8 retete de prajituri traditionale si neobisnuite de Paste pentru toate gusturile

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Caș, puf, cremă, ciocolată cu nuci, fulgi de ovăz super rapid și chiar umplute cu pui și legume - există multe opțiuni delicioase. Trebuie doar să-l alegi și să-l gătești pe cel care îți place.

Prajituri traditionale de Paste

Indiferent de rețetă pe care o alegeți, există reguli generale, vechi de secole, pentru a face prăjituri.

Pentru prăjiturile de Paște, iau făină premium și o cern. Drojdia poate fi folosită atât uscată, cât și presată. Dar acestea din urmă sunt încă de preferat. Zahărul trebuie să fie fin, iar gălbenușurile să fie strălucitoare. Toate acestea sunt necesare pentru ca tortul să iasă bogat, moale, de o culoare galbenă frumoasă.

Uneori se adaugă în aluat vanilină sau zahăr vanilat, nucșoară, coajă de citrice sau scorțișoară. Cu ele, produsele de copt vor fi și mai aromate.

Prăjiturile de Paște nu tolerează graba. Aluatul trebuie să crească de cel puțin trei ori: când se prepară aluatul (aluat lichid), când este frământat și când este așezat în forme.

Prăjiturile de Paște sunt coapte în forme speciale înalte. Acestea trebuie unse cu generozitate cu unt încălzit, dar nu lichid sau ulei vegetal. Marginile sau fundul pot fi acoperite cu hârtie de copt. Formele se umplu pe jumătate sau o treime cu aluat.

Prăjiturile de Paște sunt coapte într-un cuptor bine încălzit, de regulă, timp de 1, 5–2 ore (în funcție de dimensiune). Uneori, înainte de coacere, în centrul prăjiturii se pune un băţ (aşchie) de lemn pentru ca aluatul să crească şi să se coacă uniform. O oră mai târziu, îl scot: dacă așchia este uscată, prăjitura este gata. Dacă nu, se trimit la cuptor pentru încă 30-40 de minute.

Prajiturile gata facute sunt decorate cu glazura proteica, mei colorat si diverse stropi de cofetarie.

Pentru a prepara glazura proteica se bat albusurile racite (de obicei raman in timpul prepararii aluatului) la viteza mare cu zahar pudra: pentru 1 proteina ai nevoie de ½ cana de pudra. Adăugați o linguriță de suc de lămâie la sfârșit.

1. Prăjituri cu caș

Ingrediente

• 200 g brânză de vaci;
• 2 oua;
• 200 ml lapte;
• 50 g unt;
• 2 lingurite drojdie uscata;
• 100-150 g zahăr;
• ½ linguriță sare;
• 550-600 g faina;
• 100 g de stafide.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia în lapte cald. Combinați brânza de vaci, ouăle, sarea, zahărul și untul topit într-un castron. Adăugați acest amestec în laptele de drojdie. Se amestecă făina cu stafidele spălate și uscate, se adaugă treptat la ingredientele lichide și se frământă aluatul.

Framantam aluatul pe o suprafata infainata. Transferați într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească într-un loc cald. Acest lucru va dura aproximativ 1,5 ore. Apoi frământați aluatul și lăsați-l să stea din nou timp de 40 de minute.

Împărțiți aluatul în bucăți și puneți-l în forme unse cu ulei. Lasă-le pe masă pentru ca aluatul să crească. Coaceți prăjiturile cu caș într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute.

Când prăjiturile sunt reci, acoperiți-le cu glazură și stropiți.

2. Prajituri suculente din aluat

Ingrediente

• 500 ml lapte;
• 200 g unt topit;
• 10 gălbenușuri;
• 50 g drojdie proaspata;
• 100 g zahăr;
• un vârf de cuțit de sare;
• 1 kg făină de grâu;
• vanilie pe vârful unui cuțit.

Pregătirea

Se încălzește laptele la 40 de grade. Se sfărâmă și se diluează drojdia în ea. Adăugați jumătate din zahăr. Cerneți făina pentru a o oxigena. Adăugați jumătate din făină în drojdie și amestecați bine pentru a evita cocoloașele. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 40-60 de minute.

Topiți untul la foc mic. Se pasează gălbenușurile albe cu zahărul rămas. În aluatul finit, adăugați gălbenușurile zdrobite și untul călduț topit. Se amestecă și se adaugă făina rămasă. Frământați aluatul; ar trebui să fie puțin mai gros decât pentru clătite.

Se toarnă aluatul în forme unse cu ulei. Se lasă la loc cald timp de 30-40 de minute. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Cand aluatul creste, punem formele in cuptorul incins pe raftul din mijloc pentru aproximativ 1 ora.

Decorați prăjiturile de Paște gata făcute după cum doriți.

