Cum sa faci cartofi prajiti deliciosi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Bețișoarele, arsurile, nu se rumenesc sunt probleme frecvente la prăjirea cartofilor. Dar există doar câteva trucuri care te despart de ideal.

Cum să alegeți și să pregătiți cartofii

Dați preferință cartofilor cu un conținut scăzut de amidon: feliile își vor păstra bine forma când sunt prăjite. Tuberculii deschisi, galbeni și roz vor fi de folos. Încercați să alegeți cartofi fermi și netezi de aceeași varietate și dimensiune.

Dar tuberculii cu coaja verde sunt cel mai bine lăsați deoparte sau tăiați cu grijă: culoarea verde semnalează un conținut crescut de solanină, care poate strica gustul cartofului sau poate duce chiar la otrăvire.

Pentru ca cartofii să fie complet prăjiți și să-și păstreze crusta aurie, este mai bine să-i tăiați mărunt: fâșii, cuburi sau felii subțiri. Asigurați-vă că bucățile au aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească în același timp. Daca vrei sa tai cartofii grosier, pune-i la fiert in apa clocotita timp de 5-6 minute inainte de a fi prajit.

Cartofii decojiti si tocati trebuie inmuiati in prealabil pentru a scapa de excesul de amidon. 30-60 de minute vor fi suficiente. Dacă nu aveți timp deloc, clătiți feliile de cartofi sub apă rece. Și nu uitați să le uscați bine cu prosoape de hârtie: să prăjiți cartofii umezi este o idee proastă.

Ce sfaturi te vor ajuta să faci cartofii prăjiți perfecți

1. Alegeți o tigaie din fontă sau oțel cu fund gros. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru prăjirea cartofilor.
2. Cartofii pot fi prajiti in ulei vegetal rafinat. Adăugați puțină untură sau unt pentru un plus de aromă.
3. Pentru ca cartofii să se rumenească perfect, trebuie să fie înmuiați în ulei bine încălzit. Nu se recomanda prajirea in ulei rece sau completarea acestuia in timpul prajirii.
4. Este mai bine să puneți cartofii într-o tigaie într-un singur strat. Apoi va fi acoperit cu o crustă crocantă.
5. Trebuie să întoarceți feliile de mai multe ori. În același timp, este important să găsiți un echilibru: nu vă amestecați prea des (altfel piesele nu se vor rumeni) sau prea rar (altfel vasul se va arde pur și simplu).
6. Nu amestecați cartofii imediat după ce i-ați pus în unt: lăsați feliile 4-5 minute pentru ca pe ei să aibă timp să se formeze o crustă.
7. Dacă doriți să obțineți cei mai crocanți și frumoși cartofi, ceapă, ciuperci și alți aditivi, este mai bine să le prăjiți separat și să adăugați în tigaie cu 5-7 minute înainte ca cartofii să fie gata.
8. Întotdeauna trebuie să sare la sfârșit. În caz contrar, cartofii vor elibera umezeala, se vor lipi și în loc de bucăți aurii perfecte, veți obține un terci neapetisant.

Cum se prepară cartofi prăjiți clasici

Ingrediente

• 500-600 g cartofi;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 1 lingurita de unt
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Cartofii se spala bine, se curata de coaja si se taie in felii mici egale. Umple-le cu apă rece timp de 30-40 de minute, apoi clătește și usucă bine cu un prosop de hârtie sau pânză.

Încinge 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie largă. Adaugati untul, asteptati sa se topeasca si adaugati cartofii. Piesele ar trebui să se afle într-un singur strat. Dacă sunt prea mulți cartofi, este mai bine să-i prăjiți în porții.

Reduceți căldura la mediu. Nu acoperiți și nu întoarceți cartofii! Dacă pare că arde, agitați ușor tigaia. După 5-6 minute, când se formează o crustă aurie pe felii, răsturnați-le ușor, având grijă să nu rupeți feliile. Prăjiți cartofii pentru încă 15-20 de minute. În acest timp, întoarceți-l de 3-4 ori în același mod.

Cand cartofii sunt fragezi, ia de pe foc, asezoneaza cu sare si piper dupa gust si amesteca. Presarati cu ierburi tocate daca doriti.

Cum altfel poți găti cartofi prăjiți

Dacă o rețetă clasică ți se pare prea plictisitoare, folosește aceste idei și dă preparatului tău o nouă aromă.

Cartofi prajiti cu ceapa, seminte de chimen si rozmarin

Ingrediente

• 700 g cartofi;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• 1 ceapă medie;
• 1 catel de usturoi;
• un praf de chimen;
• o crenguță mică de rozmarin;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Curățați, tăiați, clătiți și uscați cartofii. Încinge uleiul într-o tigaie și înmoaie feliile în el. Cand s-au rumenit bine se rastoarna si se adauga ceapa taiata in jumatati rondele.

