Dezmințirea miturilor din cărțile populare despre alimentația sănătoasă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Ce ar trebui eliminat din alimentație pentru a fi sănătos? Tot! Conform celor mai bine vândute cărți de dietă. Este adevarat? Să apelăm la știință să ajute și să dezminți unele dintre miturile din cărțile populare despre nutriție.

Nu mâncați grâu - veți pierde în greutate

Cărți: și The wheat belly de William Davis.

teză

Potrivit cardiologului american, dr. William Davis, grâul este principala cauză a excesului de greutate.

Oamenii mănâncă grâu de aproximativ 10 mii de ani. Cu toate acestea, soiurile cultivate astăzi sunt foarte diferite de grâul din trecut. Conțin gluten, care la rândul său stimulează apetitul.

De asemenea, grâul modern conține amilopectină. Acest carbohidrat este absorbit rapid, provocând o creștere a zahărului din sânge. Din pancreas este eliberată multă insulină, ceea ce duce la acumularea de grăsime internă. Ca rezultat - un stomac, exces de greutate și un „buchet” de boli concomitente.

Antiteză

Cărțile din seria Wheat Belly sunt foarte bine motivate, deci convingătoare. Dr. Davis este consecvent cu privire la motivul pentru care grâul modern este o problemă de sănătate. În special, el leagă popularizarea soiurilor hibride de grâu cu o creștere a numărului de persoane obeze. Dar corelația este o relație cauzală.

Unul dintre motivele creșterii numărului de persoane obeze este îmbătrânirea generației baby boomers. Indiferent dacă mănânci sau nu grâu, pe măsură ce îmbătrânești, grăsimea se depune pe burtă și pe laterale.

Da, grăsimea abdominală (aka abdominală, aka viscerală) este destul de insidioasă: provoacă sinteza cortizolului, hormonul stresului. Și dacă urmați această logică, atunci există grăsimi „bun” și „rău”. Dar, conform, considerate depozite inofensive în țesutul adipos gluteal conduc la dezvoltarea sindromului metabolic (starea pre-diabetică). Prin urmare, grăsimea fesieră (cea de pe fund) este la fel de periculoasă ca și grăsimea de pe burtă.

Dar chiar dacă presupunem că grăsimea de pe burtă este cea mai dăunătoare, este grâul de vină pentru formarea ei? mare intrebare…

Dacă vrei cu adevărat să scapi de burtă, studiază acizii grași saturați și nesaturați și ține cont de aportul de carbohidrați. Există studii care arată că persoanele care consumă grăsimi nesaturate și fibre digerabile (ovăz, fasole, orz) în alimentația lor scapă treptat de grăsimea viscerală.

Reduceți pH-ul dacă doriți să fiți slab

Cărți:Leacul alcalin de Stefan Domenig, The eating the alkaline way de Natasha Corrett, Uimitoarea carte de bucate acid-alcaline de Bonnie Ross.

teză

Există multe varietăți de diete alcaline. Esența lor este realizarea echilibrului acido-bazic optim al nutrienților din organism. Se crede că datorită acestui fapt, metabolismul se va normaliza și excesul de greutate va dispărea. Aciditatea crescută reduce activitatea, distruge oasele și provoacă boli. În schimb, un mediu alcalin este considerat benefic.

Fiecare produs este fie acid, fie alcalin. Mai mult, au un efect diametral opus asupra organismului. Cele acide se alcalinizează, iar gustul neutru se oxidează. Raportul optim este considerat a fi raportul dintre 70% produse alcalinizante (verzi, legume, fructe, fructe de padure) si 30% acizi (cafea naturala, proteine, branza de vaci, fasole, paste etc.).

Antiteză

Menținerea unui pH normal al sângelui depinde, printre altele, de funcționarea rinichilor. Echilibrul acido-bazic din sângele uman este unul dintre cei mai stabili parametri. Dieta ca atare nu o poate rupe.

Cercetările științifice privind beneficiile nutriției alcaline au arătat că nu există dovezi convingătoare că alimentele alcalinizante întăresc oasele și protejează împotriva osteoporozei. Nu este nimic în neregulă să mănânci mai multe legume și fructe (la urma urmei, sunt doar mai puțin bogate în calorii), dar dietele alcaline nu trebuie considerate un panaceu pentru excesul de greutate și carcinogeneză.

