Cum să faci khinkali delicios: cele mai bune rețete pentru aluat și umpluturi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Se fierbe, se prăjesc, se coace khinkali cu carne, ciuperci, brânză, cartofi și chiar pește. Orice ai alege, va fi delicios!

Cum se face aluat pentru khinkali

Pentru a face aluat khinkali, aveți nevoie doar de trei ingrediente: făină, apă și sare. Primele două se amestecă într-un raport de 2: 1, al treilea se adaugă după gust. Adică, la 1 kg de făină trebuie adăugate 500 ml apă și un praf de sare.

Aluatul se poate framanta manual sau cu ajutorul unui framantator. Al doilea vă va simplifica foarte mult sarcina, deoarece masa se dovedește a fi strânsă, este dificil să lucrați cu ea.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza si elastic. Apoi rulați masa într-o minge, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 20-30 de minute.

Cum se face umplutură de khinkali

Inițial, khinkali au fost făcute numai din carne de oaie. În prezent se folosesc alte tipuri de carne, precum și ciuperci, brânză și legume.

Pentru ca khinkali să fie perfect, greutatea umpluturii trebuie să fie aproximativ egală cu greutatea făinii care va fi folosită pentru aluat.

Cum se face o umplutură tradițională de carne

Ingrediente

• 1 kg de miel, vita, porc sau un amestec de diferite tipuri de carne;
• Sarat la gust;
• 1 buchet de coriandru;
• 3 catei de usturoi;
• 2-3 cepe;
• 250-500 ml de apă, mai bună decât apa minerală.

Pregătirea

Tocați carnea. Se crede că este mai bine să-l tăiați mărunt cu un cuțit - în acest fel va elibera mai mult suc. Deși, bineînțeles, îl puteți sări peste o mașină de tocat carne. Este mai bine să refuzați ideea de a folosi carne tocată achiziționată.

Adăugați sare (aproximativ o lingură, dar este mai bine să vă ghidați după gustul dvs.), coriandru tocat, usturoi tocat și ceapa. Unii bucătari recomandă să adăugați mai multă ceapă pentru a face carnea tocată mai suculentă.

Se diluează umplutura cu apă până la consistența smântânii lichide.

Apa este o necesitate - nu va exista bulion fără ea. Este mai bine să folosiți un mineral de înaltă calitate: afectează gustul felului de mâncare.

Cum se prepară umplutură de pui și brânză

Ingrediente

• 400 g file de pui;
• 1 ceapă medie;
• 50 ml bulion de carne;
• 100 g brânză rasă;
• sare si piper negru dupa gust.

Pregătirea

Tăiați fileurile și ceapa în orice fel doriți: folosind un cuțit, mașină de tocat carne, blender sau robot de bucătărie. Adăugați bulionul și brânza în carnea tocată, sare și piper și amestecați bine.

Cum se face umplutura de ciuperci

Ingrediente

• 500 g ciuperci porcini;
• 6-7 cepe medii;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• 50 g suluguni;
• un buchet mic de coriandru;
• sare si piper negru dupa gust.

Pregătirea

Tăiați mărunt ciupercile și ceapa, prăjiți-le în ulei vegetal. Așteptați să se răcească și adăugați brânză tocată și coriandru tocat. Se amestecă umplutura, sare și piper.

Cum se face umplutura de dovleac

Ingrediente

• 300 g pulpa de dovleac;
• 1 ceapa mica;
• 50 g untură;
• sare si piper negru dupa gust.

Pregătirea

Tăiați mărunt dovleacul, ceapa și baconul, sare, piper și amestecați.

Cum se face umplutura de cartofi

Ingrediente

• 500 g cartofi;
• 2-3 cepe;
• 5-6 linguri de ulei vegetal;
• 1 legătură de mărar;
• 1 lingurita de chimen;
• usturoi, sare, piper negru și roșu măcinat - după gust.

Pregătirea

Fierbeți cartofii sau coaceți până se înmoaie. Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana se rumeneste.