3. Prajituri luxuriante cu stafide

Ingrediente

• 500 ml lapte;
• 300 g unt moale;
• 10 gălbenușuri;
• 1 ½ pachet de drojdie uscată;
• 300 g zahăr;
• 1 kg de făină;
• 300 g stafide;
• 10 g zahăr vanilat;
• coaja de lamaie - optional.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia într-un pahar cu lapte încălzit la 40 de grade. Se toarnă 150 g de făină cernută, se amestecă. Se lasa 30-40 de minute la loc caldut pentru ca aluatul sa creasca si sa inceapa sa cada.

Intre timp, macinati zaharul si galbenusurile. Adaugă la ele unt înmuiat. Bateți din nou până la omogenizare. Adăugați amestecul rezultat în aluat, amestecați bine și lăsați până se dublează volumul timp de aproximativ o oră. Cand aluatul creste se framanta si se mai lasa 30-40 de minute.

Adaugam in aluat zaharul vanilat, coaja rasa si faina cernuta, lasand 1-2 linguri pentru stafide. Se toarnă laptele rămas. Se frământă aluatul cu o lingură și se lasă o oră.

Clătiți bine stafidele, uscați și stropiți cu făină pentru a nu se așeza pe fund. Se amestecă stafidele în aluatul de tort de Paște și se lasă să stea 20-30 de minute. Umpleți formele cu puțin mai mult de o treime din aluat.

Puneti formele pe nivelul inferior al cuptorului preincalzit la 190 de grade si coaceti 35-40 de minute. Verificați starea de pregătire a prăjiturii cu un băț de lemn sau o scobitoare: trebuie să rămână uscată.

4. Prajituri de Paste cu fructe uscate si nuci

Ingrediente

• 175 ml lapte;
• 175 ml smântână 12%;
• 10 g drojdie uscată;
• 900 g faina;
• 100 g unt;
• 60 g ulei vegetal;
• 3 oua;
• 2 galbenusuri;
• 200 g zahăr;
• vanilie pe vârful unui cuțit;
• un vârf de cuțit de sare;
• 60 g nuci;
• 125 g fructe uscate.

Pregătirea

Se toarnă apă clocotită peste fructele uscate și se lasă 20 de minute. Tocați nucile. Se încălzește laptele cu smântână la 35-40 de grade. Se amestecă drojdia cu zahărul și se toarnă puțin lapte. Adăugați 2 linguri de făină și amestecați. Se acopera cu folie alimentara si se lasa 15-20 de minute. Tăiați fructele uscate mari în bucăți de mărimea unei stafide.

Într-un castron separat, bateți 3 ouă și 2 gălbenușuri. Se adauga zaharul, vanilia si un praf de sare. Bateți încă 5-6 minute.

Amestecați drojdia care a ieșit cu laptele rămas. Se toarnă 400 g de făină cernută și se amestecă. Cand aluatul incepe sa se aglomereze, adaugam ouale batute si untul topit. Amesteca totul din nou.

Acum adăugați restul de făină pentru a face aluatul puțin mai gros decât pentru clătite. Se toarnă ulei vegetal, se amestecă și se lasă aluatul la loc cald.

Cand aluatul a crescut de cateva ori il punem pe masa si framantam cateva minute, ungand mainile cu ulei vegetal.

Ungeți un recipient mare și adânc cu ulei și adăugați aluatul în el. Adăugați nucile și fructele uscate și amestecați. Trimite aluatul într-un loc cald timp de 30-60 de minute.

Umpleți formele de prăjitură pe jumătate cu aluatul și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 50 de grade pentru 15 minute. Apoi preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți prăjiturile timp de 30 de minute. Verificați starea de pregătire cu o scobitoare: ar trebui să rămână uscată.

Se ung prajiturile cu glazura proteica si se presara cu nuci tocate si fructe uscate.

5. Prăjituri delicate cu cremă, cu crustă crocantă

Ingrediente

• 900 g faina;
• 40 g drojdie proaspata;
• 200 ml cremă 10-20%;
• 250 ml lapte;
• 300 g zahăr;
• 1 lingurita sare
• 1 lingura zahar vanilat
• 150 g unt;
• 50 ml ulei vegetal;
• 5 oua;
• 100 g caise uscate;
• 50 g marmeladă;
• 50 g marshmallow.

Pregătirea

Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește ușor. Turnați 50 ml de lapte cald într-o ceașcă înaltă separată sau într-un castron mic, adăugați 1 lingură de zahăr și amestecați. Se sfărâmă drojdia în lapte, se amestecă și se lasă într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Amestecul de drojdie trebuie să facă spumă și să crească.

Aduceți laptele rămas în oală la fiert, adăugând treptat făina cernută și amestecând continuu cu o lingură de lemn. Se încălzește smântâna într-o cratiță separată și se toarnă peste amestecul de lapte și făină. Amestecați amestecul până la omogenizare. Se ia de pe foc.

Se toarnă drojdia în amestecul cremos răcit la temperatura corpului și se amestecă bine. Așezați masa rezultată într-un loc cald, astfel încât să se ridice.