Probioticele - baza „echilibrului ecologic” al organismului

Cărți:Salvarea probiotică a lui Ellison Tannis, Revoluția probiotică de Gary Hafneigl, Alimentele fermentate pentru sănătate de Deidre Rawlings.

teză

Produsele din lapte fermentat sunt la modă astăzi. De ce să bei lapte dacă ai chefir? Într-adevăr, alimentele fermentate conțin bifidobacterii și lactobacili minunate, incredibil de utile. Acestea sunt bacteriile „bune”. Ele trăiesc în intestinele noastre și ne ajută digestia. În plus, ele întăresc sistemul imunitar.

Antiteză

Trebuie să fie fermentate alimentele pentru a fi sănătoase? Potrivit Asociației Americane de Gastroenterologie (AGA), probioticele sunt utilizate pe scară largă pentru a trata sindromul colonului iritabil (IBS). Dar pacienții se simt ușurați nu numai atunci când beau iaurt fermentat, ci și atunci când consumă lapte obișnuit.

Să presupunem că probioticele sunt într-adevăr la fel de utile pe cât se scrie despre ele. Dar asta nu înseamnă că prin cumpărarea de iaurt, chefir sau lapte copt fermentat marcat „probiotic”, vom îmbogăți organismul cu microorganisme vindecătoare. Atunci când bacteriile sunt cultivate într-un laborator și testate pe oameni, se asigură că fiecare subiect de testat primește o doză specifică. Majoritatea producătorilor știu câte bacterii benefice sunt în fiecare pachet al produsului. În plus, ei nu fac efortul de a menține bacteriile „în viață”, așa cum se anunță. Prin urmare, cel mai adesea mâncăm și bem probiotice placebo - alimente cu o anumită cantitate de bacterii benefice, dar, din păcate, moarte.

O dietă cu alimente crude curăță

Cărți:Dieta de detoxifiere a raw food Natalie Rose, The raw cure Jesse Jay Jacoby, raw food cleanse Penny Shelton.

teză

Mâncarea gătită acumulează toxine în organism. Iar toxinele sunt o sursă de exces de greutate, precum și o inspirație pentru cancer. În timp ce alimentele crude naturale, pe de altă parte, curăță organismul. Organismul recunoaște și asimilează cu ușurință aceste alimente.

În plus, gătitul distruge nutrienții și denaturează enzimele importante pentru viața sănătoasă. În cele din urmă, unele alimente pur și simplu nu merg bine unele cu altele. Prin urmare, nu trebuie să mănânci fructe și legume în același timp, altfel nu vei obține niciun beneficiu nici din prima, nici din urmă.

Antiteză

Programele de detoxifiere presupun eliminarea toxinelor și toxinelor prin dietă. Dar chiar și fără el, avem organe de detoxifiere care sunt concepute pentru a elibera organismul de tot ce este străin și dăunător - acestea sunt ficatul și rinichii. Dacă nu funcționează, morcovii nu vor ajuta.

Cercetări privind proprietățile anticancerigene ale alimentelor crude. Unii susțin că o dietă cu alimente crude reduce riscul de cancer; alții spun că, dimpotrivă, legumele gătite sunt mai sigure.

Tratamentul termic distruge nutrienții. În același timp, licopenul benefic conținut de roșii este mai bine absorbit dacă roșiile sunt gătite cu un fel de grăsime. „Performanța” enzimelor depinde de mulți factori: temperatură, pH și alții. Și este imposibil de determinat ce a lipsit enzimele de proprietățile lor naturale: mediul acid al stomacului sau gătitul.

Și ultimul lucru. În știință, nu există niciun argument convingător de ce nu poți combina legumele și fructele, precum și orice alte alimente.

Este timpul să scapi de acul de zahăr

Cărți:Sinuciderea de zahăr Nancy Appleton, The sugar blues de William Dufty, The Sugar Nation de Jeff O'Connell, Depășirea dependenței de zahăr Carly Randolph Pitman.

teză

Astăzi zahărul nu este abuzat doar de leneși. Potrivit medicului endocrinolog, doctor în științe medicale, autor a mai multor cărți despre problema obezității și a prelegerilor populare ("", "") Robert Lustig, zahărul duce la obezitate, catalizează bătrânețea, „aglomera” ficatul și are un multe proprietăți dăunătoare.

