Bere artizanală: ce să cauți atunci când cumperi și cum să nu dai peste un fals

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Life hacker a aflat ce bere poate fi considerată pe bună dreptate bere artizanală.

De unde a venit berea artizanală?

Primele mici fabrici de bere independente au apărut în Marea Britanie în anii 1970. Ei s-au specializat în fabricarea de bere tradiționale. Și după 1978, când fabricarea berii acasă a fost legalizată în unele state din SUA, această tendință a devenit populară și acolo.

În Rusia, prima fabrică de bere independentă a apărut în 2008, iar distribuția mai mult sau mai puțin în masă a artizanat a început în 2012.

Ceea ce poate fi considerat un adevărat meșteșug

Berea artizanală este berea care este produsă de o fabrică de bere independentă, conform rețetei originale. Se vinde in sticle sau imbuteliat in batoane in pahare speciale.

Asociația Berarilor Americani oferă cerințe destul de stricte pentru o instituție care poate produce meșteșuguri adevărate:

1. Fabrica de bere trebuie să producă nu mai mult de 6 milioane de barili pe an (acesta reprezintă 3% din volumul anual de vânzări de bere în Statele Unite). Un butoi de bere este egal cu 117,3 litri, astfel încât fabrica de bere nu poate depăși volumul anual de 703,8 milioane litri.
2. Berăria trebuie să fie independentă. Mai puțin de 25% din acțiunile sale pot fi deținute de terți. Acest lucru se datorează faptului că, cu un număr mai mare de investitori, producătorul de bere este lipsit de posibilitatea de a crea liber și de a introduce noi arome, nu toate pot aduce beneficii comerciale tangibile.
3. Berăria nu trebuie să folosească doar ingrediente tradiționale (hamei, drojdie, malț), ci și să experimenteze cu arome. Volumele mici de producție permit adăugarea de noi ingrediente fără teama că lotul nu va ajunge la consumator.

Definiția clară a artizanal se aplică numai berii fabricate în SUA. În Europa și Rusia, nu există cadre atât de stricte, așa că semnul principal poate fi autorealizarea creativă a producătorului de bere și căutarea de noi gusturi interesante.

Principalul lucru este rețetele originale și prezența unui fel de concept. Marea problemă este că nu există o definiție a ceea ce este berea artizanală în Rusia.

Denis Pavelchevsky proprietar al barurilor și al unei fabrici de bere independentă Northside Brew

Nu totul este clar cu berea trapistă, care se produce încă din Evul Mediu la mănăstirile din Europa. Unii consideră că este bere artizanală, alții consideră că, conform caracteristicilor formale, acesta este un tip de bere separat.

În fabricarea berii vorbitoare de limbă engleză se găsește și termenul crafty. Este folosit pentru a defini o bere care îndeplinește formal criteriile autorului, dar nu îndeplinește cerințele fundamentale. De exemplu, atunci când gustul unui autor interesant începe să producă un gigant de bere.

Unde se produce berea artizanală și cât de mult este depozitată

În Rusia, artizanatul este produs fie în mici fabrici independente, fie în fabrici de unde puteți comanda un mic lot de bere după propria rețetă. Cea mai mare parte este vândută prin baruri și magazine specializate care vând alcool.

Prețul pentru consumator variază de la 150 la 350 de ruble per porție. Costul ridicat se datorează volumelor mici de producție și utilizării ingredientelor naturale.

Majoritatea bererilor artizanali sunt entuziaști și pasionați de ceea ce fac. Iar varietatea de soiuri le permite chiar și celor care cred că nu le place berea să găsească ceva pe placul lor.

Data de expirare a berii artizanale este întotdeauna indicată pe ambalaj. Unele soiuri pot fi păstrate până la 25 de ani, maturându-se treptat în sticlă, precum vinul. În medie, berea artizanală are o perioadă de valabilitate de la șase luni până la 5 ani. Desigur, vorbim despre un container închis.

