Cum să gătești sushi: reguli și trucuri importante

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Tot ce trebuie să știi pentru a o face cât mai simplă, gustoasă și sănătoasă. Orezul nu se va lipi de mâinile tale, iar sushiul nu se va destrăma.

Selecția ingredientelor

Pregătirea oricărui fel de mâncare începe cu selecția ingredientelor. În sushi, pe lângă orez și algele nori, se folosesc adesea următoarele:

1. Pește: somon, ton, anghilă, macrou, biban de mare.
2. Fructe de mare: creveți, carne de crab (bețișoare de crab), scoici, scoici.
3. Carne: pui, bacon.
4. Legume proaspete: castraveți, avocado, ardei gras, ceapă verde.
5. Cremă de brânză: de obicei Philadelphia.
6. Omletă dulce.

Puteți experimenta la nesfârșit cu umplutura. De exemplu, fă o rulada mono cu un ingredient, folosește combinații clasice (somon + brânză; carne de crab + avocado + castraveți) sau vine cu propria ta versiune - nu trebuie să te limitezi la ingredientele enumerate mai sus.

Principalul lucru este să vă asigurați că produsele sunt proaspete. Acest lucru este valabil mai ales pentru pești. Mica insulă Japonia își poate permite să mănânce pește crud, dar la latitudinile noastre amenință cu toxiinfecții alimentare.

Dacă intenționați să utilizați pește crud, urmați aceste instrucțiuni:

1. Cumpărați pește care a fost congelat sau congelat prin șoc. Se crede că acest tratament ucide paraziții.
2. Alege pește care nu are prea multă gheață. Glazura este un semn că produsul a fost înghețat de mai multe ori.
3. Atenție la culoarea peștelui. Ar trebui să fie moderat saturat. O nuanță prea strălucitoare indică faptul că peștele a fost colorat.
4. De asemenea, asigurați-vă că ochii peștilor sunt umezi și ies în afară, iar carcasa în sine este fermă și elastică.
5. Și ai încredere în nasul tău. Peștele cu miros, indiferent cât de bine arată, nu merită luat.

Chiar dacă toate cerințele sunt îndeplinite, peștele crud trebuie supus unei prelucrări minime. Sau, cu toate acestea, alegeți ușor sărat într-un ambalaj vid - va fi mult mai fiabil în acest fel.

Prepararea ingredientelor

Am descris deja cum să gătești orez pentru sushi aici. Să reamintim principalul lucru: va fi o orez special sau cu bob rotund, care trebuie aromat cu un dressing de oțet de orez. Pachetul de orez sushi are de obicei recomandări de gătit. Ține-te de ele pentru rezultate optime cu tipul tău special de orez.

Peștele crud poate fi scufundat de mai multe ori în apă clocotită și apoi transferat în apă cu gheață. Sau frecați cu sare (1 lingură pentru 350 g de pește), adăugați lămâie și lăsați la marinat timp de o oră. Ambele opțiuni de procesare nu garantează siguranța completă a produsului. Prin urmare, acasă, este mai bine să folosiți pește care a suferit o sărare mai lungă sau un tratament termic.

Anghila este de obicei afumată sau alternativ la grătar.

Creveții (proaspeți sau congelați) se pun pe frigărui de lemn și se fierb rapid (4 minute) în apă puțin sărată.

Carnea poate fi prăjită în sos teriyaki, pur și simplu prăjită sau fiartă.

Omleta japoneză este ușor de preparat. Adăugați două lingurițe de zahăr brun, un praf de sare, piper (opțional) și o linguriță de sos de soia la două ouă bătute. Clatitele subtiri se prajesc intr-o tigaie preincalzita cu unt, se ruleaza in rulouri si se taie.