Continuați să gătiți, amestecând din când în când pentru a vă asigura că sunt bine rumenite pe toate părțile. Cand vasul este aproape gata se adauga usturoiul tocat, frunzele de rozmarin, chimenul, piperul si sarea. Se amestecă, se așteaptă câteva minute și se ia de pe foc.

Cartofi prajiti cu ciuperci de padure

Ingrediente

• 1 kg de cartofi;
• 6 linguri de ulei vegetal;
• 1 ceapă medie;
• 300 g ciuperci de pădure proaspete (sau 30 g uscate);
• 2 catei de usturoi;
• 3 crengute de cimbru;
• 5 linguri patrunjel tocat
• sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Înmuiați cartofii pregătiți pentru prăjire într-o tigaie cu 3 linguri de ulei încins. Se prajesc la foc mare, amestecand din cand in cand. Când cartofii sunt aurii, acoperiți tigaia și gătiți încă 5 minute. Se condimenteaza cu sare si se ia de pe foc.

Acum puteți începe să gătiți ciuperci.

Încinge uleiul rămas într-o altă tigaie. Prăjiți ceapa pe ea până devine translucidă. Adăugați ciupercile precurățate și spălate (dacă sunt foarte mari, puteți toca). Gatiti aproximativ 7 minute, pana cand toata umezeala s-a evaporat si ciupercile sunt aurii. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga usturoiul tocat, cimbru tocat si patrunjel.

Transferați ciupercile într-o tigaie cu cartofi, amestecați și gătiți încă câteva minute la foc mediu.

Important:

• Dacă folosiți ciuperci uscate, înmuiați-le în prealabil. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu o seară înainte de gătit.
• Ciupercile proaspete pot fi fierte în prealabil pentru a vă asigura că sunt gata.

Salata germana calda cu cartofi si bacon

Ingrediente

• 1.000-1.200 g cartofi;
• 200-220 g bacon;
• ½ ceapă roșie;
• 2 linguri de capere;
• 3 linguri de otet de vin;
• 1 lingură muștar de Dijon
• 3 linguri ulei de masline
• ulei de rapita pentru prajit;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• 2-3 crengute de cimbru.

Pregătirea

Tăiați cartofii cubulețe mari, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți la foc mediu până se înmoaie.

În timp ce cartofii se gătesc, gătiți baconul. Tăiați-o în bucăți mari și prăjiți-l într-o cratiță mare la foc mediu. Când slănina este gătită, scoateți-o cu o lingură cu șuruburi, scurgeți grăsimea și ștergeți suprafața cratiței cu un prosop de hârtie.

Se toarnă ulei de rapiță într-o cratiță și se încălzește până când începe să fumeze ușor. Înmuiați cartofii uscați în ulei încins și agitați cratita. Reduceti focul si caliti cartofii pana se rumenesc deschis. Adăugați sare și piper.

După câteva minute, agitați din nou cratița și adăugați ceapa tăiată cubulețe la cartofi. Continuați să gătiți până ce ceapa devine translucidă. Apoi puneți caperele prea uscate într-o cratiță și turnați oțetul.

Cand otetul este aproape evaporat adaugam uleiul de masline, mustarul, baconul si frunzele de cimbru. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Serviți salata caldă.

Cartofi prajiti cu crasoare

Ingrediente

• 600 g cartofi;
• 100 g untură sau slănină;
• 3 catei de usturoi;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• 1 crenguță de pătrunjel.

Pregătirea

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici. Se toarnă apă rece peste felii și se lasă să stea 30 de minute. Tăiați untură proaspătă sau sărată în fâșii subțiri sau cuburi mici. Se pune intr-o tigaie rece si se pune la foc mic. Gatiti baconul timp de 5-7 minute, pana cand grasimea se topeste si se formeaza caciulii (bucati crocante prajite). Se ia tigaia de pe foc, se aseaza ciriolele pe un prosop de hartie si se lasa deoparte.

Uscați cartofii, curățați și feliați usturoiul. Se încălzește grăsimea topită. Ar trebui să acopere fundul tigaii cu un strat de 2-3 mm. Dacă nu este suficientă grăsime, adăugați ulei vegetal. Turnați cartofii într-o tigaie, prăjiți-i la foc mediu timp de 5-6 minute, apoi răsturnați și gătiți încă 10-12 minute până se rumenesc.

Când cartofii devin aurii pe toate părțile, se adaugă usturoiul și crapul, se condimentează cu sare și piper după gust și se amestecă. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți încă 4-5 minute. Pune cartofii finiți pe o farfurie și ornează cu pătrunjel tocat.

