Cum să gătești pilaf adevărat: secrete și reguli de care nu te poți lipsi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Sunt tot atâtea rețete de pilaf câte bucătari. Dar există reguli de bază pe care toată lumea trebuie să le respecte. Lifehacker le-a colectat pe acelea dintre ele care se referă la ingredientele și prepararea popularului pilaf uzbec.

Cum se prepară ingredientele

Orez

Aceasta este principala piatră de poticnire a tuturor bucătărilor care au gătit vreodată pilaf. Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că cel mai bun orez este devzira, precum și alte soiuri uzbece și tadjik.

Puteți încerca să gătiți pilaf cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea amidon. Și în orice caz, orezul trebuie clătit bine înainte de a-l așeza (până când apa este limpede). Acest lucru va spăla praful de amidon și va preveni lipirea pilaf-ului. De asemenea, bucătarii recomandă să-l înmuiați în apă rece timp de o oră sau mai mult.

Apropo, în loc de orez în pilaf, poți folosi grâu, năut, porumb și fasole mung. Dar asta este o poveste puțin diferită.

Carne

Mielul este folosit în mod tradițional pentru pilaf, dar și carnea de vită este potrivită. Puteți folosi și carne de porc, deși bucătarii musulmani sunt puțin probabil să vă ierte. Opțiunea cu pui este de asemenea posibilă, dar are deja puține în comun cu pilaf-ul clasic uzbec.

Este mai bine să alegeți carnea de la animale adulte: dă gustul bogat dorit.

Carnea trebuie tăiată în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 x 5 cm sau puțin mai mari. Puteți, de asemenea, să prăjiți carnea în bucăți mari, neporționate și să o tăiați chiar înainte de servire. Se crede că cu cât bucata este mai mare, cu atât carnea finită va fi mai suculentă.

Legume

Există două legume principale în pilaf: ceapa și morcovii. Ceapa poate fi folosita ceapa. Este mai dificil cu morcovii: în Asia Centrală, pilaful este adesea gătit cu morcovi galbeni, dar în absența acestuia sunt potriviți și morcovii portocalii obișnuiți.

Regula principală este să nu fii prea mic. Ceapa se taie in inele sau jumatati de inele, morcovii se taie in cuburi mari de aproximativ 5 mm grosime. Dacă tăiați mărunt legumele și carnea, atunci nu obțineți pilaf, ci terci de orez.

Unt

Pentru prepararea pilafului se folosește fie ulei vegetal inodor, fie untură animală (grasă din coadă), fie ambele tipuri împreună. Acasă, cel mai simplu mod este să folosești ulei rafinat de floarea soarelui.

Nu trebuie să te zgarci: pilaful este un fel de mâncare gras. În medie, 1 kg de orez necesită aproximativ 200-250 ml de ulei.

Condimente

Spațiul pentru experimentare aici este impresionant. Și totuși, pot fi distinse condimente mai mult sau mai puțin tradiționale:

• usturoi (puțin curățat și acoperit cu capete întregi);
• ardei rosu iute (asezat intr-o pastaie intreaga);
• zira;
• agrişă;
• piper negru sau roșu măcinat.

De asemenea, puteți adăuga cimbru, coriandru, hamei suneli, șofran sau alte condimente după gust în pilaf. Cel mai simplu mod este să folosești un amestec de condimente gata făcut.

Alte ingrediente

Pe lângă componentele enumerate mai sus, la pilaf se adaugă adesea năut preînmuiat și fructe uscate.

Ce fel de fel de mâncare să alegi

Kazan, ceaun și iar ceaun. Cu ziduri groase. În ea, carnea nu se lipește, iar orezul este gătit uniform și rămâne sfărâmicios. Cel mai bine este să folosiți un ceaun din fontă (mai ales dacă gătiți pilaf la foc), dar unul din aluminiu va fi potrivit.

O rățușă poate fi un bun înlocuitor pentru ceaun. Dar o cratiță, o tigaie adâncă, un wok și alte ustensile de bucătărie nu vor da efectul dorit, oricât de mult ți-ai dori.

Cum să gătești pilaf

Principiul de bază al pilafului este următorul: mai întâi se prepară zirvak (acestea sunt carne și legume prăjite în ulei cu condimente și bulion), apoi se toarnă orez deasupra.

Proporția standard pentru pilaf este părți egale de orez, carne și morcovi. Cantitatea de ceapă poate varia, dar poate fi de cel puțin 1-2 capete. La fel este și cu usturoiul.

Preîncălziți ceaunul și turnați uleiul în el. Ar trebui să se încălzească bine, astfel încât ingredientele să se poată rumeni rapid în viitor.

În continuare, se prăjește ceapa sau carnea. Dacă gătiți pilaf cu multă ceapă, puteți prăji mai întâi carnea. Puneți-l în ceaun treptat pentru a nu scădea temperatura și nu îl întoarceți imediat - altfel poate începe să elibereze suc.

Ceapa trebuie prăjită până se rumenește, astfel încât bulionul finit să dea culoare orezului.

Când carnea și ceapa sunt prăjite, morcovii sunt așezați. Se pune la grătar câteva minute până se înmoaie.

Apoi toate ingredientele se toarnă cu apă fierbinte. Ar trebui să acopere carnea cu 1–2 cm, apoi adăugați usturoi, păstăi de ardei roșu, condimente și alte ingrediente. Se sareaza totul dupa gust (sau se adauga putina sare decat doriti: orezul o va absorbi) si se fierbe la foc moderat minim 40 de minute pana se inmoaie carnea.

După ce zirvak este gătit, se pune orezul. Este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă pentru a distribui uniform orezul. Pe deasupra, îl poți condimenta cu câteva vârfuri de chimen - pentru aromă.

În continuare, există două opțiuni de gătit:

1. Orezul se scufundă în bulion (dacă este necesar, se adaugă mai multă apă fierbinte printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere puțin vasul) și se fierbe până când apa este absorbită complet (aproximativ 20 de minute). Apoi focul este stins (dacă pilaful este gătit peste foc, atunci până în acest moment lemnul ar trebui să mocnească), ceaunul este acoperit cu un capac și orezul este lăsat la abur timp de aproximativ 15-20 de minute.
2. După așezarea orezului, ceaunul se închide imediat cu un capac și conținutul se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră la foc minim, apoi încă aproximativ 10 minute fără foc.

Când căldura este oprită, înfășurați capacul cu un prosop: acesta va absorbi condensul și va împiedica să intre în vas.

Usturoiul și piperul sunt îndepărtați din pilaf finit. Dacă s-au folosit bucăți mari de carne pentru gătit, atunci acestea sunt scoase, tăiate și întinse deasupra pilafului amestecat. Dacă ați folosit bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ele.

Pilaful este servit în mod tradițional pe o farfurie mare și decorat cu un cap de usturoi deasupra. Acest fel de mâncare se asortează cel mai bine cu o salată ușoară de legume proaspete.