Cum să faci cârnați de casă: 5 rețete grozave

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cârnați de casă delicioși, suculenți și aromați vor deveni punctul culminant al unui festin zgomotos sau al cinei de familie. În plus, nu vă veți face griji cu privire la originea sa: este făcută cu propriile mâini din ingrediente naturale.

Un cârnați clasic de casă necesită carne, slănină, usturoi, sare, piper și alte condimente, precum și intestine curate. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, este foarte posibil să se facă fără acesta din urmă.

Este mai bine să luați carne și untură pe piață. Acolo pot fi găsite și intestine. Dacă aveți noroc, acestea sunt deja procesate și gata de utilizare. Trebuie doar să le clătiți și să le înmuiați în apă timp de 20 de minute. După aceea, ar trebui să le inspecteze bine partea interioară și, dacă este necesar, să le îndepărteze pe toate cele inutile.

Trebuie să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne și o duză specială. Se gaseste in sectiile de bucatarie ale majoritatii magazinelor. Cu toate acestea, puteți folosi și o sticlă obișnuită de plastic, pe gâtul căreia va trebui să puneți intestinul.

Legați capătul intestinului cu un nod puternic înainte de a umple cu carnea tocată. Asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri.

Dacă umplutura este prea strânsă, coaja poate să spargă în timpul tratamentului termic, așa că rămâneți la mijlocul de aur.

Când intestinul este plin, scoateți-l din atașament și legați-l strâns. După aceea, faceți mai multe înțepături cu un ac, astfel încât să iasă aburi din cârnați în timpul gătitului.

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți și înăbușiți.

1. Cârnați de casă fără coajă

Ingrediente

• 1 kg carne de porc;
• 5 catei de usturoi;
• 5 linguri de smântână uscată;
• 1 lingura sare
• 1 lingurita zahar
• 1 ou de gaina;
• piper măcinat, ierburi uscate - după gust.

Pregătirea

Clătiți carnea de porc și tăiați-o cu o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie până la omogenizare.

Adăugați în masă usturoi, smântână uscată, sare, zahăr. Se amestecă totul și se rulează din nou carnea tocată.

Rupeți un ou în carnea tocată, adăugați piper măcinat după gust.

Frământați bine masa rezultată cu mâinile, ca un aluat.

Pe masa se intinde hartie de copt si se aseaza pe ea carnea tocata, formand o paine. Lungimea sa ar trebui să corespundă mărimii cratiței dvs.: cârnații trebuie să se potrivească complet în recipient.

Înveliți carnea tocată în pergament și legați strâns cu funii. Ar trebui să ajungi cu ceva de genul bomboanelor. Dacă îl legați lejer, atunci grăsimea va curge și cârnatul va fi uscat.

Înfășurați „bomboanele” rezultate în folie, ținând bine cozile. Faceți aceiași cârnați din carnea tocată rămasă.

Turnați apă într-o cratiță și puneți cârnații acolo. Cârnații trebuie să fie complet în apă, așa că trebuie să-i puneți opresiune. O farfurie obișnuită este potrivită pentru acest rol.

Se fierbe timp de 1, 5 ore. Scoateți cârnații fierți din apă și lăsați să se răcească la temperatura camerei fără a se derula.

Puneți cârnații răcoriți la frigider peste noapte.

A doua zi, scoateți pergamentul și folia și rulați cârnații în ierburi. Alegeți ierburi uscate parfumate, cum ar fi oregano, rozmarin, pătrunjel și mărar.

Cârnații de casă se păstrează în pergament timp de 2 săptămâni. Îl poți mânca atât rece, cât și fierbinte, după ce îl prăjești în prealabil.

2. Cârnați de ceafă de porc

Ingrediente

• 1 kg de ceafă grasă de porc;
• 1 lingura sare
• piper negru măcinat și alte condimente - după gust;
• 6 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Tăiați gâtul în bucăți foarte mici pentru ca cârnații să aibă un gust mai subțire decât atunci când folosiți o mașină de tocat carne. Asezonați cu sare și piper, adăugați mirodeniile preferate (de exemplu, chimen, cardamom, hamei-suneli), usturoi tocat mărunt și foi de dafin tocate. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu o farfurie și se dă la frigider pentru o zi. Apoi adăugați puțină apă și amestecați din nou. Carnea tocată ideală ar trebui să fie suculentă și vâscoasă la atingere.

Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații rezultati în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute. Se scoate din apa clocotita, se usuca si se lasa sa se raceasca. După cârnați, puteți coace timp de 40 de minute la cuptor la 200 ° C sau prăjiți până se înmoaie timp de 30 de minute.

3. Cârnați de pui

Ingrediente

• 1 ½ kg file de pui;
• 200 g untură;
• 1 lingurita sare
• piper măcinat, boia de ardei, coriandru, nucșoară - după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml lapte sau smantana;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Clătiți și uscați untura și carnea de pui, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare. Se adauga sare, condimente si usturoi tocat marunt. Se amestecă.

Se toarnă puțină smântână sau lapte. Cantitatea variază în funcție de carne: principalul lucru este că masa nu este lichidă, dar nici prea uscată. Se amestecă bine și se lasă carnea tocată 10-15 minute.

Umpleți cârnații cu carne tocată și dați la frigider pentru câteva ore, sau mai bine peste noapte. După cârnați, prăjiți până se rumenesc sau coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de o oră.

4. Cârnați hepatici

Ingrediente

• 500 g ficat;
• 250 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 2 cepe mari;
• sare, piper și alte condimente după gust;
• 1 lingura de amidon;
• 3-4 oua;
• 3 linguri de gris;
• 100 ml lapte;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Pentru cârnați, puteți lua orice ficat: porc, vită, pui. Clătiți-l și îndepărtați filmul. Se taie bucatele si se toaca impreuna cu bacon si usturoi.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie. Adăugați în carnea tocată ceapa, sare, piper și condimentele preferate, amidon, ouă și gris. Se amestecă bine, se toarnă laptele și se amestecă din nou.

Umpleți intestinele pregătite cu carne tocată. Gatiti carnatii timp de 40 de minute la foc mediu. Sau coaceți-l în cuptor la 200 ° C timp de 40 de minute: acest lucru îl va face deosebit de gustos.

5. Cârnați cu hrișcă

Ingrediente

• 1 pahar de hrisca;
• 500 g file de porc;
• 300 g untură;
• ½ lingură de sare;
• piper măcinat - după gust;
• 5 catei de usturoi;
• intestinele.

Pregătirea

Clătiți hrișca, fierbeți și răciți. Clătiți carnea și baconul și tăiați în bucăți mici. Combinați carnea, baconul, hrișca, sarea, piperul, usturoiul tocat mărunt într-un castron adânc. Faceți cârnați folosind măruntaiele, accesoriul și râșnița.

Aduceți apa la fiert, scufundați cârnații în ea și gătiți timp de 30-35 de minute.

Poți păstra cârnații la frigider timp de 2 săptămâni. Prăjiți-le până se rumenesc înainte de utilizare.