Cartofi cu sos de soia în stil coreean

Ingrediente

• 1 catel de usturoi;
• 2 linguri de sos de soia
• 2 linguri de apă;
• 2-3 lingurite de zahar;
• 1 lingurita sos de peste
• 300 g cartofi;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• 1 lingura de seminte de susan.

Pregătirea

Curățați și tăiați usturoiul. Combinați-l cu sos de soia, apă, zahăr și sos de pește. Pune amestecul deoparte. Cartofii se spala bine, se curata de coaja si se taie felii. Dacă coaja este subțire, este posibil să nu fie nevoie să o dezlipiți.

Încălziți ulei vegetal într-o tigaie și puneți cartofii deasupra într-un strat. Prăjiți-l timp de 5-6 minute fără capac până se rumenește, apoi întoarceți-l și gătiți încă 5 minute.

Se toarnă sosul pregătit în tigaie și se fierbe cartofii, acoperiți, la foc mediu, timp de 7-8 minute, până se înmoaie. Scoateți capacul, măriți focul și fierbeți cartofii încă 1-2 minute până se îngroașă sosul. Presărați semințele de susan peste cartofi.

Cartofi prajiti cu branza si unt de usturoi

Ingrediente

• 500 g cartofi;
• Sarat la gust;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 40 g unt;
• 2 crengute de patrunjel;
• 1 crenguță de cimbru;
• 150 g brânză tare.

Pregătirea

Cartofii se curata de coaja, se taie in felii groase si se fierb pe jumatate in apa clocotita cu sare timp de 3-4 minute. Scurgeți și uscați.

Încinge ulei vegetal într-o tigaie, adaugă cartofii și prăjește-i la foc mediu timp de 4-5 minute. Întoarceți cercurile și gătiți încă 3-4 minute. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Se toaca patrunjelul si frunzele de cimbru, se amesteca cu usturoiul si untul inmuiat. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Intindeti uniform uleiul de usturoi peste cartofi si stropiti cu branza. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți încă 4-5 minute la foc mic până când brânza se topește.

Imparte cu prietenii tai?

Gustări de neegalat pentru iubitorii de brânzeturi

Cartofi prajiti picanti indieni

Ingrediente

• 400 g cartofi;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• ¼ linguriță de turmeric;
• ½ lingurita ardei iute macinat;
• ¼ lingurita de nucsoara macinata;
• ½ lingurita coriandru macinat;
• ½ linguriță de semințe de chimen;
• ¼ lingurita curry;
• Sarat la gust;
• 2 lingurite suc de lamaie
• 2-3 fire de coriandru.

Pregătirea

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete mari si se inmoaie in apa rece timp de 30 de minute. Scurgeți, clătiți cartofii și fierbeți în apă clocotită timp de 4-5 minute. Uscați cartofii fierți și răciți.

Încinge uleiul într-o tigaie cu fundul greu. Adăugați cartofii și prăjiți timp de 7-8 minute, întorcându-le din când în când. Se adauga condimentele, sarea si zeama de lamaie, se amesteca bine si se mai tine cartofii pe foc inca 4-5 minute, pana se inmoaie. Stropiți cartofii finiți cu coriandru tocat.

Da-i o nota?

Bucătăria indiană: cele mai bune rețete de păstrat

Cartofi prăjiți cu cârnați într-un aragaz lent

Ingrediente

• 500 de cartofi;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 150 g cârnați afumati;
• sare, piper negru măcinat, boia de ardei - după gust;
• 2-3 pene de ceapă verde.

Pregătirea

Cartofii se curata de coaja, se taie bucatele mici si se acopera cu apa rece timp de 30-40 de minute. Activați modul „Fry” pe multicooker. Când fundul vasului este fierbinte, turnați uleiul. Uscați cartofii și puneți-i în ulei bine încălzit. Prăjiți cartofii timp de 10-15 minute cu capacul deschis, în acest timp întoarceți-i de 2-3 ori.

Tăiați cârnații în felii și adăugați-l la cartofi, amestecați. Închideți multicooker-ul și puneți-l în modul „Coacere”. Fierbeți cartofii până se înmoaie (20-30 de minute), amestecând din când în când. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați sare și condimente după gust. Presarati ceapa verde tocata inainte de servire.

Citeste si ???

• Toate secretele cartofii prăjiți perfecți
• 13 cele mai bune moduri de a găti cartofii la cuptor
• Cum să faci cartofi crocanți în stil rustic
• 10 moduri perfecte de a găti cartofi cu carne la cuptor și pe aragaz