Principalele secrete și rețete pentru cotleturi delicioase de casă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Instrucțiuni detaliate pentru cei care decid să transforme prăjiturile obișnuite cu carne și pește într-un triumf al gustului. Aflați ce să adăugați la carnea tocată de referință, cum să faceți pâine și să gătiți corect cotlet suculenți, fierte la abur, la cuptor sau într-o tigaie.

Din ce să gătești cotlet

Carne

Este mai bine să faceți singur carne tocată pentru cotlet din carne nemacră răcită. O versiune aproape clasică este un amestec de carne de vită și porc într-un raport de 2: 1. Cotleturile pure de porc se pot dovedi a fi foarte grase, iar cotleturile de vită nu sunt suficient de suculente.

De asemenea, puteți adăuga pui, curcan sau doar carne de pasăre la cotlet.

Un pește

În principiu, orice pește este potrivit pentru cotlet. Principalul lucru este că există puține oase în el. Prin urmare, este mai bine să alegeți fileuri de rase mari: este mult mai ușor să gătiți cotlet din el decât din pești mici. Somonul, codul, pilengasul, halibutul sunt ideale.

Alte ingrediente

Ceapă. Trebuie tocat cu carne sau tocat mărunt (în acest caz, mai bine se prăjește și se răcește puțin), apoi se adaugă în carnea tocată. Poți, bineînțeles, să tai ceapa cu o răzătoare fină, dar acest procedeu este o plăcere foarte îndoielnică.

Pentru 1 kg de carne sunt suficiente 2-3 cepe medii.

Pâine albă veche (pâine). Este necesar pentru a menține cotletele în formă și a fi mai fragede. Pâinea trebuie înmuiată în apă fiartă, lapte sau smântână, stoarsă, îndepărtată crusta și trecută printr-o mașină de tocat carne. Nu este nevoie de prea mult: 100-200 g la 1 kg de carne tocată este suficient.

Legume: dovlecei, morcovi, cartofi, sfeclă, dovleac. Acestea fac cotleturile mai suculente și mai fragede. Dacă se dorește, pot fi înlocuite cu pâine. Este mai bine să tăiați legumele cu răzătoarea.

ouă. Ingredient controversat: Unii bucătari cred că fac chiftelele dure. Cu toate acestea, ouăle ajută la lipirea cărnii tocate împreună. Pentru a nu exagera, este mai bine să folosiți nu mai mult de două ouă la 1 kg de carne tocată.

Sare. Pentru 1 kg de carne tocată este suficientă aproximativ 1 linguriță de sare.

Condimente și ierburi. Asigurați-vă că adăugați piper negru, usturoi și alte condimente - dacă doriți.

Apă, ulei etc. Puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață, o lingură de ulei vegetal sau un cub de unt în carnea tocată pentru a face cotleturile mai suculente.

Poți adăuga smântână la prăjiturile de pește, care va adăuga tandrețe preparatului, sau suc de lămâie, care îmbunătățește gustul peștelui.

Cum să prepari carnea tocată și să faci cotlet

1. Înainte de a tăia carnea, îndepărtați toate venele, peliculele, oasele și cartilajele din ea.
2. Dacă tocați toate ingredientele, încercați să le alternați astfel încât carnea tocată să fie mai uniformă.
3. Carnea tocată trebuie frământată bine cu mâinile și bătută - în acest fel va fi saturată cu oxigen. Acest lucru se poate face într-o cratiță cu pereți înalți pentru a evita pătarea bucătăriei. În acest caz, trebuie să aruncați carnea tocată în fundul recipientului de mai multe ori.
4. Este mai bine să acoperiți carnea tocată finită cu folie alimentară și să o puneți la frigider timp de 30 de minute pentru a se putea odihni. După aceea, ar trebui să fie amestecat din nou.
5. Trebuie să sculptați cotlet cu mâinile umede, astfel încât carnea tocată să nu se lipească de degete.
6. Încercați să formați cotlet de aceeași dimensiune, nu măcinați prea mic: cu cât cotleturile sunt mai mari, cu atât sunt mai suculente. Bat cotletele cu palmele pentru a le menține netede și fără sudură.

Cum se paine cotlet

Pâinerea ajută sucul să rămână în interiorul cotletelor, așa că nu trebuie să îl neglijezi. Puteți folosi pesmet (cumpărat din magazin sau făcut în casă din pâine uscată), făină, nuci zdrobite și semințe de susan.

Rețineți că biscuiții absorb mai mult ulei. Prin urmare, dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime al cotleturilor, alegeți alte opțiuni de pâine sau uscați cotleturile finite cu prosoape de hârtie.

Cum se prăjesc cotlet

Puneți chiftelele într-o tigaie bine încălzită cu unt. Asigurați-vă că lăsați o distanță între ele, altfel nu se vor prăji, ci se vor fierbe.

Mai întâi, prăjiți o parte la foc iute timp de 1-2 minute, apoi reduceți focul și continuați să gătiți încă 3-4 minute. Repetați acest lucru pe cealaltă parte. După aceea, puteți întuneca cotleturile sub capac timp de 5-8 minute.

20 de minute sunt suficiente pentru a prăji orice cotlet. Dacă aveți îndoieli, străpungeți unul dintre ele cu un cuțit: sucul ușor indică faptul că vasul este gata.

