Ce determină costul vinului? Explică de un somelier profesionist

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Opt factori principali care alcătuiesc prețul în magazin.

Astăzi, în lumea diversă a vinului, este dificil pentru consumator să facă o alegere, deoarece pe lângă multe țări, regiuni, producători și stiluri, există un factor de preț care rămâne neclar pentru mulți. Vă puteți aminti cum, în epoca boom-ului petrolului, oamenii de afaceri ruși au căutat să obțină o vie în Toscana și un castel în Medoc, apoi, realizând ce fel de investiție este și cât timp durează pentru a plăti, au căzut. la pământ.

1. Podgorie

Plantarea unei vie este o procedură costisitoare. Doar că achiziționarea de teren într-o anumită regiune, mai ales într-una prestigioasă, este un bănuț destul de mare. Mai întâi trebuie să analizați solul, expunerea, peisajul, condițiile meteorologice și să înțelegeți ce soi de struguri este potrivit pentru această zonă. Pentru aceasta, agronomii și oenologii consultanți vin cel mai adesea în ajutor. Redevențele lor pot ajunge până la milioane de euro pe an (deși aici vorbim de vinificatori vedete precum Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Apoi cumpără viță de vie în pepinieră, plantează și formează o vie… Și așteaptă trei-patru ani!

Viile noi nu vor da imediat prima recoltă, așa că a începe de la zero este costisitor, este o investiție lungă. Este mai ușor să cumpărați o bucată de pământ deja plantată.

Podgoria necesită întreținere aproape tot timpul, așa că nimeni nu se poate lipsi de un agronom permanent și de asistenții săi. Este necesară tăierea viței de vie, formarea unei plante, lupta împotriva înghețului, a secetei, a ploilor abundente, a grindinii, a bolilor și a dăunătorilor.

Ce face un vinificator în cazul unei recolte mici sau chiar pierdute? El crește prețurile la ceea ce a mai rămas sau la următoarea sa recoltă. Un exemplu izbitor este Burgundia, care în ultimii șapte ani a atins doar o singură dată echilibrul corect între calitate și cantitate. De aici și creșterea prețului cu 30-40%, în funcție de.

De asemenea, poți cumpăra struguri dacă nu ai sau nu ai destui ai tăi. Prețul său, în consecință, afectează și costul vinului. Acesta variază foarte mult de la o regiune la alta. În regiunile mari, de masă, prețul pe kilogram pleacă de la 10 cenți, în cea mai scumpă regiune, Champagne, în cele mai prestigioase sate de nivel Grand Cru, de la 5 la 9 euro.

Ceea ce contează este reputația regiunii viticole, prestigiul acesteia și cererea de podgorii.

Puteți cumpăra 1 hectar de vie în Barolo sau Burgundia la prețul de 1 milion de euro, dar problema este că nimeni nu o va vinde.

Prin urmare, toate tranzacțiile recente de aici au fost atât de mari ca preț, încât devine clar: au oferit o astfel de sumă care nu poate fi refuzată. Dar în sudul Franței sau Italiei, nu este greu să achiziționați podgorii și chiar relativ ieftine, dar va fi cerere pentru un astfel de vin?

2. Forța de muncă

Acesta este unul dintre cei mai „scusitori” factori în stabilirea prețurilor, astfel încât costul unui angajat, să zicem, în Franța, poate ocupa o parte considerabilă din costul unei sticle. Proprietarii fermelor, desigur, apelează la serviciile muncitorilor sezonieri, mașini și tractoare și echipamente închiriate, dar acest lucru poate reduce și calitatea.

Sunt momente în care mecanizarea recoltării este interzisă prin lege sau îmbutelierea vinului este permisă doar în acea regiune viticolă. Cu toate acestea, în regiuni precum Moselle (Germania), Ronul de Nord (Franța) sau Valea Douro (unde se face vin de porto în Portugalia), nu se pune problema vreunei mecanizări: pantele sunt atât de abrupte încât trebuie să construiți terase și uneori folosiți un troliu.

