Cum să faci cartofi crocanți în stil rustic

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cartofii în stil rustic pot fi un deliciu delicios. Dacă aplicați o mică abordare științifică.

Ce cartofi să alegi

Acesta este unul dintre cele mai importante momente! Dacă doriți o masă cu adevărat delicioasă, luați în considerare cu atenție următorii factori.

Amidon

Celebrul bucătar Heston Blumenthal asigură că cei mai delicioși cartofi în stil rustic se obțin din soiurile uscate, cele mai amidonoase - cele care se fierb ușor. De obicei, aceste legume rădăcină au o piele maro deschis și carne aproape albă. Amidonul vă va permite să obțineți cel mai impresionant contrast între crusta crocantă și centrul vasului finit care se topește literalmente în gură.

Dar cartofii clar gălbui, umezi, denși, ca de ceară, ar trebui lăsați deoparte pentru alte rețete.

Forma

Cartofii mici și rotunzi nu sunt opțiunea ta. Este dificil să le tăiați în așa fel încât să obțineți cât mai multe margini plate. Dar marginile crocante prajite in cartofi rustici sunt cheia, poate cel mai incantator moment!

Cel mai bine este să alegeți cartofi alungiți de dimensiunea unui avocado mediu. Poate fi tăiat cu ușurință în opt bucăți, fiecare dintre ele va avea trei margini mari și plate.

Cum se taie cartofii

Există abordări diferite aici. Dar sunt uniți de un singur scop: păstrând în același timp coaja și forma triunghiulară recunoscută, ceea ce este important pentru cartofi într-un mod rustic, să facă cât mai multe fețe plate.

Tot același maestru culinar Heston Blumenthal, de exemplu, se oferă să taie cartofii în cruce. Mai întâi - pe lungime în două jumătăți. Apoi, întorcând cartofii la 90 de grade, din nou - veți obține patru „felii” alungite identice. Și apoi într-o singură mișcare - peste.

Este cu adevărat simplu și rapid, dar nu este cea mai bună opțiune. Studenții de la Universitatea din Essex au efectuat o analiză geometrică simplă a cartofilor și și-au dat seama cum să felieze legumele rădăcină pentru a obține suprafața maximă crocantă.

Primul pas în conceptul lor urmează practica lui Blumenthal: cartoful este tăiat în jumătate pe lungime. Dar apoi trebuie să întoarceți cartofii la 90 de grade și să-i ventilați.

Această tehnică de tăiere se numește tăierea marginii. Aflați mai multe despre matematica și lucrul cu cuțitul într-un videoclip pregătit de elevi.

Elevii au afirmat că cartofii tăiați astfel sunt mai gustoși. Și nu erau neîntemeiate. Experimentatorii nu au fost prea leneși să gătească câteva sute de porții de cartofi în stil rustic în felii tradiționale și noi. Și apoi au trimis mâncărurile rezultate pentru degustare în campusul colegial și la câteva restaurante din apropiere. Complet gratuit, cerând doar consumatorilor să compare și să evalueze porții de cartofi feliate diferit.

Rezultat: degustătorilor le-au plăcut mai mult cartofii tăiați pe margine. Așa că folosiți cele mai bune practici și nu mulțumiți!

Cum să gătești cartofi într-un stil rustic

1. Scapa de excesul de amidon

În ciuda faptului că inițial este mai bine să alegeți soiurile amidonoase ca fiind mai delicate, o parte din amidon trebuie încă îndepărtată. În primul rând, acest lucru va permite cartofilor să-și mențină mai bine forma când sunt gătiți. Și în al doilea rând, amidonul este glucoză în exces, de care nu toată lumea are nevoie. Desigur, în primul rând, vorbim despre cei care urmăresc silueta sau suferă de diabet.

O modalitate bună de a scăpa de excesul de amidon este să puneți cartofii curățați și tăiați într-o cratiță și să-i puneți sub jet de apă rece timp de 5 minute.

2. Gatiti

Aduceți apa la fiert și puneți felii de cartofi pregătiți în ea, astfel încât lichidul să le acopere cu cel puțin 1 cm. Sărarea apei este posibilă, dar nu este necesară. Dacă sunteți un fan al aromelor sofisticate, adăugați o grămadă mică de cimbru și puțină coajă de lămâie.

Puneți în apă clocotită, acest lucru este important. Cu cât tuberculii stau mai mult în apă, cu atât pierd mai mulți nutrienți, așa că sarcina noastră este să-i fierbem cât mai repede posibil.