Cum să gătești cotlet în cuptor

Puneți chiftelele pe o tavă unsă cu uns și le puneți la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade. După 15-20 de minute, turnați o jumătate de pahar de apă pe o tavă de copt și coaceți chiftelele pentru încă 10-15 minute.

De asemenea, puteți găti chiftele prăjite în cuptor. În acest caz, este mai bine să le coaceți la o temperatură de 160-180 de grade.

Cum să gătești cotlet într-un aragaz lent

Pentru a găti într-un multicooker, modurile „Prăjire” sau „Coacere” sunt potrivite. Timpul mediu de gătire este de 40-50 de minute.

Întoarceți cotleturile la fiecare 15-20 de minute. Dacă încep să se ardă, puteți adăuga puțină apă (aproximativ ¼ cană).

Cum să aburiți cotleturile

Cel mai simplu mod de a pregăti o masă este într-un cazan dublu. Trebuie doar să turnați cantitatea de apă indicată în instrucțiuni în interior, să puneți cotleturile, să porniți aparatul și să gătiți, în funcție de carnea tocată:

• 20-30 minute - pentru cotlet de pasare si peste;
• 30-40 minute - pentru cotlet de carne.

Dacă nu aveți un cuptor cu aburi, chiftelele pot fi gătite într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță, puneți deasupra o sită mare, astfel încât să nu atingă lichidul și acoperiți structura cu un capac. Vă rugăm să rețineți că, în acest caz, tigaia și sita ar trebui să aibă aproximativ același diametru.

Rețete

cotlet Pozharsky

Ingrediente

• 750 g carne de pui (părți egale file de piept și file de pulpă);
• 350 g pâine veche;
• 220 ml lapte;
• 30 g unt;
• 2 oua;
• 1 lingurita sare
• ½ linguriță de piper negru măcinat;
• ghee sau unt - pentru prăjit.

Pregătirea

Înmuiați 150 g de pâine în lapte. Cand se umfla se stoarce si se trece impreuna cu pulpa de pui printr-o masina de tocat carne. Nu turnați laptele: va fi totuși la îndemână. Adăugați 30 g unt moale, sare și piper la carnea tocată, amestecați bine și lăsați deoparte.

Pregătiți pesmetul separat. Pentru a face acest lucru, tăiați restul de 200 g de pâine în cuburi mici (laturi de aproximativ 4 mm) și uscați-le. Adăugați ouăle, un praf de sare într-un vas cu lapte și amestecați.

Modelați carnea tocată în cotlet medii cu mâinile umede. Se scufundă fiecare în amestecul de lapte, apoi se rulează în pesmet și se pune într-o tigaie bine încălzită cu unt. Prăjiți chiftelele la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc.

Cotlet de carne cu ciuperci

Ingrediente

• 300 g carne de vită;
• 200 g carne de porc;
• 150-200 g șampioane proaspete;
• 1 ceapă;
• 1 ou;
• 2 felii de pâine albă veche;
• 1-2 catei de usturoi;
• făină - pentru pane;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• sare, piper si alte condimente dupa gust.

Pregătirea

Pregătiți mai întâi umplutura de ciuperci. Pentru a face acest lucru, clătiți și uscați bine ciupercile, apoi tăiați-le în felii mici. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește până se înmoaie. Adăugați ciupercile și prăjiți până când toată apa a fiert. La final, se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, puteți găti carnea tocată. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâine înmuiată în apă (fără cruste), un ou și usturoi tocat. Se amestecă carnea tocată până se omogenizează, se adaugă sare și condimente, se amestecă din nou și se bate cu mâinile. Puteți răci carnea tocată la frigider, dar amintiți-vă să amestecați și să bateți din nou după aceea.

Formează carnea tocată într-o prăjitură plată cu mâinile umede. Puneți umplutura de ciuperci în mijloc. Acoperiți-o cu o nouă chiflă tocată și faceți o chiflă rotundă. Încercați să vă asigurați că umplutura nu iese din carnea tocată, iar cotletul în sine este uniform, fără cusături.

Înmuiați cotleturile în făină și puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește (așa cum este descris mai sus) și se fierbe la foc mic, acoperit.

Prajituri de peste cu ou tocat si fulgi de ovaz

Ingrediente

• 700 g file de cod;
• 1 ceapă;
• 2 oua;
• 9 linguri de fulgi de ovaz;
• 3 linguri coriandru sau patrunjel tocat
• 1 lingura suc de lamaie
• sare si piper macinat dupa gust;
• 100 g unt;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Pregătirea

Treceți fileul de cod și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați verdeață, 3 linguri de fulgi de ovăz, suc de lămâie, sare, piper la carnea tocată. Se amestecă totul și se lasă să stea 30 de minute. În acest moment, fierbeți ouăle, răciți și tăiați cubulețe. Adăugați ouăle în carnea tocată și amestecați.

Se macină 6 linguri de fulgi de ovăz într-o râșniță de cafea sau blender: vor fi necesare pentru panerea cotleturilor. Cu mâinile umede, din carnea tocată se face o tortilla, se pune o linguriță de unt în centru și se formează un cotlet.

Înmuiați cotleturile în fulgi de ovăz tocat, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc și transferați imediat într-o tavă de copt. Se trimite la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace 10-15 minute.