Pasează cartofii în piure. Se amestecă cu ceapa, mărar tocat, chimen, usturoi tocat, sare și piper.

Cum se face umplutura de suluguni

Ingrediente

• 400 g suluguni;
• 100 g brânză de vaci sau brânză Adyghe;
• sare, piper negru și alte condimente preferate - după gust;
• ierburi proaspete - optional;
• smântână cu orice conținut de grăsime - după gust.

Pregătirea

Răziți suluguni pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cu brânză de vaci sau brânză Adyghe rasă. Asezonați cu condimente și adăugați ierburi tocate, dacă doriți.

Când întindeți umplutura pe aluat, turnați ușor smântână peste el.

Ia-ti notite?

Chvishtari cu suluguni

Cum să faci umplutură de pește

Ingrediente

• 1 kg de orice file de pește;
• 2-3 cepe;
• 1 legătură de coriandru, mărar sau pătrunjel
• sare si piper negru dupa gust;
• apă - cât este necesar.

Pregătirea

Toacă mărunt fileul cu un cuțit sau mașină de tocat carne. Tăiați ceapa și ierburile. Amesteca totul cu sare si piper si adauga apa cat sa nu se usuce umplutura.

Experiment?

Phali din spanac

Cum să sculptezi khinkali

Împărțiți aluatul în bucăți egale. Rulați fiecare într-un strat subțire de 15-20 cm în diametru.

Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărei pâine.

Apoi ridicați marginile aluatului și prindeți-le în pliuri, astfel încât să obțineți o pungă îngrijită. Se crede că adevăratul khinkali ar trebui să aibă 18-20 de pliuri. Adevărat, nu afectează gustul preparatului.

Apoi apăsați ferm baza khinkali-ului cu degetele și tăiați sau rupeți coada.

Vedeți cum se descurcă un bucătar georgian cu toată această procedură.

Un punct important: nu este obișnuit să gătiți khinkali pentru utilizare ulterioară, cum ar fi găluștele: aluatul se poate uda din umplutura umedă. Așa că sculptați cât mai multe khinkali puteți mânca simultan.

Cum să gătești khinkali într-o cratiță

Turnați apă într-o cratiță mare, adăugați sare și aduceți la fiert. Înmuiați khinkaliul ușor în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 10 minute după ce plutesc.

Khinkali gata preparat poate fi asezonat cu piper negru proaspăt măcinat. Și asigurați-vă că serviți niște sosuri cu ele.

Cum să gătești khinkali într-un aragaz lent

Puteți folosi și un multicooker. Turnați apă într-un bol și porniți modul Supă. Când apa fierbe, puneți khinkaliul și gătiți timp de 15-20 de minute.

Cum se prăjește khinkali

Încinge ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Înmuiați khinkali în el și prăjiți pe diferite părți până când devine maro auriu. După aceea, turnați puțină apă, astfel încât să acopere fundul khinkaliului și fierbeți la foc mic, acoperit timp de aproximativ 10 minute.

Cum să coaceți khinkali în cuptor

Puneți khinkaliul într-o tavă de copt. Se toarnă puțină apă fierbinte și se pune bucăți mici de unt pe aluat. Gatiti la 180°C aproximativ 30 de minute.

Dacă khinkali-urile sunt înghețate, lăsați-le să se întindă la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.

De asemenea, puteți face ceva ca o caserolă din khinkali. Aranjați-le într-un strat într-o tavă de copt unsă cu ulei. Dacă doriți, puteți pune felii de roșii sub khinkali. Acoperiți bucățile cu brânză rasă și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 180-190°C pentru 30-40 de minute.

Cum să mănânci khinkali corect

Mâinile și nimic altceva. Luați khinkali de coadă, mușcați în aluat și beți ușor bulionul. Și apoi mănâncă totul, în afară de coadă: joacă doar un rol secundar.

Cititi si?

• Satsivi de pui
• Khachapuri cu cartofi și spanac fără ouă și brânză
• Făină de porumb mchadi
• Lobio de fasole rosie cu nuca
• Chikhirtma din pui