Cum să faci prăjituri perfecte de casă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Mai multe retete de aluat, diverse umpluturi si instructiuni detaliate pentru prepararea unui preparat delicios.

Cum se face aluat pentru paste

Nu există un test clasic pentru acest fel de mâncare. Oferim unele dintre cele mai comune și de succes opțiuni.

Toate tipurile de aluat vor produce paste crocante subțiri cu bule. Aluatul pe apă la temperatura camerei și pe chefir va fi mai puțin spumant, dar nu mai puțin fraged și gustos.

Poate fi nevoie de mai puțină sau mai multă făină pentru a găti decât este indicat în rețetă. Acest lucru depinde în mare măsură de calitatea sa. Concentrați-vă pe aluatul în sine: ar trebui să fie elastic, flexibil și nu lipicios.

1. Aluat Choux pe apa clocotita

Ingrediente

• 500 g faina;
• 1 lingurita sare
• 50 ml ulei vegetal;
• 150 ml apă clocotită.

Pregătirea

Adăugați sare și unt în făină și amestecați ușor. Se toarnă apă clocotită în porții, amestecând constant masa. Framantam apoi aluatul cu mainile pana se omogenizeaza.

Acoperiți cu folie de plastic sau ustensile și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.

2. Aluat pe apa la temperatura camerei

Ingrediente

• 400-450 g faina;
• 1 lingurita sare
• ½ lingurita zahar;
• 50 ml ulei vegetal;
• 200 ml apă la temperatura camerei.

Pregătirea

Combinați făina, sarea și zahărul. Se toarnă ulei și apă și se frământă până la un aluat omogen.

Acoperiți cu folie de plastic, un bol sau înfășurați într-o pungă și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.

3. Aluat pe apa cu vodca si ou

Ingrediente

• 480-560 g faina;
• 200 ml apă caldă;
• 1 ou;
• 1 lingurita sare
• ½ lingurita zahar;
• 4 linguri de vodca;
• 5-6 linguri de ulei vegetal.

Pregătirea

Turnați 250 g făină într-un bol și faceți o adâncitură în centru. Adăugați toate celelalte ingrediente acolo și amestecați. Framantam aluatul, adaugand restul de faina.

Acoperiți aluatul finit cu o folie de plastic sau un vas și lăsați timp de 1 oră sau mai mult. Framantam aluatul de cateva ori in aceasta perioada.

4. Aluat pe apa cu otet

Ingrediente

• 500 g faina;
• 250 ml apă la temperatura camerei;
• ½ lingură de ulei vegetal;
• ¾ o lingurita de otet 9%;
• ¼ de lingură de sare;

Pregătirea

Turnați apă, ulei și oțet în făină. Adăugați sare și amestecați bine. Framantam apoi aluatul cu mainile pana se omogenizeaza.

Se acopera cu ceva si se lasa la temperatura camerei 30 de minute.

5. Aluat de chefir cu ou

Ingrediente

• 250 ml chefir;
• ½ linguriță sare;
• 1 ou;
• 450-500 g faina.

Pregătirea

Bateți ușor chefirul cu sare și ou. Se adauga apoi faina in portii, amestecand bine aluatul de fiecare data. Apoi frământați-l cu mâinile.

Acoperiți cu folie de plastic, un vas sau un prosop și lăsați la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.

6. Aluat în lapte cu vodcă

Ingrediente

• 250 ml lapte;
• 1 lingurita sare
• 2 linguri de vodca;
• 500 g faina.

Pregătirea

Combinați laptele, sarea și vodca. Adăugați făina în două etape, frământând bine aluatul după fiecare adăugare.

Când sunt netede, înfășurați într-o pungă și lăsați la frigider pentru 40 de minute sau puțin mai mult.

Cum se prepară umplutura pentru prăjituri

Umplutura tradițională pentru acest fel de mâncare este carnea. Dar există și opțiuni non-standard, cum ar fi brânză, legume și ciuperci.

Cantitatea de umplutură se calculează aproximativ pentru cantitatea de aluat, rețetele pentru care sunt date mai sus. Va fi mult umplut în paste, dar nu prea mult.

1. Umplutura pentru paste cu carne

Mielul este considerat un clasic, deși foarte des prăjiturile sunt gătite cu carne de vită, porc sau un amestec din acestea. Puteți folosi și pui și curcan.

Ingrediente

• 300-350 g de orice carne sau carne tocată;
• 2-3 cepe;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 50–80 ml apă cu gheață;
• condimentele și ierburile preferate sunt opționale.

Pregătirea

Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Dacă folosiți carne tocată preparată, amestecați-o cu ceapa tocată.

Se condimentează carnea cu sare și piper. Adăugați apă și amestecați. Apa face umplutura suculenta, astfel incat cantitatea de lichid este mai bine reglata in functie de duritatea carnii. Ca rezultat, consistența masei ar trebui să semene cu smântâna groasă.

Adăugați alte condimente și ierburi tocate la umplutură, dacă doriți.

2. Umplutură pentru prăjituri cu brânză

Cea mai ușoară opțiune de umplere. Gustul pastelor va depinde de alegerea brânzei. Perfect, de exemplu, suluguni, brânză feta sau Adyghe. Puteți folosi brânză tare obișnuită (întotdeauna de înaltă calitate) sau o puteți adăuga la soiurile enumerate.