Dar, cel mai important, reacția creierului la zahăr este aproximativ aceeași ca la cocaină și heroină. Nancy Appleton, Ph. D., spune că problema cheie este că, în timp ce mintea noastră spune „Nu vreau asta”, corpul nostru spune „Am nevoie de asta”. Iar producătorii, la rândul lor, nu se grăbesc să avertizeze cât de largă este gama de produse care conțin zahăr.

Antiteză

Nimeni nu spune că o bucată de pandișpan înmuiată în sirop și stropită cu ciocolată este sănătoasă. Dar asta nu este cocaina.

Cele mai multe cercetări și teste științifice se fac pe șobolani. În acest caz, este important ca organismul rozătoarelor și corpul uman să reacționeze la acest sau acel stimul în același mod. Șobolanii de laborator iubesc zahărul. Consumul acestuia creează dependență deoarece stimulează regiunea producătoare de plăcere a creierului. Pe parcursul experimentelor, zahărul a afectat aceste centre.

Dar cercetările făcute pe oameni sunt perfecte. Dacă zahărul ar provoca într-adevăr o dependență similară cu dependența de droguri, atunci ar fi logic să presupunem că foamea este echivalată cu dorința de a mânca ceva dulce, iar persoanele supraponderale ar mânca doar prăjituri și dulciuri. Dar niciunul dintre aceste scenarii nu este tipic. Mai mult, cercetările conform cărora zahărul blochează receptorii care provoacă o creștere a „drogurilor” în creier (opioide, endorfine). Există mulți dinți dulci în lume. Sunt cei care abuzează de zahăr și nu pot trăi fără el. Dar acestea sunt mai degrabă probleme personale - la nivel fiziologic, zahărul nu dă dependență.

Superalimentele vindecă toate bolile

Cărți:The SuperFoods Rx de Steven Pratt și Katie Matthews, The SuperFoods Rx de Francis Sheridan Goulart.

teză

Superalimentele (SuperFood) au super proprietăți și sunt recomandate de superstaruri în super-dietele lor. Dacă faci o dietă cu superalimente, poți scăpa de aproape toate bolile. La urma urmei, superalimentele conțin antioxidanți care previn cancerul, întăresc sistemul imunitar, accelerează metabolismul și, bineînțeles, favorizează pierderea în greutate.

Așadar, chirurgul californian Stephen Pratt a dezvoltat un sistem de nutriție bazat pe 14 superalimente (fasole, afine, varză, portocale și așa mai departe). Dacă le mănânci tot timpul, vei slăbi, pielea va fi frumoasă și procesul de îmbătrânire va încetini.

Antiteză

Potrivit unor studii, antioxidanții protejează celulele de cancer in vitro. Ei neutralizează radicalii liberi care provoacă procese în organism care sunt similare cu rugina și degradarea. Se știe că radicalii liberi distrug totul, inclusiv microorganismele. Ce este în neregulă cu uciderea virușilor și bacteriilor? Faptul că fac parte din sistemul imunitar și organismul trebuie să le lupte.

dacă antioxidanții previn cancerul. Unele studii arată că acesta este cazul; altele că antioxidanții nu ucid celulele canceroase și chiar fac chimioterapia mai puțin eficientă. Evident, experimentele de laborator sunt una, dar corpul uman este cu totul alta. O celulă dintr-o cutie Petri poate reacționa într-un fel, dar într-un „ecosistem” complex de organe într-un mod diferit.

Este și mai dificil cu doze. În laborator, oamenii de știință folosesc extracte (adică extracte concentrate de materii prime) de superalimente în doze specifice. Recomandarea „mănâncă afine” nu explică cât să mănânci pentru a te reîncărca cu antioxidanți. Așadar, pentru a simți efectul antioxidant al ceaiului verde, trebuie să bei mai multe căni pe zi (trei sau mai multe). Aceasta nu este o idee bună atunci când considerați că taninurile din ceai interferează cu absorbția vitaminei B9.

Superalimentele sunt bune pentru tine. Dar nu sunt un panaceu pentru toate bolile. Nu te poți baza pe ei pentru prevenirea cancerului. La urma urmei, superalimentul este în primul rând aliment, conține multe componente care afectează organismul în moduri diferite. Este mai eficient să folosiți componente individuale derivate dintr-un anumit produs în doze verificate de specialiști.

