Cum să alegi ciocolată bună

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Instrucțiuni utile pentru cei cu dinte de dulce.

Examinați compoziția

Cele mai valoroase ingrediente din ciocolată sunt untul de cacao și lichiorul de cacao. Dacă pe ambalaj scrie că fac parte din compoziție, atunci acesta nu este un baton de cofetărie, ci ciocolată adevărată.

Unii producători sunt complicati și înlocuiesc untul de cacao cu alte grăsimi vegetale (ulei de palmier sau de cocos) sau folosesc echivalentul untului de cacao. Sub acest cuvânt sunt ascunse multe substanțe, de exemplu, ulei de untură, unt de shea. Un produs care le conține nu poate fi considerat ciocolată.

În loc de cacao rasă, se poate adăuga cacao pudră. Acest lucru face ca produsul să fie mai ieftin, dar îi înrăutățește gustul, iar utilitatea ciocolatei scade.

Lecitina de soia se găsește, de asemenea, în ciocolată. Este considerat un ingredient natural, nu este dăunător și în doze rezonabile nu afectează calitatea produsului. Lecitina acționează ca un agent de îngroșare și este folosită pentru a face ciocolata mai ușor de manipulat în timpul procesului de fabricație.

Într-un produs de calitate nu ar trebui să existe arome, coloranți, mirosuri și potențiatori de gust.

În ceea ce privește aditivii, există câteva reguli despre ce se potrivește cel mai bine cu ciocolata și, ce este mai rău, nu.

Folosim fructe de padure liofilizate (uscate la rece) sau liofilizate, care retin toate oligoelementele, adauga coaja, sare, nuci, stafide, precum si condimente - piper, scortisoara. Unii producatori au stapanit combinatii foarte indraznete, precum ciocolata cu branza sau bacon, care sunt populare printre gurmanzi.

Milana Privalova fondatoarea fabricii de cofetărie „Simbirskoe Atelier”

Uită-te la data de expirare

Perioada de valabilitate standard a ciocolatei clasice este specificată în GOST și este de 12-18 luni. Dar dacă produsul este cu aditivi, trebuie să luați în considerare ce fel de umplutură conține. Sufleurile cu lactate, cremele, vafele și fructele uscate vor scurta termenul de valabilitate.

Luați în considerare aspectul

Principalele caracteristici ale ciocolatei de înaltă calitate sunt suprafața netedă, lucioasă. Dacă plăcile sunt mate, este posibil ca în producție să fi fost utilizate materii prime de calitate scăzută. Fie produsul a suferit un fel de influențe externe: s-a topit sau, dimpotrivă, a înghețat.

La pauză, structura plăcii trebuie să fie uniformă, cu excepția cazului în care este ciocolată poroasă.

Uneori se întâmplă să apară mici dungi pe spatele batonului de ciocolată. Acesta este un semn bun. El spune că produsul a fost preparat folosind tehnologia corectă, nu există sau puțină lecitină de soia în el.

O acoperire gri, o structură stratificată și forme neuniforme indică faptul că ciocolata nu a fost cel mai probabil depozitată corect.

Ridica

Ciocolata adevarata se topeste foarte repede. Dar dacă se înmoaie imediat ce îl ridici, acesta nu este un semn bun. Cel mai probabil, produsul a fost temperat necorespunzător în timpul fabricării. Temperatura este procesul de cristalizare a untului de cacao în ciocolată, care are loc după un anumit model.

Ciocolata ar trebui să se topească în mâinile tale, dar nu instantaneu, ci după un timp.

Daca ciocolata nu se topeste deloc, nu lasa urme, acesta este si un semn rau. Compoziția sa, cel mai probabil, conține multă lecitină, care modifică structura produsului.

Pauza de ciocolata buna cu o crocanta caracteristica. Acest lucru sugerează că conține unt de cacao și cacao rasă.

Gust

Prezența grăsimilor vegetale poate fi adesea simțită pe limbă. Dacă ciocolata are gust de ulei de mașină sau ulei industrial, este un semn al conținutului de ulei de palmier.

Am cumpărat odată o ciocolată naturală care folosea vanilie Bourbon. Dar fie din cauza unei încălcări a tehnologiei, fie din cauza depozitării necorespunzătoare, vanilia s-a desprins. Ciocolata s-a dovedit a avea o structură eterogenă. Cacao rasă mi-a scârțâit pe dinți și a fost foarte lipsit de gust, în ciuda întregii „naturalețe” a produsului.

Milana Privalova

Ar trebui să existe întotdeauna un echilibru între gustos și sănătos. Dacă simțiți un dezechilibru, ceva neobișnuit, disconfort în procesul de utilizare a produselor super scumpe, atunci ceva nu este în regulă.

4 întrebări populare despre ciocolată

Care ciocolată este mai sănătoasă - amară, neagră sau lapte?

Aceste tipuri de ciocolată diferă prin conținutul produselor din cacao. În bitter există cel puțin 55%, în clasic - de la 35 la 55-60%, în lactate - mai puțin de 35%. Acesta din urmă conține mai mult zahăr și lapte (aceasta poate fi zer praf sau lapte praf). De aceea, ciocolata amară este considerată mai dietetică, în care nu există deloc lapte.

Ciocolata albă este cu adevărat ciocolată?

Da. Trebuie sa contina unt de cacao, nu cacao rasa, ci mult lapte. Din acest motiv, se obține culoarea albă. În plus, o astfel de ciocolată conține de obicei zahăr, vanilină sau vanilie „Bourbon”, lecitină.

Cum să păstrezi corect ciocolata?

Temperatura cea mai confortabilă pentru el este de la 5 la 18 grade. Prin urmare, nu este de dorit să păstrați ciocolata în congelator.

Daca totusi preferi un desert rece, pastreaza-l in cel mai retras colt al frigiderului: unde nu este condens, ferindu-l de lumina. În caz contrar, aspectul ciocolatei se va schimba rapid. Nu își va pierde calitățile, ci va fi acoperit cu un strat gri.

Care ar trebui să fie învelișul pentru ciocolată?

Este necesară folie sau flow-pack - o folie specializată care protejează și ciocolata de deteriorare și de lumina soarelui. Top - hârtie sau carton.