Topiți untul și răciți puțin. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Se pasează gălbenușurile cu zahăr granulat și zahăr vanilat. In aluatul care iese se adauga galbenusurile zdrobite cu zahar, se toarna untul, se sare si se amesteca.

Bate apoi albusurile intr-o spuma densa, adauga-le in aluat si amesteca totul usor. Adăugați treptat făina cernută și frământați până la un aluat elastic moale.

Se unge cu ulei vegetal aluatul finit, bine frământat, se pune într-un castron mare, se acoperă cu un prosop sau un șervețel și se pune la loc cald.

Tăiați marmeladă și bezele în cuburi. Se spală caisele uscate, se usucă și se taie în cuburi sau fâșii subțiri. Toate acestea se toarnă într-un aluat potrivit și se frământă puțin pentru ca ingredientele să fie distribuite uniform. Acoperiți din nou aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald.

Se pune aluatul in forme, se lasa din nou la dospit si unge blatul cu un ou. Coaceți prăjiturile timp de 40-70 de minute la o temperatură de aproximativ 180 de grade.

Aplicați glazură proteică pe prăjituri și decorați cu marmeladă și bezele.

Torturi originale de Paste

În sensul strict al cuvântului, acestea nu sunt prăjituri de Paște, ci diversifică masa de Paște.

1. Prajituri parfumate cu nuci-ciocolata

Ingrediente

• 2 oua;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• 125 g faina de grau;
• 50 g faina de porumb;
• ½ linguriță praf de copt;
• 200 g pasta de nuci-ciocolata;
• ciocolată rasă, boabe de cafea sau nuci - după gust.

Pregătirea

Cu ajutorul unui mixer, amestecați ouăle cu 3-4 linguri de apă fierbinte până se formează o masă groasă, spumoasă. Într-un castron separat, amestecați zahărul pudră și zahărul vanilat. În timp ce amestecăm constant, adăugați zahărul în amestecul de ouă și bateți încă 2 minute.

Într-un castron separat, combinați făina de grâu și porumb și praful de copt. Cerneți jumătate în amestecul de ouă și amestecați ușor. Repetați procesul cu restul de făină.

Umpleți formele cu acest amestec și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade. Răciți-l.

Se amestecă continuu și se topește la bain-marie pasta de ciocolată de alune. Umpleți cu ea o seringă de patiserie și decorați produsele de copt. Stropiți prăjiturile cu ciocolată rasă, nuci sau boabe de cafea.

2. Prajituri de Paste umplute cu pui si legume

Ingrediente

Pentru test:

• 200 ml lapte;
• 1 kg de făină;
• 2 oua;
• 4 linguri smantana;
• 200 g unt sau margarină;
• 7 g drojdie uscată;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingura zahar

Pentru umplere:

• 800 g file de pui;
• 1 ardei gras;
• 1 ceapă;
• o grămadă de verdeață;
• sare, piper - după gust.

Pentru glazura:

• 100 g de smântână 20 la sută;
• un praf de verdeata tocata;
• Sarat la gust;
• 1 ardei gras.

Pregătirea

Pentru a prepara aluatul se iau 100 ml lapte caldut, 100 g faina cernuta, 1 lingura zahar si drojdie. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald timp de o jumătate de oră.

Combinați ouăle, smântâna și laptele rămas. Topiți untul, răciți și turnați în amestec.

În aluatul dublat, introduceți amestecul pe care l-ați obținut. Cerneți făina rămasă și amestecați în aluat. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini și de vase. Apoi puneți aluatul într-un loc cald, iar când crește, încrețiți-l. Și așa de două ori.

Tăiați fileul de pui în bucăți, bateți puțin, sare și piper. Se prăjește puțin într-o tigaie. Tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de inele. Tăiați mărunt ardeiul gras. Amesteca totul, adauga ierburile tocate si sare.

Puneti aluatul care a iesit pentru a treia oara in forme, cat mai subtiri. Puneți umplutura pregătită înăuntru și acoperiți-o cu aluat.

Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute. În acest moment, pregătiți glazura: bateți cu mixerul 100 ml de smântână, sare și adăugați ierburile.

Când prăjiturile s-au răcit, ungeți-le cu smântână și ierburi și stropiți cu ardei gras tocat.

3. Prajitura de ovaz super rapida la cuptorul cu microunde

Ingrediente

• 70 g fulgi de ovaz;
• 50 ml lapte;
• 1 ou;
• 40 g miere;
• 50 g fructe uscate;
• 50 g nuci;
• 50 g fructe confiate;
• 50 g lapte condensat fiert.

Pregătirea

Turnați laptele în fulgi de ovăz. Sparge oul. Adăugați fructele uscate tocate, nucile și mierea. Se amestecă totul bine și se pune într-o formă. Coaceți tortul în cuptorul cu microunde pentru aproximativ 2-3 minute.

Se raceste prajitura finita, se unge deasupra cu lapte condensat fiert, se orneaza cu fructe confiate tocate. Puteți folosi cremă tradițională de proteine și stropi.