Bea suc - vei fi slab

Cărți:The skinny juices de Daniel Omar, The fat, sick & nearly mort: cum fructele și legumele mi-au schimbat viața de Joe Cross.

teză

Mulți au auzit. Tânărul cântărea 150 kg, era bolnav și se simțea dezgustător. Până la un moment bun am apelat la un specialist în alimentație sănătoasă, dr. Joel Furman. El a recomandat un post cu sucuri din legume, fructe și ierburi. Joe a mâncat sucuri timp de două luni și a slăbit 30 kg.

O dietă bazată pe sucuri proaspete este populară, deoarece se crede că ajută la detoxifierea organismului. Sucurile sunt sănătate pură. Conțin mai mulți nutrienți decât fructele întregi și nu conțin fibre indigerabile.

Antiteză

Ficatul și rinichii curăță corpul de toxine. Nimic nu poate înlocui aceste organe. În plus, nu există dovezi că sucul este o sursă neprețuită de nutrienți. Dar există probleme reale care se pot face mâncând doar suc. Bacteriile se instalează rapid în sucul proaspăt stors. Dacă îl bei, atunci imediat.

Există mult zahăr „invizibil” în fructe, adică pur psihologic, nu observăm că consumăm ceva dulce și, prin urmare, încălcăm cu ușurință doza.

De asemenea, fructoza si acizii continuti in fructe afecteaza negativ smaltul dintilor.

Sucurile în sine nu sunt înfricoșătoare. Întrebarea este în abordarea consumului lor. Sucul extrem poate fi dăunător sănătății.

Mănâncă ca un om al cavernelor și fii sănătos

Cărți:Răspunsul paleo de Loren Cordain, Soluția paleo de Robb Wolfe, Corpul primordial, Mintea primordială de Nora Gedgaudas.

teză

Se bazează pe ideea că trebuie să mănânci așa cum făceau oamenii în epoca de piatră, adică să excluzi cerealele, lactatele și leguminoasele, zahărul, uleiurile procesate și să mănânci alimente care erau disponibile strămoșilor, vânătorilor și culegătorilor noștri (pește, carne, fructe de pădure, nuci, rădăcini). La urma urmei, acum 10 mii de ani, oamenii nu știau despre obezitate. De aceea, pentru a fi slabi si sanatosi, trebuie sa mancam alimente naturale.

Antiteză

Evoluăm și la fiecare câteva mii de ani putem afirma schimbări evidente. Așa că oamenii au dezvoltat o toleranță la lactoză, care, la rândul său, ne-a permis să obținem calciu din lapte. De asemenea, sistemul nostru digestiv s-a adaptat la leguminoase, care sunt bogate în proteine și sărace în grăsimi. Și dieta paleo interzice atât laptele, cât și fasolea. Dar identitate istorică și alimentație adecvată -.

Mai mult, nu suntem singurii care evoluează. Chiar dacă devii fermier și mănânci carne și legume cultivate în curtea ta, tot nu te poți echivala cu oamenii din vechime. Animalele și plantele s-au schimbat și ele. Porumbul, de exemplu, a fost cândva o buruiană, dar acum este o plantă cultivată pentru o alimentație sănătoasă.

În plus, ne imaginăm un vânător din paleolitic ca pe un tip puternic și slab. Dar acesta nu este cazul. Săpături arheologice că atunci oamenii aveau și probleme de sănătate, inclusiv boli arteriale.

Vegetarianismul - calea către ultra-slăbire

Cărți:Furculițele peste cuțite de Gene Stone și Caldwell Esselstin, Studiul China de Colin Campbell.

teză

Pe baza lucrărilor oamenilor de știință americani, medicii practicieni (Caldwell Esselstin, Colin Campbell și alții), a fost filmat filmul „Furculițe în loc de cuțite”. A devenit un bestseller la nivel mondial. Se spune că proteinele și grăsimile de origine animală provoacă o serie de boli grave (diabet, boli cardiovasculare etc.). În timp ce treceți la un aliment complet pe bază de plante, dimpotrivă, vindecă organismul.

