Cum să devii un guru al fripturii

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Oferim o mică clasă de master despre gătirea unei fripturi uimitoare.

Există o bucată de carne de vită crudă în fața ta, gata să se transforme într-o friptură delicioasă și suculentă. Cât de greu este să-l iei și să-l prăjești? Nimic. Dar dacă vrei să gătești nu doar un fel de mâncare, ci o adevărată capodopera culinară, va trebui să faci câteva manipulări simple.

1. Carnea caldă este principalul secret

Asigurați-vă că carnea este caldă înainte de a o găti. În acest caz, la prăjit, căldura se va distribui rapid și uniform peste bucată.

Când nu mai este timp de așteptat, înmuiați carnea învelită, de exemplu, în folie de plastic, în apă caldă cu 30 de minute înainte de gătire. Opțiunea sugerată este bună dacă ați venit acasă cu doar o oră înainte de a vă decide să prăjiți o friptură. În caz contrar, lăsați carnea să stea câteva ore - rezultatul va fi exact același.

2. Uscați bine suprafața fripturii. Cel puțin cu un uscător de păr…

Dacă friptura este umedă, va fi dificil să obțineți crusta crocantă dorită.

Pur și simplu uscați friptura cu un prosop de hârtie chiar înainte de gătit. A nu se confunda cu hartia igienica aromata…

3. Încinge tigaia

Principalul lucru aici este să obțineți contrastul dorit. Apetisant crocant la exterior si suculent la interior.

Așteptăm ca tigaia să se încălzească într-o asemenea stare încât să iasă aburi din ea și să nu mai poți ține palma peste suprafața ei pentru câteva secunde. Prăjiți friptura la foc mare timp de 1,5 minute pe fiecare parte.

În continuare, atenție la grosimea piesei. Dacă are aproximativ 4 cm, atunci friptura poate rezista la temperaturi medii pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru va asigura o bună caramelizare și va împiedica carnea să verse sucul. Prin urmare, reduceți și mai mult căldura și aduceți friptura la gradul dorit de pregătire.

Pentru carnea de 2 cm grosime, medie/medie rară, va fi suficientă o friptură rapidă pe ambele părți. Puțină practică și veți avea deja „intuiția fripturii”, care vă va permite să ghidați procesul de gătit cu ochii.

4. Utilizați corect uleiul

Uneori se poate aduce o friptură cu o bucată de unt parfumat topită pe ea. Și uneori, bucătarul viclean îl poate lăsa jos în timp ce gătește…

Scopul principal al acestei acțiuni, despre care toată lumea tace, este creșterea conducției căldurii și a aromelor auxiliare, precum rozmarinul și usturoiul, într-o bucată de carne.

Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie o bucată de unt (de preferință ghee) sau puțin ulei de măsline, rozmarin și câțiva căței de usturoi, zdrobiți cu coaja, apoi turnați amestecul aromat topit peste carne. În general, o friptură fără unt poate fi excelentă. O friptură bună ar trebui să aibă suficientă grăsime - nu va permite cărnii să se „usce” chiar și fără aditivi suplimentari sub formă de ulei.

5. Sare dupa gust

Când să sare friptura: înainte, după sau în timpul gătirii?! Experții diferă în acest sens.

Friptura conține umiditate, care trebuie reținută în timpul gătirii și prăjirii.

Unii recomandă să nu sărați friptura decât după ce o gătiți. În caz contrar, sucul va ieși din carne prin fibrele musculare „deschise”. Alții recomandă sare în mijlocul procesului de gătire. Alții, pe de altă parte, sugerează să stropiți generos friptura cu sare și să o lăsați să stea aproximativ 10 minute, astfel încât o friptură prăjită uniform, cu o crustă sărată delicioasă.

Prin experimentare, veți găsi cu siguranță răspunsul la această întrebare dificilă. Principalul lucru este să folosiți sare grunjoasă!