Gatiti pana se inmoaie. Este suficient ca cartofii să devină moi și ușor străpunși, de exemplu, cu un cuțit sau o scobitoare. Acest lucru va dura 7-10 minute.

Nu lăsați legumele să fiarbă! Ai nevoie de pene întregi.

3. Uscați cartofii

Turnați cartofii fierți într-o strecurătoare. Dacă vă este teamă că cartofii se vor destrăma, folosiți o lingură cu fantă. Folosiți-l pentru a transfera ușor felii într-o strecurătoare sau un prosop pregătit. Ai grijă să nu te arzi.

Așteptați până când apa se scurge complet și feliile s-au răcit.

4. Verificați dacă există fisuri importante

Dacă faci totul corect, când se răcește, marginile plate ale cartofului vor intra în mici crăpături puțin adânci. În următorul pas, aceste crăpături vor ajuta cartofii să absoarbă grăsimea și să devină cu adevărat crocanți.

Dacă nu sunt acolo, lucrați cu atenție cu o furculiță: faceți găuri puțin adânci pe marginile plate ale fiecărui segment.

5. Se prăjește în uleiul preferat

Cineva preferă arahide lichide, cuiva îi place măslinele, cineva nu este deștept și se înțelege cu floarea-soarelui obișnuită. Nu există recomandări unice pentru alegere.

Procesul de prăjire poate varia în funcție de locul în care veți găti cartofii.

Cartofi în stil rustic într-o tigaie

Tava trebuie să fie suficient de adâncă și largă pentru a încăpea un lot de cartofi într-un singur strat. Puteți economisi puțin ulei: 0,5–0,7 cm este suficient.

Aduceti uleiul la fiert la foc iute, intindeti feliile de cartofi pe toata suprafata si lasati la prajit 5 minute. Nu se rastoarna pentru a nu rupe feliile inainte sa se faca crusta! Și ai grijă ca cartofii să nu se ardă.

După timpul indicat, întoarceți cartofii astfel încât să atingă fundul cu marginile încă neprăjite.

Prăjiți la foc mare, întorcându-se din când în când pentru a obține o culoare aurie uniformă pe toate părțile. Încercați să nu gătiți prea mult, altfel cartofii vor dobândi un gust ars caracteristic.

Cartofi în stil rustic la cuptor

Veți avea nevoie de o formă adâncă și largă, astfel încât toate feliile să se potrivească într-un singur strat. Se toarnă mai mult ulei ca să nu se usuce cartofii.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, puneți vasul cu unt în el și așteptați 15 minute. Cand uleiul este incins, punem in el feliile de cartofi, amestecam usor si dam la cuptor. Se lasă 60-75 de minute, întorcându-se la fiecare 20 de minute și până când friptura este uniformă pe toate părțile.

Cartofi de sat într-un aragaz lent

Vă vom avertiza imediat că nu veți putea obține acea crustă crocantă, deoarece temperatura în multicooker este scăzută, iar cartofii vor fi fierți mai degrabă decât prăjiți. Cu toate acestea, crusta - deși nu perfectă - va fi în continuare acolo, iar felul de mâncare se va dovedi în continuare delicios.

Turnați uleiul selectat în vasul multicooker, astfel încât să se ridice cu aproximativ 1 cm deasupra fundului. Selectați modul „Multi-cook” sau „Coacere” cu o temperatură nu mai mică de 125–130 ° C și aduceți uleiul la fierbere. Asezati usor cartofii intr-un vas si, fara sa scadeti temperatura sau sa intoarceti feliile, lasati 20 de minute. Dacă este posibil, lăsați capacul pentru a elimina excesul de umiditate din cartofi.

Apoi întoarceți feliile și lăsați din nou să stea timp de 20 de minute. În funcție de gradul dorit de fierbere și de coacere, îl puteți întoarce din nou și lăsați la fiert 10-15 minute.

6. Dați gust preparatului

Zdrobiti cativa catei de usturoi, amestecati cu rozmarinul tocat marunt si adaugati in cartofi 3-5 minute pana se inmoaie. De asemenea, puteți adăuga câțiva căței de usturoi întregi și ceapă tocată. Nu uitați să amestecați!

7. Servește cartofii fierbinți

Dacă nu ați adăugat sare în apă în timpul gătitului, stropiți cartofii cu sare grunjoasă după gust înainte de servire. Ornați fiecare porție cu o crenguță de rozmarin.