Ce este ricotta și de ce este mai sănătoasă decât brânza de vaci

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Vă vom spune pentru ce este bună ricotta și ce feluri de mâncare delicioase puteți găti cu ea.

Ricotta: ce fel de brânză?

Ricotta este o brânză tradițională italiană din zer alb, cu structură granuloasă și consistență delicată. Datorită lactozei, are un gust blând, dar ușor dulce. Ricotta este săracă în grăsimi și bogată în proteine, calciu, fosfor și zinc. Conținutul caloric al brânzei este mic - variază de la 100 la 170 kcal la 100 g - ceea ce ne permite să numim produsul unul dietetic.

Ricotta este făcută din zer cald - lichidul care rămâne după coagularea laptelui, prepararea mozzarella sau a altor brânzeturi. Ca urmare a încălzirii, proteinele se coagulează: albumină și globulină. După aceea, cașul este pus în recipiente pentru a elimina excesul de umiditate.

Referință istorică

În al doilea mileniu î. Hr., în Italia s-a dezvoltat producția de brânzeturi în masă din lapte integral - acest lucru este dovedit de răzătoarele de brânză găsite, precum și cazanele pentru coagul și încălzirea laptelui. Producția de ricotta la acea vreme nu era în masă - din cauza duratei scurte de valabilitate a produsului. După deschiderea ambalajului, această brânză se recomandă să fie păstrată la frigider pentru cel mult trei zile.

Prima mențiune scrisă a tehnologiei de preparare a ricottei se găsește în tratatul medical medieval despre stilul de viață sănătos al Tacuinum Sanitatis. Brânza este menționată și într-un număr de cărți de artă din secolul al XVI-lea.

Din 13 mai 2005, Ricotta Romana este clasificată ca Brânza cu Denumire de Origine Protejată. Standardul DOP (Denominazione di Origine Protetta - denumire cu origine protejată) garantează producerea unui produs într-un loc strict specificat, unde combinația dintre climă, mediu și factori umani fac produsul unic.

Compania rusă Umalat produce peste 40 de produse diferite sub mărcile de brânzeturi italiene. De exemplu, brânzeturile gastronomice, inclusiv ricotta. „Umalat” lucrează la echipamente europene moderne și atrage specialiști din patria brânzei, pentru ca gustul produsului să-și păstreze autenticitatea.

Un italian Antioco Pinna lucrează ca tehnolog în producție. Este implicat în fabricarea brânzeturilor de 47 de ani, dintre care zece a fost consultant pentru Umalat. Compania adoptă de la un profesionist nu numai tehnologia originală de producție a brânzei italiene, ci și atitudinea față de muncă.

Cine beneficiază de ricotta?

Pentru copii

Proteina albumină (conținută și în hematogen) menține presiunea osmotică normală și întărește sistemul imunitar. Brânza este utilă pentru copii, deoarece poate fi numită pe bună dreptate un material de construcție pentru organism.

Pentru viitoarele mamici

Ricotta are o gamă largă de minerale (fier, mangan, sodiu) și vitaminele C, D, E și K. Această brânză este utilă viitoarelor mamici, deoarece este capabilă să completeze rezervele de nutrienți din organism.

La bătrâni

Produsul conține vitamine B și vitamina A, care este necesară pentru menținerea vederii și stimularea activității creierului, precum și minerale, inclusiv calciu și fosfor, care sunt responsabile pentru densitatea osoasă. Se recomandă să includă brânza Care este cea mai bună dietă pentru osteoartrita? în alimentaţia bătrânilor şi a celor care suferă de artroză şi artrită.

Atleții

Ricotta conține multe proteine și aminoacidul esențial leucină, care ajută la creșterea masei musculare și la reducerea oboselii. Brânza ajută la restabilirea forței fizice pentru persoanele care duc un stil de viață activ. Ricotta este, de asemenea, bogată în seleniu, care ajută la întărirea țesutului muscular și a oaselor și la formarea cartilajului.

Cum să alegi ricotta?

Asigurați-vă că acordați atenție compoziției. Nu trebuie să conțină conservanți sau aditivi artificiali. În ricotta de ciocolată, singurul adaos ar trebui să fie 100% cacao rasă.

După ce ați gustat brânza, evaluați gustul și textura, acordați atenție aspectului. Ricotta trebuie să fie albă ca zăpada, umedă, plastică, fără crustă uscată și gust acru. Rețineți: puteți păstra această brânză nu mai mult de trei zile de la deschiderea ambalajului.

De ce ricotta este mai bună decât brânza de vaci

Ricotta este foarte diferită de brânza de vaci, nu numai ca gust, ci și ca compoziție. Această brânză conține mai mult albumină proteică ușor digerabilă, solubilă în apă. De asemenea, este prezentă în semințele de plante, albușul de ou și plasma umană (55% din volumul său de proteine).

Umalat produce mai multe tipuri de ricotta: clasica, cremoasa de ciocolata Unagrande si Pretto granulata. Acesta din urmă este un produs rar pentru piața rusă. Conținutul scăzut de calorii și consistența densă fac posibilă utilizarea în rețete în locul brânzei de vaci. Ricotta granulată se poate coace, iar preparatele cu ea pot fi servite cu diverși aditivi: condimente, miere, nuci.

5 retete originale cu ricotta

Puteți mânca această brânză ca fel de mâncare de sine stătătoare sau puteți pregăti ceva delicios cu ea conform rețetei. Împreună cu serviciul de căutare a rețetelor dovedite și a combinațiilor neobișnuite „Combinator”, am găsit preparate care ar fi mai sănătoase cu ricotta.

Piper umplut cu spanac si ricotta

Ardeii grasi, spanac de tarta, usturoi aromat si ricotta copta merg bine impreuna. Această opțiune este potrivită pentru o cină în familie: pregătirea felului de mâncare nu necesită mult timp.

Vezi rețeta →

Plăcintă cu ricotta și pere

Ricotta este ideală pentru produse de patiserie și deserturi: puteți face cu ea fursecuri, rulouri, cheesecake. O rețetă simplă de plăcintă cu această brânză și fructe de sezon este perfectă pentru întâlnirile cu cei dragi.

Vezi rețeta →

Lasagna cu ricotta si mozzarella

O cină în stil italian este atunci când ingredientele includ pastă de roșii, ricotta și mozzarella, carne de vită măcinată și foi de lasagna. Puteți adăuga un pahar de vin după gust.

Vezi rețeta →

Ricotta copta cu smochine

Am adunat fructele tale preferate de sezon într-o singură rețetă: aici sunt atât smochine, cât și portocale. Vă recomandăm să serviți ricotta coptă pe o ciabatta prăjită cu frunze de mentă proaspătă și miere.

Vezi rețeta →

Stroganoff de vita cu ciuperci in sos ricotta

Ricotta este ideală pentru a face sosuri cremoase. Puteți adăuga muștar, ca în rețeta de carne de vită stroganoff, sau îl puteți amesteca cu ierburi - coriandru, mentă, măcriș.

Vezi rețeta →

Puteți găsi și mai multe rețete cu ricotta și alte ingrediente la Combiner. Serviciul oferă multe opțiuni: în căutare, găsiți produsul dorit și obțineți o selecție de preparate cu acesta în compoziție. Este convenabil să căutați rețete după preferințe de gust, conținut de calorii, timp și metoda de preparare la „Combinator”.