Ingrediente

• 400 g brânză;
• sare - optional, dupa gust;
• ½ legătură de mărar sau alte ierburi - opțional.

Pregătirea

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Sărați dacă este necesar.

Dacă folosiți verdeață, tăiați-le mărunt și amestecați-le cu brânză.

3. Umplutură pentru prăjituri cu cartofi și ierburi

Verdeturile sunt foarte bine combinate cu legumele, dar daca doriti nu le puteti adauga.

Ingrediente

• 5-6 cartofi (aproximativ 500 g);
• Sarat la gust;
• o bucată de unt;
• ½ – 1 ceapă - opțional;
• 2 linguri de ulei vegetal - optional;
• 1/2 legătură de mărar sau ceapă verde (sau un amestec din ambele).

Pregătirea

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Scurgeți, adăugați untul și pasați cartofii în piure.

Pentru aromă, puteți adăuga ceapă acolo. Tăiați-l mărunt și păstrați-l ușor în ulei vegetal fierbinte.

Puneți ceapa prăjită și verdeața tocată mărunt în piureul răcit și amestecați bine.

4. Umplutură pentru prăjituri cu ciuperci și brânză

Combinația de ciuperci parfumate și brânză fierbinte întinsă va mulțumi cu siguranță pe mulți.

Ingrediente

• 300 g de șampioane;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 150 g brânză tare;
• mai multe crengute de marar sau alte ierburi - optional.

Pregătirea

Tăiați ciupercile în bucăți mici. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește ciupercile până când lichidul se evaporă. Asezonați cu sare și piper.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cu ciupercile răcite. Umplutura poate fi combinată cu mărar tocat.

5. Umplutura pentru paste cu varza si morcovi

Ingrediente

• ½ cap de varză;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1-2 linguri de ulei vegetal;
• o bucată de unt;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 lingurita usturoi uscat
• câteva fire de pătrunjel sau alte ierburi.

Pregătirea

Varza se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se toacă mărunt ceapa.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Se caleste usor ceapa, apoi se adauga morcovii si untul. Gatiti legumele pana devin maro auriu.

Adăugați în tigaie varza, sare, piper și usturoi și amestecați. Puteți adăuga alte condimente după bunul plac. Se fierbe varza la foc mic, acoperită până se înmoaie, timp de 15-20 de minute. Adăugați ierburi tocate în umplutură și răciți.

6. Umplutura pentru paste cu dovleac

Ingrediente

• 700-800 g pulpă de dovleac;
• 1 ceapă;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 3 catei de usturoi;
• 1 praf de coriandru macinat

Pregătirea

Tăiați dovleacul și ceapa în cuburi mici. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește ușor ceapa. Adăugați dovleacul și gătiți până se înmoaie.

La final se adauga sare, piper, usturoi tocat si coriandru. Răciți umplutura finită.

Cum se fac paste

Împărțiți aluatul în bucăți egale de mărimea unui ou. Rulați fiecare dintre ele pe o suprafață cu făină într-un strat rotund subțire de cel mult 3 mm lățime. Diametrul poate varia în funcție de preferință și de dimensiunea tigaii - de obicei aproximativ 15 cm.

Împărțiți mental un strat în jumătate. Pune 1-2 linguri de umplutură pe o parte, fără a ajunge la margini. Dacă folosiți carne, puteți pune deasupra o bucată mică de unt: acest lucru va face umplutura și mai suculentă.

Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați ușor cu mâinile pentru a elibera aerul. Dacă nu se face acest lucru, prăjiturile se pot umfla și se pot sparge în timpul gătirii.

Folosiți degetele sau o furculiță pentru a apăsa marginile. Dacă sunt inegale, le puteți tăia cu un cuțit ondulat sau obișnuit.

Cum să gătești prăjituri

În mod tradițional, prăjiturile sunt prăjite într-o tigaie într-o cantitate suficient de mare de ulei. Cu ajutorul acestei tehnologii ies spumoase și crocante.

Produsele de patiserie gătite în cuptor sunt mai degrabă ca plăcinte. Dar nu trebuie să folosiți mult ulei.

1. Chebureks la tigaie

Încinge uleiul într-o tigaie. În mod ideal, ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să plutească liber în el. Dar poți lua unul mai mic.

Verificați gradul de pregătire al untului: dacă înmuiați un băț de lemn în el sau aruncați o bucată de pâine, untul va începe să clocotească.

Așezați prăjiturile. De regulă, într-o tigaie se pun 1-2 bucăți. Se prăjește la foc mediu aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte până se rumenesc.

Transferați pastele finite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

2. Chebureks la cuptor

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Daca nu esti sigur de calitatea lui si iti este teama ca pastele se vor lipi de el, unge putin hartia cu ulei vegetal.

Așezați piesele de prelucrat la o distanță mică una de cealaltă. Pentru mai roșii, le puteți unge în plus cu un ou bătut sau cu ulei vegetal.

Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C. Coaceți prăjiturile aproximativ 30 de minute, până se rumenesc ușor.