5 acronime care însoțesc berea artizanală

1. ABV (alcool în volum) - puterea berii. Pentru a fi mai precis, această abreviere arată ce procent din volum este alcoolic. O diagramă detaliată poate fi găsită aici. Cea mai tare bere din lume este Scottish Brewmeister Armageddon cu 65% ABV. Și această băutură este încă considerată o bere!
2. ABW (alcool în greutate) este o variantă ceva mai rară care arată tăria berii, dar în raport cu greutatea acesteia. Pentru a obține ABV, înmulțiți ABW cu 1,25.
3. IBU (unități internaționale de amărăciune) este o măsură a amărăciunii berii, care depinde de hameiul utilizat în procesul de fabricare a berii. Puteți vedea un tabel care arată intensitatea gustului aici. Recordul de aici aparține Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication și este de 2.500 IBU. Pentru comparație: într-o tabără pale (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, în Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, în IPA dublu (Dublu / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (metoda standard de referință) este intensitatea culorii berii.
5. OG / FG (gravitatea originală / gravitatea finală) - gravitația mustului nefermentat / fermentat. Cu cât indicatorii sunt mai mari, cu atât băutura este mai bogată și mai puternică.

Cum să recunoști un fals

Producția de bere artizanală este atât de nouă încât nu s-a format încă un cadru legislativ la nivel de stat. Astăzi, producătorii pot numi orice bere un pic mai originală decât lager și stout ca bere artizanală.

Berea artizanală adevărată provine de la mici fabrici de bere. Dar este foarte greu să-l distingem după aspectul său, așa că singura cale de ieșire este să încerci să simți diferența.

Berărie șef Alexander Menfas la fabrica de bere MANFAS

Cel mai convenabil mod de a încerca este în barurile specializate. Cu siguranță vor putea să vă sfătuiască ceea ce vă place și este puțin probabil să ofere bere proastă. Potrivit estimărilor Uniunii Berarilor Ruși, în fiecare oraș important există de la unul la cinci baruri și magazine specializate care se ocupă cu berea artizanală.

Fără meșteșug fals și autentic. Deoarece nu există o definiție sensibilă a ceea ce este, atunci este nerealist să o falsăm. Există bere bună și bere proastă. Deoarece există o fabrică de bere bună și una proastă.

Denis Pavelchevsky proprietar al barurilor și al unei fabrici de bere independentă Northside Brew

Serviciul internațional Untappd vă poate ajuta să faceți alegerea dvs. În ea, consumatorii evaluează fabricile de bere și anumite tipuri de bere.

Cu ce merge berea artizanală?

Semnul principal al meșteșugului adevărat este prezența unui gust interesant, astfel încât peștele uscat sau gustările picante nu vor funcționa cu o astfel de bere. Din același motiv, nu este recomandat înainte de a încerca să creați, să fumați sau să beți cafea.

Diferite tipuri de artizanat, cum ar fi diferite vinuri, sunt combinate cu diferite produse concepute pentru a pune în valoare gustul. Alege gustări ușoare pentru berea ușoară, dulci pentru soiurile de malț, picante pentru cele de tartă. Dacă te pierzi în varietatea de arome și opțiuni, poți lua o brânză sau o pizza versatilă, care va funcționa cu majoritatea berilor artizanale, cu excepția berilor foarte grele.

Într-o unitate bună, veți primi întotdeauna sfaturi sensibile despre ce se potrivește cel mai bine cu un anumit tip de bere.

De asemenea, puteți urma recomandările Asociației Berarilor Americani. Deci, Pale Ale este sfătuită să fie suplimentată cu plăcintă cu carne sau dovleac, burgeri, brânză englezească (în condițiile realităților rusești - cheddar). India Pale Ale se asortează bine cu mâncare picant cu curry, deserturi dulci precum plăcinta cu mere cu caramel sau turtă dulce cu morcovi. Un IPA imperial sau dublu necesită mese grele, cum ar fi piept afumat, miel la grătar, pui prăjit sau deserturi foarte dulci, cum ar fi prăjitura cu brânză cu caramel sau crème brulee.