

Ingrediente:

• 100 ml aquafaba;
• 1 lingura mustar
• ¾ linguriță de sare;
• 2-3 linguri de suc de lamaie (sau otet de vin alb);
• ½ lingurita de zahar - optional;
• un praf din condimentele tale preferate - optional;
• 300 ml ulei vegetal inodor.

Pregătirea

Combinați aquafaba cu toate ingredientele, cu excepția untului și bateți la viteză mare până devine spumoasă. Utilizați un blender de mână, nu un mixer.

Se toarnă untul treptat, amestecând până la consistența dorită. Variați cantitatea de sare, zahăr și condimente după bunul plac.

7. Mozzarella

Ingrediente:

• 40 g caju crude;
• 240 ml aquafaba;
• 2 linguri de amidon;
• 2 lingurite caragenan
• 1 lingurita de acid lactic sau suc de lamaie
• 1 lingurita drojdie nutritiva
• ¾ linguriță de sare;
• 6 linguri de ulei de cocos rafinat.

Pregătirea

Înmuiați caju peste noapte sau fierbeți în apă clocotită timp de 15 minute. Combinați nucile și aquafaba într-un blender la viteză mare. Amestecul trebuie să fie neted și neted. Se strecoară printr-o sită pentru a scăpa de bucățile mici de nuci și se transferă din nou într-un blender.

Adăugați amidon, caragenan, acid lactic, drojdie nutritivă și sare. Cantitatea acestora din urmă poate varia în funcție de cât de sărat era aquafaba inițial. Se amestecă ingredientele.

Se toarnă uleiul de cocos și se amestecă din nou rapid (dacă folosești ulei solid, mai întâi se topește, apoi se răcește la temperatura camerei). Amestecul trebuie să fie neted și ușor gros.

Se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mediu, amestecând continuu. Treptat, amestecul va deveni strălucitor și neted, ca brânza topită. Cand incepe sa clocoteasca pe margini si se ingroasa, ia tigaia de pe foc.

Se toarna intr-o forma si se da la frigider pentru cateva ore pentru a se intari amestecul. Utilizați în orice fel de mâncare, cum ar fi mozzarella obișnuită.

8. Omletă

Ingrediente:

• 128 g faina de naut;
• 2 linguri drojdie nutritiva
• ½ linguriță de turmeric
• ½ linguriță de usturoi uscat măcinat;
• ¼ de lingurita de piper macinat;
• ½ linguriță sare;
• 240 ml aquafaba răcită;
• ¼ linguriță de tartru;
• busuioc proaspăt și pătrunjel;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• orice legume fierte pentru umplutură.

Pregătirea

Combinați făina de năut cu drojdia și condimentele într-un castron. Într-un alt castron, bate aquafaba cu tartru până la vârfuri moi. Adăugați ingrediente uscate și ierburi proaspete și amestecați ușor.

Se toarnă amestecul într-o tigaie unsă cu unsoare, se întinde cu o spatulă. Se prăjește până când bulele încep să spargă pe margini.

Adăugați legumele fierte după bunul plac și împăturiți omleta în jumătate. Acoperiți și așteptați încă 1-2 minute.