Legătura dintre obiceiurile alimentare și bolile cronice este discutată și în celebrul biochimist Colin Campbell. El a studiat statistica mortalității în 65 de județe din China. S-a dovedit că atunci când oamenii din mediul rural predominau în Regatul de Mijloc și dieta lor se baza pe produse vegetale, cancerul și bolile cardiovasculare erau mai puțin frecvente. Totul a fost stricat de globalizare, care a adus mai multe alimente grase pentru animale.

Antiteză

Filmul nu spune în mod explicit că o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi (inclusiv vegetale) oprește procesele cancerigene. Pentru că este o minciună. Cercetările arată că a fi vegan poate prelungi viața atunci când o persoană are deja cancer de colon. Dar alții arată că vegetarienii sunt pur și simplu mai sănătoși decât restul populației lumii.

În ceea ce privește predispoziția vegetarienilor și a consumatorilor de carne la boli de inimă, primii sunt într-adevăr mai puțin sensibili la acestea. Dar, de regulă, au rate mai mari de mortalitate din cauza altor boli.

În timp ce experții admit că Studiul China are o corelație puternică între grăsimile și proteinele din dietă și cancerul și bolile de inimă, teoria lui Campbell are mai multe defecte. Deci, criticii notează că omul de știință pune prea mult accent pe pericolele proteinelor animale și folosește statistica ca fundal pentru ipoteza sa. Chiar și dr. Campbell însuși admite că alimentele 100% din plante nu sunt neapărat mai bune decât o dietă vegetariană de 95%. În plus, există studii opuse. De exemplu, consumă foarte multe alimente de origine animală, inclusiv grăsimi saturate, dar au o incidență scăzută a bolilor cardiovasculare.

Carbohidrații sunt un ucigaș pentru creier

Carte:Creierul de cereale de David Perlmutter.

teză

Carbohidrații, mai precis cerealele, ne distrug creierul. Așa spune neurologul, nutriționistul David Perlmutter. Totul este despre gluten, care se găsește în grâu, secară, orz și produse din acestea. Glutenul provoacă probleme de memorie, insomnie și dă dependență. Dar boala Alzheimer, Parkinson, tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) pot fi evitate. Daca renunti la cereale si imbogatesti alimentatia cu mai multe alimente grase.

Antiteză

În primul rând, această idee contrazice dieta pe bază de plante. Pe site-ul despre „Furculițe împotriva cuțitelor” există, unde este dovedită eroarea teoriilor lui Perlmutter și Davis (despre grâu și grăsimea abdominală).

În al doilea rând, cazul unei diete sărace în carbohidrați este slab. Deși există studii care sugerează o legătură între obezitate și boala Alzheimer. Dar ele nu dovedesc că obezitatea este cauza acestei boli. Critici: Nu există nicio legătură între gluten și tulburări cognitive. În plus, cartea pretinde a fi un fapt dovedit al cercetărilor preliminare care a investigat legătura dintre boala Herter și gluten.

Cu toate acestea, avantajul muncii lui Perlmutter este că a arătat câte chifle mâncăm. Cerealele sunt adesea baza dietei noastre. Reducendu-le numarul si favorizand legumele, ne putem face dieta mai sanatoasa.

Rezultat

După cum puteți vedea, multe dintre teoriile din cărțile populare despre alimentația sănătoasă sunt șocante și contradictorii. Acest lucru nu înseamnă că nu funcționează (pentru anumite persoane dintr-o anumită perioadă de viață). De asemenea, toți autorii au dreptate, măcar că, pentru a trece la o dietă sănătoasă, trebuie să-ți revizuiești radical dieta și să-ți studiezi corpul, și nu doar să mănânci o salată de legume de câteva ori pe săptămână.

Dar nu există o dietă miraculoasă în lume care să ardă grăsimile, să vindece bolile și să întoarcă timpul înapoi. Așa cum nu există produse absolut dăunătoare și absolut sănătoase. Așa cum nu a existat și nu va exista un „timp de aur” în care toată lumea ar mânca corect și ar fi sănătos. Oamenii vor pune în orice moment întrebări: ce să mănânci pentru a pierde în greutate și mâncare pentru viață sau viață pentru mâncare?

Prin urmare, nu credeți titlurile zgomotoase de pe coperți. Monitorizați cercetarea științifică și încercați să verificați orice teză cu o antiteză.