7 principii pentru asortarea vinului cu mâncarea

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Pe lângă binecunoscutul principiu „vin alb pentru pește și brânză, roșu pentru carne”, mai sunt câteva nuanțe. Cunoscându-le, veți putea întotdeauna să subliniați favorabil aromele atât ale preparatelor, cât și ale băuturilor.

Cunoașterea a o duzină de modele elimină nevoia de a reține sute și mii de cazuri speciale - acesta este primul lucru care este predat în orice universitate decentă. Cu toate acestea, zeci și mii de ghiduri de asociere cu mâncare și vin, în care internetul abundă, sunt susținute în spirit: „Vinul Chateau Haut-Brion este potrivit pentru brânza Brillat-Savarin!” De ce anume, de ce naiba și ce să faci dacă nu există bani pentru Haut-Brion, ci doar pentru Number Reserve, rămâne neclar. Prin urmare, vom încerca să remediem mai multe reguli obținute în urma unor cercetări speciale.

1. Mâncarea sărată face vinul mai dulce

Salinitatea intensă a alimentelor sporește dulceața vinului, mai ales dacă această dulceață nu se datorează zaharurilor de bază reziduale, ci se bazează pe pentoze și substanțe asemănătoare glicerolului. Rioja albă uscată, de exemplu cu bacalau sărat Cod uscat și foarte sărat, un produs popular în Portugalia. - Aprox. ed. se dovedește a fi vizibil dulce, mai ales dacă este vorba de vinuri învechite în stejar.

2. Alimentele sărate reduc astringenta vinului

Aceeași salinitate a alimentelor reduce semnificativ conținutul de tanin al vinului. Un vin cu șuncă sărată, foarte acidulat, „cocos”, de exemplu, este mai puțin agresiv nu doar din cauza grăsimii, ci și din cauza sării. Cel mai frapant exemplu va fi combinația de vinuri roșii tinere din regiunea Vinho Verde cu hamsii sau chiar hering sărat.

3. Vinul are un gust acru când este combinat cu dulciuri

După desert sau fructe, vinurile albe seci nu merg deloc, par agresiv acide. Există variante cu roșii, în funcție de astringența lor. Conform acestui principiu, vinurile „fierbinți” din sudul Italiei sunt perfect combinate cu carnea cu sosuri dulci, de exemplu.

4. Alimentele grase „slăbesc” vinul

Ouăle omletă și slănină, la care s-a adăugat cu generozitate slănină, fac ca Viognierul „gras” să arate ca un pickpool „lichid” sau Riesling, dar elimină perfect aroma de stejar suplimentară dintr-un butoi de chardonnay.

5. Carnea afumată face vinul mai greu

Mâncărurile afumate, cu toată simplitatea aparentă a combinației, nu sunt atât de simple. Principiul clasic de „complement cu similare” de obicei funcționează prost cu ei: vinurile de butoi nu ușurează sau împrospătează senzațiile, trebuie să folosești ceva intens fructe de pădure. Aromele de afumat cântăresc vinurile mai grele, așa că vinurile roșii ușoare din Beaujolais sau Valea Loarei (și altele similare) sunt mai potrivite pentru asociere cu produse afumate decât shirazul de la Barossa.

6. Temperatura vinului îi afectează gustul

Scăderea temperaturii de servire a vinului reduce simțitor senzația de alcool, dar în același timp crește astringența vinurilor roșii. Prin urmare, vinurile tinere cu taninuri deja puternice ar trebui servite ceva mai cald decât vinurile mature, pentru care temperaturile în jur de 18–20 ° C sunt potrivite.

7. Amărăciunea alimentelor mărește astringența vinului

Amărăciunea alimentelor (de exemplu, cicoare, unele tipuri de brânză, ciocolată) face vinul mai astringent. Prin urmare, atunci când alegeți o băutură pentru preparate cu astfel de note, ar trebui mai degrabă să vă concentrați pe vinurile albe (fără taninuri), în special pe cele învechite îndelung pe drojdie: sunt bogate în nuanțe de aromă umami, care ascunde amărăciunea. Salata de cicoare, în special, se potrivește bine cu vinul spumant clasic.