3. Productie

Pentru producerea vinului, aveți nevoie de o masă de sortare pentru selecția strugurilor, un zdrobitor-separator (pentru struguri roșii), o presă (cel mai adesea pentru struguri albi), cuve de fermentație (stejar, ciment sau oțel inoxidabil), butoaie de învechire (dacă necesar), o linie de îmbuteliere…O mare parte din acestea pot fi cumpărate și folosite sau închiriate, dar există și șansa de a pierde calitatea.

Dacă vorbim despre costul containerelor învechite, atunci, de exemplu, un butoi standard de 225 de litri de la cei mai buni tolari din Franța Seguin-Moreau sau Vicard va costa de la 800 la 1200 de euro. Și aici trebuie să înțelegeți că un astfel de butoi este folosit de un producător premium pentru cel mult 4-5 ani. Stocul de butoaie trebuie reînnoit constant, iar cele vechi trebuie vândute.

4. Ambalare

Ambalarea sticlelor (dimensiune, volum, format, greutate) este importantă, deoarece un container masiv masiv este mai scump, dar arată și premium, iar pentru segmentul de masă au cele mai ușoare și mai standard calibre.

Capsularea poate afecta și costul: un dop natural portughez solid din scoarță de stejar costă de la 1 la 3,5 euro, un dop presat - 0, 1 euro. Dopurile sintetice, dopurile din sticlă sau șurub reduc, de asemenea, semnificativ prețul vinului. Nu uitați de etichete și cutii.

5. Transport și depozitare

Este mai ieftin de transportat pe mare decât pe uscat. Prin urmare, în ciuda depărtării, vinurile din Chile, Africa de Sud și Australia nu adaugă prea mult la preț după ce au fost transportate cu vaporul, iar apoi, de îndată ce „stau” în camion, încep să crească prețul.

În mod ideal, ar trebui să folosiți o mașină cu echipament frigorific, astfel încât vinul să nu se supraîncălzească sau să înghețe. Cei care încearcă să economisească bani pe un camion ieftin își asumă riscul să strice vinul înainte de a ajunge la depozit.

În segmentul premium al vinului (de la 20 de euro), costurile de transport pot fi de până la 15% din costul final al acestuia.

6. Impozite, accize și taxe

Ca și în multe țări ale lumii, în Rusia vinul importat este supus accizelor (18 ruble pe litru de vin plat cu denumire de origine protejată), taxei (12,5% din valoarea în vamă) și TVA (18%)..

7. Marketing

Când vinul vine la importator, este necesar să înțelegem prin ce mijloace să-l vinde. Publicitatea și promovarea pe diferite canale de distribuție se realizează în moduri diferite. Pentru vinurile premium, acestea sunt degustări, expoziții și cursuri de master pentru un public profesionist și cunoscători, pentru retail - lucru cu raft, promoții etc. Deja în această etapă, costul vinului, de exemplu, din Italia crește de la 10 euro la 25.

8. Distribuitori, comercianți cu amănuntul și restaurante

De asemenea, trebuie să ne amintim de costurile de depozitare, unde vinul nu se îmbunătățește dacă camera nu este climatizată. Iar bunurile înghețate nu sunt de folos nimănui.

Desigur, există un mic bazin de vinuri, al cărui cost nu poate fi explicat prin costurile de producție sau logistică. Aceste vinuri includ mostre clasice de Bordeaux, Burgundia, șampanie, legendarele vinuri toscane și emblematice din California. Cererea pentru celebrul château și cru este atât de mare încât aproape că nu există marje pentru markup.

Cert este că multe vinuri chiar provin dintr-o podgorie unică, care nu poate fi extinsă și volumul nu poate fi mărit. Dar totuși, aceste vinuri sunt cumpărate și băute - adesea prea devreme, când nu și-au dezvăluit marele potențial. În acest caz, logica pieței funcționează: vinul costă atât cât este dispus clientul să plătească pentru el.