Secrete de gătit

1. Peștele de sushi trebuie să fie rece, la fel și mâinile bucătarului. Puteți chiar să le scufundați în apă cu gheață înainte de a le găti.
2. Ingrediente pentru nigiri sushi se taie in felii subtiri, pentru maki sushi (rulouri) - in cuburi.
3. Pentru tăiat trebuie folosit un cuțit ascuțit și lung. Acesta, ca și mâinile tale, poate fi înmuiat într-o soluție slabă de oțet de orez (2-3 linguri pe pahar de apă) pentru a preveni lipirea ingredientelor.
4. Unele tipuri de sushi necesită un covor de bambus pentru a se forma. Dacă nu, puteți folosi un prosop obișnuit de bucătărie acoperit cu folie alimentară.
5. Nu pregăti sushi în avans sau în rezervă. Este un fel de mâncare care trebuie consumat imediat deoarece are o durată de valabilitate de doar câteva ore.

Metode de gătit

1. Nigiri sushi

Luați niște orez în mână și modelați-l într-un bloc mic. Rotiți-l peste mână fără să apăsați puternic pentru ca orezul să se lipească. Ungeți o bucată de pește sau altă umplutură pe o parte cu wasabi (hrean japonez), puneți orez pe această parte și apăsați în jos. Dacă după aceea sushi-ul își pierde puțin forma, corectează doar defectele cu mâinile.

Unele tipuri de sushi nigiri, cum ar fi anghila sau omleta, trebuie să fie înfășurate cu o fâșie subțire de nori. În caz contrar, nu își păstrează bine forma. Puteți repara nori scufundând vârful în apă sau oțet.

2. Hosomaki și Futomaki

Hosomaki și futomaki sunt sushi cilindric (rulouri) cu nori în exterior și, respectiv, unul sau mai multe tipuri de umpluturi. Pentru a le pregăti, trebuie să folosiți un covoraș de bambus.

Așezați foaia de nori pe covor, cu partea lucioasă în jos. Deasupra se intinde un strat de orez. Lasă un spațiu de 1 cm față de marginea cea mai apropiată de tine și câțiva centimetri față de marginea opusă.

Folosește-ți degetul pentru a face o mică canelură în mijlocul stratului de orez.

Puneți umplutura în canelură.

Luați partea cea mai apropiată a covorașului și începeți să rulați rola. Faceți acest lucru încet și cu presiune, astfel încât toate componentele să se conecteze. Se unge o fâșie goală de nori cu oțet de orez sau apă și se lipește de rulou.

Tăiați sushi-ul în porții și bucurați-vă.

3. Uramaki

Uramaki diferă de rulourile anterioare prin faptul că au orez pe exterior. Restul principiului de gătit este în mare parte același.

Tapetați covorașul de bambus cu folie alimentară. Puneți deasupra o foaie de nori cu partea lucioasă în jos și acoperiți cu un strat uniform de orez (în acest caz, orezul poate acoperi întreaga suprafață a algei).

Întoarceți cu grijă piesa de prelucrat cu orezul în jos, ținând covorașul cu o mână, iar cealaltă cu orezul. Puneți umplutura deasupra algelor.

Rulați rulada cu un covoraș, apăsând bine părțile laterale.

Asigurați-vă că sushi-ul își păstrează forma, apoi tăiați-l în bucăți.

Aceasta este cea mai ușoară opțiune, dar nu singura. De asemenea, puteți pune felii subțiri de pește pe o parte a unui rulou netăiat, acoperiți cu folie alimentară, apăsați peștele pentru sushi și abia apoi tăiați. În plus, uramaki format poate fi stropit cu semințe de susan pentru garnitură.

4. Temaki sushi

Temaki sushi sunt rulouri în formă de con.

Împărțiți foaia de nori în jumătate și tăiați cu un cuțit. Pentru un temaki este nevoie de o jumătate de foaie.

Așezați orezul într-un triunghi, așa cum se arată în imagine. Puneți umplutura deasupra.

Rulați rulada, începând cu marginea goală cea mai apropiată de umplutură.

Asigurați temaki cu câteva boabe de orez.

Puteți găsi alte moduri interesante de a face sushi în aceste tutoriale video.